JPH03221728A - オーブンレンジによる皮付き生ポテト類の調理方法ならびにその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野コ 本発明は、オーブンレンジによる皮付き生ポテト類の調
理方法ならびにその装置に関するものである。

［従来技術］ 従来、オーブンレンジによる皮付き生ポテト類の調理は
、マイクロ波加熱の能力が小さいため、出来上るまでに
長い時間を要し、生ポテト類の表面に“しわ”が多くな
り、商品価値が低かった。

このためマイクロ波加熱の能力を大きくシ、シかも焦げ
目を付ける目的で食品の外部から熱風加熱及びふく射加
熱も同時に行って皮付き生ポテト類の調理を短時間で仕
上げる試みがなされた。

［発明か解決しようとする課題］ しかしながら、マイクロ波加熱の能力を大きくしたもの
や、熱風加熱及びふく射加熱を同時に行うと、消費電流
が極端に大きくなり、一般家庭のみならず業務用として
も電源事情を考えると不向きであった。

これを解決するため、マイクロ波加熱を熱風及びふく射
加熱と別々に行う方法が提案されたが、熱風及びふく射
加熱の目的である焦げ目付けを最初に行うと、皮付き生
ポテト類の内部温度が低く、熱風及びふく射加熱の食品
外部からの加熱だけではなかなか内部温度を高めること
ができず、焦げ目付けに要する時間も長くなる欠点があ
る。しかも、マイクロ波加熱を最後に行うと、加熱装置
の作動を停止した後においても皮付き生ポテト類の内部
温度が高いため調理か進行しており、ときには内部から
破裂する場合もあり取り出すのか危険であった。

本発明は、上述した問題点を解決するためになされたも
のであり、マイクロ波加熱と熱風及びもしくは直接加熱
とを同時に行わないことを条件にして、マイクロ波加熱
を最初に行うことにより、次のステップの熱風及びもし
くは直接加熱による表面の焦げ目付けの時間を少なくす
るとともに、安全に皮付き生ポテト類の調理ができるこ
とを目的としている。

［課題を解決するための手段］ この目的を達成するために本発明の調理方法では、最初
にマイクロ波加熱を行った後に熱風及びもしくは直接加
熱を行うことにより、皮付き生ポテト類を調理するよう
にしている。また、本発明の調理装置では、少なくとも
皮付き生ポテト類を含む各種調理対象物のメニューを選
択するためのメニュー入力手段を備え、そのメニュー入
力手段によって皮付き生ポテト類のメニューが選択され
た場合には、最初にマイクロ波加熱を行い、その後に熱
風及びもしくは直接加熱を行う調理モードに自動的にセ
ットされる制御装置を有している。

［作用］ 上記の構成を有する本発明の調理方法かできるオーブン
レンジは、メニュー入力手段により、皮付き生ポテト類
を選択すると、最初にマイクロ波加熱を行い次に熱風及
びもしくは直接加熱を行う調理モードに自動的にセット
される。従って、マイクロ波供給装置の動作時間と熱風
供給装置及びもしくは直接加熱装置の動作時間を入力す
ることより、誰でも簡単に皮付き生ポテト類の調理を行
うことができる。

［実施例コ 以下、本発明を具体化した一実施例を図面を参照して説
明する。

第１図に示されるオーブンレンジは、少なくとも一側面
（例えば前面）か開閉可能な扉１で覆われたキャビティ
２が設けられるとともに、そのキャビティ２内にマイク
ロ波を供給して食品を内部から加熱するためのマグネト
ロン等からなるマイクロ波供給装置９（第２図参照）、
キャビティ２内に熱風を供給して被調理物を外部から加
熱するための熱風供給装置１０、被調理物の表面をふく
射熱によって直接加熱するためにキャビティ２内の上方
に配置されたグリルヒータ（直接加熱装置１１）か設け
られている。

また、扉１の一側に配置された制御パネル４には、マイ
クロ波加熱を行うための「レンジ」キー熱風加熱を行う
ための「熱風」キー、直接（グリル）加熱を行うための
「直接」キー、熱風及び直接加熱を同時的に行うための
「熱風＋直接」キーからなる加熱選択手段６と、調理時
間を入力するための数値キーと分秒キーとからなる時間
入力手段１４と、少なくとも皮付き生ポテト類を含む各
種調理対象物のメニュー、例えば、ペイクドポテトやグ
ラタン、茶わんむし等のメニューを選択するための複数
個のメニューキーからなるメニュー入力手段５と、いず
れの調理メニューにおいても共通に使用される一個の調
理開始キー１３と、連続して調理する場合の各ステップ
を指定するためのステップキー１２等が設けられている
。

第２図において、マイクロコンピュータからなる中央処
理装置８は、入力インターフェイスを介してメニュー入
力手段５、加熱選択手段６、時間入力手段１４等のキー
入力手段に接続され、また、出力インターフェイスを介
して蛍光表示管等からなる表示装置７、マイクロ波供給
装置９、熱風供給装置１０、直接加熱装置１１に接続さ
れるとともに、入力インターフエイスを介して入力され
た各種のキー入力データ等を一時記憶するためのランダ
ムアクセスメモリ（ＲＡ、　Ｍ　）と、動作プログラム
等を記憶しているリードオンリメモリ（ＲＯＭ）とを有
し、更に上記各装置９，１０．１１の作動時間を計時す
るための計時手段（タイマー手段）１５が備えられてい
る。

上記構成において、メニュー入力手段５により皮付き生
ポテト類の調理メニュー（ベイクドポテト）を選択する
と、これに応答して中央処理装置８は、使用者の意志に
関係なく第１ステツプはマイクロ波のみの加熱を、第２
ステツプは熱風のみ、直接のみ、熱風及び直接のいずれ
かの加熱を行う調理モードに自動的にセットされ、その
旨の表示が表示装置７に表示される。

即ち、先ず第１ステツプのマイクロ波加熱による調理時
間を設定するための表示が、表示装置７内の「レンジ」
のランプの点灯によって表示され、使用者は時間入力手
段１４によりマイクロ波加勢を行うための時間を分と秒
の単位にて入力した後、第１ステツプであることを確認
するための「１」のステップキーユ２を操作すると、そ
の時間データが第１ステツプの調理時間としてＲＡＭに
記憶される。続いて第２ステツプとして熱風のみ、直接
のみ、熱風及び直接の３種類の加熱のなかからいずれの
加熱を行うかを選択し、かつその調理時間を設定するた
めの表示が、表示装置７内の「熱風」、「直接」、「熱
風＋直接」のランプの点灯によって表示される。これに
応答して使用者が、加熱選択手段６のいずれかのキーを
操作することにより、所望の加熱を選択することができ
、選択されなかった加熱のランプは消灯する。例えば、
「熱風＋直接」キーを操作すると、熱風及び直接加熱の
両方を使用した同時加熱か選択されるとともに、表示装
置７内の「熱風」、「直接」のランプか消灯して、「熱
風十直接」のランプのみが点灯する状態となる。ここで
、使用者は第１ステツプと同様に、第２ステツプにおけ
る調理時間を時間入力手段１４により入力し、次いで「
２」のステップキー１２を操作するど、その入力データ
かＲＡＭに記憶される。

以上ですべての設定が終了し、調理開始キー１３により
調理を開始すると、各種入力手段により入力されたデー
タに従って中央処理装置８は、第１ステツプ及び第２ス
テツプの各調理時間を計時手段１５にセットし、その計
時手段１５のタイマー動作に従って第１ステツプではマ
イクロ波供給装置９を作動させ、次いで第２ステツプで
は熱風供給装置１０及び直接加熱装置１１を同時に作動
させるとともに、それぞれの調理が実行される間、計時
手段１５のカウントダウン動作を表示装置７に表示させ
、調理の進行度合を使用者に知らせる。

以上のような調理方法によれば、第１ステツプのマイク
ロ波加熱が終了する頃には、皮付き生ポテト類３の内部
温度がかなり上昇しており、皮か実から灘れて第２ステ
ツプの熱風及び直接加熱による表面の焦げ目付きが速く
てき、しかもマイクロ波加熱による第１ステツプの調理
が終了１．でも食品内部ではまた温度が高い二とから第
２ステップの時間帯にかけて更に食品内部の調理が進行
するために調理時間がより短縮できる。

［変形例］ 本実施例ではメニュー入力手段５により皮付き生ポテト
類の調理メニュー（ペイクドポテト）を選択したときに
は自動的にマイクロ波加熱から行うようなプログラムに
なっているが、メニュー入力手段５を備えていないオー
ブンレンジを使用して調理する場合は、皮付き生ポテト
類を調理するときに、必ず最初にマイクロ波加熱を行っ
た後、焦げ目付けの加熱を行うことが使用者にとって容
易に認識できるように、オーブンレンジの外郭等の使用
者が容易に見える場所もしくは取扱い説明書等にその旨
記載しておくと好都合である。

［発明の効果］ 以上詳述したことから明らかなように、本発明の皮付き
生ポテト類の調理方法によれば、最初にマイクロ波加熱
を行い、皮付き生ポテト類の内部温度を素早く上昇させ
ることにより、皮と実が離れ、次の焦げ目付けの熱風及
びもしくは直接加熱の調理時間を短くできるとともに、
マイクロ波加熱の終了後も皮付き生ポテト類の食品内部
の調理が進行し、かつ次の焦げ目付けの加熱時に行われ
るために全体の調理時間を短縮することができる。

また、焦げ目付けの加熱が終了する頃には、食品内部の
温度も程良い温度に落ちついているため、オーブンレン
ジから取り出したときに内部から破裂するような危険が
ない。しかもマイクロ波加熱と熱風及びもしくは直接加
熱とを同時に行わないため消費電流を抑えながら良好な
皮付き生ポテト類の調理が簡単にできる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明を具体化した一実施例を示すオーブンレ
ンジの正面図、第２図は制御回路図である。 図中、１は扉、２はオーブンキャビティ、３は皮付き生
ポテト類、５はメニュー入力手段、６は加熱選択手段、
９はマイクロ波供給装置、１０は熱風供給装置、１１は
直接加熱装置、１４は時間入力手段である。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）少なくとも一側面が開閉可能な扉で覆われたオー
   ブンキャビティと、そのオーブンキャビティ内にマイク
   ロ波を供給するマイクロ波供給装置と、同じく前記オー
   ブンキャビティ内に熱風を供給する熱風供給装置及びも
   しくは被調理物をふく射熱によって直接加熱する直接加
   熱装置と、それら各装置を制御するための制御装置とを
   備えたオーブンレンジによって皮付き生ポテト類を調理
   する方法において、 前記マイクロ波供給装置の作動によるマイクロ波加熱の
   調理時間と、熱風供給装置及びもしくは直接加熱装置の
   作動による熱風及びもしくは直接加熱の調理時間とを個
   別に入力することにより、最初にマイクロ波加熱を行っ
   た後、熱風及びもしくは直接加熱を行うようにした皮付
   き生ポテト類の調理方法。
2. （２）少なくとも一側面が開閉可能な扉で覆われたオー
   ブンキャビティと、そのオーブンキャビティ内にマイク
   ロ波を供給するマイクロ波供給装置と、同じく前記オー
   ブンキャビティ内に熱風を供給する熱風供給装置及びも
   しくは被調理物をふく射熱によって直接加熱するグリル
   ヒータ等の直接加熱装置と、それら各装置を制御するた
   めの制御装置とを備えたオーブンレンジにおいて、前記
   制御装置は、 ａ）少なくとも皮付き生ポテト類を含む各種調理対象物
   のメニューのなかから一つを 選択するためのメニュー入力手段と、 ｂ）調理時間を入力するための時間入力手段と、 を備え、メニュー入力手段により皮付き生ポテト類のメ
   ニューが選択されたときには、最初にマイクロ波供給装
   置を時間入力手段により入力された時間だけ作動させた
   後、熱風供給装置及びもしくは直接加熱装置を同じく時
   間入力手段により入力された時間だけ作動させるように
   構成されていることを特徴とするオーブンレンジによる
   皮付き生ポテト類の調理装置。