JPH03103147A - おこわの製造法 - Google Patents
おこわの製造法Info
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- JPH03103147A JPH03103147A JP1242980A JP24298089A JPH03103147A JP H03103147 A JPH03103147 A JP H03103147A JP 1242980 A JP1242980 A JP 1242980A JP 24298089 A JP24298089 A JP 24298089A JP H03103147 A JPH03103147 A JP H03103147A
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- Pending
Links
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野コ
本発明はおこわの製造法に関する。
［従来の技術］
従来のこの種のものとして、米粒間がねばりつかない低
水分含量で蒸煮されたおこわを、短時間水性媒質に浸漬
し、袋詰めするようにしたものが特開昭５９−７１６５
４号公報で提案され、また原料もち米に一定量の水分を
吸水させて蒸煮したものを、シャワーで吸水冷却などの
処理を行ない、一定時間表面のみを乾燥させることによ
り、米の原形を保ち、ばらばらにくずれた状態のパック
詰おこわを得るようにしたものが特開昭６３−１１２９
５５号公報で提案されている． ［発明が解決しようとする課題コ 上記従来技術においては、おこわの米粒間のねばりが主
に考慮されているものの、おこわの軟らかさについての
改良がなされていないものであるため、従来のおこわは
直ぐに硬くなり過ぎるうえ、一旦冷凍した場合にはこれ
を喫食時にふかすとおこわがいわゆるグチャグチャする
軟弱な食感になり、いずれも食感，風味．外観の点で問
題を有゛するものであった． そこで本発明は適度な軟らかさを保持でき、冷凍後ふか
した場合にも良好な食感，風味を得ることができるおこ
わの製造法を提供することを目的とする。
水分含量で蒸煮されたおこわを、短時間水性媒質に浸漬
し、袋詰めするようにしたものが特開昭５９−７１６５
４号公報で提案され、また原料もち米に一定量の水分を
吸水させて蒸煮したものを、シャワーで吸水冷却などの
処理を行ない、一定時間表面のみを乾燥させることによ
り、米の原形を保ち、ばらばらにくずれた状態のパック
詰おこわを得るようにしたものが特開昭６３−１１２９
５５号公報で提案されている． ［発明が解決しようとする課題コ 上記従来技術においては、おこわの米粒間のねばりが主
に考慮されているものの、おこわの軟らかさについての
改良がなされていないものであるため、従来のおこわは
直ぐに硬くなり過ぎるうえ、一旦冷凍した場合にはこれ
を喫食時にふかすとおこわがいわゆるグチャグチャする
軟弱な食感になり、いずれも食感，風味．外観の点で問
題を有゛するものであった． そこで本発明は適度な軟らかさを保持でき、冷凍後ふか
した場合にも良好な食感，風味を得ることができるおこ
わの製造法を提供することを目的とする。
［Ｂ題を解決するための手段］
本発明のおこわの製造法は、乳酸系酸味料を添加した水
にもち米を浸漬し、水切り後、糖類を含有する液体に前
記もち米を浸漬した後蒸すようにしたものである． ［作用コ 本発明のおこわの製造法においては、もち米の吸水処理
工程を利用してもち米に軟らかみを付与するための乳酸
系酸味料を浸透させると共に、もち米の蒸煮処理工程前
においてもち米に硬さを付与するための糖類を浸透させ
ることにより、おこわに適度な軟らかみを与え、おこわ
が直ちに硬くなり過ぎることを防止し、かつ冷凍後ふか
して食する際に水っぽくグチャグチャに軟弱化すること
なく適度の軟らかさを保持するものである． 乳酸系酸味料は例えば乳酸ソーダ（乳酸ナトリウム）が
好しく、水に対し２〜３重量％程度添加するのが好しい
。また糖類を含有する液体は例えば多糖類を含有する醤
油や味酪を用いた調味液を用いるのが好しい。
にもち米を浸漬し、水切り後、糖類を含有する液体に前
記もち米を浸漬した後蒸すようにしたものである． ［作用コ 本発明のおこわの製造法においては、もち米の吸水処理
工程を利用してもち米に軟らかみを付与するための乳酸
系酸味料を浸透させると共に、もち米の蒸煮処理工程前
においてもち米に硬さを付与するための糖類を浸透させ
ることにより、おこわに適度な軟らかみを与え、おこわ
が直ちに硬くなり過ぎることを防止し、かつ冷凍後ふか
して食する際に水っぽくグチャグチャに軟弱化すること
なく適度の軟らかさを保持するものである． 乳酸系酸味料は例えば乳酸ソーダ（乳酸ナトリウム）が
好しく、水に対し２〜３重量％程度添加するのが好しい
。また糖類を含有する液体は例えば多糖類を含有する醤
油や味酪を用いた調味液を用いるのが好しい。
［実施例］
もち米３０ｈｇを洗米した後、乳酸ソーダ６００ｇ、ホ
タテエキス５０ｇを添加した５０ｋｇの水に２４時間程
度浸漬し、その後１５分間程度水切りを行ってから、味
醗と水と醤油とを２：２：１程度の割合で混合した調味
液に４分程度浸漬し、水切りを行う。このように処理さ
れたもち米にサラダ油を少々コーテングしてから第３図
に示すように底部に多数の孔を有する金属性の蒸函１に
充填し、これを複数積み重ねて蒸気ホース付きでかつ底
部に蒸気噴出口４を有する蒸台車２にて蒸し器３内に収
納し５０分程度蒸す９図中５は蒸し器本体、６は蒸気ホ
ース、７は排気ダクトである。蒸し処理後おこわをバッ
トに入れてかき混ぜると共に所定時間送風冷却する。
タテエキス５０ｇを添加した５０ｋｇの水に２４時間程
度浸漬し、その後１５分間程度水切りを行ってから、味
醗と水と醤油とを２：２：１程度の割合で混合した調味
液に４分程度浸漬し、水切りを行う。このように処理さ
れたもち米にサラダ油を少々コーテングしてから第３図
に示すように底部に多数の孔を有する金属性の蒸函１に
充填し、これを複数積み重ねて蒸気ホース付きでかつ底
部に蒸気噴出口４を有する蒸台車２にて蒸し器３内に収
納し５０分程度蒸す９図中５は蒸し器本体、６は蒸気ホ
ース、７は排気ダクトである。蒸し処理後おこわをバッ
トに入れてかき混ぜると共に所定時間送風冷却する。
次に成型器にて所定形状に或型してバットに並べる。こ
のように戒型されたおこわに乳酸ソーダ液を噴霧して表
面に浸透させ、どの後必要に応じ鮭，椎茸，くるみ，あ
なご等の具８をトツピングしたり中に入れたりする。
のように戒型されたおこわに乳酸ソーダ液を噴霧して表
面に浸透させ、どの後必要に応じ鮭，椎茸，くるみ，あ
なご等の具８をトツピングしたり中に入れたりする。
このおこわ９を第１図のように笹１０に載せ、第２図の
ように笹１０で包装し、シール材１１によってシールす
る。
ように笹１０で包装し、シール材１１によってシールす
る。
このようにして製造されたおこわはもち米の蒸し工程前
において浸透処理された乳酸ソーダ及び糖類の作用によ
って、１５時間程度軟らかく喫食でき、硬くなった場合
でも再度蒸すことによって炊きたての食感，風味，外観
を有し、また一旦冷凍した場合においても冷凍のまま蒸
すだけで水っぽくなることがなく炊きたての食味を得る
ことができる。また包んだ笹の殺菌効果によって常温で
２日間程度日持ちすることができる。
において浸透処理された乳酸ソーダ及び糖類の作用によ
って、１５時間程度軟らかく喫食でき、硬くなった場合
でも再度蒸すことによって炊きたての食感，風味，外観
を有し、また一旦冷凍した場合においても冷凍のまま蒸
すだけで水っぽくなることがなく炊きたての食味を得る
ことができる。また包んだ笹の殺菌効果によって常温で
２日間程度日持ちすることができる。
なお本発明は上記実施例に限定するものではなく本発明
の要旨の範囲内において種々の変形実施が可能である。
の要旨の範囲内において種々の変形実施が可能である。
例えば乳酸系酸味料及び糖類の種類は適宜選定すればよ
い． ［発明の効果］ 本発明は乳酸系酸味料を添加した水にもち米を浸漬し、
水切り後、糖類を含有する液体に前記もち米を浸漬した
後蒸すことにより適度な軟らかさを保持でき、冷凍後ふ
かした場合にも良好な食感，風味を得ることができるお
こわの製造法を提供できる。
い． ［発明の効果］ 本発明は乳酸系酸味料を添加した水にもち米を浸漬し、
水切り後、糖類を含有する液体に前記もち米を浸漬した
後蒸すことにより適度な軟らかさを保持でき、冷凍後ふ
かした場合にも良好な食感，風味を得ることができるお
こわの製造法を提供できる。
第１図はおこわ成型品を笹に載せた状態を示す斜視図，
第２図はおこわを笹で包んだ状態を示す斜視図，第３図
は蒸し状態を示す正面図である。
第２図はおこわを笹で包んだ状態を示す斜視図，第３図
は蒸し状態を示す正面図である。
Claims (1)
- 乳酸系酸味料を添加した水にもち米を浸漬し、水切り後
、糖類を含有する液体に前記もち米を浸漬した後蒸すこ
とを特徴とするおこわの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1242980A JPH03103147A (ja) | 1989-09-18 | 1989-09-18 | おこわの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1242980A JPH03103147A (ja) | 1989-09-18 | 1989-09-18 | おこわの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03103147A true JPH03103147A (ja) | 1991-04-30 |
Family
ID=17097104
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1242980A Pending JPH03103147A (ja) | 1989-09-18 | 1989-09-18 | おこわの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03103147A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5602347A (en) * | 1993-03-17 | 1997-02-11 | Fanuc Ltd. | Tool life control method based on disturbance load torque of motor |
| WO2006034620A1 (fr) * | 2004-09-29 | 2006-04-06 | Bongchai Kim | Methode de preparation de riz bouilli de sushi |
-
1989
- 1989-09-18 JP JP1242980A patent/JPH03103147A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5602347A (en) * | 1993-03-17 | 1997-02-11 | Fanuc Ltd. | Tool life control method based on disturbance load torque of motor |
| WO2006034620A1 (fr) * | 2004-09-29 | 2006-04-06 | Bongchai Kim | Methode de preparation de riz bouilli de sushi |
| KR100807647B1 (ko) | 2004-09-29 | 2008-02-28 | 김근호 | 조리된 스시밥의 제조방법 |
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