JPH02305900A - 食品加工機械・器具の洗浄に適したエタノール剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、新規な食品加工段波・器具の洗浄に通したエ
タノール剤に関する。

〔従来の技術］ 従来より、濃度７０〜９５Ｖ／Ｖ％のエタノールを食品
加工機械・器具の洗浄に使用することは知られている。

〔発明が解決しようとする課題〕

しかし、このエタノールは、その構成成分が、エタノー
ルと水であるため、食品加工機械・器具の金属腐食、特
に鉄の腐食が著しく洗浄の目的は達するものの充分に満
足できるものではなかった。

本発明は、食品加工機械器具に対する金属腐食が軽微で
かつ洗浄を目的とした新規な食品加工機械器具の洗浄に
通したエタノール剤を提供しようとするものである。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者等は、種々検討した結果、変性エタノールに有
機酸塩又は還元糖を添加することにより、金属に対する
腐食を著しく抑制することを発見し、本発明を完成する
に到ったものである。

すなわち、本発明は変性エタノール中にｆｉ酸塩もしく
は還元糖を含有する食品加工機械器具の洗浄に通したエ
タノール剤に関する。

変性エタノールはエタノールに各種変性剤を添加し、飲
用に適さなくしだものである。エタノールとしては合・
成品、醗酵品どちらでもよいが、食品機械器具用洗浄と
しては醗酵品が好ましく、洗浄を目的とした濃度として
は４５〜９９Ｖ／Ｖ％が一般的で、好ましくは６０〜９
８Ｖ／Ｖ％、さらに好ましく７２〜９５Ｖ／Ｖ％の範囲
が望ましい。このエタノールに添加する変性剤としては
、食品用フレーバーであれば特に制限ないが、蛋白など
の窒素含有化合物を多く含む穀物（例えば大豆など）な
どの醸造食品（例えばみそなど）中の油状成分中に含ま
れる香気性物質をエタノールで抽出した抽出物（以下香
気性抽出物という、）を含むフレーバーが好ましく、例
えば香気性抽出物である醸造回収香を含むフレーバーＨ
−Ｎｏ、９、フレーバーＨ−Ｎｏ、ＩＯ及び同じ香気性
抽出物であるミソ回収香を含むフレーバーｆｌ−Ｎｏ、
１１などのフレーバーがあげられるが、特にフレーバー
Ｈ−Ｎｏ、１１　が好ましい。又、その添加量は０．１
％以上、好ましくは０．１〜１．５％程度がよい。

有機酸塩としては、有機カルボン酸のナトリウム塩が好
ましく、例えば酢酸ナトリウム、コハク酸ナトリウムな
どの低級（ｃｔ　”’ｃｓ）脂肪酸カルボン酸のナトリ
ウム塩、フマール酸ナトリウムなどの不飽和カルボン酸
のナトリウム塩、乳酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム
、クエン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウムなどのオキシ
カルボン酸のナトリウム塩、アスパラギン酸ナトリウム
、グルタミン酸ナトリウムなどのモノアミノジカルボン
酸のナトリウム塩などがあげられるが、リンゴ酸のナト
リウム塩が最も好ましい。なお、分子中に２個以上のカ
ルボキシル基の存在する酸の場合、すべてのカルボキシ
ル基がナトリウム塩となっているものが好ましい、これ
らの有機酸塩は単独で使用してもよく、又２種以上併用
してもよい。その使用量は本発明のエタノール剤中有機
カルボン酸塩１種当り約０．００１Ｗ／匈％〜約５　Ｗ
／Ｗ％、好ましくは約０．００１１１／ｗ％〜約Ｉ　Ｗ
／Ｗ％、さらに好ましくは約０．００５Ｗ／Ｗ％〜約０
．４賀ハ％程度がよい、又、場合によっては０．００１
〜０．１４／−％程度使用される。

還元糖としては、ソルビット、ソルビット（還元麦芽水
飴）還元オリゴ糖などがあげられるが、−ソルビットが
好ましい。ソルビットは粉末品、液状品の双方が市販さ
れているが、どちらも使用しろる。この還元糖の使用量
は、本発明のエタノール剤中０．００１讐／−％〜１０
−／讐％、好ましくはＯ，０ＯＩＷ／讐％〜５讐／Ｗ　
％、さらに好ましくは０．００５Ｗ／讐％〜１讐／讐％
程度がよい。又、場合によっては０．００１〜０．１　
Ｗ／Ｗ％程度が使用される。

本発明のエタノール剤のｐＨは中性程度から１０より低
い程度がよ（好ましくは約ｐＨ７−約ｐＨ９，５、さら
に好ましくは約ｐＨ８−約ｐＨ９程度がよい。

本発明のアルコール剤にはさらに界面活性剤などの洗浄
補助成分を添加してもよい。界面活性剤としては、例え
ばポリグリセリンの脂肪酸エステルが好ましく、特にポ
リグリセリンのラウレートが好ましい、ポリグリセリン
としては重合度２〜１５程度のものが好ましい。その使
用量は本発明のエタノール剤中０〜１０讐ハ％、好まし
くはＯ〜５−／−％、さらに好ましくはＯ〜ＩＷ／−％
程度である。又、場合によっては０．１％以下で使用さ
れる。

なお、金属腐食を押さえるという観点から本発明のアル
コール剤中には有機酸、無機酸などのフリーの酸が実質
的に含まない。

本発明のエタノール剤を製造するには、例えばエタノー
ルに変性剤を添加した後、１種又は２種以上の有機カル
ボン酸の塩及び／又は還元糖、さらに所望により洗浄補
助成分を添加溶解すればよい。

本発明のエタノール剤の使い方は、本発明のエタノール
剤を機械器具に噴霧洗浄したり、本発明のエタノール剤
を含浸させたダスターで拭いたり、機械器具自体を、本
発明のエタノール剤中にじかに漬けるなど一般的な方法
でよい。

〔作用〕

次に本発明のエタノール剤の作用を実験例により説明す
る。

実験例１ フレーバーＨ−Ｎｏ、　１１を０．５％添加したエタノ
ール濃度７５Ｖ／Ｖ％の変性アルコールに後記表１記載
の各添加剤を添加溶解した本発明のエタノール剤を各５
０ｄづつ、直径２．５１の試験管にいれ、その中に、日
本テ反トバネル工業社製のテストピース５ＰＣＧ−５Ｂ
　　（鉄）をいれて、密栓し、室温２０°Ｃに放置し、
金属の腐食度合いを肉眼的に観察した。

なお、対照として未変性エタノールを７５Ｖ／Ｖ％にし
たものを用いた。又、金属の腐食の度合いは−（腐食な
し）、±（わずかの腐食を認める）、＋（表面の１７１
０程度に腐食を認める）十＋（表面の１７５程度に腐食
を認める）　、＋＋＋（表面の１７４程度に腐食を認め
る）　＋＋＋＋　（表面の１／３程度に腐食を認める）
の５段階で表示した。

結果を表１に示す。

表−１ この結果から本発明のエタノール剤の鉄に対する腐食性
は極めて低いことが明らかとなった。特にリンゴ酸ナト
リウム添加区では腐食が全く認められず、腐食性におい
て極めてすぐれていることがわかる。

又、本発明品の場合、いずれのエタノール剤を使用して
もベトつきは少なく、又、いずれのエタノール剤で洗浄
した器具を使用して食品を製造しても、風味への影響は
認められなかった。

〔発明の効果〕

以上から明らかなように本発明のエタノール剤は、金属
に対する腐食作用は極めて小さく、使用後の機械等のベ
トつきも少なく、又、食品にその残渣が付着した場合で
も風味を損なわないという優れた効果を発揮するもので
、食品加工機械・器具の洗浄剤として好適である。

〔実施例］ ９５％未変性エタノールに下記表２記載のフレーバー等
を添加し、その復水で希釈し、濃度７５−９５０１０％
のエタノール剤を得た。なお、フレーバーは０．５％、
その他の成分は０．０１％添加した。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、変性エタノール中に有機酸塩もしくは還元糖を含有
   する食品加工機械・器具の洗浄に通したエタノール剤