JPH0316111B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の目的］ （産業上の利用分野） この発明は、栃の木の果実（即ち栃の実）を原
料とする焼酎の製造法に関する。

（従来事情） これまでにイモ、米、麦、そばなどさまざまな
原料の焼酎が提供されているが、栃の実を原料と
するものは、発明者の知る限り見当たらない。

（本発明のねらい） 栃木県の名は、栃の木が多いところから命名さ
れたと言われているが、本発明者はその中でも栃
の木の原生林で著名な塩谷郡栗山村に居住してい
る。栃の木の実は多量の澱粉を含み、またサポニ
ン、アロインなどの薬用成分も含み、昔は山里の
人にとつては貴重な山の幸であつた。平家の落人
が同地湯西川辺に部落を結んだのも由あることと
思われる。

今日では、栃の実は余り重宝されているとは言
えないが、アクを抜いた後すりつぶして餅にして
食べる風習がなお残つている。なおこの「とち
餅」は別名長寿餅とも呼ばれている。

本発明者は、このような事情に鑑み、栄養価と
独特の風味を備えた栃の実を焼酎の原料とするこ
とに着想し、郷土色ある産物に育てることを意図
したものである。

［発明の構成］ （実施例） 以下実施例によつてこれを説明すると、まず熟
成した栃の木の果実を採取して三裂状態の殻を剥
ぐ。種実は倒卵円形を成し、赤褐色で光沢があ
り、底半分に黄褐色の臍点がある。

今この種実の皮を剥いて、これを約６日間、水
に晒して苦味を取る。

しかしこれだけではなおアクが残るので、さら
に焼灰を塗ぶした後水で洗浄してアク抜きをす
る。即ちこれによりサポニン、アロイン等の苦渋
液を去る。これに要する時間は約２日間である。

次いでこれを蒸気釜にて蒸し、これに培養酵母
として糀を適量混加して発酵させる。即ちこれに
より主成分である澱粉にアミラーゼが作用してこ
れを糖分に変え、さらに酵母菌が働いて糖分をア
ルコールに変えてアルコール発酵もろみとしての
原料酒を醸造する。

なおこの段階ではサポニン等はこれを溶解する
熱希アルコールの条件を満たさないので、僅かに
残るこれら苦渋物質はそのまま滞留し、後の蒸留
段階においてアルコールに溶融し、風味に影響を
与える。

そしてこの原料酒を単式蒸留方式により蒸留す
る。

即ち風味上からは、まずエチルアルコールが主
として留出され、その他の高級アルコール類、ア
ルデヒト類、エステル類なども同時に留出され、
また蒸留に際しての加熱により栃の実特有の成分
がフルフロールに変成してこれも同時に留出され
る。

かくして完成した栃の実焼酎は、透明色を呈
し、木の実としての栃の実特有の風味と焦臭を得
ることができる。なおアルコールに溶融したサボ
ニン等もアルコールとともに留出して僅かな苦味
を添える。

［発明の効果］ 本発明は以上のようで、栃木県の産物ともいう
べき栃の実を原料酒のもろみとするものであるか
ら、郷土色豊かな焼酎を生み出すことになる。

そして単式蒸留方式によるからもろみとしての
栃の実中の各種不純物が除去されずに溶融アルコ
ールとともに留出され、独特の風味と焦臭をもた
らすことができる。本出願人の試飲の結果、その
まろやかな味と上品な香は十分な普及性を具えて
いるものと確信する。

栃の木は上記栗山村を中心として県北一体に群
生しているから、原料としての栃の実は安価に量
出できることも利点の一つに加えられる。

なお、この栃の実焼酎が郷土の酒として地場産
業に育成できれば、山間僻地の人口流出が問題と
なつている折柄、過疎化対策の一つとしても貢献
することになろう。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 熟成した栃の木の果実を採取して殻を剥ぎ、
   さらに倒卵円形を成すその種実の皮を剥いだ後、
   水に晒して苦味を取り、さらに焼灰を塗ぶした
   後、水洗いしてアク抜きした後蒸熱し、これに培
   養酵母を混加して発酵させて原料酒を醸造し、こ
   れを単式蒸留して得ることを特徴とする栃の実を
   原料とする焼酎の製造法。 ２ 培養酵母が糀である特許請求の範囲第１項記
   載の栃の実を原料とする焼酎の製造法。