JPH0319657A - 血漿紛末の改良方法 - Google Patents
血漿紛末の改良方法Info
- Publication number
- JPH0319657A JPH0319657A JP1151536A JP15153689A JPH0319657A JP H0319657 A JPH0319657 A JP H0319657A JP 1151536 A JP1151536 A JP 1151536A JP 15153689 A JP15153689 A JP 15153689A JP H0319657 A JPH0319657 A JP H0319657A
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- JP
- Japan
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- plasma
- powder
- plasma powder
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
現在、牛又は豚の血漿粉末は、主に、ハム又はソーセー
ジ等の食品用品質改良剤として使用されている。しかし
ながら、血漿粉末特有の不快なにおい及び味を有してお
り、その添加により食品の風味に影響を与えない程度の
ごく少量しか使用できず、におい及び味の改良された血
漿粉末が要望されている。
ジ等の食品用品質改良剤として使用されている。しかし
ながら、血漿粉末特有の不快なにおい及び味を有してお
り、その添加により食品の風味に影響を与えない程度の
ごく少量しか使用できず、におい及び味の改良された血
漿粉末が要望されている。
本発明の血漿粉末の改良方法は、食品の風味に悪影響を
与えない、におい及び味の改良された血漿粉末を提供す
るものである。
与えない、におい及び味の改良された血漿粉末を提供す
るものである。
牛又は豚の血液は屠場において採取される。採取された
血液は、直ちにクエン酸ナトリウムが加えられて血液の
凝固を防止し、遠心分離により、血漿と血球が分離され
る。液状の血漿は使用が容易でなく、細菌汚染等、保存
，流通にも問題があるため通常噴霧乾燥によって粉末化
される。
血液は、直ちにクエン酸ナトリウムが加えられて血液の
凝固を防止し、遠心分離により、血漿と血球が分離され
る。液状の血漿は使用が容易でなく、細菌汚染等、保存
，流通にも問題があるため通常噴霧乾燥によって粉末化
される。
血漿粉末は、特有の好ましから＆ユにおい及び味を有し
ており、このにおい及び味は製造当時には粉末は食品の
品質改良剤，特に保水や弾力増加のために使用されるが
、添加量が多いと食品の風味を害するため添加量が制限
され、充分な効果が得られないことが多い。このため食
品の風味を害さないようなにおい及び味の改良された血
漿粉末が望まれている。
ており、このにおい及び味は製造当時には粉末は食品の
品質改良剤，特に保水や弾力増加のために使用されるが
、添加量が多いと食品の風味を害するため添加量が制限
され、充分な効果が得られないことが多い。このため食
品の風味を害さないようなにおい及び味の改良された血
漿粉末が望まれている。
本発明者らは、前記のような血漿粉末の欠点を改良する
ことを目的として血漿粉末の新規の脱臭方法について鋭
意研究した結果、本発明を完成しｌ、・。４−なわｔ二
）本発明は、血漿をフｌ ＋了イドＪｌ酸と接触処理ｌ
，た後、粉末化することを特徴する血漿粉末の改良に関
す−るもの−である。
ことを目的として血漿粉末の新規の脱臭方法について鋭
意研究した結果、本発明を完成しｌ、・。４−なわｔ二
）本発明は、血漿をフｌ ＋了イドＪｌ酸と接触処理ｌ
，た後、粉末化することを特徴する血漿粉末の改良に関
す−るもの−である。
血漿粉上｛．、−は不快臭発現の原因となる物質が存｛
’Ｉ”： Ｌ、Ｊ−ｔ］は血漿中のリン脂質及び遊離脂
肪酸と推定さ！１−（いる。本発明者らは、この原因物
質を除去４−ルため分解又は吸着竿の処理方法を検討し
最も経済的な方法として−Ｉ Ｌｉｔイド珪酸に吸着さ
け゛Ｃ除き、Ｉ−清を乾燥Ｌ２て粉未とす−る方法を発
明した。
’Ｉ”： Ｌ、Ｊ−ｔ］は血漿中のリン脂質及び遊離脂
肪酸と推定さ！１−（いる。本発明者らは、この原因物
質を除去４−ルため分解又は吸着竿の処理方法を検討し
最も経済的な方法として−Ｉ Ｌｉｔイド珪酸に吸着さ
け゛Ｃ除き、Ｉ−清を乾燥Ｌ２て粉未とす−る方法を発
明した。
本発四に使川−４る−］Ｌ１イド珪酸と（ｊ３ シリカ
ゲル．軒質無水珪酸又（ま酸性１１土等が挙げられる。
ゲル．軒質無水珪酸又（ま酸性１１土等が挙げられる。
奸よＬ．＜は軽質無水珪酸が用いられる。
本発明の実力ｆ６に際して（４、接触条件として血漿１
ρに対して＝１ロイド王圭酸を１〜１５０ｇ（好ましく
は５〜５０ｇ），ｐＨ３〜９（好ましくはｐＨ６〜８）
，処理温度５゜Ｃ〜６０゜Ｃ（好ましくは５゜Ｃ〜３０
゜Ｃ）等が挙げられる。
ρに対して＝１ロイド王圭酸を１〜１５０ｇ（好ましく
は５〜５０ｇ），ｐＨ３〜９（好ましくはｐＨ６〜８）
，処理温度５゜Ｃ〜６０゜Ｃ（好ましくは５゜Ｃ〜３０
゜Ｃ）等が挙げられる。
処理法とし２−Ｃは、／Ｓツチ法又はカラ１５法のどち
（−）’Ｃ １１用いらＩ１〈）か、ＩＪｆｌｋ： Ｌ
， ＜ ｉ」・＼ツーｙ−法を用いる。バッチ法の場合
、血漿に：Ｉ ｌ’ｉｉｉ’ｌイド珪酸を加え２分〜４
０分撹ｔ１礼た後、冫戸過又は達心分離番、二６１りコ
口イド珪酸を除いて＋−．清を得る。このト清（」不快
臭原因物質が除かれて月り、：二れを噴霧乾燥等従来の
Ｊ法で乾燥し粉末化する。なお本発明０）脱臭方法は血
漿の公知の精製方法の−・工程とし゛ｒ導入することも
可能である。例えば限外炉過，活性炭処理又はイオン交
換体処理等の方法と組み合わせてもよい。次に、本発明
を実施例によって説明する。
（−）’Ｃ １１用いらＩ１〈）か、ＩＪｆｌｋ： Ｌ
， ＜ ｉ」・＼ツーｙ−法を用いる。バッチ法の場合
、血漿に：Ｉ ｌ’ｉｉｉ’ｌイド珪酸を加え２分〜４
０分撹ｔ１礼た後、冫戸過又は達心分離番、二６１りコ
口イド珪酸を除いて＋−．清を得る。このト清（」不快
臭原因物質が除かれて月り、：二れを噴霧乾燥等従来の
Ｊ法で乾燥し粉末化する。なお本発明０）脱臭方法は血
漿の公知の精製方法の−・工程とし゛ｒ導入することも
可能である。例えば限外炉過，活性炭処理又はイオン交
換体処理等の方法と組み合わせてもよい。次に、本発明
を実施例によって説明する。
屠殺直後の新鮮な牛血液１０ｐ．に１％重量クエン酸ナ
１・リウｌ１水溶液Ｌｌを加えた後、５０００ｒｐｍで
１０分間遠心分離して血漿を得た。この血漿１ｇに軽質
無水珪酸１０ｇを加え室温にて５分間撹拌した後、遠心
分離した上清を噴霧乾燥［、，て改良血漿粉末を得た。
１・リウｌ１水溶液Ｌｌを加えた後、５０００ｒｐｍで
１０分間遠心分離して血漿を得た。この血漿１ｇに軽質
無水珪酸１０ｇを加え室温にて５分間撹拌した後、遠心
分離した上清を噴霧乾燥［、，て改良血漿粉末を得た。
比較例
屠殺直後の新鮮な牛血液１． Ｏ Ｊ２に１％重量クエ
ン酸ナ１・リウｌ１水溶液１ｇを加えた後、５０００ｒ
ｐ ｒｒｒ゛（：’ １ ０分間遠心分離して血漿を
得た。このｉ１ｉ＋漿を噴霧乾燥し−て血漿粉ＪＺを得
た。
ン酸ナ１・リウｌ１水溶液１ｇを加えた後、５０００ｒ
ｐ ｒｒｒ゛（：’ １ ０分間遠心分離して血漿を
得た。このｉ１ｉ＋漿を噴霧乾燥し−て血漿粉ＪＺを得
た。
試験例
丈施例で得られた本発明品と比較例で得られｌ４二従来
品をそれぞれ−ド記配合割合の／）ンバーグに１ち添加
１，、７；’ｌ゛法により製逍した／Ｘン／＼−グの風
味及び食感を比較検５４シた結果を表−１に示す。
品をそれぞれ−ド記配合割合の／）ンバーグに１ち添加
１，、７；’ｌ゛法により製逍した／Ｘン／＼−グの風
味及び食感を比較検５４シた結果を表−１に示す。
ハンハーグの配ａ割介
ノ「ひ・き肉 １ ０ ０部，Ｌ−ネキ
１４部 くン粉 ７部 卵 ７部 調味，香辛料 ５部 食塩 ０．５部 表−１ ？価基準 ◎：非常によい ○：よい ：異臭を感し，ない ＋：異臭を愛しる 〔本発明の効果〕 本発明により得られた改良而漿粉未（４１、、従来の血
漿粉末と比較してにおい及ひ味が改良されて」づり、６
ケ月間保存し−Ｃもにおい及び味の発現が認められなか
った。また試験例から明らかなようにこれを食品に添加
ｌ７ても、その風味に悪影響をグーえない。従一つ−〔
血漿粉末を犬昂添加する、一とが可能となり、食品の品
質改良剤としてイイ効−て？ある。
１４部 くン粉 ７部 卵 ７部 調味，香辛料 ５部 食塩 ０．５部 表−１ ？価基準 ◎：非常によい ○：よい ：異臭を感し，ない ＋：異臭を愛しる 〔本発明の効果〕 本発明により得られた改良而漿粉未（４１、、従来の血
漿粉末と比較してにおい及ひ味が改良されて」づり、６
ケ月間保存し−Ｃもにおい及び味の発現が認められなか
った。また試験例から明らかなようにこれを食品に添加
ｌ７ても、その風味に悪影響をグーえない。従一つ−〔
血漿粉末を犬昂添加する、一とが可能となり、食品の品
質改良剤としてイイ効−て？ある。
また改良血漿粉末は、従来の血漿粉末のに』３い及び味
のため添加できなかった食品、例えば麺類やケーキ類等
に使用できるよう（こなり、血漿粉末の新規用途への利
用が可能となるためその■５要の拡大が期待される。
のため添加できなかった食品、例えば麺類やケーキ類等
に使用できるよう（こなり、血漿粉末の新規用途への利
用が可能となるためその■５要の拡大が期待される。
Claims (1)
- 牛又は豚の血漿をコロイド珪酸と接触処理した後、粉末
化することを特徴とする血漿粉末の改良方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1151536A JPH0824548B2 (ja) | 1989-06-14 | 1989-06-14 | 血漿紛末の改良方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1151536A JPH0824548B2 (ja) | 1989-06-14 | 1989-06-14 | 血漿紛末の改良方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0319657A true JPH0319657A (ja) | 1991-01-28 |
| JPH0824548B2 JPH0824548B2 (ja) | 1996-03-13 |
Family
ID=15520659
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1151536A Expired - Fee Related JPH0824548B2 (ja) | 1989-06-14 | 1989-06-14 | 血漿紛末の改良方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0824548B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5145706A (en) * | 1991-03-28 | 1992-09-08 | Taiyo Kagaku Co., Ltd. | Method for preparation of plasma powder and product thereof |
-
1989
- 1989-06-14 JP JP1151536A patent/JPH0824548B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5145706A (en) * | 1991-03-28 | 1992-09-08 | Taiyo Kagaku Co., Ltd. | Method for preparation of plasma powder and product thereof |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0824548B2 (ja) | 1996-03-13 |
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