JPH0357822B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は主として水産煉製品の製造工程等にお
いて用いられるスリ身等の粉砕撹拌擂潰方法及び
装置に関するものである。

従来の技術 例えば、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、かに足
風かまぼこ等の水産煉製品は、原料の魚を採肉機
にて採肉して水晒し、脱水処理して得た魚肉を材
料とし、この魚肉を粉砕、撹拌、擂潰した後それ
ぞれの製品に特有な形、味を付けて、これを適当
な方法で加熱して製品にするものである。

上記工程における魚肉の擂潰は、現在に先ず凍
結されたスリ身をカツターにて微細化した後、又
水晒し脱水して凍結していない魚肉はそのままの
状態で、椀状の臼とほぼスリコギ状の杵との組合
せよりなる擂潰機により行なうのが一般的であ
る。

発明が解決しようとする問題点 従来の擂潰機は回転する臼の中に微細化したス
リ身又は水晒し脱水したそのままの魚肉の状態で
入れ、杵が該臼とは逆方向に回転して臼内の練製
品原料を撹拌擂潰するようになつている。

ところがこのような従来の擂潰機は作業能率の
面で問題があるだけでなく、椀状の臼内のスリ身
は擂潰作業中その表面は大気に触れたままとなつ
ているので、作業場内全体の衛生管理が大変であ
り、又魚肉のスワリ（魚肉がゲル化し流動性が低
下する現象）を防止するために、擂潰中の魚肉温
度を低下させなければならないが魚肉温度を低レ
ベルに保つことが非常に困難である等多くの問題
を有している。

本発明は上記のような従来の諸問題を解消し得
る粉砕撹拌擂潰方法及び装置を提供するものであ
る。

問題点を解決するための手段 即ち本発明は、密閉され得る臼体内に回転可能
なるよう設けたカツターの一方向回転にて資料を
切断、粉砕しつつ循環撹拌させ、該資料の切断、
粉砕が充分行われると該カツターを前記とは逆方
向に回転させ該カツターの刃とは反対側の肉厚の
背部にて資料を擂潰撹拌しつつ前記切断、粉砕時
とは逆方向に資料を循環させる粉砕撹拌擂潰方
法、及びそれぞれ蓋にて密閉し得る資料投入口と
排出口とをもつた臼体内部に、モータにて一方向
及び他方向に回転駆動される回転軸を設け、該回
転軸に一端縁に刃を有し該刃とは反対側の端縁を
肉厚の背部に構成したカツターを固着し、該カツ
ターは資料の切断方向の回転時資料を回転軸に沿
つて一方向に送り出し逆方向の回転時資料を回転
軸に沿つて上記とは逆方向に送り出すようひねり
を附した構造又は螺旋形状に構成され、上記回転
軸のカツター装着部の一端側に、該カツターの一
方向回転によつて送られて来た資料を遠心力にて
外周方向に飛散させ逆方向回転によつて資料を回
転軸に沿つてカツター方向に押し出す回転体を取
付けた粉砕撹拌擂潰装置を提供するものである。

実施例 以下本発明の実施例を附図を参照して説明す
る。

第１，２図において、１は臼体、２は該臼体１
の底板３下部の軸受４，５によつて回転可能に支
持され上記臼体１内に上方に向けて突出した回転
軸であり、該回転軸２はモータ３５によりプーリ
６，８及びこれに掛装されたＶベルト７等を介し
て回転駆動されるようになつている。

上記回転軸２には回転体１０及びカツター９が
スペーサ１８を介して適当間隔をもつて嵌挿され
回転軸２先端のねじ部１７にナツト１６をねじ込
み締付けることにより固定され、回転軸２と一体
となつて回転するよう構成されている。

カツター９は回転軸の一方向回転（以下該一方
向回転を正方向回転と称し他方向の回転を負方向
回転と称す）によつて資料を切断粉砕しつつ該切
断粉砕した資料を上下いずれか一方例えば下方向
に送り出し得るよう適当なひねりを附した構造と
なつており、又該カツター９は第５図に示すよう
に刃９ａとは反対側の端面即ち背部９ｂは肉厚に
構成され、回転軸２の負方向の回転によつてカツ
ター９の肉厚の背部９ｂにて資料をたたき擂潰作
動を行うと共に前記ひねりによつて前記切断粉砕
時とは逆方向例えば上方に資料を送り出し撹拌作
用を行うようになつている。

回転体１０は金属、合成樹脂材料或は陶器等に
より構成され、その下面が底板３の上面１１上に
位置するように回転軸２に取付けられ、表面（即
ち上面）が中心より外周に向つて下り坂となる傾
斜面に形成されると共に、第３，４図に例示する
ように正方向回転時は回転方向の抵抗が比較的小
で且つ上から送られて来た資料を外周方向に飛散
させ、負方向回転時は回転方向の抵抗が大で資料
を擂潰しつつ中心部附近から上方に押し上げ得る
よう、回転方向に緩急の傾斜抵抗面１０ａ及び１
０ｂを形成した構造に構成されている。

尚上記底板３の上面１１は水分が中心の軸受部
に流れ込むことがないよう外周方向に向けて下り
板の傾斜面に形成され且つ中心ボス部１１ａは更
に一段と高く構成されている。

１４はモータ１５によつて回転し臼体１の底面
部１２、側面部１３等に附着した資料をまんべん
なく掻落す掻落し部材であり、具体的には例えば
断面角状の本体１４ａにゴム質又は合成樹脂材等
よりなる掻落しヘラ１４ｂを固着した構造に構成
される。

２０は臼体１の外周面を覆うよう形成された冷
却空間部であり、該冷却空間部２０内に冷却水等
の冷却媒体を流通させるか氷又はドライアイス等
の固形冷却媒体を入れて臼体１内の資料の冷却を
はかるようになつており、該冷却空間部２０の外
枠下部には安定台１９を設けて補強をはかつてい
る。

臼体１の上面部にはその中心部に前記掻落し部
材１４を駆動する為のモータ１５が装着されると
共に、資料、副資料及び各種添加物を投入する為
の投入口２１が設けられ、該投入口２１は支点２
３を中心として回動する投入用蓋２２にて開閉制
御されるようになつている。

臼体１の底面部１２には資料排出口２４が設け
られ、該資料排出口２４は支点２６を中心として
回動する排出用蓋２５によつて開閉制御されるよ
うになつている。臼体１の側面部１３の一部に
は、臼体１内の清掃、点検、修理の為の扉２７が
設けられ、支点２８を中心として第２図鎖線示の
ように扉２７を開き内部の清掃、点検、修理等を
行つた後扉２７を閉め、締付部材２９にて締付固
定することにより密閉することができるようにな
つている。該扉２７の外周には冷却用空間部３０
が設けられた冷却水等の冷却媒体を流通させるか
或は氷、ドライアイス等の固形冷却媒体を充填し
て冷却を行うようになつている。

上記の構成において、例えば魚肉のスリ身等の
資料を投入口２１より臼体１内に投入し必要に応
じ各種添加物も投入し投入用蓋２２を閉めてモー
タ３５を回転させ回転軸２を正回転させる。する
と、カツター９がその刃９ａにて資料を切断粉砕
すると同時にその切断粉砕した資料を下方に送り
出す。カツター９により回転軸２に沿つて下方に
送られた資料は回転体１０の表面に当ると遠心力
にて外周方向に飛散され、底面部１２から側面部
１３に沿つて上昇し、その間モータ１５にて回転
している掻落し部材１４にて掻き取られ撹拌混合
されつつ再びカツター９にて切断、粉砕及び下送
りされ、このようにして中心部を上から下へ外周
部を下から上へと繰り返し循環する間に資料はま
んべんなく切断、粉砕、撹拌、混合される。

適当なところでモータ３５の回転方向を切換
え、回転軸２を負方向に回転させる。

するとカツター９の負方向回転により刃９ａと
は反対側端縁の肉厚の背部９ｂによつて資料は強
く打たれ擂潰されると同時に該カツター９のひね
りにて上方に送られ、臼体１の外周面に沿つて自
重にて下方に移動しつつ回転する掻落し部材１４
にて掻き取られ撹拌、混合されつつ回転体１０部
に至り、該回転体１０の負方向回転によつて急傾
斜面１０ｂにて強く上方に押し上げられ、資料は
前記正回転時とは逆方向に繰り返し循環してまん
べんなく撹拌、擂潰される。

この場合、回転体１０の急傾斜面１０ｂを中心
方向に行くほど高くなる形状に構成しておくこと
により資料の上方への押し上げは一段と強くな
る。又該急傾斜面１０ｂは上記したような資料の
押し上げ機能に加え資料をたたく擂潰機能をも有
していることは勿論である。

このようにして極めて短時間にて充分なる擂潰
が行われ、擂潰終了はモータ３５を正方向に回転
させ、排出用蓋２５を開いて掻落し部材１４を回
転させつつ排出口２４より資料を取り出す。

上記作業において、正回転時の回転軸２の回転
数は一般的には500〜3600rpm程度、負回転時は
正回転時に比し抵抗が大きく一層大きいトルクを
必要とするので一般的には250〜3000rpm程度で
あり、上記回転数範囲において臼体１の大きさ、
形状、回転体１０の形状、カツター９の個数、ひ
ねり角度、背部９ｂの肉厚寸法、更には資料の種
類等を考慮して自由に変速制御できるようにして
おくことが望ましい。

又モータ１５による掻落し部材１４の回転数は
一般的には５〜100rpm程度の範囲において調整
ハンドル１５ａにて自由に選定できるようになつ
ており、又その回転方向は通常回転軸２の回転方
向とは逆方向とするのが一般的であるが、回転軸
２と同方向に回転させても良い。

副資料や各種添加物は前述したように資料の投
入時同時に投入しても良いし、資料の粉砕、撹
拌、擂潰作業時適当な時期に投入しても良い。

水産煉製品の製造に際してはスワリ防止のため
に擂潰中資料温度を低レベルに保つことが望まし
いが、本発明では作業中冷却用空間２０及び３０
に冷風、冷水等の冷却媒体を流通させるか又は
氷、ドライアイス等の固形冷却媒体を充填するこ
とにより、簡単に資料温度を低レベルに保つこと
ができる。

又臼体１内の温度は温度計３１にて常時チエツ
クできると共に、例えば回転軸の回転が高いため
に臼体１内の温度が所定温度（例えば15℃程度）
を越えた場合自動的にスイツチ３４がオフとなつ
てモータ３５が停止するよう構成しておくことが
望ましい。

更に水産煉製品の種類によつては、粉砕、撹
拌、擂潰を真空又は真空に近い状態で行うことが
望ましい場合が多いが、本発明では資料を臼体１
内に投入した後臼体１内を密閉し、空気抜取口３
３より内部の空気を抜き取り、圧力計３２にて臼
体１内部が所定の真空度になつたことを確認した
上で運転をはじめることにより、上記要望を満足
させることができる。

資料の種類によつては加圧状態で粉砕、撹拌、
擂潰作業を行つた方が良い場合もあるが、その場
合は前記空気抜取口３３より空気圧を供給するこ
とによつて容易に内部を加圧状態とすることがで
きる。

前記のようにして擂潰終了排出口２４より資料
を取り出し、モータ３５及び１５を停止させる
と、その後扉２７を開いて臼体１内部に残つてい
る資料を回収し、臼体１内部を水洗等の手段にて
清掃することにより臼体１内部を常に衛生的な状
態に保つことができる。

上記実施例において、回転体１０は正方向回転
時はカツター９にて送られて来た資料を外周方向
に飛散させ、負方向回転時は資料を回転軸２に沿
つて上方に押し上げるもので、該負方向回転時急
傾斜面１０ｂによる擂潰機能を有してはいるもの
の、該回転体１０は上記したように主として資料
の循環を円滑に行わせると言う機能を果すもので
あるから、資料の種類によつては回転体１０の表
面（即ち上面）を球面状又は平面状にしても良
く、又資料の種類及び臼体１の形状等によつてカ
ツター９の送りのみにて資料の循環が充分行われ
る場合には該回転体１０を省略することも可能で
ある。

又第１，２図の実施例ではカツター９にひねり
を附して該ひねりにて資料を下方又は上方に送り
出すようにした例を示しているが、第６図及び第
７図のように回転方向の一端縁に刃９a′を設け他
端縁を肉圧の背部９b′とした螺旋状カツター９′
を用い、螺旋によつて資料を下方又は上方に送り
出すようにしても良い。この場合正方向回転時は
刃９a′にて資料の切断、粉砕を行い、負方向回転
時は肉厚の背部９b′にて資料の擂潰を行うことは
言う迄もない。

尚図示実施例では臼体１を一部円筒状として回
転軸２を中央に設けた例を示しているが、臼体１
は円錐状、一部円錐状、皿状、球状、楕円筒状等
としてもよく、回転軸２も臼体１の中心から偏心
して取付けてもよい。

本発明の粉砕、撹拌、擂潰装置は図示のような
上向きに限らず、多少傾斜した状態或は横置きの
状態として使用してもよい。

発明の効果 以上のように本発明によれば資料の極めて衛生
的なる粉砕、撹拌、擂潰を能率よく行ない得ると
共に、必要に応じて真空、加圧、低温条件による
粉砕、撹拌、擂潰作業を容易に行なうことができ
るもので、実用上多大の効果をもたらし得るもの
である。

尚本発明の装置は水産煉製品に限らずあらゆる
資料の粉砕、撹拌、擂潰工程に適用し得ることは
言うまでもない。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施例を示す縦断正面図、第
２図は第１図のＸ−Ｘ断面図、第３図及び第４図
はそれぞれ回転体の具体的構造例を示すもので各
図においてイは平面図、ロ図はイ図のＹ−Ｙ断面
図である。第５図は第２図のカツターのＺ−Ｚ断
面図、第６図及び第７図はそれぞれカツターの他
の構造例を示すもので各図においてイ図は正面
図、ロ図は平面図である。 １……臼体、２……回転軸、９，９′……カツ
ター、１０……回転体、１４……掻落し部材、２
１……資料投入口、２４……排出口、３５……モ
ータ。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 密閉され得る臼体内に回転可能なるよう設け
   たカツターの一方向回転にて資料を切断、粉砕し
   つつ循環撹拌させ、該資料の切断、粉砕が充分行
   われると該カツターを前記とは逆方向に回転させ
   該カツターの刃とは反対側の肉厚の背部にて資料
   を擂潰撹拌しつつ前記切断、粉砕時とは逆方向に
   資料を循環させることを特徴とする粉砕撹拌擂潰
   方法。 ２ 資料の循環は、カツターに附したひねりによ
   つて行われることを特徴とする特許請求の範囲第
   １項に記載の粉砕撹拌擂潰方法。 ３ 資料の循環は、螺旋状カツターの螺旋送りに
   より行われることを特徴とする特許請求の範囲第
   １項に記載の粉砕撹拌擂潰方法。 ４ それぞれ蓋にて密閉し得る資料投入口と排出
   口とをもつた臼体の内部に、モータにて一方向及
   び他方向に回転駆動される回転軸を設け、該回転
   軸に一端縁に刃を有し該刃とは反対側の端縁を肉
   厚の背部に構成したカツターを固着し、該カツタ
   ーは資料を刃にて切断する方向の回転時資料を回
   転軸に沿つて一方向に送り出し逆方向の回転時資
   料を回転軸に沿つて上記とは逆方向に送り出すよ
   うひねりを附した構造又は螺旋形状に構成され、
   上記回転軸のカツター装着部の一端側に、該カツ
   ターの一方向回転によつて送られて来た資料を遠
   心力にて外周方向に飛散させ逆方向回転によつて
   資料を回転軸に沿つてカツター方向に押し出す回
   転体を取付けたことを特徴とする粉砕撹拌擂潰装
   置。 ５ 臼体はその外周部に冷却水等の冷却媒体を流
   通したり氷、ドライアイス等の固形冷却媒体を充
   填する為の冷却用空間を有していることを特徴と
   する特許請求の範囲第４項に記載の粉砕撹拌擂潰
   装置。 ６ 臼体は、その内周面に附着した資料を回転し
   つつ掻取る掻落し部材を有していることを特徴と
   する特許請求の範囲第４項又は第５項に記載の粉
   砕撹拌擂潰装置。