JPH0310651A - 高濃度絹ごし豆腐の製造方法 - Google Patents
高濃度絹ごし豆腐の製造方法Info
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- JPH0310651A JPH0310651A JP1145628A JP14562889A JPH0310651A JP H0310651 A JPH0310651 A JP H0310651A JP 1145628 A JP1145628 A JP 1145628A JP 14562889 A JP14562889 A JP 14562889A JP H0310651 A JPH0310651 A JP H0310651A
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は、高〆農度の絹ごしタイプの豆腐を得ること
を［」的とした高濃度絹ごし豆腐の製造方法に関する。
を［」的とした高濃度絹ごし豆腐の製造方法に関する。
（従来の技術）
従来知られている高濃度豆腐は、常法により製造した豆
腐を脱水処理し、又は常法により製造した木綿豆腐を原
料として再成形した豆腐がある。
腐を脱水処理し、又は常法により製造した木綿豆腐を原
料として再成形した豆腐がある。
（発明により解決すべき課題）
従来の豆腐を脱水する為、濃縮処理には余分の設備を必
要とした問題点があり、木綿豆腐を原料として再加工し
たものは絹ごし豆腐と比べ、食感にざらつきがあるなど
の問題点があった。また、日持ちが悪いので（冷蔵３〜
５日位）工業用の材料としての問題点もあった。
要とした問題点があり、木綿豆腐を原料として再加工し
たものは絹ごし豆腐と比べ、食感にざらつきがあるなど
の問題点があった。また、日持ちが悪いので（冷蔵３〜
５日位）工業用の材料としての問題点もあった。
（課題を解決する為の手段）
然るにこの発明は、通常の豆腐製造ラインを使用して高
濃度豆腐が容易に製造できるので、前記従来の問題点を
悉く改善したのである。
濃度豆腐が容易に製造できるので、前記従来の問題点を
悉く改善したのである。
即ちこの発明は、従来の方法により製造した豆乳に大豆
蛋白粉添加物を加えて混合・撹拌・乳化し、これに凝固
剤を加えて所定量宛容器に充填し、低温加熱後、冷却す
ることを特徴とした高濃度絹ごし豆腐の製造方法である
。
蛋白粉添加物を加えて混合・撹拌・乳化し、これに凝固
剤を加えて所定量宛容器に充填し、低温加熱後、冷却す
ることを特徴とした高濃度絹ごし豆腐の製造方法である
。
また、添加物は、大豆蛋白粉、澱粉、油脂及び糖とし、
添加量は固形分として１７％〜３０％（重量）を含むよ
うにしたものである。
添加量は固形分として１７％〜３０％（重量）を含むよ
うにしたものである。
前記のようにして製造したこの発明の製品は、濃縮処理
が不必要であるから設備投資が少なく、充填豆腐にあっ
ては日持ちかよく （冷蔵で１０日位）、食感が滑かで
あり、かつ凝固力も大きくなる特質がある。
が不必要であるから設備投資が少なく、充填豆腐にあっ
ては日持ちかよく （冷蔵で１０日位）、食感が滑かで
あり、かつ凝固力も大きくなる特質がある。
一般に高濃度とは固形分１７％以上位をいうが、工業用
原料としては２５％位が適当である。また、通常の豆乳
は固形分１３％前後であるから、これを１７％〜３０％
とした為には、添加物を４％〜１７％添加することにな
る。添加物が少ないと、高濃度豆腐とはなり得す、添加
物が１７％以上になると粘度が高くなりすぎる問題点が
ある。
原料としては２５％位が適当である。また、通常の豆乳
は固形分１３％前後であるから、これを１７％〜３０％
とした為には、添加物を４％〜１７％添加することにな
る。添加物が少ないと、高濃度豆腐とはなり得す、添加
物が１７％以上になると粘度が高くなりすぎる問題点が
ある。
（作 用）
この発明によれば、豆乳へ大豆蛋白粉を含む添加物を加
えたので、凝固剤による凝固に際し、豆腐ゲルの強度を
高め、かつ従来の高濃度豆腐と同様の成分を保有するこ
とになる。
えたので、凝固剤による凝固に際し、豆腐ゲルの強度を
高め、かつ従来の高濃度豆腐と同様の成分を保有するこ
とになる。
（実施例１）
次にこの発明の実施例について説明する。
大豆１０ｋｇを１２時間水に浸漬した後、加水磨砕して
呉７’ト５５ｇを得た。ついで、この呉汁を１００℃５
分間に亘り間接加熱してから？ｆｉ過しておからを分離
する。
呉７’ト５５ｇを得た。ついで、この呉汁を１００℃５
分間に亘り間接加熱してから？ｆｉ過しておからを分離
する。
前記が過により得た液分（豆乳）４Ｍ（固形分１３％）
を２０℃に冷却した後、大豆蛋白粉３．５ｋｇ、油脂２
．０ｋｇ及び澱粉１．７ｋｇを加え、混合・乳化し、凝
固剤ＧＤＬ１１０ｇ、塩化マグネシウム４５ｇを加えた
後、所定量宛袋詰めし、８５℃で５０分間加熱し、冷却
（１０℃）した所、高濃度（２５％）豆腐５２ｋｇを得
た。
を２０℃に冷却した後、大豆蛋白粉３．５ｋｇ、油脂２
．０ｋｇ及び澱粉１．７ｋｇを加え、混合・乳化し、凝
固剤ＧＤＬ１１０ｇ、塩化マグネシウム４５ｇを加えた
後、所定量宛袋詰めし、８５℃で５０分間加熱し、冷却
（１０℃）した所、高濃度（２５％）豆腐５２ｋｇを得
た。
（実施例２）
実施例１と同様な方法で抽出した豆乳４Ｍ（固形分１３
％）を２０℃に冷却した後、大豆蛋白粉７．１ｋｇを加
え、混合・撹拌し、凝固剤ＧＤＬ１１０ｇ、塩化マグネ
シウム４５ｇを加えた後、所定量宛袋詰めし、８５℃で
５０分間加熱し、冷却（１０℃）した所、高濃度（２５
％）豆腐５２ｋｇを得た。
％）を２０℃に冷却した後、大豆蛋白粉７．１ｋｇを加
え、混合・撹拌し、凝固剤ＧＤＬ１１０ｇ、塩化マグネ
シウム４５ｇを加えた後、所定量宛袋詰めし、８５℃で
５０分間加熱し、冷却（１０℃）した所、高濃度（２５
％）豆腐５２ｋｇを得た。
（発明の効果）
この発明は、通常の要領により製造した豆乳に大豆蛋白
粉を主材料とした添加物を加えて凝固させるので、普通
豆腐に比し、添加物の添加とその撹拌が余分になるのみ
である。従って、製造工程の複雑化とか、設備費の増大
なく、製造簡単でかつ多量生産に適する効果がある。ま
た、製品の成分は表１のように従来の高濃度豆腐と優劣
なく、密封式にあっては、日持ちが著しく向上し、その
上食感がより滑かになっているなどの効果もある。
粉を主材料とした添加物を加えて凝固させるので、普通
豆腐に比し、添加物の添加とその撹拌が余分になるのみ
である。従って、製造工程の複雑化とか、設備費の増大
なく、製造簡単でかつ多量生産に適する効果がある。ま
た、製品の成分は表１のように従来の高濃度豆腐と優劣
なく、密封式にあっては、日持ちが著しく向上し、その
上食感がより滑かになっているなどの効果もある。
尚、成分の分析値を求めた所、表１のようになった。
表１ （％）
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 従来の方法により製造した豆乳に大豆蛋白粉添加物
を加えて混合・撹拌・乳化し、これに凝固剤を加えて所
定量宛容器に充填し、加熱後、冷却することを特徴とし
た高濃度絹ごし豆腐の製造方法 ２ 添加物は、大豆蛋白粉、澱粉、油脂及び糖とし、添
加量は固形分として１７％〜３０％（重量）を含むこと
を特徴とした請求項１記載の高濃度絹ごし豆腐の製造方
法 ３ 容器は、密封又は開放とした請求項１記載の高濃度
絹ごし豆腐の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1145628A JPH0310651A (ja) | 1989-06-08 | 1989-06-08 | 高濃度絹ごし豆腐の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1145628A JPH0310651A (ja) | 1989-06-08 | 1989-06-08 | 高濃度絹ごし豆腐の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0310651A true JPH0310651A (ja) | 1991-01-18 |
Family
ID=15389404
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1145628A Pending JPH0310651A (ja) | 1989-06-08 | 1989-06-08 | 高濃度絹ごし豆腐の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0310651A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0751016A (ja) * | 1993-06-17 | 1995-02-28 | Tokyo Gas Chem Kk | 豆腐の製造方法 |
| JP2009162737A (ja) * | 2007-12-28 | 2009-07-23 | Elantech Devices Corp | 圧力センサー |
| JP2019041689A (ja) * | 2017-09-01 | 2019-03-22 | 森永乳業株式会社 | 充填豆腐様食品およびその製造方法 |
-
1989
- 1989-06-08 JP JP1145628A patent/JPH0310651A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0751016A (ja) * | 1993-06-17 | 1995-02-28 | Tokyo Gas Chem Kk | 豆腐の製造方法 |
| JP2009162737A (ja) * | 2007-12-28 | 2009-07-23 | Elantech Devices Corp | 圧力センサー |
| JP2019041689A (ja) * | 2017-09-01 | 2019-03-22 | 森永乳業株式会社 | 充填豆腐様食品およびその製造方法 |
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