JPH0265748A - 食料 - Google Patents

食料

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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野Ｊ 本発明はキノコ栽培によって生ずる消化培地を加工して
得られる食料に関し、それは動物の飼料、餌料および人
の食品として用いることができる。
〔従来の技術〕
従来、家畜の飼料は、人間の食料である穀類が中心であ
り、反葛動物においては人間が食べられない草類が一般
的に飼料として利用されている。
また、飼料のコストを下げるためにモミから等の穀物の
外皮やコーンコブ等を、反葛動物の粗飼料として一部利
用されているが、成績が上がらない為、一般的に普及す
る所まで行かず、大部分は廃棄されている。
さらに、オガクズを主体とする培地にキノコを栽培して
生ずる廃培地に酵母菌等の働きで分解して嗜好性をよく
したものについて各地区の研究機関や農家が家畜の飼給
試験を行って来たが、これを連続飼給するとほとんどの
場合大きな障害が現れ失敗している。たとえば、これを
２０頭の牛に飼給したある例においては、約１ケ月間は
非常に順調に生育したが、それを境に急に食欲が無くな
リ、筋肉が硬直して動作がロボット状となり、それから
１ケ月以内に全部が死亡するに至った。その原因は未だ
明白ではないが、おそらくオガクズに由来する樹脂類、
タール分、シアン化合物などが体内に蓄積し、ある量を
超えると障害が現れるのではないかと思われる。
〔発明の解決しようとする課題〕
本発明者はこの問題を克服しようと、オガクズのような
木質性材料を避けて、革質性素材を用いてキノコを栽培
する研究を長年にわたって行って来た。その栽培によっ
て生ずる消化培地小量を用いてこれにシヨ油カス、リン
ゴジュースの搾リカス、糖ミツ、配合飼料等を混合する
と嗜好性が良くなり、良い飼給成績が得られたが、消化
培地の上記の混合材に対する量比を多くすると嗜好性が
落も成績が上らないことを知った。
また、キノコ栽培の消化培地を飼料として用いる場合、
動物をこの飼料に慣らすのに時日を要するのでその切り
変えが煩雑であるし、その臭気のために人の食用には適
さない。
〔課題を解決するための手段〕
本発明はこれらの課題を解決するもので、リグニンに富
む草質材の破砕物と栄養源を配合した培地にキノコ菌を
培養して得られた消化培地から特有の臭気を除去してな
る食料である。
リグニンに富む草質材としては、たとえばモミガラ、麦
皮、コーン参コブ、バガス、ソバガラ、マメガラ、禾本
科植物の茎、葉、ササなどが挙げられる。これらは、好
ましくはカサ比重０．１５〜０．５６程度の、破砕物と
して用いられる。
栄養源としては、たとえば米ヌカ、フスマ、オカラのよ
うな材料を用いるのが好ましい。所望により、米粉、小
麦粉、大豆粉のような穀粉を用いてもよい。
栄養源を水分１０％の乾燥物として計算した場合、上記
破砕物と栄養源の配合割合は重量比で３〜４：２程度と
するのが好ましい。
培養するキノコ菌としては、たとえばエノキタケ、ヒラ
タケ、ブナシメジ、マイタケ、ナメコ、シイタケなど培
地栽培できる食用キノコの菌がいずれも用いられうる。
キノコ菌の培養はキノコ栽培の慣用の方法によって行う
ことができる。たとえば、エノキタケの場合、培地と瓶
に充実、加熱殺菌後、菌を接種し、２Ｑ’Ｃで２０〜３
０日培養し、次いで培地表面をかき取って新法に露出さ
せ、約７０℃で６〜９日間経過後２〜３ｃ′ｒｒＬに群
生したエノキタケの外周に紙を巻いて倒伏を防ぎ、さら
に数日後生長したエノキタケを採取する。
他のキノコの場合にも種類に応じて慣用または公知の方
法もしくはそれに準する方法で栽培できる。
上記の栽培により培地中に菌糸が生育し、そこから分泌
される酵素により培地成分が消化分解される。
本発明においてキノコを栽培するのはキノコ菌により培
地を消化させるためで、キノコの採取は二義的なもので
ある。したがって、培地が消化され＼ばキノコは採取し
なくてもよく、また食品衛生上無害なキノコ菌であれば
いずれを培養して６よい。
かくして得られた消化培地は腐敗したキノコのような特
有の臭気を有するが、本発明においてはこの臭気を除去
する。
臭気の除去は、たとえば消化培地を加熱することにより
行うことができる。
加熱温度は約７０℃以上が好ましく、所望によりｌｏＯ
’ｃ前後ないしそれ以上の温度を用いてもよい。
加熱に要する適当な時間は加熱温度に左右されるが、た
とえば１００℃前後の場合１〜２時間である。
消化培地は加熱により脱臭されると共に殺菌されるので
、保存することが可能であり、また、加熱によって乾燥
して乾燥物としてもよい。
加熱は直火法で行ってもよく、常圧または高圧の水蒸気
を用いてもよい。
消化培地からの臭気の除去は、培地を発酵させることに
より行うこともできる。
この発酵には消化培地をそのま５または加熱殺菌して用
いることができる。
発酵は培地に食品衛生上無害の微生物を加え培養するこ
とにより行われる。
上記の微生物としては、たとえばトルラ、サツカロミセ
ス、チゴサッカロミセス属などに属する酵母、アスペル
ギルス、リゾプス、ムコル属などに属する糸状菌、ラク
トバチルス、ストレプトコツカス属、バチルス属などに
属する乳酸菌、ナラトウ菌等の細胞が挙げられる。それ
らの中で特に好ましいのは、酒造用酵母、ビール酵母、
パン酵母、コウジ菌、乳酸菌、ナノトウ菌などである。
これらは単独にまたは混合して用いうる。
発酵は一般に２０ないし４０℃前後で行われる。
発酵によって充分熱が発生すれば持に加温の必要はない
。
かくして、充分発酵させれば、消化培地の特有の臭気が
除去されると共に、多くの場合、発酵による香りが発生
する。
上記のように脱臭処理した消化培地は、たとえばこれと
家畜に与えた場合摂取率が極めて高くはゾ完全に摂食さ
せることができる。そのため、消化培地に含有される多
量の粗蛋白その他の栄養源β が活性され、一種の濃厚栄養料として、温血動物たとえ
ば家畜の健康な肥育をはかることができるばかりでなく
、魚類その他の冷血動物の餌料としても適している。ま
た、栄養分に富み、悪臭除かれており、家畜の肥育試験
でも秀れた結果が得られているので、人の健康を増進す
る食品として用いることができる。
本発明の食料は、所望により、対象とする動物に応じて
、他の飼料、餌料あるいは食品と配合して用いることが
できる。
脱臭処理した消化培地はそのまま用いてもよいが、取扱
い上の見地から一般に乾燥した形で保存するのが好まし
く、乾燥物の粉末やペレットなどの形態に加工してもよ
い。
以下に実施例の形で本発明をさらに説明する。
実施例１ コーン−コブ５０ｇ、モミガラ４０ｇ、ソバガラ５０ｇ
をそれぞれカサ比重０．２２になるように粉砕したのち
混合し、これに栄養源としてオカラ１５０ｇ、フスマ５
０ｇ、米ヌカＩＯｇを加え、水分を６３％になるように
調整したものを培地として８００ｃｃのビンに充填し、
常法によりヒラタケ全栽培した。
かくして生育したヒラタケを収穫し、残った消電培地？
乾燥室内で加熱乾燥した。
乾燥室は牧草乾燥用のビニールハウスを転用しＺ太陽の
直射によるふく射熱を利用し、室内温度は約８０℃に上
昇した。消化培地を稲の苗代用コンテナに入れ、薄くの
ばした状態で、乾燥室内のスノコの台に載せて、晴天２
日間の日中太陽光加熱を行−）だ。
得られた乾燥物は悪臭が除去され濃厚飼料のようなにお
いとなった。これをそのまま豚、羊および牛に与えたと
ころ、いずれも好んで全部を食べつくし、他の飼料や嗜
好性材料を加える必要は全くなかった。
実施例２ 実施例１と同様にして得た消化培地をビニールの袋に２
０ｋｇずつ入れたものを、キノコ培地殺菌用の常圧蒸気
滅菌器内の棚に重ならないように並べて水蒸気で２時間
加熱したのち、水蒸気発生用のバーナーを消してそのま
一１時間放置した。
得られた加熱処理消化培地は炊き上げた飯のようなにお
いになった。これを豚、羊、および牛に与えたところ実
施例１の製品と同様に好んで全部摂食した。
実施例３ 実施例１と同様にして得た消化培地１５０ｘｇ、糖蜜飼
料〔糖蜜混合牛用、富士飼料（作製Ｊ３０Ｋｇ、米ヌカ
１０Ｋｇ、ビタコーゲン〔浦和産業（作製、乳酸菌、枯
草菌、酵母、コウジカビ等を含有する特殊飼料３６人９
を混合し、水分５０％に調整したのち、床上に盛り上げ
、ござで覆った。真夏で外気温３０℃であった。約１時
間後から発酵が始まって品温か上昇し、１０時間後には
４５℃に達し、その後、徐々に下降して２０時間後には
２５℃（室内温度）となった。
処理物は甘酢っばい香りを発し、それをビニ−ル袋に入
れて保管した。
実施例４ コーン・コブ８０ｇ、モミガラ４０ｇ、オカラ２００ｇ
、フスマ５０ｇの割合の材料を用い水分を６４％に調整
したほかは実施例１と同様にして培地を調整し、同様に
キノコを栽培して消化培地を得た。この消化培地２００
　ｋｌｉ＋に子豚用の配合飼料〔明治ハイマックス、明
治乳業（剛製Ｊ１００／（ｇ、バイオプレミックス〔（
掬松本微生物研究所（松本市）製、ナラトウ菌、乳酸菌
、酵母、コウジ菌製剤）５に９を添加混合し、ビニール
袋に２０に９ずつ入れて発酵させた。気温２７℃，３日
後から子豚に給餌できたが、７日以上経過すると非常に
甘ずっばい匂いとなり子豚の嗜好性が強くなった。
実施例５ 実施例４のバイオプレミックスの代りにヨーグルトを用
いて同様の結果を得た。
上記実施例３〜５において発酵の栄養源が多少必要であ
るが、消化培地の悪臭が発酵臭で置換され、摂食率が非
常に良くなった。
（発明の効果） 本発明によれば、農業廃棄物を主体にしうるキノコ栽培
用培地の栽培後の消化培地を用いて飼料、餌料および食
品として応用範囲の広い栄養分に富む食料を提供するこ
とができる。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １　リグニンに富む草質材の破砕物と栄養源を配合した
    培地にキノコ菌を培養して得られた消化培地から特有の
    臭気を除去してなる食料。 ２　臭気の除去を加熱によって行う請求項１記載の食料
    。 ３　加熱を７０℃以上で行う請求項２記載の食料。 ４　加熱を９５℃以上の水蒸気によって行う請求項２ま
    たは３記載の食料。 ５　臭気の除去を、食品衛生上無害の微生物を消化培地
    に加えて発酵させることにより、行う請求項１記載の食
    料。 ６　微生物が酵母、乳酸菌、コウジ菌、およびナットウ
    菌の少くとも一つである請求項５記載の食料。
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