JPH03160952A - 絵柄入り煎餅の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 Ａ．産業上の利用分野 本発明は、絵文字入り煎餅とその製造方法に関する。

Ｂ，従来の技術 従来、煎餅としては、例えば米粉や小麦粉等の穀粉を主
原料とした材料を蒸し上げ、搗き・練り出し、硬化・成
型し、乾燥させて煎餅生地を製造し、この煎餅生地を焼
き上げる際に調味料と醤油で味加工した「たれ」で味付
けをしたものがある。

また、砂糖，海苔，胡麻等の副原料を上記煎餅生地に加
工粉飾して食味，風味．色彩を加えたものがある。さら
に、上記煎餅生地に食物，粉粒固形物顆粒等を混入し又
は組み込んだものもある。

このように従来から種々の煎餅が提供されているが、こ
れら煎餅のうち煎餅表面に絵文字や模様等の絵柄を施し
、購買カの向上を図らんとする試みがなされている。

ここで、絵柄入り煎餅としては、米粉を主原料としたも
のではないが、例えば、小麦粉等の穀粉を原料として所
謂鉄板焼きによってその表面に模様を焼き付けた所謂か
わら煎餅等は存在する。これは平面状鉄板の表面にたと
えば亀の子模様等が刻設された鉄板枠内に水で練った小
麦粉を入れ蓋をして焼いて取り出したり、煎餅を焼き上
げた後に焼き印をあてる等して模様を付けるようにした
ものである。

Ｃ．発明が解決しようとする課題 しかし、このような絵柄の焼付け手段は、上記小麦粉等
の穀粉を用いた生地を機械焼きする等の際に用いられる
手段であって、米粉による所謂うるち焼き煎餅等には用
いることができない。なぜなら、米粉による所謂うるち
焼き煎餅等においては、乾燥した生地及び焼き上げた煎
餅の表面が均一となりにくい。そのため、生地の機械印
刷或いは焼き上がり後の焼き印を行う等の手段によって
は、煎餅表面の凹凸により図柄を描けなかったり、又印
刷や押印時に煎餅自体を破損してしまったりして、充分
な模様付けを行うことができないからである。

さらに、絵柄を印刷する手段では、構或が複雑で高価な
印刷機械が必要となる。

そこで、本発明は、煎餅生地を焼き上げる前に、予め煎
餅生地に所定の材料で絵柄を描き、この絵柄が描かれた
部分とそれ以外の部分との上記煎餅生地の燃焼変化率の
相違を利用して絵柄を煎餅表面に表すという簡易な製造
方法によって絵柄入り熊餅を提供することを目的とする
。

Ｄ．課題を解決するための手段 上述の課題を達成する本発明に係る絵柄入り煎餅は、米
粉を主原料とする煎餅生地に糖度１５度以上のブドウＩ
！ｉ溶液及び醸造醤油又は果汁で絵文字，模様等を描い
て上記煎餅生地を焼き上げ、煎餅表面に上記絵文字等を
表してなるものである。

また、本発明に係る絵柄入り煎餅の製造方法は、常法を
用いて葬し上げ、搗き・練り出し、硬化・成型し、乾燥
させてなる米粉を主原料とする煎餅生地に、糖度１５度
以上のブドウ糖溶液及び醸造醤油又は果汁で絵文字，模
様等を描いたのち、この絵文字等が描かれた煎餅生地の
焼き上げを行い、上記煎餅土地の上記絵文字等が措かれ
た部分とそれ以外部分との燃焼変化率の相違により、焼
き上がる煎餅の表面に上記絵文字等を浮かび上がらせる
ようにしてなるものである。

Ｅ．作用 本発明によれば、上記煎１＃住地の上記絵文字等が描か
れた部分とそれ以外部分との燃焼変化率の相違により、
焼き上がる熊餅の表面に上記絵文字等を浮かび上がらせ
ることができる。

Ｆ．実施例 以下、本発明の好適な実施例を実験の結果に基づき説明
する。

先ず、本発明に用いられる煎餅生地は、従来の常法を用
いて製造されるものであって、上新粉として精粉された
原料米に加水し、蒸し上げ、搗き５ ・練り出し、硬化・或型し、乾燥させてなるものである
。

そして、本発明に係る煎餅は、上述のように常法を用い
て製造された煎餅生地にブドウ糖溶液と醸造醤油又は果
汁を混合した溶液で絵文字３模様等を描いたのち、この
絵文字等が描かれた煎餅生地の焼き上げを行い、上記煎
餅生地の上記絵文字等が描かれた部分とそれ以外部分と
の燃焼変化率の相違により、焼き上がる煎餅の表面に上
記絵文字等を浮かび上がらせるようにしてなるものであ
る。

ここで、上記常法を用いて製造された煎餅生地表面に次
の材料により絵文字，模様を描いたのちオーブン内温度
２００゜，燃焼時間３分で焼き上げ、絵文字等の表出の
具合をみた。

なお、上記煎餅生地はいわゆる草加煎餅風に円板状に薄
く或形したものを用いた。

第１の実験例 糖度１４度のブドウ糖溶液の場合と、このブドウ６ 糖溶液に醸造醤油を加えたものの場合について、煎餅生
地に上記材料を塗布した部分とそれ以外の部分の燃焼効
率の相違を観察する実験を行った。

そして、醸造醤油を加える量は以下の表の通り３つの場
合に分けて測定した。この第１の実験例の結果を第１表
に表す。

〈第１表〉 第２の実験例 糖度３４度のブドウ糖溶液の場合と、このブドウＰｉ溶
液に醸造醤油を加えたものの場合について、煎餅生地に
上記材料を塗布した部分とそれ以外の部分の燃焼効率の
相違を観察する実験を行った。

そして、醸造醤油を加える量は以下の表の通り３つの場
合に分けて測定した。この第２の実験例の結果を第２表
に表す。

〈第２表〉 以上の実験結果により、煎餅生地に糖度の高いブドウ糖
溶液を塗布した状態で煎餅を焼き上げると、その塗布部
分とそれ以外の部分との燃焼効率の相違により、塗布部
分が焼き上げていく過程であふり出しの絵のように燃焼
変化して焼付けられて出現することが確認された。

特に、上記材料を塗布した部分は燃焼具合によりキツネ
色から茶，黒色の色として焼き上げた煎餅に焼付けられ
た。

また、塗布する材料としてブドウ糖溶液に醸造醤油を加
えると絵柄の出現具合が良好なことが確認された。

しかし、醸造醤油を加えすぎると、上記実験例のブドウ
［溶液と醸造醤油が１０：１０の場合の実験結果が示す
ように、絵柄が薄くなり且つ滲んだり、色づきが荒くな
る等の弊害が生した。

さらに、塗布するブドウＩｌ！溶液は、上記第１＆の実
験例からも明らかなように、糖度１５度以下のブドウ糖
溶液のものでは、塗布部分の生地が塗布部分以外の生地
の燃焼膨張に比し異常に膨らん９ でしまうことが確認された。これでは焼き上がりを美し
くすることができない。

一方，上記第２の実験例から明らかなように、糖度１５
度以上の３４度のものでは、塗布部分の生地が塗布部分
以外の生地の燃焼膨張とほぼ同様に膨らみ異常な膨らみ
を防止することができた。

特に、ブドウ糖溶液と醸造醤油の比率がｌＯ：４のもの
にあっては塗布部分特有の膨らみを充分抑えることがで
きた。

なお、上記実験において、比較例として砂糖と醸造醤油
を上記実験と同様の比率で混合したものをそれぞれ上記
煎餅生地に塗布して焼付け、その塗布部分におｌナる絵
柄の発色状況をみたが、砂糖を混合した場合には上記い
ずれの混合比においてもブドウ糖の場合の如く明瞭に絵
柄を描きだすことができなかった。

従って、上記第１及び第２の実験例から塗布するブドウ
＃Ｍ溶液は糖度ｌ５度以上のものとすることが良好であ
ることを得た。また、ブドウ糖溶液に適度に醸造醤油を
混合させると絵柄が明瞭に浮１０ かび上がらせることができることを得た。

上述のように本発明は、糖度ｌ５度以上のブドウｌｉｔ
！溶液に醸造醤油を混合させた材料で上記煎餅生地に絵
文字等を描いたのち、焼き上げ加工を行うことによって
、上記煎餅生地の絵文字等が描かれた部分とそれ以外の
部分との燃焼変化率の相違により、焼き上がる煎餅の表
面に上記絵文字等を浮かび上がらせることができた。

このように本発明においては、簡単な手段により煎餅表
面に絵柄を表出することができる。

すなわち、本発明によれば、上記材料を煎餅生地に塗布
し、焼き上げることにより絵柄入り煎餅を提供すること
ができるので、煎餅生産業者のみならず、一般の多くの
人が簡単に煎餅へ絵柄の書き込みを行うことができる。

従って、多くの人が集まる会場やイベントで参加者自身
に遊び感覚や創作感覚で自由に絵柄を描かせたものを、
焼き上げることにより簡単に絵柄入り煎餅を提供するこ
とができる。

そして、さらに、上述のようにして絵柄を表出させた煎
餅に絵文字や模様にそって味加工したタレや砂糖，海苔
又は胡麻等の味付け粉飾加工を施して種々の味覚的変化
を付けるよう６こすれば、本発明により描いた絵柄をな
お一層引き立てるようになすことができる。

なお、本実施例においては煎餅生地を焼き上げた場合に
ついて説明したが、本発明は燃焼効率の相違により絵柄
を浮かび上がらせるものであるため、煎餅生地を揚げる
ことにより揚げ煎餅を作威する場合においても上記絵柄
を浮かび上がらせることができる。

上記実験の後、最適な結果を示した上記３４度のブドウ
糖溶液に醸造醤油を加えた材料を上記煎餅生地に塗布し
た後、これを揚げた結果、その塗布部分の絵柄を同様に
浮かび上がらせることができた。なお、この揚げ煎餅の
場合には、煎餅自体の膨張効率が大きいため塗布部分と
それ以外の部分の膨張効率の差は問題とならなかった。

さらに、本実施例においては、ブドウｔｉＨ溶液に醸造
醤油を加えた場合について実験したが、この醸造醤油の
他、可食性の天然色素を有する果汁等を適宜用いても同
様の結果が得られることはいうまでもない。

Ｇ．発明の効果 上述の説明から明らかなように本発明によれば、糖度１
５度以上のブドウ糖溶液及び醸造醤油又は果汁を混合さ
せた材料で上記煎餅生地に絵文字等を描いたのち、焼き
上げ加工を行うことによって、上記煎餅生地の絵文字等
が描かれた部分とそれ以外部分との燃焼変化率の相違に
より、焼き上がる煎餅の表面に上記絵文字等を浮かび上
がらせることができるので、簡単な方法により種々の絵
柄が確実に描かれた絵柄入り煎餅を提供することができ
る。

そして、この本発明の絵柄入り煎餅の製造方法によれば
、所謂米粉によるうるち焼き熊餅等の焼き上がり表面が
均一な表面になりにくい煎餅であっても、確実に煎餅表
面に絵柄を表現することができる。

１３ また、本発明の絵柄入り煎餅の製造方法によれば、絵柄
を焼き付けるため特別複雑な機械も必要としない。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）米粉を主原料とする煎餅生地に糖度１５度以上の
   ブドウ糖溶液及び醸造醤油又は果汁で絵文字、模様等を
   描いて上記煎餅生地を焼き上げ、煎餅表面に上記絵文字
   等を表してなる絵柄入り煎餅。
2. （２）常法を用いて蒸し上げ、搗き・練り出し、硬化・
   成型し、乾燥させてなる米粉を主原料とする煎餅生地に
   、 糖度１５度以上のブドウ糖溶液及び醸造醤油又は果汁で
   絵文字、模様等を描いたのち、 この絵文字等が描かれた煎餅生地の焼き上げを行い、 上記煎餅生地の上記絵文字等が描かれた部分とそれ以外
   部分との燃焼変化率の相違により、焼き上がる煎餅の表
   面に上記絵文字等を浮かび上がらせてなる絵柄入り煎餅
   の製造方法。