JPH0317672Y2

JPH0317672Y2 -

Info

Publication number: JPH0317672Y2
Application number: JP14137984U
Authority: JP
Priority date: 1984-09-17
Filing date: 1984-09-17
Publication date: 1991-04-15
Also published as: JPS6156882U

Description

【考案の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕本考案は、青果物等の輸送中あるいは店頭や消
費者段階の一時保蔵中にそれらが過熟するのを抑
制する青果物等の鮮度保持材に関する。〔従来の技術および考案が解決しようとする問題
点〕青果物等は完熟の状態で収穫したほうが未熟の
状態より味覚的にはるかに優れていることは周知
の通りである。しかしながら、完熟後の青果物等の保存性は乏
しく、特に流通段階で軟化、変色、悪臭、腐敗な
どを起こしやすく、商品価値を著しく低下させ
る。したがつて、青果物等の産地では、未熟物を
収穫し、流通段階で追熟させる方法を行つてい
る。しかし、この方法では、青果物等の本来の味
覚が損なわれ、かつ過熟の抑制も非常に難しい。ところで、エチレンガスは一種のホルモンで呼
吸を促進し、成熟を促すことはよく知られている
が、バナナ、アボガド、洋ナシ、りんご、トマ
ト、メロン、柿などクリマクテリツク型の青果物
等は収穫後も、自らエチレンガスを放出して追熟
が著しく促進され、過熟する傾向がある。そこ
で、これらクリマクテリツク型の青果物等におい
ては、エチレン吸収剤あるいはエチレン分解剤を
同封することによつて、それらが発生するエチレ
ンを除去する方法がすでに実用されている。現在、使用されているエチレン吸収剤として
は、活性炭（特開昭49−66433号公報）、ゼオライ
ト（特開昭48−98057号公報）があるが、これら
はいずれも物理的吸着であるため、低エチレン濃
度下では、エチレンに対する親和性が弱いため、
多量を必要とし、更に、青果物等がエチレンと同
時に発生する水分や炭酸ガスをも吸着するため、
エチレン吸着能力が低下する欠点がある。一方、
エチレン分解剤としては、過マンガン酸カリウム
（特開昭56−18901号公報、特開昭58−20149号公
報、特開昭58−220648号公報）、パラジウム化合
物（特開昭56−55147号公報、特開昭57−63048号
公報）、臭素酸カリウム（特開昭56−88752号公
報、特開昭57−63048号公報）、ハロゲンガス（特
開昭57−99147号公報）がある。しかしながら、
過マンガン酸カリウムやパラジウム化合物は重金
属でかつ有色性であり、水で溶出するため、使用
済の分解剤を容易に廃棄できず、また、青果物等
に密着させることができないなどの欠点がある。
また、臭素酸カリウムを使用したものは触媒とし
て強酸、特に硫酸を使用しなければならないなど
の欠点がある（日本農芸化学会誌57（11）1127〜
1133（83））。さらに、ハロゲンガス法は気一気反
応であるから、青果物等に対して直接ハロゲンガ
スが接触するので好ましくない。〔問題点を解決するための手段〕本考案は上述の問題点に鑑みてなされたもので
あつて、エチレンを分解する微生物あるいはその
抽出物を用い、酵素反応的にエチレンを分解する
方法を案出し、これを青果物等の鮮度保持材とし
て用いることを考案したものである。以下、本考案の構成について説明する。すなわち、本考案の要旨は、エチレン分解能あ
るいはエチレン資化性能を有する微生物もしくは
その抽出物を70％以上の水分を保有させた状態で
エチレンガス透過性包装材により密封したことを
特徴とする鮮度保持材にある。ここで、エチレン分解能あるいはエチレン資化
性能を有する微生物としては、例えば、シユード
モナス（Pseudomonas）属、マイコバクテリウ
ム（Mycobacterium）属、メチルオシナス
（Methylosinus）属、コリネバクテリウム
（Corynebacterium）属、ロドクラス
（Rodochrous）属などに属するエチレン資化性能
あるいはエチレン分解能を有する微生物を挙げる
ことができる。また、エチレンガス透過性包装材としては、エ
チレンガスを透過せしめる性質があれば基本的に
足りるが、好ましくは通気性、透湿性、耐水性
（非透水性という意味を含む）を具備したもので
あつて、たとえば、セルロース系フイルム、低密
度ポリエチレンフイルム、ポリブチレンフイル
ム、ポリカーボネートフイルム、ポリプロピレン
フイルムなどの微多孔性フイルムあるいはこれら
の樹脂を各種紙、布類の基材にラミネートまたは
コーテイングしたものを挙げることができる。〔作用および実施例〕本考案の作用を実施例とともに添付図面により
説明する。第１図はエチレン分解能あるいはエチレン資化
性能を有する微生物もしくはその抽出物１をその
ままエチレンガス透過性袋２に封入したものの断
面図、第２図はガラスウールやろ紙などの吸着な
いし吸収性担体３に前記微生物もしくはその抽出
物１を浸透させたものをエチレン透過性フイルム
袋２に入れたものの断面図である。そして、本考
案鮮度保持材Ａは第３図のようにして、たとえ
ば、青果物５を箱詰めした箱体４の中に適当な数
を分散して使用される。（実験）つぎに、実際にエチレン分解能あるいはエチレ
ン資化性能を有する微生物もしくはその抽出物を
使用した本考案鮮度保持材による青果物等の保存
性のテストについて説明する。実験１第９頁の第１表に示した組成からなる培地１
を２容の三角フラスコに入れ、30ppmのエチレ
ンを含む空気を通気しながら、27℃で３日間撹拌
培養した。ついで、遠心分離し、シユードモナ
ス・アエルギノーサ（Pseudomonas
aeruginosa）IFO 12689、３ｇを得た。この微生
物１ｇをガラスウール製ろ紙（厚さ0.45mm×95
cm²）に吸着させたものを通気性のよいポリエチレ
ンフイルム製袋に封入し、これをバナナ１本
（190ｇ）とともに、ポリプロピレン製袋（30cm×
15cm）に同封し、25℃で保存した。３週間後にポ
リプロピレン製袋内の空気のエチレン濃度、酸素
濃度を測定すると同時にバナナの物性をテクスチ
ユロメーターで測定し、さらにバナナの色調と鮮
度を官能的に評価した。以上の結果を第９頁の第
２表に示す。なお、テクスチユロメーター測定は、皮を除い
たバナナを輪切りしたものについて行い、テクス
チユロメーター単位で表し、値が高ければそれだ
け硬い、つまり、成熟が遅れていることを示す。
また、色調と鮮度については５段階評価した。す
なわち、鮮度は皮を除いた中身について非常に新
鮮で硬いものを５とし、カユ状になつたものを１
とした。また、色調は皮の色について行い、緑が
残るものを５とし、黒変したものを１とした。パ
ネルは10人でその平均値で示した。また、比較の
ため、市販の活性炭系保存剤、過マンガン酸カリ
ウム保存剤を使用した場合、ならびに保存剤なし
の場合について、同上バナナ１本と共に上記ポリ
プロピレン製袋に同封して25℃で保存し、３週間
後に上記テストを行つた。これらの結果を第２表
に併記する。第２表に示した結果から、本考案に係る鮮度保
持材を使用すれば、バナナの保存期間が延長され
ることは明らかである。

【表】

【表】つぎに、本考案に係る鮮度保持材がその効果を
充分に奏しうるために、エチレン分解能を有する
微生物もしくはその抽出物が保有すべき水分の含
有量についての実験について説明する。実験２シユードモナス・オレオボランス
（Pseudomonas oleovorans）IFO 13583を培養
後、洗浄微生物とし、凍結乾燥後、100mg及び200
mgずつ秤量し、水分含有量が０，40，60，70，
80，99％となるように0.1Mリン酸緩衝液（PH
6.8）を加え、よく混和後、ガラスウールろ紙
（厚さ0.45mm×95cm²）に吸着させたものをポリプ
ロピレン製袋（厚さ0.05mm、30cm×15cm）に入
れ、15ppmのエチレンガス添加無菌空気を200ml
封入し、25℃で保存した。そして、封入直後、４
日目、10日目にポリプロピレン製袋内の空気を採
取し、エチレン濃度ならびに酸素濃度を測定し
た。その結果を第12頁の第３表ならびに第13頁の
第４表に示す。第３表ならびに第４表より明らかなように、エ
チレン濃度及び酸素濃度は微生物の水分含量が70
％以上で顕著な減少が見られた。これより、鮮度
保持材として微生物を利用するには水分含量が70
％以上存在することが望ましいことが分かる。

【表】

【表】実験３マイコバクテリウム・フレイ
（Mycobacterium phlei）IFO 13160を、第１表
に示す組成から成る培養液中で50ppmのエチレン
を含む空気を培養液１当たり750ml／min.で通
気しながら培養した。そして、遠心分離
（7000G，20min.）して得られた細菌（wet10ｇ）
を0.1Mリン酸緩衝液（PH6.84）50ml中で懸濁し、
超音波処理（10kHz，120min.）し、得られた遠
心上澄液を、0.20μｍのメンブランフイルター
（アドバンテツク社製、50CPO20AS）で無菌ろ
過し、抽出液を得た。この抽出液10mlをガラスフ
イルター（直径11cm）に浸透させたものをポリプ
ロピレン製袋（厚さ0.11mm，17cm×23cm）に入
れ、更に、5ppmのエチレンを含む空気200mlを封
入後、シールして25℃で保存した。そして、経時
的にポリプロピレン製袋内の空気を採取し、エチ
レン濃度、酸素濃度およびCO₂濃度を測定した。なお、対照として上記抽出液のかわりに0.1M
リン酸緩衝液10mlを用いたものについて上記と同
様の条件でポリプロピレン製袋内で保存し、経時
的に袋内の空気を採取し、同上ガス濃度を測定し
た。なお、上記の微生物の抽出物の水分含有量は
99％であつた。以上の結果を次頁の第５表に示
す。第５表から明らかなように、本考案に係るもの
は、エチレン濃度および酸素濃度が経時的に顕著
に減少しており、一方、CO₂濃度は増加してい
る。すなわち、水分含有量が99％の微生物の抽出
物を用いることにより、充分な鮮度保持効果を期
待できる。

【表】

〔考案の効果〕

かくして、本考案による鮮度保持材を青果物と
同封して包装もしくはパツク詰めすると、つぎの
ような効果を奏する。青果物包装材内が高湿度でも微生物のエチレ
ン分解能には影響がないばかりか、むしろ、酵
素反応的に好ましい。有機物であるため、通常の可燃性ゴミ類と共
に廃棄できる。重金属、強酸、劇毒物を全く含まないので、
溶出による危険性がなく、安全に使用できる。また、青果物の鮮度、味覚ならびに色調の点
でも従来の鮮度保持材に比べ、格段に優れてお
り、無害で衛生的である。さらに、花卉などを包装する際にも、本考案
鮮度保持材を共存させておけば、花弁が長らく
しおれず、鮮度良好に保持できる効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の一実施例を示すもので微生物
もしくはその抽出物をそのままエチレン透過性の
袋に入れたものの断面図、第２図は微生物もしく
はその抽出物を担体に吸着ないし吸収させたもの
をエチレン透過性袋ないし容器に入れたものの断
面図、第３図は本考案鮮度保持材の使用例を示す
説明図である。１……エチレン分解能あるいはエチレン資化性
能を有する微生物もしくはその抽出物、２……エ
チレンガス透過性袋、３……吸着ないし吸収性担
体、４……箱体、５……青果物、Ａ……本考案鮮
度保持材。

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

エチレン分解能あるいはエチレン資化性能を有
する微生物もしくはその抽出物を70％以上の水分
を保有させた状態でエチレンガス透過性包装材に
より密封したことを特徴とする鮮度保持材。