JPH0343058A - きのこの処理法 - Google Patents
きのこの処理法Info
- Publication number
- JPH0343058A JPH0343058A JP1177048A JP17704889A JPH0343058A JP H0343058 A JPH0343058 A JP H0343058A JP 1177048 A JP1177048 A JP 1177048A JP 17704889 A JP17704889 A JP 17704889A JP H0343058 A JPH0343058 A JP H0343058A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mushroom
- extract
- mushrooms
- pressure
- fiber
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 22
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 abstract description 4
- 240000001080 Grifola frondosa Species 0.000 abstract description 3
- 235000007710 Grifola frondosa Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 abstract description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract description 2
- 241000216654 Armillaria Species 0.000 abstract 1
- 241001537207 Flammulina Species 0.000 abstract 1
- 241000218554 Lyophyllum Species 0.000 abstract 1
- 235000007685 Pleurotus columbinus Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 4
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N Acetaminophen Chemical compound CC(=O)NC1=CC=C(O)C=C1 RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- 239000005297 pyrex Substances 0.000 description 2
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006499 Flammulina velutipes Species 0.000 description 1
- 235000016640 Flammulina velutipes Nutrition 0.000 description 1
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Polymers 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はきのこ（菌茸）のエキス分及び／又は繊維分を
取得する方法に関するものである。
取得する方法に関するものである。
更に詳細には、本発明はきのこを加圧加熱処理し、圧搾
し、エキス分及び／又は繊維分を取得する方性に関する
ものである。
し、エキス分及び／又は繊維分を取得する方性に関する
ものである。
本発明の加圧加熱処理によって、その後の圧搾において
、きのこのエキス分と繊維分が良好な状態で分離取得で
きるので、エキス分と繊維分の明確な使い分けが可能と
なり、食品産業にとってきわめて有用である。
、きのこのエキス分と繊維分が良好な状態で分離取得で
きるので、エキス分と繊維分の明確な使い分けが可能と
なり、食品産業にとってきわめて有用である。
（従来技術及び問題点）
従来、えのき茸を加熱し、磨砕してペーストとし、これ
を食品原料とすることは知られている。
を食品原料とすることは知られている。
（特開昭６ｌ−１８７７６９）
また、しめじ又はまいたけを食用油と一緒に加熱し、磨
砕して茸類ペーストとし、これを原料とすることも知ら
れている。（特開昭６３−１２２６２）しかしながら、
従来のきのこペーストはきのこ全体をペーストとして食
品原料とするだけであって、きのこエキス分やきのこ繊
維分を分離してそれぞれを食品原料として利用しようと
する試みはなされていない。
砕して茸類ペーストとし、これを原料とすることも知ら
れている。（特開昭６３−１２２６２）しかしながら、
従来のきのこペーストはきのこ全体をペーストとして食
品原料とするだけであって、きのこエキス分やきのこ繊
維分を分離してそれぞれを食品原料として利用しようと
する試みはなされていない。
（問題点を解決するための手段）
本発明者らは、きのこのエキス分と繊維分をきれいに分
離することができれば、それぞれが食品原料として有用
に使用できるとの発想のもとに鋭意研究したところ、き
のこを加圧加熱処理し、圧搾すれば、きのこのエキス分
と繊維分が良好に分離できることを知ったのである。
離することができれば、それぞれが食品原料として有用
に使用できるとの発想のもとに鋭意研究したところ、き
のこを加圧加熱処理し、圧搾すれば、きのこのエキス分
と繊維分が良好に分離できることを知ったのである。
本発明は、きのこを加圧加熱処理し、次いでエキス分及
び／又は繊維分を分離取得することを特徴とするきのこ
の処理法である。
び／又は繊維分を分離取得することを特徴とするきのこ
の処理法である。
本発明における加圧加熱処理は、０．５〜１．０気圧の
加圧で、９０℃〜１２０℃で、１０〜５０分間の処理で
あるのがよい。
加圧で、９０℃〜１２０℃で、１０〜５０分間の処理で
あるのがよい。
また、本発明は、きのこを加圧加熱処理し、エキス分を
分離して得たきのこ繊維を包含している。
分離して得たきのこ繊維を包含している。
本発明において加圧加熱処理したきのこは、圧搾処理に
よってエキス分と繊維分がよく分離し。
よってエキス分と繊維分がよく分離し。
得られた繊維分にエキス分が残らないので、得られたき
のこ繊維は各種食品の呈味性を変化させることなく各種
食品の繊維性添加料として有効に使用できるものである
。
のこ繊維は各種食品の呈味性を変化させることなく各種
食品の繊維性添加料として有効に使用できるものである
。
本発明に使用するきのことしては、エノキタケ、ヒラタ
ケ、シイタケ、マツタケ、シメン、マイタケなど食用き
のこであればどのようなきのこでも使用できる。
ケ、シイタケ、マツタケ、シメン、マイタケなど食用き
のこであればどのようなきのこでも使用できる。
きのこは処理前によく洗浄しておくのが好ましい。
きのこは耐熱、耐圧性容器に入れて、加圧加熱処理され
る。
る。
耐熱、耐圧性容器としては電気加熱式オートクレーブ装
置がよい。
置がよい。
加圧としては０．５〜１．０気圧の加圧、好ましくは０
．６〜０．９気圧の加圧であって、加熱と同時に加圧す
ることによってエキス分が繊維分から分離できるもので
ある。
．６〜０．９気圧の加圧であって、加熱と同時に加圧す
ることによってエキス分が繊維分から分離できるもので
ある。
また、加熱としては、９０℃〜１２０℃、好ましくハ９
５℃〜１１５℃程度で、加熱は加圧と一緒になってエキ
ス分の分離を容易とするものである。
５℃〜１１５℃程度で、加熱は加圧と一緒になってエキ
ス分の分離を容易とするものである。
処理時間としては１０〜５０分間、好ましくは２０〜４
０分間程度である。
０分間程度である。
加圧加熱処理したきのこは耐熱、耐圧性容器からとり出
し、遠心脱水機、圧搾脱水機等で処理してエキス分と繊
維分を容易に分離し得るのである。
し、遠心脱水機、圧搾脱水機等で処理してエキス分と繊
維分を容易に分離し得るのである。
得られたエキス分は、多糖鎖や核酸関連物質などを含み
、それぞれの呈味性があり、各種食品の添加料として有
効に使用できる。
、それぞれの呈味性があり、各種食品の添加料として有
効に使用できる。
また、得られた繊維分は、エキス分がよく分離され、呈
味性はなく、各種食品の味を変化させることがないので
、そのまま又は高速磨砕機等によって各種の繊維状態に
して、各種食品の繊維性添加料として有効に使用できる
ものである。
味性はなく、各種食品の味を変化させることがないので
、そのまま又は高速磨砕機等によって各種の繊維状態に
して、各種食品の繊維性添加料として有効に使用できる
ものである。
次に本発明の実施例を示す。
実施例１
エノキタケ１ｋｇをよく洗浄し汚れを取り除いた。
十分に水切後、２悲のパイレックスビーカーに入れアル
ミホイルにてフタをし、電気加熱式オートクレーブ装置
に入れた。
ミホイルにてフタをし、電気加熱式オートクレーブ装置
に入れた。
電気加熱式オートクレーブ装置を１１０℃にセットし２
５分間加熱した。この時の加圧は０．８気圧であった。
５分間加熱した。この時の加圧は０．８気圧であった。
加熱後常温までさまし圧搾脱水法によりエキス分及び繊
維分をそれぞれ取得した。
維分をそれぞれ取得した。
エキス分は３００ｃｃで、繊維分は６５０ｇであった。
実施例２
ヒラタケ５００ｇをよく洗浄し汚れを取り除いた。
十分に水切後、ＩＱのパイレックスビーカーに入れアル
ミホイルにてフタをし、電気加熱式オートクレーブ装置
に入れた。
ミホイルにてフタをし、電気加熱式オートクレーブ装置
に入れた。
電気加熱式オートクレーブ装置を１００℃にセットＬ、
、３０分間加熱した。この時の加圧は０．７気圧であっ
た。
、３０分間加熱した。この時の加圧は０．７気圧であっ
た。
加熱後常温までさまし圧搾脱水法によりエキス分及び繊
維分をそれぞれ取得した。
維分をそれぞれ取得した。
エキス分は２００ｃｃで、繊維分は２００ｇであった。
Claims (3)
- （１）きのこを加圧加熱処理し、次いでエキス分及び／
又は繊維分を分離取得することを特徴とするきのこの処
理法。 - （２）加圧加熱処理が、０．５〜１．０気圧の加圧で、
９０℃〜１２０℃で、１０〜５０分間の加圧加熱処理で
あることを特徴とする請求項第１項のきのこ処理法。 - （３）きのこを加圧加熱処理し、エキス分を分離して得
たきのこ繊維。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1177048A JPH0740895B2 (ja) | 1989-07-11 | 1989-07-11 | きのこの処理法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1177048A JPH0740895B2 (ja) | 1989-07-11 | 1989-07-11 | きのこの処理法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0343058A true JPH0343058A (ja) | 1991-02-25 |
| JPH0740895B2 JPH0740895B2 (ja) | 1995-05-10 |
Family
ID=16024228
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1177048A Expired - Fee Related JPH0740895B2 (ja) | 1989-07-11 | 1989-07-11 | きのこの処理法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0740895B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5897599A (en) * | 1991-05-29 | 1999-04-27 | Airbag Systems Company, Ltd. | Control system for a vehicle safety device with EEPROM memory for storing gain |
| JP2016220594A (ja) * | 2015-05-28 | 2016-12-28 | 長岡香料株式会社 | 呈味増強剤の製造方法 |
| WO2023027106A1 (ja) * | 2021-08-25 | 2023-03-02 | 株式会社カネカ | 乳化食品用劣化臭抑制剤、該劣化臭抑制剤を含む乳化食品及びそれらの製造方法 |
| JP2023033062A (ja) * | 2021-08-25 | 2023-03-09 | 株式会社カネカ | 水中油型乳化食品用劣化臭抑制剤、該劣化臭抑制剤を含む水中油型乳化食品及びそれらの製造方法 |
| JP2023078889A (ja) * | 2021-11-26 | 2023-06-07 | 株式会社カネカ | 油中水型乳化食品用劣化臭抑制剤、該劣化臭抑制剤を含む油中水型乳化食品及びそれらの製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6222565A (ja) * | 1985-07-22 | 1987-01-30 | Tamotsu Karaki | 綿状キノコの製法及びその製造装置 |
-
1989
- 1989-07-11 JP JP1177048A patent/JPH0740895B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6222565A (ja) * | 1985-07-22 | 1987-01-30 | Tamotsu Karaki | 綿状キノコの製法及びその製造装置 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5897599A (en) * | 1991-05-29 | 1999-04-27 | Airbag Systems Company, Ltd. | Control system for a vehicle safety device with EEPROM memory for storing gain |
| JP2016220594A (ja) * | 2015-05-28 | 2016-12-28 | 長岡香料株式会社 | 呈味増強剤の製造方法 |
| WO2023027106A1 (ja) * | 2021-08-25 | 2023-03-02 | 株式会社カネカ | 乳化食品用劣化臭抑制剤、該劣化臭抑制剤を含む乳化食品及びそれらの製造方法 |
| JP2023033062A (ja) * | 2021-08-25 | 2023-03-09 | 株式会社カネカ | 水中油型乳化食品用劣化臭抑制剤、該劣化臭抑制剤を含む水中油型乳化食品及びそれらの製造方法 |
| JP2023078889A (ja) * | 2021-11-26 | 2023-06-07 | 株式会社カネカ | 油中水型乳化食品用劣化臭抑制剤、該劣化臭抑制剤を含む油中水型乳化食品及びそれらの製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0740895B2 (ja) | 1995-05-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU94022998A (ru) | Способ производства консервов "плоды протертые с сахаром" | |
| CN86105139A (zh) | 制作低肌醇六磷酸盐大豆分离蛋白的方法 | |
| JP2009528847A5 (ja) | ||
| CN105175382B (zh) | 一种紫薯的综合加工利用方法 | |
| JP2019000066A (ja) | 干し昆布加工品の製造方法 | |
| JP3212278B2 (ja) | 植物類、キノコ類から工場的にエキス製品を製造する製法及び装置 | |
| JPH0343058A (ja) | きのこの処理法 | |
| RU2653009C2 (ru) | Способ приготовления фруктовой пастилы | |
| KR102216760B1 (ko) | 버섯을 활용한 건조 및 혼합 천연조미료 조성물과 이의 제조방법 | |
| CN105132141A (zh) | 一种机械压榨制取花椒籽油的方法 | |
| DE69226089T2 (de) | Trenning von phytat und mangan aus pflanzichem protein und diätfaser mit alumina | |
| WO2003105608B1 (de) | Extrakt aus nebenprodukten der schalenobst- und hülsenfruchtverabeitung, verfahren zu dessen herstellung und dessen verwendung | |
| US2534640A (en) | Procedure for making fodder meal and oil from animal raw materials | |
| JP4201382B2 (ja) | 煮干魚類の製造方法 | |
| JPH0343063A (ja) | 食物繊維入り練製品 | |
| RU96100461A (ru) | Способ сушки овощей и фруктов | |
| CN1062270A (zh) | 动物血的处理和/或加工的方法 | |
| DE69100080T2 (de) | Verfahren zur eliminierung von peroxid aus gebleichten und trockenen pflanzensubstanzen. | |
| RU92012376A (ru) | Способ получения физиологически активных веществ из продуктов растительного происхождения | |
| SU549137A1 (ru) | Способ производства круп ных концентратов | |
| JP3589183B2 (ja) | 皮の強い絹タイプ厚揚げの製造法 | |
| SU482933A3 (ru) | Способ получени белоксодержащего продукта из растительного сырь | |
| CN107692092A (zh) | 一种海参糜制品的制备方法 | |
| KR850000370B1 (ko) | 면류용 쑥즙액의 제조방법 | |
| KR20260040387A (ko) | 곤충 분말의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |