JPH03292871A - だし素材入り液体だしパック - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は従来の液体だしゃだし入り液体調味料と同様に
して、料理などに利用されるだし素材入り液体だしパッ
クに関するものである。

詳しくは、少なくとも魚節類、煮干類、乾燥昆布類また
は乾燥きのこ類の一種あるいは二種以上からなるだし素
材をそのまま、又は透液性のよい内容器に収容封止した
状態で、水又は液体だし又はその他の調味液等の液体と
共に注出口付きの外容器に収容密封し、同外容器は内部
にフィルターを装着するか又は注出口にフィルターを装
着或は脱着自在としてなるだし素材入り液体だしパック
、或は同パックを加熱又は／及び冷凍処理してなるだし
素材入り液体だしパックに関するものである。

（従来の技術） 従来は魚節類、煮干類、乾燥昆布類又は乾燥きのこ類等
のだし素材をそのまま、あるいは切削、切断、破砕又は
粉砕等により小片化して用いたり、これらを一種のみで
、あるいは二種以上組み合わせて用いて、以下のように
していた。

先ず、これらのだし素材を普通の水や調味液に浸漬し、
それを加熱したり或は加熱せずに、そのだし成分を抽出
した後、濾過、遠心分離又は分配等により分離精製し、
抽出後のだし素材の不溶性固形分をだしがらとし、また
、液中に溶出して濁り、おりなどの原因となる分子量の
大きい可溶性蛋白などを残渣として除去した後、この抽
出濾液をそのまま液体だし又はだし入り液体調味料とす
るか、或はこれらを基本調味液とし、これに他の調味料
や香辛料などの各種食品材を添加したり、その濃度を調
整するなどして、各種のだし入り液体調味料とするか、
或はまた、だし素材を粉末とし、これをそのまま各種の
調味液に添加し、混合分散するなどして、だし入り液体
調味料としていた。

次いで、これらの液体だしゃだし入り液体調味料をその
まま或は加熱殺菌後、容器に充填して密封し、その後冷
凍して冷蔵保存するか、又は加熱殺菌後、一定の温度で
無菌的に容器に充填して密封するか、又はそのまま容器
に充填して密封した後に容器ごと加熱殺菌するなどして
、いわゆる従来のだし入り液体だしパックとしていた。

（発明が解決しようとする課題） しかし、上記した従来の液体だしパックやだし入り液体
調味料パックには次のような問題があった。

■、従来の液体だしパックやだし入り液体調味料パック
の製造においては、だし素材からそのだし成分を抽出し
て得られる上記基本調味液を用いるものが多く、この場
合、抽出工程をはじめ、抽出後の濾過、遠心分離又は分
配等の分離や精製の工程も、必須とするものであり、し
かも、これらの工程はそのだし成分を十分に抽出するた
めには同一のだし素材について、何回も繰り返し行なわ
ねばならなかった。そのため、どうしても抽出や分離精
製の設備と手間を要し、しかも、だし素材の抽出後のだ
しがらや残渣の処分も必須作業となるので、このような
従来製品はコスト的にも高いものとなっていた。

■、魚節類、煮干類、乾燥昆布類又は乾燥きのこ類等の
だし素材は、その風味が元来非常に不安定であることに
もよるが、抽出後に分離精製する従来の液体だしパック
やだし入り液体調味料パックの場合、その製造方法によ
っても多少異なるが、温度や溶存酸素をはじめ、その他
の不明の因子による影響により、だし素材それぞれの有
する特徴ある風味が変化し易く、例え、これらを冷凍し
て冷蔵保存したものであっても、経時的にはどうしても
、その風味が揮散、酸化、褐変等により非常に変化し、
劣化したものとなる。まして、これらのだし素材を加熱
抽出したり、その後加熱殺菌して仕上げるものにあって
は、その変化は更に著しいものであった。

■、特に、だし素材と水のみを用い、抽出後に分離精製
して得られる従来の液体だしパック、或はこれに調味料
などの他の食品材の少量を添加したようなだし入り液体
調味料パックなどは、いわゆる水分活性値が高く、常温
での保存性を付与するには、どうしても高温（１００℃
以上）加熱殺菌工程を必要とするので、その影響を著し
く受は易く、だし素材それぞれの有する特徴ある風味が
劣化するどころか、異味異臭を生しるなどしていた。ま
た、この場合、だし素材やその製造工程を食品として問
題のない程度に、その細菌の汚染度を管理し、高温加熱
殺菌工程を省略して冷凍冷蔵したとしても、経時的な風
味の劣化は大きいものであった。それ故、この種の製品
化はだし素材によっては全（実用化されていないのが実
情であった６ ■、だし素材と調味液とを用い、抽出後に分離精製して
得られる従来の各種のだし入り液体調味料パックのうち
、いわゆる水分活性値が低く、常温での保存性を付与す
るのに低温（１００℃以下）加熱殺菌でよいもの、或は
衛生管理により、加熱殺菌工程を省略して冷凍冷蔵して
保存するもの等は、いずれも経時的にその風味が変化し
易く、まだ品質的には満足できるものではなかった。

■、また、だし素材を粉末とし、これをそのまま各種の
調味液に添加し、混合分散するなどした従来のだし入り
液体調味料パックは、その使用時に当然のことではある
が、だし素材粉末がどうしても調味液中に混入してくる
ので、料理などが不味となったり、不快感を与えること
もあった。即ち、だし素材中には良好な風味物質と共に
、その風味を損なう分子量の大きい可溶性蛋白や、生臭
味、あく、えぐ味、その他の不味物質等が混在するもの
であり、従って、だし素材の全てを含んだだし入り液体
調味料として使用せざるを得ないものであった。

（発明の目的） 本発明の目的は、上記した従来の諸問題を解決し、少な
くとも魚節類、煮干類、乾燥昆布類又は乾燥きのこ類か
らなるだし素材のそれぞれの有する特徴ある風味を活か
し、風味保持性に優れ、しかもコストの低減されただし
素材入り液体だしパックを提供することにある。

（問題点を解決するための手段） 本発明者らは、少なくとも魚節類、煮干類、乾燥昆布類
又は乾燥きのこ類をだし素材とした各種のだし素材入り
液体だしパックについて、種々試験、研究を重ねた結果
、これらのだし素材をそのまま、又は透液性のよい内容
器に収容封止した後、これらを水、液体だし、その他の
調味液等の液体と共に同液体に浸潤するように注出口付
きの外容器に収容密封し、同外容器内にフィルターを装
着するか又は注出口にフィルターを装着或は脱着自在と
することにより、内容液の酸化褐変が著しく低下し、風
味保持性に極めて優れたものとなること、しかも、その
外容器内の液体だしを取り出すときに、外容器内又は注
出口に装着されたフィルターにより、だし素材の抽出後
のだしがらをはじめ、液中に溶出している分子量の大き
い可溶性蛋白や不味物質等の多くが外部への流出が阻止
され、外容器内に留保されて液体と分離され、良好な風
味成分に富んだ液体だし又はだし入り液体調味料のみが
抽出されること、特に、フィルター付きの外容器とフィ
ルター機能を有する内容器とを組み合わせたものは、両
フィルターの相剰効果により更に良好なものとなること
、また、これらの効果はパック製品をその後に加熱又は
／及び冷凍処理した場合においても有効であると同時に
、コストの低減されたものとなること等を見出して本発
明を完成させたものである。

本発明のうち請求項第１のだし素材入り液体だしパック
は、少なくとも魚節類、煮干類、乾燥昆布類または乾燥
きのこ類の一種あるいは二種以上からなるだし素材工が
、水又は液体だし又はその他の調味液等の液体２と共に
同液体２に浸潤するように注出口３付きの外容器５に収
容密封され、同外容器５はその内部にフィルター４が装
着され又は同注出口３にフィルター４が装着或は脱着自
在としたものである。

本発明のうち請求項第２のだし素材入り液体だしパック
は、請求項第１のだし素材ｌが透液性のよい内容器６に
収容封止された状態で、前記液体２と共に同液体２に浸
潤するように前記外容器５に収容密封されてなるもので
ある。

本発明のうち請求項第３のだし素材入り液体だしパック
は、請求項第１又は第２のだし素材ｌがだし成分を含ん
でいるものであるか、または同成分が予め抽出されて含
まれていないものであることを特徴とするものである。

本発明のうち請求項第４のだし素材入り液体だしパック
は、請求項第１又は第２又は第３のだし素材入り液体だ
しパックが、加熱または／及び冷凍処理されてなるもの
である。

（実施例） 本発明のだし素材入り液体だしパックの実施例を以下に
具体的に記す。

本発明ではだし素材ｌとして次のようなものを用いる。

カツオ、ソウダカツオ、マグロ、サバ、アジ、イワシ、
サンマ、その他の魚の魚節類或はそれらの魚肉を魚節状
に加工した成形魚肉節。

サバ、アジ、イワシ、サンマ、トビウオ、その他の魚の
煮干類。

アサリ、ハマグリ、アカガイ、カキ、ホタテガイ、その
他の貝の煮干類、サクラエビ、シバエビ、アカエビ、オ
キアミ、その他の海老の煮干類。

ズワイガニ、タラバガニ、ケガニ、その他の蟹の煮干類
。

マコンブ、リシリコンブ、ミツイシコンブ、ホソメコン
ブ、ナガコンブ、その他の乾燥昆布類。

シイタケ、シメジ、ヒラタケ、エノキダケ、マツタケ、
ナメコ、マツシュルーム、キクラゲ、その他の乾燥きの
こ類。

本発明では先ず、これらのだし素材ｌをそのまま或は切
削、切断、破砕又は粉砕等により小片化したり、必要に
応じて焙焼や乾燥するなどした後、これらを一種のみで
又は二種以上組み合わせて用いる。

このだし素材ｌとしてはだし成分が含まれている未抽出
のはもちろん、後記するように一旦だし成分が抽出され
てだし成分の減少したもの、或はだし成分を含まないも
のであってもよい。

本発明では前記のようなだし素材ｌをそのまま、第２の
発明では透液性のよい内容器６に収容封止した後、これ
らを水又は液体だし又はその他の調味液等の液体２と共
に注出口３付きの外容器５に収容し、密封する。またこ
の外容器５内にはフィルター４が装着され又はその注出
口３にフィルター４を装着成るいは脱着可能としである
。

本発明で用いる外容器５としては各種の素材や形状から
なるものを使用できる。例えば、金属、硝子、陶器、木
材、紙、合成樹脂等で、これらを単独で或は組み合わせ
てなる缶（第１図、第２図）、瓶（第３図、第４図）、
袋（第５図）、壷、樽、箱、その他の形状の容器である
が、これらは何れも注出口３を有し、しかも、上記した
透液部材からなるフィルター４が外容器５内に装着され
ているか又は注出口３に装着或は脱着自在なるようにし
たものであり、しかも密封できる機能を有していなけれ
ばならない。

また、外容器５は収容するだし素材１をはじめ、液体だ
し、だし入り液体調味料等の液体２を保護するため、透
気性や透液性のないものか、あっても極く微量のもので
あることが望ましく、更に、加熱や冷凍冷蔵を要するパ
ック製品においては、それぞれ耐熱性、耐寒性を有する
素材からなるものを用いることは言うまでもない。

本発明で用いるフィルター４又は内容器６の材質、構造
、機能は路間−のものでよい。即ち、これらは水をはじ
め、液体だし又はその他の調味液などの水滴液や水性乳
化液を容易に透過させるものであり、同時に、その内部
に収容されただし素材１の不溶性の固形分をはじめ１分
子量の大きい可溶性蛋白や不味物質等を容器（請求項第
１の発明では外容器５、請求項第２の発明では内容器６
及び外容器５）内に留保して、容器外への透過をできる
だけ阻止できるフィルター機能を有するものであればよ
い。

従って、これらの透液部材としては一般的には高分子材
料や高分子繊維素からなるもの、例えば、バルブ、綿、
麻、絹、合成樹脂等が適しており、これらを単独で、或
は混用してなる織布や不織布等が使用される。また、液
体だしゃだし入り液体調味料の液体２の品質や種類によ
っては、アルミやステンレスなどの金属からなる織布、
又は合成樹脂や金属からなるフィルム及びこれらを積層
してなるフィルムに微細な穿孔を施したものでもよく、
或は微細孔を有するように合成樹脂などを直接熱成形し
た薄板でもよい。

前記フィルター４は取付ける外容器５の種類や注出口３
の構造によっても異なるが、例えば外容器５が金属缶の
場合は第１図のように、外容器５の開口部１１の内側全
面に上記透液部材（フィルター４）を張っておき、同開
口部Ｉｆの上面をプルトップ式の注出口３を有する蓋１
２により密閉する。

また第２図のように外容器５が金属缶の場合に、同外容
器５の上方開口部１１をプルトップ式の注出口３を有し
且つ同注出口３の下方にフィルター４が張られた蓋１２
により密閉する。

外容器５が第３図のような瓶の場合は、その上方開口部
１１（注出口３と兼用）の内側にフィルター４を張り、
その上に蓋１３を被せる。

外容器５が第４図のような瓶の場合は、その注出口３に
フィルター４が装着されているキャップ１４を嵌合式、
又は螺子式で装着する。

外容器５が第５図のようなアルミ袋の場合は、その内部
に同図すのようにフィルター４が畳まれた状態で張られ
ており、同袋を切口１５から開封して同図Ｃのように同
袋を拡げるとフィルター４も拡がるようにする。第５図
の斜線部分はシール部である。

第６図のように、だし素材１を内容器６内に封入してか
ら外容器５内に収容する場合は、フィルター４を例えば
同図のように外容器５の内部に張っておく。

第７図に示すものは外容器５が紙容器の場合であり、こ
れは同外容器５に筒状の注出口３が取付けられ、同注出
口３の底寄りにフィルター４が、出口側にキャップ１５
が脱着自在に取付けられている。

前記内容器６はそれに収容するだし素材ｌの量、外容器
５の種類や形状（特に外容器５の収容口の大きさ）に合
わせて上記した透液部材を用いて、袋状、筒状又はボッ
クス状等の適宜の形態に形成して用いる。また、この内
容器６は封止できる機能を有していなければならないが
、できれば低温加熱、高周波電流或は加圧等による溶着
や接着又は嵌合フックや簡単な縫合等により容易に封止
できるものがよい。

それ故、フィルター４用、内容器６用の透液部材として
は、バルブや合成樹脂の繊維からなる和紙や濾紙などの
不織布又は織布がいずれの内容液にも適合し、また、形
成、溶着、接着、形成、封止が簡単で、しかもコスト的
にも有利であるため都合がよい。

本発明では前記だし素材１、フィルター４、外容器５、
内容器６を用いて、以下のようにしてだし素材入り液体
だしパックとする。

■、だし素材１をそのまま、又はだし素材ｌを透液性の
よい内容器６に収容封止して用い、液体２として水を用
いる場合。

だし素材ｌ又はだし素材１を収容封止した内容器６と水
のどちらを先に外容器５に収容してもよいが１作業上は
だし素材ｌや内容器６を先に収容し、次いで、製品の目
的とする濃度となる量の水を注入して収容すると、だし
素材１や内容器６が水に浸潤し易く、外容器５内に早く
落ち着くので次の密封工程がスムースに行なうことがで
きる。

用いる水は冷水、常温水或は適宜の温度に加熱した温熱
湯でもよく、特に、熱水を用いる場合は当然のことでは
あるが、沸騰水の温度に近い熱水はど、密封した後の外
容器５内の空気（ｏ２）が減少し、品質保持には効果的
である。

方、だし素材ｌ又はだし素材１を収容封止した内容器６
と規定量の水にて、予め、抽出装置により加熱或は無加
熱で抽出処理を行ない、その後にだしがらとも言えるだ
し素材ｌやだし素材入り内容器６と、液体だしとも言え
る抽出水とに分離する。この抽出水を規定の収量に調整
した後、前記抽出後のだし成分が残存するだし素材１又
はだし成分が残存しないだし素材１をそのま々裸で、又
は内容器６に入れたま々で外容器５に収容密封するよう
にしてもよい、何れにしても、だし素材ｌをそのまま又
は透液性のよい内容器６に収容封止したものを用い、こ
れらを水と共に外容器５に収容し、次いでこの外容器５
を密封すればよい。

この場合、用いる外容器５の種類、例えば、だし素材１
、内容器６、水などを収容する収容口と液体だしを取り
出す注出口３とが別個になっているもの、前記収容口と
注出口３とが兼用になっているもの等によって、フィル
ター４の装着と密封の順序や方法も異なる。即ち、注出
口３に既にフィルター４が装着されており、その注出口
３と別に収容口が設けられている外容器５の場合は、だ
し素材１、内容器６、水などを収容口がら収容した後に
、そのまま同収容口を密封すればよいまた、収容口と注
出口３とが兼用の外容器５では、だし素材ｌ、内容器６
．水などを収容口から収容した後に、同収容口にフィル
ター４を装着してから同収容口を密封する。

以上のようにすれば、本発明の液体だしパックとなるが
、そのだし素材１の種類、組成、量をはじめ、用いる水
量とを適宜に組み合わせることにより、風味の種類や濃
度の異なる各種のだし素材入り液体だしパックとするこ
とができる。

■、だし素材１をそのまま、又はだし素材ｌを透液性の
よい内容器６に収容封止しした状態で用い、液体２とし
て液体だしを用いる場合。

これは上記■の水に代えて液体だしを用いるものである
。この場合の液体だしは外容器５に収容されるだし素材
１と同一のものでも異なるものでもよく、何れの種類や
組成のだし素材ｌから得られたものでもよい、また、そ
の濃度や量も適宜に設定したものでもよい。

それ故、本発明で用いる魚節類、煮干類、乾燥昆布類又
は乾燥きのこ類からなるだし素材１ばかりではなく、こ
れら以外の各種のだし素材ｌのなかから、使用目的に合
わせて適宜選択したり１組み合わせるなどして、常法に
より、これらのだし素材１を水を用いて、予め、抽出装
置にて抽出処理し、分離や精製して得られる液体のだし
などを用いる。その他は前記■の場合と同様にして本発
明のだし素材入り液体だしパックとする。このようにす
れば前記■の場合よりも変化に富んだ各種のだし素材入
り液体だしパックとすることができる。

■、だし素材Ｉをそのまま、又はだし素材１を透液性の
よい内容器６に収容封止した状態で用い、液体２として
その他の調味液を用いる場合。

これは上記■又は■の水又は液体だしに代えてその他の
調味液を用いるものである。この場合のその他の調味液
とは、水とだし素材ｌのみによって得られる液体だしと
区別されるものであり、その他の食品材（液体だしを除
く）或は水と液体だしとその他の食品材からなる水溶液
や水性乳化液を言う６従って、食塩、糖類、エキス類、
蛋白加水分解物１食酢、醤油、味噌、酒類、味耐、その
他の醗酵調味料、化学調味料、酸味料、甘味料、増粘や
分散乳化の安定剤、ＰＨ調整剤、香辛料、油脂、その他
液体だし以外の食品材を少なくとも単独で、或は複合し
て含む水溶液又は水性乳化液を調味液として用いるもの
である。しかし、このような調味液のうち、可溶性固形
分が多く、或は乳化力が強く、外容器５の注出口３に装
着したフィルター４や内容器６の透液部材を容易に透過
できないものはその他の調味液としては使用できない。

その他は上記■又は■の場合と同様にしてだし素材入り
液体だしパックとするが、だし素材ｌの種類、組成、量
をはじめ、用いるその他の調味液の種類、組成、量とを
適宜に組み合わせることにより、料理などの用途別や濃
度別などの各種のだし素材入り液体だしパックとするこ
とができる。

以上のようにして、外容器５を密封して得られる本発明
のだし素材入り液体だしパックはその後に以下のように
して保存したり、保存性を付与したすする。

即ち、前記だし素材入り液体だしパックは、そのまま冷
凍して冷蔵するか又は−旦加熱した後冷凍して冷蔵する
か、或は−旦加熱したもののうち、その加熱（加圧加熱
を含む）で充分な殺菌効果の得られるものは、冷凍冷蔵
せずにそのまま常温にて保存してもよい。それ故、前記
だし素材入り液体だしパックのうち、特に、用いるだし
素材１、内容器６、水、液体だし、その他の調味液及び
外容器５等の資材を加熱せずに或は加熱したとしても、
充分な殺菌効果の得られない処理工程を経て仕上げるも
のにあっては、これらの資材はもちろん、その製造工程
の環境をも衛生上問題のないように管理して仕上げるこ
とは言うまでもない。

このようにすれば、水だし、煮だし、混合だし、冷凍だ
し、或はレトルトだしなどの各種のだし素材入り液体だ
しパックとして保存したり、保存性を付与したりするこ
とができる。

（発明の効果） （１）だし素材ｌが外容器５内において液体２に使用時
まで常時浸潤しているため、そのだし成分は経時的に自
ずと同液体２によって十分に抽出されることになる。従
って抽出効率が非常に高まり、従来に比して少ない量の
だし素材１で、従来と同等のだし成分を抽出することが
でき、だし素材１を節約することができる。

しかも同だし素材１はその溶存酸素や温度による影響を
受けにくく、著しくその酸化、褐変が防止され、その風
味、保存性に極めて優れたものとなる。このような効果
の原因はまだ十分に究明されていないが、おそらく、だ
し素材ｌ自身に含まれる酸化防止物質等が液体２と接触
したり、漸次溶解して発する効果によるものと考えられ
る。いずれにしても用いる液体２に浸潤させただし素材
ｌは勿論、だし成分を含む液体２の酸化褐変が著しく低
下し、しかも、その風味保持性に極めて優れたものとな
る。

特に、加熱抽出や加熱殺菌の工程を経るもの、或は水分
活性値の高い内容液からなるものにおいては、その温度
や溶存酸素による影響も殆どなく、その効果が大きく、
従来の前記製品とはとても比較にならない程良好な品質
のものとなる。

（２）便用に際しては外容器５内の液体２を、同外容器
５に取付けられたフィルター４を通して注出することに
なるので、この時点で、だし素材ｌの不溶性固形分をだ
しがらとし、また、同液体２に溶出して風味を損なう分
子量の大きい可溶性蛋白や生臭味、あく、えぐ味、その
他の不味物質等の多くが残渣として外容器５内に留保さ
れ、容器と固液分離することができる。このため従来の
ように、だし素材ｌを抽出したり、濾過、遠心分離、分
配等により分離精製する工程を必須とせず、設備や手間
を省略することができ、生産上、だしがらや抽出残渣を
処分する必要もない。

しかも、従来のだし素材ｌ粉末を調味後に混合分散させ
るなどして、そのまま用いるもののように、その使用時
に既にだしがらとなっているだし素材１の粉末やその他
の不味物質等が注出される液体中に混入してきて、その
良好な風味が打ち消され、却って料理などが不味となた
り、不快感がでるといったようなこともない、従って、
だし素材ｌが有する特徴ある良好な風味物質のみを選択
的に含む液体だしゃ液体調味料として注出することがで
きる。

（３）二種類以上のだし素材１を組合わせて用いる場合
にも、だし成分を十分に抽出することができるので、だ
し素材ｌを個別に、その温度や時間を設定して抽出した
り、分離精製したり、それらの抽出濾液を混合したりす
ることなく極めて容易に複合風味を有するだし素材入り
液体だしパックとすることができる。

（４）だし素材１が内容器６内へ封入されている場合も
、同だし素材１が内容器６内へ透過してくる液体２に常
時浸潤する状態となるため、前記１の場合と同様の効果
が得られる。この場合は更に内容器６がフィルター効果
を有するため、外容器５の内部やその注出口３に装着さ
れてフィルター４との相乗効果により、より一層高品質
の液体だしゃ液体調味料として注出することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図、第２図は本発明のだし素材入り液体だしパック
の異なる実施例を示すものでり、それらの図のａは平面
図、ｂは縦断面図、第３図、第４図は同だし素材入り液
体だしパックの外容器が瓶の場合の異なる実施例の縦断
面図、第５図は同だし素材入リー液体だしパックの外容
器が袋状容器の場合の実施例を示すものであり、ａは斜
視図、ｂは縦断面図、Ｃはフィルターが開いた状態の縦
断面図、第６図は本発明のうち内容器を用いた実施例の
説明図、第７図は同だし素材入り液体だしパックの外容
器が紙容器の場合の実施例を示す説明図である。 ｌはだし素材 ２は液体 ３は注出口 ４はフィルタ ５は外容器 第５ 図 （ａ） （ｂ） （Ｃ） 乙 事件の表示 平成２年４月９日付提出の特許願 発明の名称 だし素材入り液体だしパック 名称 株式会社 にんべん 補正命令の日付 自発 補正の対象 明細書の発明の詳細な説明の欄 補正の内容 別紙の通り 補正の内容 ■、明細房１８百３行目を次のように補正します。 ［する、この抽出水を規定の収看に調整し、必要に応じ
て不純物や好ましくない成分を除去して外容器５に収容
した後、前」 ２、明細書２１頁１７行目と１８行目の間に次の文を加
入します。 「だし素材ｌに含まれるだし成分は同一種類のだし素材
ｌであってもばらつきがあるため、その場合は同だし素
材Ｉを予め抽出処理して、その抽出水に含まれるだし成
分を規定の取置に調整したものを用いるようにするのが
望ましく、そのようにすれば得られる嗜好液体だしパッ
ク古希判は最低のだし成分が含まれたものとなる。 なお本発明ではだし素材ｌとして、そのだし成分が総て
抽出され切ったものを用いても良い、この場合は内容器
６に収容封止した同素材ｌを液体２に浸潤するように外
容器５内に収容しでもたし成分は抽出されないが、少な
くとも後記する酸化防と効果は発揮されるので、液体２
としてだし素材ｌからの抽出液を組み合わせて用いれば
、風味保持性の優れただし素材入り液体だしパックとな
る。 以上の説明のうち内容器６を使用する場合の説明は、一
つの外容器５に一つの内容器６が収容されている場合で
あるが、本発明はだし素材ｌを以上の内容器６に収容封
止し、これら二以上の内容器６を一つの外容器５に収容
封止するようにしてもよい。」

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）少なくとも魚節類、煮干類、乾燥昆布類または乾
   燥きのこ類の一種あるいは二種以上からなるだし素材１
   が、水又は液体だし又はその他の調味液等の液体２と共
   に同液体２に浸潤するように注出口３付きの外容器５に
   収容密封され、同外容器５はその内部にフィルター４が
   装着され又は同注出口３にフィルター４が装着或は脱着
   自在としたことを特徴とするだし素材入り液体だしパッ
   ク。
2. （２）前記だし素材１が透液性のよい内容器６に収容封
   止された状態で、前記液体２と共に同液体２に浸潤する
   ように前記外容器５に収容密封されてなることを特徴と
   する請求項第１のだし素材入り液体だしパック。
3. （３）前記だし素材１がだし成分を含んでいるものであ
   るか、または同成分が予め抽出されて含まれていないも
   のであることを特徴とする請求項第１又は第２のだし素
   材入り液体だしパック。
4. （４）上記だし素材入り液体だしパックが、加熱または
   ／及び冷凍処理されてなることを特徴とする請求項第１
   又は第２又は第３のだし素材入り液体だしパック。