JPH0378143B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は主として水産練製品の製造工程等にお
いて用いられるスリ身等の擂潰装置に関するもの
である。

従来の技術 例えば、かまぼこ、ちくわ、はんぺん等の水産
練製品は、原料の魚肉の擂潰機に入れ、氷水、食
塩、その他の添加物も入れて、撹拌擂潰した後、
所定の形状に成型し加熱して製品にするものであ
る。

原料の魚肉は、今迄は魚体を採肉機にかけて採
肉して水晒しを行ない脱水処理して得た魚肉を擂
潰機に入れるのが普通であつたが、近年は魚の豊
富な漁場が遠くなり、従つて上記のような魚体か
らの採肉、水晒し及び脱水処理を漁船上にて行い
このようにして得たスリ身を急速冷凍し、冷凍ス
リ身として持ち帰るようになつて来ているので、
擂潰機にて擂潰処理される原料の魚肉として冷凍
スリ身が多く用いられるようになつて来ている。

発明が解決しようとする問題点 冷凍スリ身の擂潰は一般に低温のままで行うの
が最も良いとされており、従来は−20℃前後程度
の温度で流通されている冷凍スリ身を約−３℃〜
−５℃程度まで温度を上げてカツターにて粉砕し
た後擂潰機に入れ擂潰を行つているのが普通であ
るが、この場合擂潰中のスリ身温度が−３℃くら
いあると、食塩の添加にて温度は一段と低下し、
従来の擂潰機は擂潰及び撹拌の速度があまり速く
ないので、小さい氷塊ができて擂潰効果が低下す
ると言う問題が生じ、低温のままでの擂潰作業は
なかなか困難であつた。

本発明は、冷凍スリ身を低温のままで効率良く
擂潰し得る擂潰装置を提供することを主目的とす
るものである。

問題点を解決するための手段 本発明は、凍結した冷凍資料ブロツクを冷凍状
態のままで適当な大きさに粉砕する破砕機と、該
破砕機により破砕された冷凍資料の投入口を上部
に有し下部に資料排出口をもつ擂潰容器の中心線
上に中心をもつた低速回転軸に複数の掻取羽根を
ほぼ放射状配置に設けて該低速回転軸の回転にて
複数の掻取羽根が擂潰容器内周面に沿つて回転し
主として投入冷凍資料の連続撹拌を行うよう構成
すると共に、上記低速回転軸と干渉しない擂潰容
器位置に設けた複数の高速回転軸に擂潰部材を取
付けて該高速回転軸の回転にて擂潰部材が高速回
転し主として投入冷凍資料の連続粉砕、混合、擂
潰を行うよう構成した擂潰機との組合せにより擂
潰装置を構成しことを特徴とするものである。

作 用 上記により、ほぼ−20℃前後程度の冷凍資料ブ
ロツクは粉砕機にて迅速に例えばおよそ径３cm以
下程度の小塊に破砕されて擂潰容器内に投入さ
れ、複数の掻取羽根の低速回転にて冷凍資料は全
体的にまんべんなく連続撹拌されつつ複数の高速
回転軸が高速回転し擂潰部材が冷凍資料を粉砕、
混合、擂潰し、低温状態のままで氷結することな
く迅速的確なる擂潰を行ない得るものである。

実施例 図において、１は原料即ち冷凍スリ身ブロツク
（通常所定寸法の立方体として取引きされている）
の投入口、２は１対の歯付ロール３，３′等より
なる破砕機（クラツシヤ）であり、投入口１より
投入されたほぼ−20℃前後程度の冷凍スリ身ブロ
ツクは該破砕機２に入り歯付ロール３，３′の回
転にて適当な大きさ（大体直径１〜５cm程度、望
ましくは直径３cm程度以下）に破砕されてシユー
ト４よりスクリユーコンベア５に入る。場合によ
つては破砕機を２段又は２段以上設けて投入口１
より投入された冷凍スリ身ブロツクを順次細かく
破砕するようにしても良い。

破砕されシユート４よりスクリユーコンベア５
に入つた冷凍スリ身はモータ６にて駆動されるス
クリユー軸７の回転によつて上方に運ばれ、シユ
ート８より擂潰機９の投入口１１から擂潰容器１
２内に送給される。

擂潰機９、円筒形、円錐台形、皿状、たる状等
円周面をもちその中心線が水平又はやや傾斜した
状態にて機枠に支持されている擂潰容器１２と、
中心線が該擂潰容器１２の中心軸に一致するよう
擂潰容器１２内に回転可能に支持され複数（図示
実施例では３個）の掻取羽根１４をほぼ放射状配
置に取付けた低速回転軸１３と、該低速回転軸１
３に干渉しない位置において擂潰容器１２内に低
速回転軸１３とほぼ平行又は幾分角度を付けた状
態にて回転可能に支持され後述する擂潰部材１６
を取換可能なるよう固着した複数本（図示実施例
では２本）の高速回転軸１５，１５′とにより構
成される。

擂潰容器１２の上部に形成した投入口１１及び
下部に形成した排出口２０は、それぞれ蓋１０及
び１９により気密に密閉されるよう構成され、該
蓋１０及び１９は一端を機枠に枢着された他端を
該蓋１０及び１９にそれぞれ枢着されたシリンダ
装着１０ａ及び１９ａにより開閉作動するよう構
成される。

又擂潰容器１２の一方の側面（即ち低速回転軸
１３及び高速回転軸１５，１５′が貫通する一側
面１２ａとは反対側の側面）例えば透明又は半透
明の合成樹脂材よりなる扉２１にて気密に密閉及
び開放され得るように構成されている。

上記高速回転軸１５，１５′に固着される擂潰
部材１６としては、カツター１７と例えば丸棒状
の擂潰棒１８とのいずれか一方又は両者を組合せ
が採用される。

即ち、カツター１７は高速回転軸１５の一方向
回転によつてその刃部１７ａが冷凍スリ身を切断
粉砕すると共に高速回転軸１５の他方向回転によ
り肉厚の背部１７ｂにて切断粉砕された冷凍スリ
身を強くたたき擂潰粉砕を行うものであり、又丸
棒状の擂潰棒１８は高速回転軸１５′の高速回転
によつて冷凍スリ身を強くたたき擂潰粉砕を行な
うものである。

擂潰容器１２の上部には水洗装置２２が設けら
れており、レバー２３が操作することにより弁２
６が開き洗滌水が水管２５を通り噴水孔２４より
擂潰容器１２内に噴出して容器１２内部を水洗す
ることができるようになつている。

又弁２７を開きパイプ２８より擂潰容器１２内
の空気を抜き取ることにより擂潰容器１２内を真
空状態にしたり、或は又パイプ２８より空気を圧
入することにより擂潰容器１２内を高圧状態とす
ることができるようになつている。

更に擂潰容器１２の一側面部及び外周面部には
冷却用空間部２９，３０，３１，３２が設けら
れ、これらの冷却用空間部内に冷却水等の液状の
冷却媒体を流通させたり或は氷、ドライアイス等
の固状の冷却媒体を充填したりすることにより擂
潰容器１２内を低温に保つことができるようにな
つている。

尚上記低速回転軸１３は低速変速モータ等の駆
動源３３によりチエーン３４を介して回転駆動さ
れ、高速回転軸１５，１５′は高速変速モータ等
の駆動源３５，３６によりＶベルト３７，３８を
介してそれぞれ回転駆動される。

上記各駆動源３３，３５及び３６の回転数はダ
イヤル付ハンドル３９，４０及び４１の操作によ
りそれぞれ自由に調整できる。

又投入口１、破砕機２、シユート４、スクリユ
ーコンベア５及びシユート８等の外周面は断熱材
にて覆われ、冷凍スリ身の冷気が外部に放出され
ることがないようにしている。歯付ロール３，
３′のうちの一方はスプリング３ａにて支持され
両歯付ロール３，３′間の隙間の調整ができるよ
うになつている。

上記において、擂潰機９の扉２１及び排出口蓋
１９を密閉し、投入口蓋１０を開として、投入口
１１上にシユート８の出口を合せ、投入口１より
冷凍スリ身ブロツクを供給し、破砕機２及びモー
タ６を回転させる。するとほぼ−20℃前後程度の
冷凍スリ身ブロツクは破砕機２にて迅速にほぼ３
cm径程度以下の小塊に破砕されてシユート４より
スクリユーコンベア５にて擂潰容器１２内に送ら
れる。この場合スクリユーコンベア５の外筒５１
の内周面に軸方向の溝５１ａを設けておくことに
より、該溝５１ａが抵抗となつて冷凍スリ身が共
廻りを起すことなく的確に送給される。

尚擂潰容器１２の上方部に破砕機２を設置すれ
ば、スクリユーコンベア５は不要であり、破砕機
２にて破砕された冷凍スリ身は直接投入口１１よ
り擂潰容器１２内に供給され得る。

このようにして適当量の冷凍スリ身が擂潰容器
１２内に投入されると、副原料として食塩、卵
白、みりん、澱粉、砂糖、氷水等を魚肉の種類、
製品の種類等に応じて選択的に適量投入し、シユ
ート８を蓋１０を閉めるのに邪魔にならない位置
まで回動させた後シリンダ装置１０ａにて蓋１０
を密閉する。シリンダ装置１０ａ及び１９ａとし
ては、例えばモータの回転によつてロツドがねじ
送りされて長手方向に作動するねじ送り式シリン
ダ装置が採用され、該ねじ送りされるロツドと蓋
１０，１９への結合部材との間にはスプリングが
介装され、ロツドが伸張して蓋１０，１９を閉と
した状態において蓋１０，１９にはスプリングに
て強力な閉方向押圧力が作用し気密に密閉状態を
保持し得るようになつている。

上記のように冷凍スリ身及び副原料を投入し蓋
１０を密閉し終ると、駆動源３３により低速回転
軸１３を回転駆動すると共に駆動源３５，３６に
より高速回転軸１５，１５′を回転駆動する。

低速回転軸１３は10〜200rpmの低回転数範囲
において資料即ち魚肉の種類、製造すべき製品の
種類等により適宜設定された回転数にて例えば図
において反時計方向に回転し、放射状に複数個設
けられた掻取羽根１４が擂潰容器１２の内周面に
沿つて回転し、冷凍スリ身を連続してまんべんな
く撹拌し、高速回転軸１５，１５′は200〜
4000rpmの高速回転数範囲において、例えばカツ
ター１７の取付けた軸１５は図において時計方向
に回転し破砕され小塊となつている冷凍スリ身を
刃部１７ａにて更に細かく切断破砕し、擂潰棒１
８を取付けた軸１５′は時計方向に回転し資料を
擂潰棒１８にて強くたたき主として破砕、撹拌、
擂潰作用を行なう。

又カツター１７を取付けた軸１５は、刃部１７
ａによる資料の切断破砕が大体終つた時点で回転
方向を逆方向即ち反時計方向に切換えられ、カツ
ター１７の肉厚の背部１７ｂにて資料を強くたた
き、資料の粉砕、撹拌、擂潰を行なう。この場合
カツター１７の肉厚背部１７ｂは厚味方向に多少
丸味をつけた形状としておくと擂潰がなめらかに
行なわれる。

尚資料の種類によつては複数の高速回転軸１
５，１５′共カツター１７を取付けて該カツター
１７の正転、逆転によつて切断、破砕、撹拌、擂
潰を行なつた方が良い場合があり、又軸１５，１
５′共擂潰棒１８を取付けた方が良い場合もあり、
擂潰部材１６としてカツター１７を用いるか、擂
潰棒１８を用いるか、或は又カツター１７と擂潰
棒１８との双方を用いるかは資料の種類及び製造
すべき製品の種類等に応じて任意に決定すること
ができる。擂潰棒１８の形状も丸棒状に限らず任
意の形状のものを採用し得る。

上記高速回転軸１５，１５′の回転による擂潰
作業中において、低速回転軸１３の複数の掻取羽
根１４が擂潰容器１２内の資料全体をまんべんな
く連続して撹拌し続けるので、冷凍スリ身の小塊
は食塩と一緒になつても氷結することなく極めて
短時間の間に低温状態のままで擂潰を完了するこ
とができる。

擂潰中の資料温度の上昇を更に低下させたい場
合は冷却用空間部２９，３０，３１，３２にドラ
イアイス等の冷却媒体を入れることにより容易に
目的を達することができ、又資料によつて真空状
態の中で擂潰作業を行なうのが好ましい場合はパ
イプ２８より擂潰容器１２内の空気を抜き取り、
或は又高圧下にて擂潰作業を行なうのが好ましい
場合はパイプ２８より空気を圧入することにより
それぞれ目的を達成できる。

擂潰が完了すると擂潰機９の下に受槽４２を置
き、排出口蓋１９を開くことにより擂潰された資
料は排出口２０より受槽４２内に排出される。

排出が完了すると排出口蓋１９を密閉し、投入
口蓋１０を開き、シユート８を投入口１１上にま
わした後、破砕機２及びスクリユーコンベア５を
作動させて投入口１より冷凍スリ身ブロツクを投
入し、前記と同様の操作を繰り返して擂潰を行な
う。

擂潰完了時点での資料温度はほぼ４℃程度以下
とすることができる。

１日の作業が終ると、蓋１０，１９を閉めた状
態でレバー２３を操作し弁２６を開とすることに
より噴水孔２４より擂潰容器１２内に洗滌水が噴
出し、低速回転軸１３及び高速回転軸１５，１
５′を回転させることにより内部はほぼ完全に洗
滌される。

その後回転軸１３，１５，１５′の回転を止め、
蓋１０，１９を開くと共に蓋２１を開いて内部を
充分に掃除する。

上記擂潰作業中、扉２１は透明又は半透明の合
成樹脂材にて構成しているので、該扉２１から内
部の資料の処理状態がチエツクでき、処理状態に
応じて高速回転軸１５，１５′及び低速回転軸１
３等の正転、逆転の切換え等を適宜行なうことが
できる。

一般的には擂潰時間はタイマにてセツトしてお
り、所定時間後に自動停止する方策を採るのが普
通であり、その他擂潰容器１２内の資料温度が例
えば＋５℃以上の異常高温となつたときは駆動源
３３，３５，３６が自動停止する装置が設けられ
ている。

尚破砕機２としては図示のような歯付ロール
３，３′を用いた歯付ロールクラツシヤに限らず、
その他例えばジヨークラツシヤ等任意の形式のも
のを採用できる。

尚本発明は冷凍魚肉以外任意の冷凍物の擂潰装
置として適用可能である。

発明の効果 以上のように本発明によれば、破砕機を用いて
冷凍資料ブロツクの適当な大きさの小塊とし、こ
れを擂潰機に投入するものであるから、従来冷凍
資料ブロツクをフローズンカツターで削つてシヤ
ーベツト状として擂潰機に投入していたものに比
し、極めて能率的であるばかりか資料をかなり低
温のままで擂潰機に投入することができ、低温状
態にて擂潰作業を行うことができ、又擂潰容器内
においては複数の掻取羽根により資料全体をまん
べんなく連続的に撹拌しつつ擂潰作業を行なうの
で、低温の資料が擂潰中に再び氷結するようなこ
とはなく、極短時間で的確なる擂潰を行うことが
でき、作業の能率化及び練製品の良質化をはかり
得るもので、実用上多大の効果をもたらし得るも
のである。

【図面の簡単な説明】

附図は本発明の一実施例を示すもので、第１図
は一部を断面にて示す全体装置の側面図、第２図
は第１図のＡ−Ａ断面図、第３図は第１図のＢ−
Ｂ断面図である。 ２……破砕機、５……スクリユーコンベア、９
……擂潰機、１１……投入口、１２……擂潰容
器、１３……低速回転軸、１４……掻取羽根、１
５，１５′……高速回転軸、１６……擂潰部材、
１７……カツター、１８……擂潰棒、２０……排
出口、１０，１９……蓋、２１……扉、３３，３
５，３６……駆動源。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 凍結した冷凍資料ブロツクを冷凍状態のまま
   で適当な大きさに破砕する破砕機と、該破砕機に
   より破砕された冷凍資料の投入口を上部に有し下
   部に資料排出口をもつ擂潰容器の中心線上に中心
   をもつた低速回転軸に複数の掻取羽根をほぼ放射
   状配置に設けて該低速回転軸の回転にて複数の掻
   取羽根が擂潰容器内周面に沿つて回転し主として
   投入冷凍資料の連続撹拌を行うよう構成すると共
   に、上記低速回転軸と干渉しない擂潰容器位置に
   設けた複数の高速回転軸に擂潰部材を取付けて該
   高速回転軸の回転にて擂潰部材が高速回転し主と
   して投入冷凍資料の連続粉砕、混合、擂潰を行う
   よう構成した擂潰機との組合せよりなることを特
   徴とする擂潰装置。 ２ 擂潰部材は、高速回転軸の一方向回転により
   刃部にて冷凍資料を切断粉砕すると共に高速回転
   軸の他方向回転により肉厚背部にて上記切断粉砕
   された冷凍資料を強くたたき混合擂潰を行なうカ
   ツターと、棒状体よりなり高速回転軸の回転にて
   冷凍資料を強くたたき冷凍資料の粉砕混合擂潰を
   行なう擂潰棒との、いずれか一方又は双方の組合
   せよりなることを特徴とする特許請求の範囲第１
   項に記載の擂潰装置。