JPH03219833A - 冷凍えびおよびその製造方法 - Google Patents
冷凍えびおよびその製造方法Info
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- JPH03219833A JPH03219833A JP1395190A JP1395190A JPH03219833A JP H03219833 A JPH03219833 A JP H03219833A JP 1395190 A JP1395190 A JP 1395190A JP 1395190 A JP1395190 A JP 1395190A JP H03219833 A JPH03219833 A JP H03219833A
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- JP
- Japan
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- ice
- shrimp
- tray
- parts
- frozen
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は、生えびを保存および販売に適するように冷
凍して市場に提供する冷凍えびおよびその製造方法に関
するものである。
凍して市場に提供する冷凍えびおよびその製造方法に関
するものである。
第８図は従来の冷凍貯蔵段階での冷凍えびを示し、１は
えび、２はえびを受ける大形トレイで。
えび、２はえびを受ける大形トレイで。
えび１は冷凍処理により氷塊３内に保存されている。ま
た、第９図は上記氷塊３を解凍して得た複数のえび１を
分けて小形トレイ４に入れ、これに冷気を吹き付け、表
面を氷膜５で覆うようにして冷凍処理し、販売に供され
る販売段階での冷凍えびとしたものである。
た、第９図は上記氷塊３を解凍して得た複数のえび１を
分けて小形トレイ４に入れ、これに冷気を吹き付け、表
面を氷膜５で覆うようにして冷凍処理し、販売に供され
る販売段階での冷凍えびとしたものである。
次に動作について説明する。遠隔地、特に外国から輸入
によって搬送されるえび１は、例えば。
によって搬送されるえび１は、例えば。
大形トレイ２に充満された冷水中に多量を適宜投入し、
続いて、図示しない冷凍装置内に収納する。
続いて、図示しない冷凍装置内に収納する。
さらに、この大形トレイ２内のえび１を冷水と共に長時
間をかけて中心部まで冷凍し、えび１の氷塊３を形成す
る。この状態で輸送されてきたえび１を受は入れた需要
地の業者は、上記氷塊３を一旦解凍して、えび１を個々
に分離し、小形トレイ４に腹部を横にして複数個−列に
並べ、図示しないエアーブラスト方式の冷凍装置内に収
納し、冷気を長時間吹き付けて氷膜５内に封入した冷凍
えびを形成し、販売に供する。
間をかけて中心部まで冷凍し、えび１の氷塊３を形成す
る。この状態で輸送されてきたえび１を受は入れた需要
地の業者は、上記氷塊３を一旦解凍して、えび１を個々
に分離し、小形トレイ４に腹部を横にして複数個−列に
並べ、図示しないエアーブラスト方式の冷凍装置内に収
納し、冷気を長時間吹き付けて氷膜５内に封入した冷凍
えびを形成し、販売に供する。
従来の冷凍えびは以上のように構成されているので、製
造から販売までに多くの手間を要し、また、えび単体を
エアーブラスト等で冷凍しても内臓等を有する複雑な腹
部は冷凍が十分でなく、従って鮮度が低下しやすくなり
、購買意欲が減するなどの課題があった。
造から販売までに多くの手間を要し、また、えび単体を
エアーブラスト等で冷凍しても内臓等を有する複雑な腹
部は冷凍が十分でなく、従って鮮度が低下しやすくなり
、購買意欲が減するなどの課題があった。
この第１の請求項に係る発明は上記のような課題を解消
するためになされたもので、製造が簡単で、腹部の冷凍
が十分にでき、購買意欲を増すことができる冷凍えびを
得ることを目的とする。
するためになされたもので、製造が簡単で、腹部の冷凍
が十分にでき、購買意欲を増すことができる冷凍えびを
得ることを目的とする。
また、この第２の請求項に係る発明は、えびの腹部の冷
凍が十分であり、容易に鮮度が低下しないように迅速に
冷凍処理することができる冷凍えびの製造方法を得るこ
とを目的とする。
凍が十分であり、容易に鮮度が低下しないように迅速に
冷凍処理することができる冷凍えびの製造方法を得るこ
とを目的とする。
この第１の請求項に係る冷凍えびは、えびをトレイに並
べて、そのえびの少なくとも腹部から下部を氷で包み、
そのえびのうち氷から露出している部分に氷膜を被覆し
たものである。
べて、そのえびの少なくとも腹部から下部を氷で包み、
そのえびのうち氷から露出している部分に氷膜を被覆し
たものである。
この第２の請求項に係る冷凍えびの製造方法は、トレイ
にえびを並べて、そのえびの少なくとも腹部から下部を
浸漬するように上記トレイ内にシャーベット状の氷また
は冷水を入れ、この浸漬したえびをトレイとともに冷凍
装置内で冷凍し、この冷凍後に氷から露出している部分
にグレーズ処理を施して、氷膜を形成するようにしたも
のである。
にえびを並べて、そのえびの少なくとも腹部から下部を
浸漬するように上記トレイ内にシャーベット状の氷また
は冷水を入れ、この浸漬したえびをトレイとともに冷凍
装置内で冷凍し、この冷凍後に氷から露出している部分
にグレーズ処理を施して、氷膜を形成するようにしたも
のである。
この第１の請求項に係る発明における冷凍えびは、複雑
な形状の腹部が氷で完全に包まれているので、内臓のあ
る腹部からの鮮度低下を有効に防止でき、鮮度が急速に
低下しない背中などには氷膜を施して、解凍や調理の容
易化、迅速化を図れるようにする。
な形状の腹部が氷で完全に包まれているので、内臓のあ
る腹部からの鮮度低下を有効に防止でき、鮮度が急速に
低下しない背中などには氷膜を施して、解凍や調理の容
易化、迅速化を図れるようにする。
また、この第２の請求項に係る発明における冷凍えびの
製造方法は、えびの腹部をシャーベット状水などを用い
て細部にまで浸透させて十分に冷却可能にすることで、
次の冷凍工程が迅速、容易となり、また、氷から露出す
る部分はグレーズ処理を施して氷膜を施すだけであるの
で、冷凍えびの製造時間をえびの鮮度を、低下させない
短時間とすることができるようにする。
製造方法は、えびの腹部をシャーベット状水などを用い
て細部にまで浸透させて十分に冷却可能にすることで、
次の冷凍工程が迅速、容易となり、また、氷から露出す
る部分はグレーズ処理を施して氷膜を施すだけであるの
で、冷凍えびの製造時間をえびの鮮度を、低下させない
短時間とすることができるようにする。
以下、この発明の一実施例を図について説明する。第１
図および第２図において、６は冷凍効率を向上するため
に、トレイ４Ａ内に収容されたシャーベット状水である
。このシャーベット状水は水を氷結させたものであるが
、十分に冷水を含むものであり、次の冷凍工程で全体が
氷７とされる部分である。８は氷７が露出とした部分を
覆う氷膜である。
図および第２図において、６は冷凍効率を向上するため
に、トレイ４Ａ内に収容されたシャーベット状水である
。このシャーベット状水は水を氷結させたものであるが
、十分に冷水を含むものであり、次の冷凍工程で全体が
氷７とされる部分である。８は氷７が露出とした部分を
覆う氷膜である。
また、第３図は冷凍装置９を示し、これが冷媒１０．１
１を収納した上部コンベア１２と下部コンベア１３とか
らなり、えび１およびシャーベット状水６を収容したト
レイ４Ａを挾んで搬送しながら、上下部からえび１を冷
凍するものである。
１を収納した上部コンベア１２と下部コンベア１３とか
らなり、えび１およびシャーベット状水６を収容したト
レイ４Ａを挾んで搬送しながら、上下部からえび１を冷
凍するものである。
次に動作について説明する。まず、第１図および第２図
に示すように、トレイ４Ａ内に冷水を含んだシャーベッ
ト状水６を、えび１の高さのおよそ半分位入れる。次に
、屈曲しているえび１の足部を強制的に直状に伸ばし、
この状態で脚部を有する複雑な形状の腹部から下部をシ
ャーベット状水６に埋設する。次に、このような状態に
えび１を保持したトレイ４Ａを、第３図に示すような冷
凍装置９の一方から両コンベア１２．１３間に挿入し、
搬送しながら上下部からえび１を短時間の、例えば２０
分位で急速冷凍を行って、冷凍温度が零下約１０℃の状
態で、冷凍装置９の他方から取り出す。この際、上記の
ように冷水を含むシャーベット状水６は氷７となって、
えび１の腹部を氷詰めしている。次に、この氷７から露
出している部分に、冷水をかけることによりグレーズ処
理し、その部分に氷膜８を形成させる。なお、このグレ
ーズ処理は冷凍えびに振りかけた上記冷水を、冷凍えび
の保有温度で氷結させるもので、複数回に分けて冷水を
かけることにより、厚肉の氷膜８が得られる。
に示すように、トレイ４Ａ内に冷水を含んだシャーベッ
ト状水６を、えび１の高さのおよそ半分位入れる。次に
、屈曲しているえび１の足部を強制的に直状に伸ばし、
この状態で脚部を有する複雑な形状の腹部から下部をシ
ャーベット状水６に埋設する。次に、このような状態に
えび１を保持したトレイ４Ａを、第３図に示すような冷
凍装置９の一方から両コンベア１２．１３間に挿入し、
搬送しながら上下部からえび１を短時間の、例えば２０
分位で急速冷凍を行って、冷凍温度が零下約１０℃の状
態で、冷凍装置９の他方から取り出す。この際、上記の
ように冷水を含むシャーベット状水６は氷７となって、
えび１の腹部を氷詰めしている。次に、この氷７から露
出している部分に、冷水をかけることによりグレーズ処
理し、その部分に氷膜８を形成させる。なお、このグレ
ーズ処理は冷凍えびに振りかけた上記冷水を、冷凍えび
の保有温度で氷結させるもので、複数回に分けて冷水を
かけることにより、厚肉の氷膜８が得られる。
なお、この実施例ではえび１の腹部を氷７で包んだもの
を示したが、第４図に示すように、えび１のほぼ全身を
上記手順で、氷で包むようにしてもよく、この場合には
氷膜の形成手順を省略できる。
を示したが、第４図に示すように、えび１のほぼ全身を
上記手順で、氷で包むようにしてもよく、この場合には
氷膜の形成手順を省略できる。
第５図はこの発明の他の実施例を示す。これはトレイ４
Ａ内に少量のシャーベット状氷６を、例えば５閣の高さ
に収容し、その上面にえび１の長さと略同幅の合成樹脂
フィルム１５を敷き、これの上に、脚部が接するように
腹部を下方に向けてえび１を載置し、続いて、この合成
樹脂フィルム１５上にえび１の高さの半分位までシャー
ベット状氷６を入れ、以下、上記と同様の冷凍操作およ
びグレーズ処理を行うものである。
Ａ内に少量のシャーベット状氷６を、例えば５閣の高さ
に収容し、その上面にえび１の長さと略同幅の合成樹脂
フィルム１５を敷き、これの上に、脚部が接するように
腹部を下方に向けてえび１を載置し、続いて、この合成
樹脂フィルム１５上にえび１の高さの半分位までシャー
ベット状氷６を入れ、以下、上記と同様の冷凍操作およ
びグレーズ処理を行うものである。
この実施例によれば、運搬中などに氷７に衝撃が加わっ
た場合に、この氷７が合成樹脂フィルム１５面で割れて
分離するようにすることで、えび１の脚部の折損を有効
に防止でき、これにより商品価値を向上することができ
る。
た場合に、この氷７が合成樹脂フィルム１５面で割れて
分離するようにすることで、えび１の脚部の折損を有効
に防止でき、これにより商品価値を向上することができ
る。
第６図および第７図はこの発明のさらに他の実施例を示
す。これはえび１を互いの頭部を反対方向に向け、横向
きに腹部を対向させて、その対向した腹部間にシャーベ
ット状氷６を充填することにより、その各腹部をシャー
ベット状氷６により浸漬状態で埋設させ、以下、上記同
様の冷凍操作による急速冷凍および露出部のグレーズ処
理により氷膜形成を行って、冷凍えびとしたものである
。
す。これはえび１を互いの頭部を反対方向に向け、横向
きに腹部を対向させて、その対向した腹部間にシャーベ
ット状氷６を充填することにより、その各腹部をシャー
ベット状氷６により浸漬状態で埋設させ、以下、上記同
様の冷凍操作による急速冷凍および露出部のグレーズ処
理により氷膜形成を行って、冷凍えびとしたものである
。
この実施例によれば、えび１の複雑な形状の腹部に対し
て重点的に冷凍処理を行うことができ。
て重点的に冷凍処理を行うことができ。
氷などの冷凍材料の使用量を少なくできるほか、迅速に
冷凍処理を実施でき、製造から販売までの手間を軽減で
きる。
冷凍処理を実施でき、製造から販売までの手間を軽減で
きる。
なお、上記実施例では氷７はシャーベット状氷６を冷却
して形成したが、冷水を冷却して形成してもよく、この
場合には冷凍時間は長くなるが作業は簡単となる。
して形成したが、冷水を冷却して形成してもよく、この
場合には冷凍時間は長くなるが作業は簡単となる。
また、上記実施例ではシャーベット状氷６．氷７および
氷膜８を無着色のものについて示したが、例えば青色な
どに着色することにより、新鮮感または視覚を刺激して
購買意欲を生じさせることができる。
氷膜８を無着色のものについて示したが、例えば青色な
どに着色することにより、新鮮感または視覚を刺激して
購買意欲を生じさせることができる。
さらに、上記のシャーベット状氷６．氷７およびグレー
ズ処理のための水を塩分を含むものとすることにより、
氷結を促進できるとともに、煮沸によって着味させるこ
とができ、直ちに食用に供することができる効果がある
。
ズ処理のための水を塩分を含むものとすることにより、
氷結を促進できるとともに、煮沸によって着味させるこ
とができ、直ちに食用に供することができる効果がある
。
以上のように、この第１の請求項に係る発明によればえ
びをトレイに並べて、そのえびの少なくとも腹部から下
部を氷で包み、そのえびのうち氷から露出している部分
に氷膜を被覆するように構成したので、複雑な形状を有
し、しかも自家消化並びに分解の早い内臓を有する腹部
を集中的かつ効果的に冷却できるとともに、食用に際し
解凍が容易で、直ちに調理に供することができるものが
得られる効果がある。
びをトレイに並べて、そのえびの少なくとも腹部から下
部を氷で包み、そのえびのうち氷から露出している部分
に氷膜を被覆するように構成したので、複雑な形状を有
し、しかも自家消化並びに分解の早い内臓を有する腹部
を集中的かつ効果的に冷却できるとともに、食用に際し
解凍が容易で、直ちに調理に供することができるものが
得られる効果がある。
また、この第２の請求項に係る発明によればトレイにえ
びを並べて、そのえびの少なくとも腹部から下部を浸漬
するように上記トレイ内にシャーベット状の氷または冷
水を入れ、この浸漬したえびをトレイとともに冷凍装置
内で冷凍し、この冷凍後に氷から露出している部分にグ
レーズ処理を施して、氷膜を形成するようにしたので、
複雑な形状を有する腹部を中心にすみずみまでシャーベ
ット状氷などを浸透させて、これを効果的に冷却するこ
とができ、また、冷凍は上記腹部を中心に行い、他はグ
レーズ処理だけとなって、全冷凍工程に要する時間を大
幅に短縮化できるものが得られる効果がある。
びを並べて、そのえびの少なくとも腹部から下部を浸漬
するように上記トレイ内にシャーベット状の氷または冷
水を入れ、この浸漬したえびをトレイとともに冷凍装置
内で冷凍し、この冷凍後に氷から露出している部分にグ
レーズ処理を施して、氷膜を形成するようにしたので、
複雑な形状を有する腹部を中心にすみずみまでシャーベ
ット状氷などを浸透させて、これを効果的に冷却するこ
とができ、また、冷凍は上記腹部を中心に行い、他はグ
レーズ処理だけとなって、全冷凍工程に要する時間を大
幅に短縮化できるものが得られる効果がある。
第１図はこの発明の一実施例による冷凍えびを示す側面
断面図、第２図は第１図の冷凍えびの正面断面図、第３
図はこの発明の方法を実施するのに用いられる冷凍装置
を示す概略側面図、第４図はこの発明の他の実施例によ
る冷凍えびを示す側面断面図、第５図はこの発明のさら
に他の実施例による冷凍えびを示す側面断面図、第６図
はこの発明の他の実施例による冷凍えびを示す平面図。 第７図は第６図の冷凍えびを示す側面断面図、第８図は
従来の大形トレイ形冷凍えびを示す平面図、第９図は従
来の小形トレイ形の冷凍えびを示す平面図である。 １はえび、４Ａはトレイ、６はシャーベット状氷、７は
氷、８は氷膜、９は冷凍装置。 なお、図中、同一符号は同一、または相当部分を示す。 （外２名）
断面図、第２図は第１図の冷凍えびの正面断面図、第３
図はこの発明の方法を実施するのに用いられる冷凍装置
を示す概略側面図、第４図はこの発明の他の実施例によ
る冷凍えびを示す側面断面図、第５図はこの発明のさら
に他の実施例による冷凍えびを示す側面断面図、第６図
はこの発明の他の実施例による冷凍えびを示す平面図。 第７図は第６図の冷凍えびを示す側面断面図、第８図は
従来の大形トレイ形冷凍えびを示す平面図、第９図は従
来の小形トレイ形の冷凍えびを示す平面図である。 １はえび、４Ａはトレイ、６はシャーベット状氷、７は
氷、８は氷膜、９は冷凍装置。 なお、図中、同一符号は同一、または相当部分を示す。 （外２名）
Claims (2)
- （１）トレイ内に並べられたえびと、上記トレイ内にお
いて上記えびの少なくとも腹部から下部を包む氷と、こ
の氷から露出している部分を覆う氷膜とを備えた冷凍え
び。 - （２）トレイ内にえびを並べるえび並べ工程と、上記ト
レイ内のえびの少なくとも腹部をシャーベット状氷また
は冷水に浸漬する浸漬工程と、この浸漬を行ったえびを
トレイごと冷凍する冷凍工程と、冷凍された上記えびの
氷から露出している部分にグレーズ処理を施して氷膜を
形成する氷膜形成工程とを備えた冷凍えびの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1395190A JPH03219833A (ja) | 1990-01-24 | 1990-01-24 | 冷凍えびおよびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1395190A JPH03219833A (ja) | 1990-01-24 | 1990-01-24 | 冷凍えびおよびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03219833A true JPH03219833A (ja) | 1991-09-27 |
Family
ID=11847517
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1395190A Pending JPH03219833A (ja) | 1990-01-24 | 1990-01-24 | 冷凍えびおよびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03219833A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0743013A3 (en) * | 1995-05-17 | 1998-03-18 | Helix Park Farm Limited | A method for processing prawns |
| EP0923873A1 (en) * | 1997-12-22 | 1999-06-23 | Meta Meccanica S.r.l. | Icing machine for seafood products |
| US8841444B2 (en) | 2008-07-30 | 2014-09-23 | Ranbaxy Laboratories Limited | Process for the preparation of carbapenem compounds |
| CN108353995A (zh) * | 2018-04-21 | 2018-08-03 | 河南省宝树水产有限公司 | 一种单冻龙虾尾包冰生产系统及方法 |
-
1990
- 1990-01-24 JP JP1395190A patent/JPH03219833A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0743013A3 (en) * | 1995-05-17 | 1998-03-18 | Helix Park Farm Limited | A method for processing prawns |
| EP0923873A1 (en) * | 1997-12-22 | 1999-06-23 | Meta Meccanica S.r.l. | Icing machine for seafood products |
| US8841444B2 (en) | 2008-07-30 | 2014-09-23 | Ranbaxy Laboratories Limited | Process for the preparation of carbapenem compounds |
| CN108353995A (zh) * | 2018-04-21 | 2018-08-03 | 河南省宝树水产有限公司 | 一种单冻龙虾尾包冰生产系统及方法 |
| CN108353995B (zh) * | 2018-04-21 | 2023-11-10 | 河南省宝树水产有限公司 | 一种单冻龙虾尾包冰生产系统及方法 |
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