JPH0242935A - 食用植物の保存法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、食用のために採取・育成された植物を保存或
いは輸送する際に、その香りや風味を損なうことなく長
期間保存することができる食用植物の保存法に関するも
のである。

［従来の技術］ 野菜、キノコ、スパイス等の食用植物を保存或いは輸送
する際に、その植物の独特の香りや風味を長く維持する
ことが重要な問題となる。従来。

香りや風味を保持するためには植物をポリエチレン、ビ
ニル等のプラスチックフィルムで包んだり、真空パック
や缶詰、瓶詰等にすることが行われている。しかしなが
ら、上述の方法では食物の水分を十分に保持することは
極めて困難であり、或いは水分を保持することはできて
も、細胞組織に変質が生じて新鮮さが損なわれ、同時に
香りや風味も損なわれることが多い。

［発明の目的］ 本発明の目的は、水分を十分に含み得るゲル状の材料に
より食用植物の表面に被膜を形成することによって、細
胞組織に大きな変質を与えずに、新鮮さ・香り・風味を
維持することができる食用植物の保存法を提供すること
にある。

［発明の概要］ 上述の目的を達成するための本発明の要旨は、保水性を
有するゲル状の可食物により食用植物の表面に被膜を形
成し、該食用植物を保存することを特徴とする食用植物
の保存法である。

［発明の実施例］ 本発明に係る方法を実施例に基づいて詳細に説明する。

この方法を工程別に側条書きにして記載すると。

（１）スプレ等により加温した例えばゾル状の寒天液の
微粒子を食用植物に噴き付け、植物の表面に被膜を形成
する。

（２）被膜をゲル状になるまで冷却し乾燥する。

（３）前記（１）　、　（２）の工程を数回繰り返して
被膜を厚くする。

（１）の工程において、スプレ等で噴き付けられる温め
られたゾル状寒天液は、微粒子となって食物の表面に塗
布されるので、直ちに熱を放出し植物に熱的なダメージ
を与えることなく被膜が形成される。なお、低温域でゾ
ル−ゲル変換を起こす保水性の材料を被膜に用いれば、
保存する食用植物をその材料中に浸すだけでよい、そし
て、このような処理をした食用植物を比較的低温で保存
する。

また、ゾル状の寒天液に予め酢等を混入しておけば、被
膜が弱酸性になるので細菌等が繁殖し難くなり、より長
期の保存が可能となる。

食用植物に被膜を形成する作業は、通常の食物に関して
は採取した後でも支障はないが、松茸や木の芽等のよう
に採取後に急速に変質し、その植物特有の香りや風味が
失われてしまうものに関しては、生、ワ、シている状態
で被膜処理してから採取し保存するほうがより効果的で
ある。

なお、被膜の材料としては、寒天の他にもゼラチン、片
栗粉、小麦粉等の水と結合してゲル状になる可食物や、
なめこ等の粘性物質等の天然のゲル状可食物を用いるこ
とが好適である。

次に、実際に食用植物として山備の芽を用いて行った実
験に関して説明する。山備の芽は木の枝から採取すると
、通常では数時間で香りが完全に消失してしまうことが
知られている。そこで、出獄の芽をポリエチレンの袋で
真空パックして保存したものと、寒天で厚さ０．５ｍｍ
〜１ｍｍ程度の保水性被膜を形成して保存したものとを
比較すると、前者は数時間で香りが消失してしまったの
に対して、後者は２〜３日は香りを維持することができ
た。更に、被膜の厚さを増して、はぼ寒天清けの状態で
保存した場合には、１週間以上香りを維持することが可
能であることが確認された。

なお、食用に際しては被膜を洗い落としてから調理等を
すればよいが、食用植物が特に香りゃ風味を味わうもの
でない場合や調理法によっては、被膜を洗い落としは必
要がなく、そのまま食しても問題はない。

［発明の効果］ 以上説明したように本発明に係る食用植物の保存法は、
食用植物をその表面を保水性被膜で覆って保存するので
、常に植物の表面が水分で包まれており、冷蔵庫等の乾
燥した環境においても新鮮さが保持され、また香りや風
味を逃さない効果がある。従って、この保存法により、
新鮮さ・香り・風味等の低下が著しい食用植物も、変質
させずに長距離を輸送することが可能になる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、保水性を有するゲル状の可食物により食用植物の表
   面に被膜を形成し、該食用植物を保存することを特徴と
   する食用植物の保存法。