JPH03112438A - 冷凍えび - Google Patents
冷凍えびInfo
- Publication number
- JPH03112438A JPH03112438A JP25104989A JP25104989A JPH03112438A JP H03112438 A JPH03112438 A JP H03112438A JP 25104989 A JP25104989 A JP 25104989A JP 25104989 A JP25104989 A JP 25104989A JP H03112438 A JPH03112438 A JP H03112438A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- shrimp
- ice
- frozen
- tray
- lobster
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は例えば運搬、保存等するために、凍結された
冷凍えびに関するものである。
冷凍えびに関するものである。
第７図及び第８図は従来の冷凍えびを示す平面図であり
１図において、１ば新鮮な生のえび、２はえび１の大量
冷凍用の大形トレイ、３はえび１を包装、販売する器と
しての小形トレイである。
１図において、１ば新鮮な生のえび、２はえび１の大量
冷凍用の大形トレイ、３はえび１を包装、販売する器と
しての小形トレイである。
次に動作について説明する。
遠隔地、特に外国から輸入によって搬送されるえび１の
冷凍は、例えば、先ず、第７図に示すように、大形トレ
イ２に冷水を充満した後、この冷水中に多量のえび１を
適宜投入する。次に、こめ大形トレイ２を図示しない冷
凍装置内に収納して。
冷凍は、例えば、先ず、第７図に示すように、大形トレ
イ２に冷水を充満した後、この冷水中に多量のえび１を
適宜投入する。次に、こめ大形トレイ２を図示しない冷
凍装置内に収納して。
大形トレイ２内のえび１を冷水と共に長時間をかけて中
心部まで冷凍することにより、えび１の氷塊を形成する
。この氷塊の状態で輸送されてきたえび１を受入れた需
要地の業者は、上記氷塊を一旦解凍してえび１を個々に
分離する。次に分離したえび１を第８図に示すように、
小形トレイ３に腹部を横にして複数個−列に並べた後、
この小形トレイ３を図示しないエアーブラスト方式の冷
凍装置内に収納して、冷気を長時間吹きつけることによ
り、冷凍えびを形成し、販売に供する。
心部まで冷凍することにより、えび１の氷塊を形成する
。この氷塊の状態で輸送されてきたえび１を受入れた需
要地の業者は、上記氷塊を一旦解凍してえび１を個々に
分離する。次に分離したえび１を第８図に示すように、
小形トレイ３に腹部を横にして複数個−列に並べた後、
この小形トレイ３を図示しないエアーブラスト方式の冷
凍装置内に収納して、冷気を長時間吹きつけることによ
り、冷凍えびを形成し、販売に供する。
（発明が解決しようとする課題〕
従来の冷凍えびは以上のように構成されているので、搬
送用に長時間要して冷凍したえび１は、冷凍されている
形状がランダム（頭と尾が一定方向に向いていなかった
り、尾部がのびたりまるくなっていたりする状態）で、
かつ販売するには大量すぎるので長時間を要して解凍し
、大形トレイ２から販売用の小形トレイ３に移し替えて
再び冷凍しなければならず、このため１手間と時間を要
するとともに、鮮度も落ちる。
送用に長時間要して冷凍したえび１は、冷凍されている
形状がランダム（頭と尾が一定方向に向いていなかった
り、尾部がのびたりまるくなっていたりする状態）で、
かつ販売するには大量すぎるので長時間を要して解凍し
、大形トレイ２から販売用の小形トレイ３に移し替えて
再び冷凍しなければならず、このため１手間と時間を要
するとともに、鮮度も落ちる。
また、解凍によらないで小分塊に割る方法を用いると、
冷凍されている形状がランダムなために、えび１の胴体
や手足が欠けるなどの損傷が生じ、商品価値が低下する
などの課題があった。
冷凍されている形状がランダムなために、えび１の胴体
や手足が欠けるなどの損傷が生じ、商品価値が低下する
などの課題があった。
なお、個別に冷凍する冷凍えびの製造方法として、例え
ば特開昭 ６０−２１０９４４号公報などがある。
ば特開昭 ６０−２１０９４４号公報などがある。
この発明は上記のような課題を解消するためになされた
もので、加工しやすい状態を保ったまま手間を要せずに
販売できる冷凍えびを得ることを目的とする。
もので、加工しやすい状態を保ったまま手間を要せずに
販売できる冷凍えびを得ることを目的とする。
諸求功１の発明に係る冷接えびは、トレイ内に略まっす
ぐに伸ばした状態で述べるとともに、えびと略同じ厚さ
を有するか、あるいは略同じ厚さで溝部を有する板状の
氷に埋設するようにしたものである。
ぐに伸ばした状態で述べるとともに、えびと略同じ厚さ
を有するか、あるいは略同じ厚さで溝部を有する板状の
氷に埋設するようにしたものである。
請求項２の発明に係る冷凍えびは、トレイ内に腹部を下
に向け、略まっすぐに伸ばした状態で並べるとともに、
該腹部近傍から下部を氷に埋設し、露出している上部を
氷膜で覆うようにしたものである。
に向け、略まっすぐに伸ばした状態で並べるとともに、
該腹部近傍から下部を氷に埋設し、露出している上部を
氷膜で覆うようにしたものである。
請求項１の発明における冷凍えびは、略まっすぐに伸ば
した状態で並べ、えびと略同じ厚みの水の中に並にて氷
漬けしたので、輸送から販売まで。
した状態で並べ、えびと略同じ厚みの水の中に並にて氷
漬けしたので、輸送から販売まで。
手間を要せずに加工しやすい形状での冷凍状態が保てる
。
。
請求項？、の発明における冷凍えびは、略まっすぐに伸
ばした状態で並べ、冷凍しにくいえびの腹部近傍を氷漬
けし、他の部分を氷膜で覆って冷凍することにより短時
間で冷凍でき１手間を要せずに輸送から販売まで冷凍状
態が保てる。
ばした状態で並べ、冷凍しにくいえびの腹部近傍を氷漬
けし、他の部分を氷膜で覆って冷凍することにより短時
間で冷凍でき１手間を要せずに輸送から販売まで冷凍状
態が保てる。
以下、請求項】の発明の一実施例を図について説明する
。
。
第２図は冷凍えびの冷凍前の状態を示す断面側面図であ
り、１は略直状に伸ばされた複数′のえび、４は複数の
えび】が互いに略平行に並べられたトレイ、５はえび１
の略全身が埋設されるようにトレイ４内に入れられた冷
水を充分に含むシャーベット状の氷である。
り、１は略直状に伸ばされた複数′のえび、４は複数の
えび】が互いに略平行に並べられたトレイ、５はえび１
の略全身が埋設されるようにトレイ４内に入れられた冷
水を充分に含むシャーベット状の氷である。
第１図は完成品としての冷凍えびを示す断面平面図であ
り、６は上記シャーベット状の氷５が凍結された板状の
氷であり、えび１の高さと略同じ厚さを有し、えび１の
略全身が埋設されている。
り、６は上記シャーベット状の氷５が凍結された板状の
氷であり、えび１の高さと略同じ厚さを有し、えび１の
略全身が埋設されている。
第：３図は冷凍えびの製造に用いられる冷凍装置を概略
的に示す構成図であり、７は冷凍装置で、それぞれ冷媒
７ａ、７１＋を有する上コンベア装置７ｃと下コンベア
装置７ｄとから成り、トレイ４を矢印へ方向から挿入す
る六ロアｅとトレイ４を取出す出ロアｆとが設けられて
いる。
的に示す構成図であり、７は冷凍装置で、それぞれ冷媒
７ａ、７１＋を有する上コンベア装置７ｃと下コンベア
装置７ｄとから成り、トレイ４を矢印へ方向から挿入す
る六ロアｅとトレイ４を取出す出ロアｆとが設けられて
いる。
次に動作について説明する。
先ず、第２図に示すように、トレイ４に冷凍されるえび
１の厚みとほぼ同じ高さとなるようにシャーベット状の
水５を充填した後、このシャーベット状の氷５の中に、
複数のえび１を腹部を下向きにすると共に、通常は曲が
っている尾部を直状に伸ばして全身を埋没させる。次に
、シャーベット状の氷５及びえび１を保持したトレイ４
を、第３図に示すように冷凍装置７の入ロアｅがら上下
コンベア装［７ｃ、７ｄ間に挿入し、矢印へ方向に搬送
しながら、上下からえび１を零下約１．０℃位に急速冷
凍する。冷凍されたトレイ４は出ロアｆから取出される
。この状態ではシャーベット状の氷５は板状の氷６とな
って、えび１を氷詰めしており゛、冷凍えびが完成する
。この冷凍えびはこのままの状態で消費地へ輸送されて
販売に供される。
１の厚みとほぼ同じ高さとなるようにシャーベット状の
水５を充填した後、このシャーベット状の氷５の中に、
複数のえび１を腹部を下向きにすると共に、通常は曲が
っている尾部を直状に伸ばして全身を埋没させる。次に
、シャーベット状の氷５及びえび１を保持したトレイ４
を、第３図に示すように冷凍装置７の入ロアｅがら上下
コンベア装［７ｃ、７ｄ間に挿入し、矢印へ方向に搬送
しながら、上下からえび１を零下約１．０℃位に急速冷
凍する。冷凍されたトレイ４は出ロアｆから取出される
。この状態ではシャーベット状の氷５は板状の氷６とな
って、えび１を氷詰めしており゛、冷凍えびが完成する
。この冷凍えびはこのままの状態で消費地へ輸送されて
販売に供される。
なお、第２図の段階では、シャーベット状の氷５を用い
ているが、冷水を用いてもよい。しかしながらシャーベ
ット状の氷５を用いると、冷凍時間を短縮することがで
きる。
ているが、冷水を用いてもよい。しかしながらシャーベ
ット状の氷５を用いると、冷凍時間を短縮することがで
きる。
第４図は請求項１の発明の他の実施例による冷神えびを
示すもので、トレイ４の底部にえび１の１ 高さの略画〜２の高さを有する複数の突条４Ａを設け、
これらの突条４ａの間にえび１を配したものである。
示すもので、トレイ４の底部にえび１の１ 高さの略画〜２の高さを有する複数の突条４Ａを設け、
これらの突条４ａの間にえび１を配したものである。
このように構成することにより、トレイ４から板状の氷
６を取出したとき、この板状の氷４の底部に溝部６ａが
形成されるので、板状の氷４を分割しやすくなる。
６を取出したとき、この板状の氷４の底部に溝部６ａが
形成されるので、板状の氷４を分割しやすくなる。
第５図は請求項２の発明の一実施例による冷凍えびを示
し、第６図はその冷凍前の状態を示す。
し、第６図はその冷凍前の状態を示す。
第６図において、８はえび１の腹部近傍から下半部を埋
設したシャーベット状の氷である。
設したシャーベット状の氷である。
第５図において、９は上記シャーベット状の氷８が凍結
された板状の氷、１０は板状の氷９から露出したえび１
の上半部を被覆する氷膜である。
された板状の氷、１０は板状の氷９から露出したえび１
の上半部を被覆する氷膜である。
次に動作について説明する。
先ず、第６図に示すように、トレイ４の底部に冷凍され
るえび１の厚みのおよそ半分の高さに充填されたシャー
ベット状の氷８の中に、所定間隔で複数個のえび１を腹
部を下向きにした状態で、略直状に伸ばして腹部を埋没
させる。この際、シャーベット状の氷８は、えび１の複
雑な腹部の空気層を排除して浸漬し、腹部近傍から足部
に亘る下半部のみを埋没させる。次に、上記の状態にえ
び１を保持したトレイ４を、第３図の冷凍装置７の六ロ
アｅから上下コンベア装置７ｒ、、７ｄ間に挿入し、矢
印へ方向に搬送しながら上下からえび１をおよそ零下約
１０℃に急速冷凍して、出ロアｆから取出す。この状態
では、シャーベット状の氷８は板状の氷９となってえび
１の下半部を氷詰めしている。
るえび１の厚みのおよそ半分の高さに充填されたシャー
ベット状の氷８の中に、所定間隔で複数個のえび１を腹
部を下向きにした状態で、略直状に伸ばして腹部を埋没
させる。この際、シャーベット状の氷８は、えび１の複
雑な腹部の空気層を排除して浸漬し、腹部近傍から足部
に亘る下半部のみを埋没させる。次に、上記の状態にえ
び１を保持したトレイ４を、第３図の冷凍装置７の六ロ
アｅから上下コンベア装置７ｒ、、７ｄ間に挿入し、矢
印へ方向に搬送しながら上下からえび１をおよそ零下約
１０℃に急速冷凍して、出ロアｆから取出す。この状態
では、シャーベット状の氷８は板状の氷９となってえび
１の下半部を氷詰めしている。
次に、この冷凍された状態のえび１の板状の氷９から露
出している上半部に冷水をかけてグレーズ処理し氷膜１
０を形成させる。なお、上記グレーズ処理は振りかけた
冷水を、冷凍えびの保有温度で氷結させるもので、複数
回に分けて冷水をかけることにより厚さの大きい氷膜１
０が得られる。
出している上半部に冷水をかけてグレーズ処理し氷膜１
０を形成させる。なお、上記グレーズ処理は振りかけた
冷水を、冷凍えびの保有温度で氷結させるもので、複数
回に分けて冷水をかけることにより厚さの大きい氷膜１
０が得られる。
なお、この第３の実施例においても、シャーベット状の
氷８の代りに冷水を用いてもよく、また、トレイ４に第
４図のように突条４ａを設けてよいのは勿論である。
氷８の代りに冷水を用いてもよく、また、トレイ４に第
４図のように突条４ａを設けてよいのは勿論である。
以上のように請求項１の発明によれば、略まっすぐに伸
ばした状態で横設したえびを、このえびと略同じ厚さを
有するか、略同じ厚さで溝部を有する板状の氷に埋設す
るように構成したので、製造段階から販売まで一つのト
レイを用いることができ、このため従来のように冷凍と
解凍を繰返さずに済み、従って、製造から販売までの時
間と手間が大幅に短縮され、鮮度の良い冷凍えびを供す
ることができ、また、えびが略まっすぐに伸ばされてい
るので加工しやすく高級品のイメージを持たせることが
できる等の効果が得られる。
ばした状態で横設したえびを、このえびと略同じ厚さを
有するか、略同じ厚さで溝部を有する板状の氷に埋設す
るように構成したので、製造段階から販売まで一つのト
レイを用いることができ、このため従来のように冷凍と
解凍を繰返さずに済み、従って、製造から販売までの時
間と手間が大幅に短縮され、鮮度の良い冷凍えびを供す
ることができ、また、えびが略まっすぐに伸ばされてい
るので加工しやすく高級品のイメージを持たせることが
できる等の効果が得られる。
また、請求項２の発明によれば、腹部を下に向け、略ま
っすぐに伸ばした状態で横設したえびの腹部近傍以下の
下部を板状の氷に埋没させるとともに、この板状の氷か
ら露出している残りの上部を氷膜で覆うように構成した
ので、特に冷凍のしにくいえびの腹部を確実に冷凍する
ことができるとともに、製造段階から販売まで一つのト
レイを用いることができ、このため従来のように冷凍と
解凍を繰返す必要がなくなり、従って、製造から販売ま
での時間と手間を大幅に短縮することができ、鮮度の良
い冷凍えびを供することができるとともに、複数のえび
が略まっすぐに伸ばされて氷の中に並べられているので
、加工しやすく高級品のイメージを与えて商品価値を高
めることができる等の効果を得ることができる。
っすぐに伸ばした状態で横設したえびの腹部近傍以下の
下部を板状の氷に埋没させるとともに、この板状の氷か
ら露出している残りの上部を氷膜で覆うように構成した
ので、特に冷凍のしにくいえびの腹部を確実に冷凍する
ことができるとともに、製造段階から販売まで一つのト
レイを用いることができ、このため従来のように冷凍と
解凍を繰返す必要がなくなり、従って、製造から販売ま
での時間と手間を大幅に短縮することができ、鮮度の良
い冷凍えびを供することができるとともに、複数のえび
が略まっすぐに伸ばされて氷の中に並べられているので
、加工しやすく高級品のイメージを与えて商品価値を高
めることができる等の効果を得ることができる。
第１図はこの発明の第１の実施例による冷凍えびを示す
断面正面図、第２図は同冷凍えびの冷凍前の状態を示す
断面側面図、第３図は冷凍えびの製造に用いられる冷凍
装置を示す構成図、第４図はこの発明の第２の実施例に
よる冷凍えびを示す断面正面図、第５図はこの発明の第
３の実施例による冷凍えびを示す断面側面図、第６図は
同冷凍えびの冷凍前の状態を示す平面図、第７図は従来
の冷凍えびの製造時の状態を示す平面図、第８図は従来
の冷凍えびの製品を示す平面図である。 １はえび、４はトレイ、６，９は板状の氷、１０は氷膜
。 なお、図中、同−符シ）は同一、又は相当部分を示す。
断面正面図、第２図は同冷凍えびの冷凍前の状態を示す
断面側面図、第３図は冷凍えびの製造に用いられる冷凍
装置を示す構成図、第４図はこの発明の第２の実施例に
よる冷凍えびを示す断面正面図、第５図はこの発明の第
３の実施例による冷凍えびを示す断面側面図、第６図は
同冷凍えびの冷凍前の状態を示す平面図、第７図は従来
の冷凍えびの製造時の状態を示す平面図、第８図は従来
の冷凍えびの製品を示す平面図である。 １はえび、４はトレイ、６，９は板状の氷、１０は氷膜
。 なお、図中、同−符シ）は同一、又は相当部分を示す。
Claims (2)
- （１）略まっすぐに伸ばした状態で所定間隙を介して複
数個横設されるとともに、該横設されるえびと略同じ厚
さを有するか、あるいは略同じ厚さで上記間隙ごとに溝
部を有する板状の氷に埋設された冷凍えび。 - （２）腹部を下に向け、略まっすぐに伸ばした状態で所
定間隙を介して複数個横設されるとともに、該腹部近傍
から下部が氷に埋設され、露出している上部が氷膜で覆
われた冷凍えび。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25104989A JPH03112438A (ja) | 1989-09-27 | 1989-09-27 | 冷凍えび |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25104989A JPH03112438A (ja) | 1989-09-27 | 1989-09-27 | 冷凍えび |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03112438A true JPH03112438A (ja) | 1991-05-14 |
Family
ID=17216857
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP25104989A Pending JPH03112438A (ja) | 1989-09-27 | 1989-09-27 | 冷凍えび |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03112438A (ja) |
-
1989
- 1989-09-27 JP JP25104989A patent/JPH03112438A/ja active Pending
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