JPH0279949A - 中華そば麺の製法 - Google Patents
中華そば麺の製法Info
- Publication number
- JPH0279949A JPH0279949A JP63231572A JP23157288A JPH0279949A JP H0279949 A JPH0279949 A JP H0279949A JP 63231572 A JP63231572 A JP 63231572A JP 23157288 A JP23157288 A JP 23157288A JP H0279949 A JPH0279949 A JP H0279949A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- noodle
- chinese
- flour
- soba noodles
- noodles
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 claims abstract description 11
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 22
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 12
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 210000004283 incisor Anatomy 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、中華そば麺の製法に関するものである。
［従来技術］
従来の中華そば麺は、小麦粉が主原料で、これに罐水、
水等を適量加えたり、食塩を加えて製造されるもので、
中華そば麺独特の「のび」「弾力」「腰の強さ」は前記
罐水によって奏されている。
水等を適量加えたり、食塩を加えて製造されるもので、
中華そば麺独特の「のび」「弾力」「腰の強さ」は前記
罐水によって奏されている。
［従来技術の問題点］
このように、中華そば麺の特徴的な食味はそのほとんど
が罐水に依存している。しかし、前記の特徴を増すため
に罐水の量をいくらでも増せば良いという訳でもない。
が罐水に依存している。しかし、前記の特徴を増すため
に罐水の量をいくらでも増せば良いという訳でもない。
例えば罐水と称されるものは天然物も存在するが、現在
では炭醜カリと炭酸ソーダの混合物（人工的な複本）が
主体で、燐酸塩を混ぜたものもあり、このような罐水の
量を多くすると、食味、色が悪くなり、消化も悪くなる
。
では炭醜カリと炭酸ソーダの混合物（人工的な複本）が
主体で、燐酸塩を混ぜたものもあり、このような罐水の
量を多くすると、食味、色が悪くなり、消化も悪くなる
。
一方、中華そば麺についての最近の嗜好は、より特徴を
求める傾向にある。
求める傾向にある。
本発明は、斯かる点に鑑みて提案されるもので、食味、
色、消化がよく、「のび」「弾力」「腰の強さ」が強調
され、栄養に富んだ中華そば麺の製法を提案するのが目
的である。
色、消化がよく、「のび」「弾力」「腰の強さ」が強調
され、栄養に富んだ中華そば麺の製法を提案するのが目
的である。
［問題点を解決するための手段］
本発明は前記目的を達成する手段として、麺の原料の中
に５〜１０重量％のそば粉、もち米粉を単独で、又は組
み合わせて混入し、これら混入した原料のもつ特性を中
華そば麺に付加して独特の「のび」「弾力」「腰の強さ
」をもたせるようにしたものである。
に５〜１０重量％のそば粉、もち米粉を単独で、又は組
み合わせて混入し、これら混入した原料のもつ特性を中
華そば麺に付加して独特の「のび」「弾力」「腰の強さ
」をもたせるようにしたものである。
主原料たる小麦粉に対し、この混入する量は、単独、組
み合わせ何れの場合も５〜ｌＯ重量％が最適で、５％以
下であると特徴が殆どあられれず、一方ｌＯ％を超える
ともち米やそばの風味が強調されて中華そば麺の風味が
弱まり、又色調が悪くなる。
み合わせ何れの場合も５〜ｌＯ重量％が最適で、５％以
下であると特徴が殆どあられれず、一方ｌＯ％を超える
ともち米やそばの風味が強調されて中華そば麺の風味が
弱まり、又色調が悪くなる。
本発明に係る中華そば麺の製法は、原料中にもち米粉、
そば粉が単独で又は組み合わせて混入される以外、公知
の製法と変るところがない。又、これらの混入物は、蒸
気又は湯を使用して加熱し、あらかじめα化してから原
料中に混入すると原料との親和性がよくなり、又殺菌効
果もあられれる。
そば粉が単独で又は組み合わせて混入される以外、公知
の製法と変るところがない。又、これらの混入物は、蒸
気又は湯を使用して加熱し、あらかじめα化してから原
料中に混入すると原料との親和性がよくなり、又殺菌効
果もあられれる。
混入時期は、主原料を良く混練し、罐水を入れ終って直
ぐか、又はこれよりも先てもよい。加水率は４０％前後
である。
ぐか、又はこれよりも先てもよい。加水率は４０％前後
である。
もち米粉及びそば粉の粒子は３０〜５０メツシユに整え
るとよい。
るとよい。
［実施例］
配合例
小麦粉 ２５ｋｇ
水 ６Ｌ
橿 水（粉末） ２５０ｇ
そば粉 ２ｋｇ
上記原料を真空ミキサーにより５０〜７０圧でよく混練
し、ロール機にかけて３０ｍ／ｍ厚さの麺帯に調整し、
２０’Ｃ前後になるまて冷却し、次に厚さ０．８ｍ／臘
にロールしたのち、切歯ロールにかけて巾１２ｓ／ａ＋
、厚さ０．８ｍ／■に製麺加工する。
し、ロール機にかけて３０ｍ／ｍ厚さの麺帯に調整し、
２０’Ｃ前後になるまて冷却し、次に厚さ０．８ｍ／臘
にロールしたのち、切歯ロールにかけて巾１２ｓ／ａ＋
、厚さ０．８ｍ／■に製麺加工する。
切歯ロールにかける際に遠赤外線を照射することにより
製麺加工の効率を上げる。
製麺加工の効率を上げる。
製麺には９５度のアルコール噴霧して包装することによ
り生中華そば麺を得、又は製麺を乾燥室内に入れて乾燥
させて乾燥中華そば麺を得る。
り生中華そば麺を得、又は製麺を乾燥室内に入れて乾燥
させて乾燥中華そば麺を得る。
［本発明の効果］
本発明は以上のように中華そば麺の原料中にもち米粉及
び（又は）そば粉を混入した。
び（又は）そば粉を混入した。
この結果、もち米のもつ弾力性とそば粉をよく練ったと
きの弾力と、夫々のもつ「のび」性が麺に加わり、複水
の量を抑えながら「のび」「弾力」「腰」の強い、中華
麺を得ることができる。
きの弾力と、夫々のもつ「のび」性が麺に加わり、複水
の量を抑えながら「のび」「弾力」「腰」の強い、中華
麺を得ることができる。
特にもち米粉を入れると、麺に透明度が増し、色調が良
くなる。
くなる。
又、主原料たる小麦粉にもち米粉、そば粉か入ることに
より、これらの栄養分が強化されて栄養価値の高い中華
そば麺を得ることができる。
より、これらの栄養分が強化されて栄養価値の高い中華
そば麺を得ることができる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、中華そば麺原料の中に５〜１０重量％のそば粉を混
入して成る中華そば麺の製法。 ２、中華そば麺原料の中に５〜１０重量％のもち米粉を
混入して成る中華そば麺の製法。３、中華そば麺原料の
中に５〜１０重量％のそば粉ともち米粉を組み合わせた
ものを混入して成る中華そば麺の製法。 ４、α化したそば粉及びもち米粉を混入する請求項１、
２、３記載の中華そば麺の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63231572A JPH0279949A (ja) | 1988-09-14 | 1988-09-14 | 中華そば麺の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63231572A JPH0279949A (ja) | 1988-09-14 | 1988-09-14 | 中華そば麺の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0279949A true JPH0279949A (ja) | 1990-03-20 |
Family
ID=16925618
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63231572A Pending JPH0279949A (ja) | 1988-09-14 | 1988-09-14 | 中華そば麺の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0279949A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0479848A (ja) * | 1990-07-23 | 1992-03-13 | Kibun Foods Inc | ソバ粉含有小麦粉シート食品の製造法 |
| CN103704582A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-04-09 | 明光市桂花面粉有限公司 | 一种多营养保健面条及其制备方法 |
| CN107173685A (zh) * | 2017-05-26 | 2017-09-19 | 遵义市播州区海淋苦荞食品有限公司 | 一种苦荞营养面条及制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5018058A (ja) * | 1973-06-20 | 1975-02-26 | ||
| JPS55114267A (en) * | 1979-02-27 | 1980-09-03 | Besutaa Food Kogyo Kk | Preparation of noodles |
| JPS5971656A (ja) * | 1982-10-15 | 1984-04-23 | Daiee Shokuhin Kogyo Kk | 冷蔵用生麺類およびぎようざ皮類の製造法 |
-
1988
- 1988-09-14 JP JP63231572A patent/JPH0279949A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5018058A (ja) * | 1973-06-20 | 1975-02-26 | ||
| JPS55114267A (en) * | 1979-02-27 | 1980-09-03 | Besutaa Food Kogyo Kk | Preparation of noodles |
| JPS5971656A (ja) * | 1982-10-15 | 1984-04-23 | Daiee Shokuhin Kogyo Kk | 冷蔵用生麺類およびぎようざ皮類の製造法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0479848A (ja) * | 1990-07-23 | 1992-03-13 | Kibun Foods Inc | ソバ粉含有小麦粉シート食品の製造法 |
| CN103704582A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-04-09 | 明光市桂花面粉有限公司 | 一种多营养保健面条及其制备方法 |
| CN107173685A (zh) * | 2017-05-26 | 2017-09-19 | 遵义市播州区海淋苦荞食品有限公司 | 一种苦荞营养面条及制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103783391A (zh) | 一种莲藕面条及其加工方法 | |
| KR101991330B1 (ko) | 고추장 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스 | |
| JPS6078529A (ja) | 生地 | |
| JP3739070B2 (ja) | 麺類用穀粉組成物 | |
| US4414235A (en) | Process for preparing instant macaronis | |
| JPH0279949A (ja) | 中華そば麺の製法 | |
| KR102512640B1 (ko) | 비빔막국수용 다대기의 제조방법 | |
| CN104783116A (zh) | 一种蘑菇精的制备方法 | |
| JPH03232467A (ja) | 混成麺類食品 | |
| KR102915674B1 (ko) | 미나리가 함유된 냉면용 면의 제조방법 | |
| KR102890962B1 (ko) | 쌀누룩을 함유한 저염 간장 및 이의 제조방법 | |
| JPS63157948A (ja) | 麺類の製造方法と麺類製造用プレミツクス粉 | |
| KR960005055B1 (ko) | 보리 가공면 제조방법 | |
| JPS59113860A (ja) | オキアミ麺の製法 | |
| CN104783117A (zh) | 一种蘑菇鲜味料的制备方法 | |
| KR100370642B1 (ko) | 등겨고추장의 제조방법 | |
| JPS6248348A (ja) | めん類 | |
| CN109463610A (zh) | 食用菌菇面片制品及制备方法 | |
| JPS61119151A (ja) | 改質弾性麺類等の製造法 | |
| KR100511209B1 (ko) | 좁쌀을 이용한 고추장의 제조방법 | |
| KR20170006370A (ko) | 저염 마늘 고추장의 제조방법 및 그로부터 제조된 저염 마늘 고추장 | |
| JPH0542904B2 (ja) | ||
| JP3683725B2 (ja) | 発酵調味料の製造法 | |
| CN106722058A (zh) | 一种即食型祛湿谷物片/粉及其制作方法 | |
| JP3364860B2 (ja) | 低カロリーめんの製造方法 |