JPH0333589B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0333589B2 JPH0333589B2 JP10488682A JP10488682A JPH0333589B2 JP H0333589 B2 JPH0333589 B2 JP H0333589B2 JP 10488682 A JP10488682 A JP 10488682A JP 10488682 A JP10488682 A JP 10488682A JP H0333589 B2 JPH0333589 B2 JP H0333589B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- packaging
- oxygen
- weight
- carbon dioxide
- regular coffee
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Packages (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
本発明は、焙煎レギユラーコーヒーを長期保存
可能な包装方法に関するものである。 一般に食品類の保存方法には、真空包装、ガス
置換包装があり、更には、脱酸素剤、ガス置換剤
などの薬剤の利用により、前者では包装内の空気
中の酸素を吸収除去し、後者では包装内の空気中
の酸素を炭酸ガス等に置換する事により、食品の
鮮度を保持する方法がある。 食品の中でレギユラーコーヒーは、焙煎後空気
中に放置すると空気中の酸素により、コーヒー豆
中の油脂成分等が酸化され、かつ香気成分が放散
し鮮度が低下する。また、焙煎後のレギユラーコ
ーヒー（焙煎後挽いたものも含め）は、炭酸ガス
を放出する。以上の事から、現在のレギユラーコ
ーヒーは、不活性ガス（窒素ガスが主体）の充填
包装を行なつている場合が多いが、脱酸素が不完
全なため、十分な効果を得る事が出来ない。 さらに、レギユラーコーヒーから炭酸ガスが発
生するため、包装体が膨張し外観上良くないばか
りでなく包装袋が破袋する等の問題がある。 そこで本発明は、レギユラーコーヒーの包装体
中の酸素を除去すると同時に、コーヒーより発生
する炭酸ガスをも吸収する機能を有する薬剤を同
封する事により、レギユラーコーヒーの鮮度を保
持し、包装体の膨張を防止する包装方法である。 以下、本発明を詳細に説明する。 本発明は、硫酸第一鉄・塩化第一鉄等の第一鉄
化合物、水酸化ナトリウム、水酸化カルシウム等
のアルカリ金属または、アルカリ土類金属の水酸
化物、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム等のアルカ
リ金属の炭酸塩、及び活性炭・無水珪酸等の添加
剤を添加した薬剤を封入した包装体をレギユラー
コーヒーの包装時にコーヒーと共に実質的に非通
気性包材または容器に密封し、酸素・炭酸ガスの
吸収を行ない、鮮度を保持する事を特徴とする包
装方法である。また、アルカリ金属あるいは、ア
ルカリ土類金属よりなる炭酸ガス吸収剤を薬剤の
１成分として添加する事も可能である。 以下、本発明の反応について詳細に説明する。 例えば、硫酸第一鉄、水酸化カルシウム、炭酸
ナトリウム及び活性炭等の添加剤から成る薬剤の
組成比は次の通りである。 FeSO4・7H2O １重量部 Ca（OH）2 １ 〃 Na2CO3・10H2O 0.04 〃 活性炭 0.04 〃 まず、硫酸第一鉄・７水和物と水酸化カルシウ
ムが空気中の酸素と反応し、酸素を吸収する。水
酸化カルシウムは、酸素吸収反応で消費される
が、消費される量は、硫酸第一鉄・７水和物の量
と当量分である。 また炭酸ガス吸収は、水酸化カルシウムと炭酸
ガスが結合し、炭酸カルシウムに変化することに
より行なわれる。 本発明で用いられる薬剤は、酸素吸収・炭酸ガ
ス吸収を行なうため、硫酸第一鉄・７水和物等の
第一鉄塩と同当量以上の水酸化アルカリ化合物を
用いることが特徴である。 さらに上記組成物中、炭酸ナトリウム・10水和
物は、硫酸第一鉄と水酸化カルシウムの反応を開
始させるために添加する。 通常は、空気中の水分により上記の反応が開始
するが、内容物がレギユラーコーヒーであるた
め、空気中の水分を利用できず、またレギユラー
コーヒーの水分活性は約0.3で極めて低いため、
包装中の水分を利用することができない。 この炭酸ナトリウム・10水和物は、32℃で結晶
水のうち水が離脱し、35℃で９水が離脱し、上記
硫酸第一鉄と水酸化カルシウムの反応の開始に寄
与する。 ここで、炭酸ナトリウム・10水塩の結晶水の離
脱は、硫酸第一鉄、水酸化カルシウムおよび活性
炭により、その一部が発熱反応を示し、その反応
熱により行なわれる。 次にこれらの反応を反応式を用いて説明する。 〔酸素吸収反応〕 2FeSO4・7H2O＋2Ca（OH）2＋H2O＋1/2O2→2Fe（OH）3＋
2CaSO4・2H2O＋10H2O 〔炭酸ガス吸収反応〕 Ca（OH）2＋CO2H2O ――→ CaCO3＋H2O 以上の様に、本発明に用いる酸素吸収、炭酸ガ
ス吸収機能を有する薬剤は、空気中の微量なる水
分を利用し、初期反応を起させ、その反応熱によ
り炭酸ナトリウム・10水和物の結晶水の結晶水を
離脱させ、第一鉄化合物とアルカリ金属またはア
ルカリ土類金属の水酸化物に自由水として添加す
ることにより、酸素と断続的に反応させ、酸素を
吸収する。 そして、アルカリ金属またはアルカリ土類金属
の水酸化物は、さらに炭酸ガスと反応し、吸収す
る。 その為、レギユラーコーヒーの様に水分活性の
低い食品類に用いても、十分反応は行なわれる。
また、反応開始に必要となる水分は、薬剤中に含
有する結晶水でよく、それ以外に外部からは、全
く自由水を添加しないため、保存中におけるレギ
ユラーコーヒーへの水分移行はなく、レギユラー
コーヒーの焙煎時の含水率を変化させる事なく、
鮮度保持が可能である。 本発明で用いる薬剤の反応機構については、す
でに説明したが、次に薬剤に用いられる各薬剤の
組成比について説明する。 本発明で用いる薬剤は、第一鉄化合物１重量部
に対し、アルカリ金属又はアルカリ土類金属の水
酸化物0.5〜2.0重量部、炭酸ナトリウム・10水和
物0.01〜0.1重量部が適当であり、活性炭及び無
水珪酸等の添加物は0.01〜0.1重量部が適当であ
る。 次に本発明において使用する包装材料は、実質
的に非通気性材料で、酸素透過量が100c.c.／m2、
24hrs・atm以下、好ましくは30c.c.／m2、24hrs・
atm以下であればよく、炭酸ガス透過量について
は、特に制限がない。 以上述べた薬剤とレギユラーコーヒーを酸素透
過度100c.c.／m2、24hrs・atm以下の包装材料で密
封包装した場合、包装内の酸素濃度は著しく低下
し、レギユラーコーヒーの酸素による劣化を防止
し、さらに発生する炭酸ガスは、薬剤により吸収
するので、包装袋の膨張、破袋が発生せず、外観
の良好な包装袋となる。 以下に、上記組成から成る薬剤を用いてレギユ
ラーコーヒーに同封し包装した場合の効果を実施
例に基づいて説明する。 ＜実施例＞ レギユラーコーヒー200ｇを下記条件でそれぞ
れ包装し、保存テストを行なつた。 〔本発明による包装方法〕 硫酸第１鉄７水和物１重量部、水酸化カルシウ
ム１重量部、炭酸ナトリウム・10水和物0.04重量
部、活性炭0.04重量部より成る薬剤を、開孔ポリ
エチレン（30μ）／上質紙（45ｇ／m2）の積層材
から成る50×70ｍ／ｍサイズの袋に充填密封し、
これを、二軸延伸ナイロン（12μ）／ポリエチレ
ン（60μ）の積層材から成る200×300ｍ／ｍサイ
ズの袋にレギユラーコーヒー豆200ｇと共に密封
包装した。 〔従来の包装方法〕 レギユラーコーヒー豆200ｇをそのまま二軸延
伸ナイロン（12μ）／ポリエチレン（60μ）の積
層材から成る200×300ｍ／ｍサイズの袋に窒素ガ
ス充填包装した。 〔保存結果〕
可能な包装方法に関するものである。 一般に食品類の保存方法には、真空包装、ガス
置換包装があり、更には、脱酸素剤、ガス置換剤
などの薬剤の利用により、前者では包装内の空気
中の酸素を吸収除去し、後者では包装内の空気中
の酸素を炭酸ガス等に置換する事により、食品の
鮮度を保持する方法がある。 食品の中でレギユラーコーヒーは、焙煎後空気
中に放置すると空気中の酸素により、コーヒー豆
中の油脂成分等が酸化され、かつ香気成分が放散
し鮮度が低下する。また、焙煎後のレギユラーコ
ーヒー（焙煎後挽いたものも含め）は、炭酸ガス
を放出する。以上の事から、現在のレギユラーコ
ーヒーは、不活性ガス（窒素ガスが主体）の充填
包装を行なつている場合が多いが、脱酸素が不完
全なため、十分な効果を得る事が出来ない。 さらに、レギユラーコーヒーから炭酸ガスが発
生するため、包装体が膨張し外観上良くないばか
りでなく包装袋が破袋する等の問題がある。 そこで本発明は、レギユラーコーヒーの包装体
中の酸素を除去すると同時に、コーヒーより発生
する炭酸ガスをも吸収する機能を有する薬剤を同
封する事により、レギユラーコーヒーの鮮度を保
持し、包装体の膨張を防止する包装方法である。 以下、本発明を詳細に説明する。 本発明は、硫酸第一鉄・塩化第一鉄等の第一鉄
化合物、水酸化ナトリウム、水酸化カルシウム等
のアルカリ金属または、アルカリ土類金属の水酸
化物、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム等のアルカ
リ金属の炭酸塩、及び活性炭・無水珪酸等の添加
剤を添加した薬剤を封入した包装体をレギユラー
コーヒーの包装時にコーヒーと共に実質的に非通
気性包材または容器に密封し、酸素・炭酸ガスの
吸収を行ない、鮮度を保持する事を特徴とする包
装方法である。また、アルカリ金属あるいは、ア
ルカリ土類金属よりなる炭酸ガス吸収剤を薬剤の
１成分として添加する事も可能である。 以下、本発明の反応について詳細に説明する。 例えば、硫酸第一鉄、水酸化カルシウム、炭酸
ナトリウム及び活性炭等の添加剤から成る薬剤の
組成比は次の通りである。 FeSO4・7H2O １重量部 Ca（OH）2 １ 〃 Na2CO3・10H2O 0.04 〃 活性炭 0.04 〃 まず、硫酸第一鉄・７水和物と水酸化カルシウ
ムが空気中の酸素と反応し、酸素を吸収する。水
酸化カルシウムは、酸素吸収反応で消費される
が、消費される量は、硫酸第一鉄・７水和物の量
と当量分である。 また炭酸ガス吸収は、水酸化カルシウムと炭酸
ガスが結合し、炭酸カルシウムに変化することに
より行なわれる。 本発明で用いられる薬剤は、酸素吸収・炭酸ガ
ス吸収を行なうため、硫酸第一鉄・７水和物等の
第一鉄塩と同当量以上の水酸化アルカリ化合物を
用いることが特徴である。 さらに上記組成物中、炭酸ナトリウム・10水和
物は、硫酸第一鉄と水酸化カルシウムの反応を開
始させるために添加する。 通常は、空気中の水分により上記の反応が開始
するが、内容物がレギユラーコーヒーであるた
め、空気中の水分を利用できず、またレギユラー
コーヒーの水分活性は約0.3で極めて低いため、
包装中の水分を利用することができない。 この炭酸ナトリウム・10水和物は、32℃で結晶
水のうち水が離脱し、35℃で９水が離脱し、上記
硫酸第一鉄と水酸化カルシウムの反応の開始に寄
与する。 ここで、炭酸ナトリウム・10水塩の結晶水の離
脱は、硫酸第一鉄、水酸化カルシウムおよび活性
炭により、その一部が発熱反応を示し、その反応
熱により行なわれる。 次にこれらの反応を反応式を用いて説明する。 〔酸素吸収反応〕 2FeSO4・7H2O＋2Ca（OH）2＋H2O＋1/2O2→2Fe（OH）3＋
2CaSO4・2H2O＋10H2O 〔炭酸ガス吸収反応〕 Ca（OH）2＋CO2H2O ――→ CaCO3＋H2O 以上の様に、本発明に用いる酸素吸収、炭酸ガ
ス吸収機能を有する薬剤は、空気中の微量なる水
分を利用し、初期反応を起させ、その反応熱によ
り炭酸ナトリウム・10水和物の結晶水の結晶水を
離脱させ、第一鉄化合物とアルカリ金属またはア
ルカリ土類金属の水酸化物に自由水として添加す
ることにより、酸素と断続的に反応させ、酸素を
吸収する。 そして、アルカリ金属またはアルカリ土類金属
の水酸化物は、さらに炭酸ガスと反応し、吸収す
る。 その為、レギユラーコーヒーの様に水分活性の
低い食品類に用いても、十分反応は行なわれる。
また、反応開始に必要となる水分は、薬剤中に含
有する結晶水でよく、それ以外に外部からは、全
く自由水を添加しないため、保存中におけるレギ
ユラーコーヒーへの水分移行はなく、レギユラー
コーヒーの焙煎時の含水率を変化させる事なく、
鮮度保持が可能である。 本発明で用いる薬剤の反応機構については、す
でに説明したが、次に薬剤に用いられる各薬剤の
組成比について説明する。 本発明で用いる薬剤は、第一鉄化合物１重量部
に対し、アルカリ金属又はアルカリ土類金属の水
酸化物0.5〜2.0重量部、炭酸ナトリウム・10水和
物0.01〜0.1重量部が適当であり、活性炭及び無
水珪酸等の添加物は0.01〜0.1重量部が適当であ
る。 次に本発明において使用する包装材料は、実質
的に非通気性材料で、酸素透過量が100c.c.／m2、
24hrs・atm以下、好ましくは30c.c.／m2、24hrs・
atm以下であればよく、炭酸ガス透過量について
は、特に制限がない。 以上述べた薬剤とレギユラーコーヒーを酸素透
過度100c.c.／m2、24hrs・atm以下の包装材料で密
封包装した場合、包装内の酸素濃度は著しく低下
し、レギユラーコーヒーの酸素による劣化を防止
し、さらに発生する炭酸ガスは、薬剤により吸収
するので、包装袋の膨張、破袋が発生せず、外観
の良好な包装袋となる。 以下に、上記組成から成る薬剤を用いてレギユ
ラーコーヒーに同封し包装した場合の効果を実施
例に基づいて説明する。 ＜実施例＞ レギユラーコーヒー200ｇを下記条件でそれぞ
れ包装し、保存テストを行なつた。 〔本発明による包装方法〕 硫酸第１鉄７水和物１重量部、水酸化カルシウ
ム１重量部、炭酸ナトリウム・10水和物0.04重量
部、活性炭0.04重量部より成る薬剤を、開孔ポリ
エチレン（30μ）／上質紙（45ｇ／m2）の積層材
から成る50×70ｍ／ｍサイズの袋に充填密封し、
これを、二軸延伸ナイロン（12μ）／ポリエチレ
ン（60μ）の積層材から成る200×300ｍ／ｍサイ
ズの袋にレギユラーコーヒー豆200ｇと共に密封
包装した。 〔従来の包装方法〕 レギユラーコーヒー豆200ｇをそのまま二軸延
伸ナイロン（12μ）／ポリエチレン（60μ）の積
層材から成る200×300ｍ／ｍサイズの袋に窒素ガ
ス充填包装した。 〔保存結果〕
【表】
※ 窒素充填包装であるが、置換率の関係で酸素が
数％残存した。
上記結果の通り、従来法の中でも特に良好と思
われる窒素ガス充填包装と、本発明による、酸
素・炭酸ガス吸収機能を持つ薬剤による包装とを
２ケ月に亘る保存試験の結果から比較すると、本
発明による包装では、包装内の酸素及びレギユラ
ーコーヒーが発生する炭酸ガスを薬剤により吸収
除去したため、常に酸素・炭酸ガスの濃度は0.1
％以下に抑えられ、包装体の膨張もなく品質、外
観共に良好であつた。 なお、窒素充填包装を行なつた従来法は、残存
した酸素の為酸化が進み、味覚に酸敗が見られ、
外観上の変化としては、除々に包装体がレギユラ
ーコーヒーより発生した炭酸ガスで膨張を続け、
50日後には破袋した。 以上の様に、本発明による包装方法を実施する
事により、焙煎したレギユラーコーヒーの鮮度を
高く保持する事及び、包装体の膨張を抑制する事
が可能となつた。
数％残存した。
上記結果の通り、従来法の中でも特に良好と思
われる窒素ガス充填包装と、本発明による、酸
素・炭酸ガス吸収機能を持つ薬剤による包装とを
２ケ月に亘る保存試験の結果から比較すると、本
発明による包装では、包装内の酸素及びレギユラ
ーコーヒーが発生する炭酸ガスを薬剤により吸収
除去したため、常に酸素・炭酸ガスの濃度は0.1
％以下に抑えられ、包装体の膨張もなく品質、外
観共に良好であつた。 なお、窒素充填包装を行なつた従来法は、残存
した酸素の為酸化が進み、味覚に酸敗が見られ、
外観上の変化としては、除々に包装体がレギユラ
ーコーヒーより発生した炭酸ガスで膨張を続け、
50日後には破袋した。 以上の様に、本発明による包装方法を実施する
事により、焙煎したレギユラーコーヒーの鮮度を
高く保持する事及び、包装体の膨張を抑制する事
が可能となつた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 焙煎レギユラーコーヒーと共に少なくとも第
一鉄化合物、アルカリ金属またはアルカリ土類金
属の水酸化物およびアルカリ金属の炭酸塩からな
る薬剤を封入した包装体を、実質的に非通気性包
材または容器に密封するコーヒーの包装方法。 ２ 薬剤が、第一鉄化合物１重量部に対し、アル
カリ金属またはアルカリ土類金属の水酸化物が
0.5〜2.0重量部、アルカリ金属の炭酸塩が0.01〜
0.1重量部の割合で配合されている特許請求の範
囲第１項記載のコーヒーの包装方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10488682A JPS591375A (ja) | 1982-06-18 | 1982-06-18 | コ−ヒ−の包装方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10488682A JPS591375A (ja) | 1982-06-18 | 1982-06-18 | コ−ヒ−の包装方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS591375A JPS591375A (ja) | 1984-01-06 |
| JPH0333589B2 true JPH0333589B2 (ja) | 1991-05-17 |
Family
ID=14392658
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10488682A Granted JPS591375A (ja) | 1982-06-18 | 1982-06-18 | コ−ヒ−の包装方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS591375A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5322701A (en) * | 1989-12-11 | 1994-06-21 | Multiform Desiccants, Inc. | Carbon dioxide absorbent packet and process |
| WO2002063972A2 (en) | 2001-02-13 | 2002-08-22 | The Procter & Gamble Company | Coffee compositions with stable flavor characteristics and method of making |
| EP1359813B1 (en) | 2001-02-15 | 2008-04-02 | The Procter & Gamble Company | Coffee compositions with enhanced flavor characteristics and method of making |
-
1982
- 1982-06-18 JP JP10488682A patent/JPS591375A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS591375A (ja) | 1984-01-06 |
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