JPS6150590B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6150590B2 JPS6150590B2 JP15389084A JP15389084A JPS6150590B2 JP S6150590 B2 JPS6150590 B2 JP S6150590B2 JP 15389084 A JP15389084 A JP 15389084A JP 15389084 A JP15389084 A JP 15389084A JP S6150590 B2 JPS6150590 B2 JP S6150590B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- shochu
- rapeseeds
- preparation
- steamed
- rapeseed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
乙類焼酎の原料として米、麦、いもなど広く使
用されているが菜種子を原料とした焼酎は従来の
でん粉質の原料と違い菜種子そのものからアルコ
ール分を取り出すものではなくあくまでも菜種子
のもつ風味を焼酎の中に生かし菜種子特有の風味
ある焼酎の製造方法である。
用されているが菜種子を原料とした焼酎は従来の
でん粉質の原料と違い菜種子そのものからアルコ
ール分を取り出すものではなくあくまでも菜種子
のもつ風味を焼酎の中に生かし菜種子特有の風味
ある焼酎の製造方法である。
菜種子は、あぶらな科に属する為Ｒ―Ｎ＝Ｃ＝
Ｓ（イツシアン酸）という構造のからし油の成分
を含む為菜種子を一回蒸すだけの原料処理で二次
仕込み、又は三次仕込みとして使用すると、焼酎
の中にイソジアン酸アリルが0.012％含まれ焼酎
がからし臭と、からし味があり飲用に適さない。
Ｓ（イツシアン酸）という構造のからし油の成分
を含む為菜種子を一回蒸すだけの原料処理で二次
仕込み、又は三次仕込みとして使用すると、焼酎
の中にイソジアン酸アリルが0.012％含まれ焼酎
がからし臭と、からし味があり飲用に適さない。
菜種子はそのままの状態ではからみはなく、菜
種子を摺り漬したりして組織を破壊するとその中
に含まれているミロシナーゼという酵素がイソジ
アン酸に働き初めてからみが発生するので原料処
理の最初の段階で酵素の働きを抑えることが菜種
子を原料として作る上での極めて重要な作業であ
る。故に酵素の働きを抑える為、菜種子を水に浸
したり、摺り漬す前に１回蒸気で蒸しミロシナー
ゼという酵素の働きを失格させた後、焙煎し油を
除去するか、摺り漬すなどして、二次仕込、三次
仕込などに使用するものである。
種子を摺り漬したりして組織を破壊するとその中
に含まれているミロシナーゼという酵素がイソジ
アン酸に働き初めてからみが発生するので原料処
理の最初の段階で酵素の働きを抑えることが菜種
子を原料として作る上での極めて重要な作業であ
る。故に酵素の働きを抑える為、菜種子を水に浸
したり、摺り漬す前に１回蒸気で蒸しミロシナー
ゼという酵素の働きを失格させた後、焙煎し油を
除去するか、摺り漬すなどして、二次仕込、三次
仕込などに使用するものである。
以上の様に原料を処理することで香味ある菜種
子を原料とした焼酎が出来るが、あくまでも香り
を抽出することが目的で菜種子からアルコール分
を生成するものではない。
子を原料とした焼酎が出来るが、あくまでも香り
を抽出することが目的で菜種子からアルコール分
を生成するものではない。
従来の焼酎独特の臭みがなく、甘く、かつまろ
やかな風味の菜種子焼酎の製造方法を提供するも
のである。
やかな風味の菜種子焼酎の製造方法を提供するも
のである。
本発明の実施例を述べると、
(1) 製麹、精白米（750Kg）→水洗→浸漬（50
分）→水切（50分）→浸漬米（972Kg、吸水率
29％、水分33.1％→蒸（回転こし器蒸気吹抜後
50分）→蒸米1053Kg吸水率41％、蒸米の水分59
％→冷却（回転ドラム内で42℃〜43℃まで冷却
→種麹散布（450ｇドラム内温度を36℃〜37℃
に、16時〜翌朝９時まで回転ドラムを静置す
る）→床盛（翌朝９時麹室引込、麹温度を36℃
〜37℃に管理する。９時〜16時まで）→切返し
手入（麹温度32℃〜33℃16時より翌朝８時まで
自動温度制抑） (2) 一次仕込、麹（880Kg水分24％酸度PH8〜９
と一次仕込水900と酒母1000mlを合併し仕込
む）→一次もろみ（1590最高温度32℃酸度
PH7〜PH8） (3) 二次仕込、(イ)精白米（1500Kg）→水洗→浸漬
（50分）→水切（50分）→浸水米（2030Kg、吸
水率35％、浸米水分34.2％）→蒸し→冷却（蒸
米２，220Kg）。
分）→水切（50分）→浸漬米（972Kg、吸水率
29％、水分33.1％→蒸（回転こし器蒸気吹抜後
50分）→蒸米1053Kg吸水率41％、蒸米の水分59
％→冷却（回転ドラム内で42℃〜43℃まで冷却
→種麹散布（450ｇドラム内温度を36℃〜37℃
に、16時〜翌朝９時まで回転ドラムを静置す
る）→床盛（翌朝９時麹室引込、麹温度を36℃
〜37℃に管理する。９時〜16時まで）→切返し
手入（麹温度32℃〜33℃16時より翌朝８時まで
自動温度制抑） (2) 一次仕込、麹（880Kg水分24％酸度PH8〜９
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む）→一次もろみ（1590最高温度32℃酸度
PH7〜PH8） (3) 二次仕込、(イ)精白米（1500Kg）→水洗→浸漬
（50分）→水切（50分）→浸水米（2030Kg、吸
水率35％、浸米水分34.2％）→蒸し→冷却（蒸
米２，220Kg）。
(ロ)菜種子（150Kg）→蒸→冷却乾燥→焙煎→油
分の除却（92Kg）→蒸→冷却→蒸し菜種子
（114Kg）。
分の除却（92Kg）→蒸→冷却→蒸し菜種子
（114Kg）。
蒸米（２，220Kg）＋蒸し菜種子（114Kg）十
二次仕込水（２，925）→二次もろみ（６，
014仕込即下品温23℃３日後最高温度32℃）
→13日〜15日経過→熟成もろみ（５，976、
アルコール分17.6％純アルコール数量１，
051.776ml） (4) 蒸留、熟成もろみ（５，976）→蒸溜機
（減圧蒸溜機65mmHg〜70mmHg、沸点48℃〜50
℃）→元酒（アルコール分42％、収得量２，
286、純アルコール数量1002.336mm蒸溜歩
合95.3％25゜換算数量４，000ｇ、の焼酎を
得ることができ従来の焼酎独特の臭みがなく、
甘く、かつまろやかな風味のある菜種子焼酎で
一般に愛好される焼酎としての期待に沿うこと
ができる。
二次仕込水（２，925）→二次もろみ（６，
014仕込即下品温23℃３日後最高温度32℃）
→13日〜15日経過→熟成もろみ（５，976、
アルコール分17.6％純アルコール数量１，
051.776ml） (4) 蒸留、熟成もろみ（５，976）→蒸溜機
（減圧蒸溜機65mmHg〜70mmHg、沸点48℃〜50
℃）→元酒（アルコール分42％、収得量２，
286、純アルコール数量1002.336mm蒸溜歩
合95.3％25゜換算数量４，000ｇ、の焼酎を
得ることができ従来の焼酎独特の臭みがなく、
甘く、かつまろやかな風味のある菜種子焼酎で
一般に愛好される焼酎としての期待に沿うこと
ができる。
Claims (1)
- １ 常法による乙類焼酎の製造過程において、そ
の主原料中に、蒸して油を除去、焙煎して油を除
去、焙煎して摺り漬して油を除去、穀類膨張器で
爆発膨張して油を除去した菜種子を蒸し器で蒸
し、生ぐさみを除去した菜種子の一定量を、二次
仕込と同時か、三次仕込として主原料中に混入し
て醗酵し蒸留して得る菜種子焼酎の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15389084A JPS6131079A (ja) | 1984-07-23 | 1984-07-23 | 菜種子を原料とする焼酎の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15389084A JPS6131079A (ja) | 1984-07-23 | 1984-07-23 | 菜種子を原料とする焼酎の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6131079A JPS6131079A (ja) | 1986-02-13 |
| JPS6150590B2 true JPS6150590B2 (ja) | 1986-11-05 |
Family
ID=15572348
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15389084A Granted JPS6131079A (ja) | 1984-07-23 | 1984-07-23 | 菜種子を原料とする焼酎の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6131079A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0354191U (ja) * | 1990-05-28 | 1991-05-24 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1026234A4 (en) * | 1997-09-04 | 2001-04-04 | Kyowa Hakko Kogyo Kk | METHOD FOR PRODUCING DISTILLED SPIRITS |
| JP2007029180A (ja) * | 2005-07-22 | 2007-02-08 | Kato Kinzoku Kogyo Kk | 加熱調理装置 |
-
1984
- 1984-07-23 JP JP15389084A patent/JPS6131079A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0354191U (ja) * | 1990-05-28 | 1991-05-24 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6131079A (ja) | 1986-02-13 |
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