JPH0244500B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0244500B2 JPH0244500B2 JP58242126A JP24212683A JPH0244500B2 JP H0244500 B2 JPH0244500 B2 JP H0244500B2 JP 58242126 A JP58242126 A JP 58242126A JP 24212683 A JP24212683 A JP 24212683A JP H0244500 B2 JPH0244500 B2 JP H0244500B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- natto
- bacteria
- present
- day
- fructooligosaccharides
- Prior art date
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
本発明はフラクトオリゴ糖を含有した納豆製品
に関する。 古来、納豆は我が国において広く用いられて来
た食品であり、最近になつてその植物たん白質や
植物せん維から極めて健康維持、増進に優れた食
品として注目を集め、海外でも注目されるように
なつて来ている。 本発明者は、この納豆の有用性を高めるため人
間の腸内の有用菌であるビフイズス菌の繁殖を高
め腐敗菌であるクロストリデイウム・ベルフリン
ゲルス菌の繁殖を押えることを目的として本発明
を発明した。 即ち、本発明はフラクトオリゴ糖を含有した納
豆製品に関する。本発明に用いられるフラクトオ
リゴ糖とは、シヨ糖にフラクトーズが１〜３分子
結合したものであつて、１−ケトース（GF2）、
ニストース（GF3）、1F−フラクトフラノシルニ
ストース（GF4）、又はこれらの混合物である。
GF2は分子式C18H32O16、分子量504、GF3は分子
式C24H42O21、分子量666、GF4は分子式
C30H32O24、分子量828である。これらフラクト
オリゴ糖は自然界では広く高等植物に分布してお
り、例えばアスパラガス、たまねぎ、きくいもな
どに含まれて無害のものである。これらフラクト
オリゴ糖は、工業的にはアスペルギルス属やオー
レパシデイウム属に分類される糸状菌の菌体中に
生産されるフラクトース転移酵素をシヨ糖に作用
させることにより得られる。そして、この糖はビ
フイズス菌を増殖させ、小腸内酵素等によつては
極めて分解されにくく従つてエネルギーになりに
くく、又虫歯の原因であるS.ミユータンスによる
不溶性グルカンと乳酸との生成がシヨ糖に比べて
極めて少ないので虫歯になりにくい性質を有す
る。ビフイズス菌は人間の腸内に生育する菌の一
種であるが、周知の如く、この菌の減少又は消失
はクロストリデイウム・ベルフリンゲルスなどの
腐敗菌の増加をもたらし、腸内腐敗が高まり、ア
ンモニア、硫化水素、アミン、フエノール、イン
ドールその他の有毒物質が多量に生成され、これ
が宿主に吸収されて、ますます老化を早めること
になり、その上腸内PHがアルカリ側に傾けば腸
内で生成されるアンモニアの吸収が促進され、ま
たアミノ酸脱炭酸酵素の活性が高まり、アミンの
生成が増加する。それ故人体のために腸内菌のバ
ランスをビフイズス菌優勢、クロストリデイウ
ム・ベルフリンゲルスなどの有害菌劣勢とする必
要がある。フラクトオリゴ糖は前述の如く難消化
性であるため、これを摂取すると直接腸内に達
し、これはビフイズス菌の増殖をもたらすが一方
ではクロストリデイウム・ベルフリンゲルスなど
の有害菌の増殖を妨げる。この事実は、従来ビフ
イズス菌増殖因子といわれてきたラクツロースが
ビフイズス菌を増殖させる有害菌として代表的な
クロストリデイウム・ベルフリンゲルス等にもよ
く資化されることとは対照的であつて、ラクツロ
ースよりフラクトオリゴ糖が優れているといえ
る。 本発明に用いられるフラクトオリゴ糖の量は、
厳密を要しないが、１日量として好ましくは１〜
12ｇ最も好ましくは２〜８ｇである。 本発明の納豆製品としては、従来の納豆が挙げ
られ例えば大豆それ自体、又は大豆にハトムギ、
ソバ、コーン、米、クロレラ、カルシユウム、ピ
ーナツツなどを加えたものを原料とし、これを蒸
煮し、次に納豆菌を接種し、発酵させたものがあ
る。 本発明の納豆製品にフラクトオリゴ糖を加える
には、納豆製品を製造する時のどの時点に加えて
もよいが、納豆菌を接種する際に、納豆菌液に混
入して用いるのが操作上都合が良い。 納豆製品にフラクトオリゴ糖を添加すると糖質
であるフラクトオリゴ糖が納豆菌により資化され
てしまうのではないかと思われるが、以下の実験
からそのようなことは認められなかつた。
に関する。 古来、納豆は我が国において広く用いられて来
た食品であり、最近になつてその植物たん白質や
植物せん維から極めて健康維持、増進に優れた食
品として注目を集め、海外でも注目されるように
なつて来ている。 本発明者は、この納豆の有用性を高めるため人
間の腸内の有用菌であるビフイズス菌の繁殖を高
め腐敗菌であるクロストリデイウム・ベルフリン
ゲルス菌の繁殖を押えることを目的として本発明
を発明した。 即ち、本発明はフラクトオリゴ糖を含有した納
豆製品に関する。本発明に用いられるフラクトオ
リゴ糖とは、シヨ糖にフラクトーズが１〜３分子
結合したものであつて、１−ケトース（GF2）、
ニストース（GF3）、1F−フラクトフラノシルニ
ストース（GF4）、又はこれらの混合物である。
GF2は分子式C18H32O16、分子量504、GF3は分子
式C24H42O21、分子量666、GF4は分子式
C30H32O24、分子量828である。これらフラクト
オリゴ糖は自然界では広く高等植物に分布してお
り、例えばアスパラガス、たまねぎ、きくいもな
どに含まれて無害のものである。これらフラクト
オリゴ糖は、工業的にはアスペルギルス属やオー
レパシデイウム属に分類される糸状菌の菌体中に
生産されるフラクトース転移酵素をシヨ糖に作用
させることにより得られる。そして、この糖はビ
フイズス菌を増殖させ、小腸内酵素等によつては
極めて分解されにくく従つてエネルギーになりに
くく、又虫歯の原因であるS.ミユータンスによる
不溶性グルカンと乳酸との生成がシヨ糖に比べて
極めて少ないので虫歯になりにくい性質を有す
る。ビフイズス菌は人間の腸内に生育する菌の一
種であるが、周知の如く、この菌の減少又は消失
はクロストリデイウム・ベルフリンゲルスなどの
腐敗菌の増加をもたらし、腸内腐敗が高まり、ア
ンモニア、硫化水素、アミン、フエノール、イン
ドールその他の有毒物質が多量に生成され、これ
が宿主に吸収されて、ますます老化を早めること
になり、その上腸内PHがアルカリ側に傾けば腸
内で生成されるアンモニアの吸収が促進され、ま
たアミノ酸脱炭酸酵素の活性が高まり、アミンの
生成が増加する。それ故人体のために腸内菌のバ
ランスをビフイズス菌優勢、クロストリデイウ
ム・ベルフリンゲルスなどの有害菌劣勢とする必
要がある。フラクトオリゴ糖は前述の如く難消化
性であるため、これを摂取すると直接腸内に達
し、これはビフイズス菌の増殖をもたらすが一方
ではクロストリデイウム・ベルフリンゲルスなど
の有害菌の増殖を妨げる。この事実は、従来ビフ
イズス菌増殖因子といわれてきたラクツロースが
ビフイズス菌を増殖させる有害菌として代表的な
クロストリデイウム・ベルフリンゲルス等にもよ
く資化されることとは対照的であつて、ラクツロ
ースよりフラクトオリゴ糖が優れているといえ
る。 本発明に用いられるフラクトオリゴ糖の量は、
厳密を要しないが、１日量として好ましくは１〜
12ｇ最も好ましくは２〜８ｇである。 本発明の納豆製品としては、従来の納豆が挙げ
られ例えば大豆それ自体、又は大豆にハトムギ、
ソバ、コーン、米、クロレラ、カルシユウム、ピ
ーナツツなどを加えたものを原料とし、これを蒸
煮し、次に納豆菌を接種し、発酵させたものがあ
る。 本発明の納豆製品にフラクトオリゴ糖を加える
には、納豆製品を製造する時のどの時点に加えて
もよいが、納豆菌を接種する際に、納豆菌液に混
入して用いるのが操作上都合が良い。 納豆製品にフラクトオリゴ糖を添加すると糖質
であるフラクトオリゴ糖が納豆菌により資化され
てしまうのではないかと思われるが、以下の実験
からそのようなことは認められなかつた。
【表】
従つて、本発明の納豆製品では、フラクトオリ
ゴ糖はどんな時点に添加されても納豆菌により資
化されず、食用に供することができる。 本発明の納豆製品は、食するとビフイズス菌の
繁殖を促進し、それにより腸内腐敗の抑制、便
秘・下痢の改善などの人体にとり有用な作用をも
たらす。 フラクトオリゴ糖は、異味・異臭は全くなく、
熱安定性（140℃まで安定、メイラード反応なし）
やPH安定性（PH６以上では、120℃で安定）に優
れ、納豆製品に含有されても納豆製品の品質に悪
影響を及ぼすことがない。又、毒性もなく、人体
に何も影響しない。 本発明の納豆製品は、従来のものに比べてアン
モニアの生成が極めて少ない。例えばアンモニア
の生成の指標であるPHを見ると本発明の納豆製品
を室出し後冷却（24時間）し次に35℃におくと１
日目がPH6.2、２日目が6.4、３日目では6.4、４日
目も6.6程度であつてアンモニア臭が全くないの
に対し、従来の製品では同じ温度で１日目が6.2、
２日目で6.6、３日目で7.3〜7.4、４日目で7.3〜
7.4であつてアンモニア臭の発生が著しい。この
ように本発明の納豆製品は、その製造上からも従
来の製品に比べて極めて優れた効果を有するもの
である。 次に実施例を示す。 実施例 １ 大豆60Kgを秤取し、水漬して吸水させて2.2倍
量とし、これを蒸煮した。 納豆菌液５c.c.（生菌数4.5×1010／ml）に、フ
ラクトオリゴ糖（GF235％、GF350％、GF411％）
４Kgを加え、常法により納豆を作つた。 出来上つた納豆100ｇ中には約４ｇのフラクト
オリゴ糖を含有した。 この納豆を食べると、腸内の腐敗が抑えられ、
便秘・下痢の症状が改善された。
ゴ糖はどんな時点に添加されても納豆菌により資
化されず、食用に供することができる。 本発明の納豆製品は、食するとビフイズス菌の
繁殖を促進し、それにより腸内腐敗の抑制、便
秘・下痢の改善などの人体にとり有用な作用をも
たらす。 フラクトオリゴ糖は、異味・異臭は全くなく、
熱安定性（140℃まで安定、メイラード反応なし）
やPH安定性（PH６以上では、120℃で安定）に優
れ、納豆製品に含有されても納豆製品の品質に悪
影響を及ぼすことがない。又、毒性もなく、人体
に何も影響しない。 本発明の納豆製品は、従来のものに比べてアン
モニアの生成が極めて少ない。例えばアンモニア
の生成の指標であるPHを見ると本発明の納豆製品
を室出し後冷却（24時間）し次に35℃におくと１
日目がPH6.2、２日目が6.4、３日目では6.4、４日
目も6.6程度であつてアンモニア臭が全くないの
に対し、従来の製品では同じ温度で１日目が6.2、
２日目で6.6、３日目で7.3〜7.4、４日目で7.3〜
7.4であつてアンモニア臭の発生が著しい。この
ように本発明の納豆製品は、その製造上からも従
来の製品に比べて極めて優れた効果を有するもの
である。 次に実施例を示す。 実施例 １ 大豆60Kgを秤取し、水漬して吸水させて2.2倍
量とし、これを蒸煮した。 納豆菌液５c.c.（生菌数4.5×1010／ml）に、フ
ラクトオリゴ糖（GF235％、GF350％、GF411％）
４Kgを加え、常法により納豆を作つた。 出来上つた納豆100ｇ中には約４ｇのフラクト
オリゴ糖を含有した。 この納豆を食べると、腸内の腐敗が抑えられ、
便秘・下痢の症状が改善された。
Claims (1)
- １ フラクトオリゴ糖を含有した納豆製品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58242126A JPS60133852A (ja) | 1983-12-23 | 1983-12-23 | 新規な納豆製品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58242126A JPS60133852A (ja) | 1983-12-23 | 1983-12-23 | 新規な納豆製品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60133852A JPS60133852A (ja) | 1985-07-17 |
| JPH0244500B2 true JPH0244500B2 (ja) | 1990-10-04 |
Family
ID=17084683
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58242126A Granted JPS60133852A (ja) | 1983-12-23 | 1983-12-23 | 新規な納豆製品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60133852A (ja) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2610478B2 (ja) * | 1988-05-06 | 1997-05-14 | ゴールド興産株式会社 | 粉状の食品の製造方法 |
| US5827526A (en) * | 1995-07-11 | 1998-10-27 | Abbott Laboratories | Use of indigestible oligosaccharides to prevent gastrointestinal infections and reduce duration of diarrhea in humans |
| CA2771788C (en) | 2002-05-20 | 2022-03-22 | Cedars-Sinai Medical Center | Manipulation of the rate of gastrointestinal transit by modulating intestinal methane concentration |
| US10066254B2 (en) | 2002-05-20 | 2018-09-04 | Cedars-Sinai Medical Center | Diagnosis of constipation by analysis of methane concentration |
| CN101304751A (zh) * | 2005-10-13 | 2008-11-12 | 明治制果株式会社 | 肠内菌群改善用组合物 |
| JP2016516717A (ja) | 2013-03-15 | 2016-06-09 | シーダーズ−サイナイ メディカル センター | メタン細菌に起因または関連する疾患および状態を診断、選択、および処置する方法 |
| US9289418B2 (en) | 2013-03-15 | 2016-03-22 | Cedars-Sinai Medical Center | Methods of diagnosis, selection, and treatment of diseases and conditions caused by or associated with methanogens |
| KR102425303B1 (ko) | 2014-08-13 | 2022-07-25 | 세다르스-신나이 메디칼 센터 | 항-메탄생성 조성물 및 그것의 용도 |
| WO2016161085A1 (en) | 2015-04-01 | 2016-10-06 | Cedars-Sinai Medical Center | Anti-methanogenic lovastatin analogs or derivatives and uses thereof |
| WO2018125693A1 (en) | 2016-12-27 | 2018-07-05 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Pet food compositions and methods for the same |
| JP7228367B2 (ja) * | 2018-10-30 | 2023-02-24 | 物産フードサイエンス株式会社 | ルミノコッカス属細菌の菌数抑制剤 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5940425B2 (ja) * | 1981-12-01 | 1984-09-29 | 全国植物蚤白協同組合 | 新規な納豆製品 |
| JPS5953834B2 (ja) * | 1982-05-19 | 1984-12-27 | 明治製菓株式会社 | ビフイズス菌増殖促進物質 |
-
1983
- 1983-12-23 JP JP58242126A patent/JPS60133852A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60133852A (ja) | 1985-07-17 |
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