JPH03180152A - 交流電流で豆乳を加熱する方法 - Google Patents
交流電流で豆乳を加熱する方法Info
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- JPH03180152A JPH03180152A JP1318223A JP31822389A JPH03180152A JP H03180152 A JPH03180152 A JP H03180152A JP 1318223 A JP1318223 A JP 1318223A JP 31822389 A JP31822389 A JP 31822389A JP H03180152 A JPH03180152 A JP H03180152A
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- soy milk
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（従来の技術〉
業界から強く要望されている塩化７り゛ネシューム（以
後二力”りと表記）の使用にさいして豆腐の甘み、風味
を引き出せる唯一の凝固剤として注目をうけていますが
、１１固反応が早く加熱された豆乳に二カ゛すを混合す
るために豆乳を混ぜながら＝７Ｊ−リを加えていますが
豆乳温度と混ぜるスピード“によって凝固の強さが違い
部分凝固又部分凝固不足、凝固分離をおこし高度な技術
を要し失敗率が高い、もうひとつの方法として豆乳を冷
却することにより凝固反応が遅くなることを利用して加
熱用容器に豆乳と二カ“りを混合し蒸気または然漫によ
り二次過熱をしていますが２時間から３時間Ｖ長時間が
かかり非能率的であった。
後二力”りと表記）の使用にさいして豆腐の甘み、風味
を引き出せる唯一の凝固剤として注目をうけていますが
、１１固反応が早く加熱された豆乳に二カ゛すを混合す
るために豆乳を混ぜながら＝７Ｊ−リを加えていますが
豆乳温度と混ぜるスピード“によって凝固の強さが違い
部分凝固又部分凝固不足、凝固分離をおこし高度な技術
を要し失敗率が高い、もうひとつの方法として豆乳を冷
却することにより凝固反応が遅くなることを利用して加
熱用容器に豆乳と二カ“りを混合し蒸気または然漫によ
り二次過熱をしていますが２時間から３時間Ｖ長時間が
かかり非能率的であった。
（実施例）
図１ＩｉｉＲ，ｌ’：の容器に冷却（０＠Ｃ−−−：１
０°Ｃ）した豆乳（豆乳濃度Ｉ＋”−１２’）に対して
約３．５友の二カ”す（液体または粒状）を加えよく混
合し画電極に＾の位相波電力！ＩＩＩ整器を通し通電し
、＋１１にｇの豆乳が約１５分間で凝固（７ＩＩ＠ｃ−
−−Ｒら°「）シ豆腐が胃逍できる。
０°Ｃ）した豆乳（豆乳濃度Ｉ＋”−１２’）に対して
約３．５友の二カ”す（液体または粒状）を加えよく混
合し画電極に＾の位相波電力！ＩＩＩ整器を通し通電し
、＋１１にｇの豆乳が約１５分間で凝固（７ＩＩ＠ｃ−
−−Ｒら°「）シ豆腐が胃逍できる。
尚＾の位相被電力！ｌｌｌ整器はＪＺ乳加熱（：よる溶
液の電３（抵抗変化し二ｉ（応するハと過電流ス直流電
流混入による１Ｃ気分解１ｊＱ正のためにｆ受用、電極
にあたる豆乳面ｍ Ｉ千］Ｉ七ンチメートルあたりＲ１
１ｍ＾１コＩ下が尤ら良々Ｆである。
液の電３（抵抗変化し二ｉ（応するハと過電流ス直流電
流混入による１Ｃ気分解１ｊＱ正のためにｆ受用、電極
にあたる豆乳面ｍ Ｉ千］Ｉ七ンチメートルあたりＲ１
１ｍ＾１コＩ下が尤ら良々Ｆである。
（発明の効果）
今回の発明により冷却した豆乳は凝固反応が遅いたｄ）
二カ“りと０混合が密にてき又無振動で均一な豆乳０温
度−Ｅ昇により分力、保水性に富み風味ある豆腐が短時
間で出来るようになった。
二カ“りと０混合が密にてき又無振動で均一な豆乳０温
度−Ｅ昇により分力、保水性に富み風味ある豆腐が短時
間で出来るようになった。
！ｌ１ｆｌ失敗が無くなった。
１丁−
１丁−
＾は容器と電極板が分離出東る装置
ｎは容器と電極板が一体化した装置
Ｃは温度七ンツー収り付けと豆乳膜（ゆば） ＩＩｊｊ
止川フグ用、’ｒｉ１出願人 今 ＋４ 朽 彦 ３、豆乳 ４１位相波電力調整器（公知） ５、凝固剤
止川フグ用、’ｒｉ１出願人 今 ＋４ 朽 彦 ３、豆乳 ４１位相波電力調整器（公知） ５、凝固剤
Claims (2)
- （１）、電気絶縁材で形成した容器に冷却した豆乳と従
来からの豆腐凝固剤（主に塩化マグネシューム）を混合
し相対向する電極に交流電気を通じ豆乳を加熱（７５℃
−−−８５℃）、その熱による豆乳と凝固剤の凝固促進
によって豆腐を製造する方法。 - （２）、サイリスタ使用位相電力調整器（公知）を使用
し電気絶縁材で形成した容器に相対向する電極に交流電
気を通じ豆乳を加熱する方法と装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1318223A JPH03180152A (ja) | 1989-12-06 | 1989-12-06 | 交流電流で豆乳を加熱する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1318223A JPH03180152A (ja) | 1989-12-06 | 1989-12-06 | 交流電流で豆乳を加熱する方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03180152A true JPH03180152A (ja) | 1991-08-06 |
Family
ID=18096806
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1318223A Pending JPH03180152A (ja) | 1989-12-06 | 1989-12-06 | 交流電流で豆乳を加熱する方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03180152A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08238067A (ja) * | 1993-12-13 | 1996-09-17 | Yahime Shoji:Kk | 電気による溶液加熱方式によって豆乳を加熱し豆乳 を製造する方法。 |
| WO1999031997A1 (en) * | 1997-12-22 | 1999-07-01 | Yuugengaisya Yahimeshouji | Soybean milk, soybean milk packs and process for producing the same and process for manufacturing tofu by using the same |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55111767A (en) * | 1979-02-21 | 1980-08-28 | Masakichi Kawahara | Production of bean curd with electric current |
| JPS60114161A (ja) * | 1983-11-26 | 1985-06-20 | Nec Home Electronics Ltd | 豆腐製造方法 |
| JPS62186777A (ja) * | 1986-02-08 | 1987-08-15 | Dowa:Kk | 通電加工食品製造装置 |
-
1989
- 1989-12-06 JP JP1318223A patent/JPH03180152A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55111767A (en) * | 1979-02-21 | 1980-08-28 | Masakichi Kawahara | Production of bean curd with electric current |
| JPS60114161A (ja) * | 1983-11-26 | 1985-06-20 | Nec Home Electronics Ltd | 豆腐製造方法 |
| JPS62186777A (ja) * | 1986-02-08 | 1987-08-15 | Dowa:Kk | 通電加工食品製造装置 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08238067A (ja) * | 1993-12-13 | 1996-09-17 | Yahime Shoji:Kk | 電気による溶液加熱方式によって豆乳を加熱し豆乳 を製造する方法。 |
| WO1999031997A1 (en) * | 1997-12-22 | 1999-07-01 | Yuugengaisya Yahimeshouji | Soybean milk, soybean milk packs and process for producing the same and process for manufacturing tofu by using the same |
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