JPH0356092B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は主として水産練製品の製造工程等にお
いて用いられるスリ身等の粉砕撹拌擂潰装置に関
するものである。

従来の技術 例えば、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、かに足
風かまぼこ等の水産練製品は、原料の魚を採肉機
にて採肉して水晒し、脱水処理して得た魚肉を材
料とし、この魚肉を粉砕、撹拌、擂潰した後それ
ぞれの製品に特有な形、味を付けて、これを適当
な方法で加熱して製品にするものである。

上記工程における魚肉の擂潰は、現在は先ず凍
結されたスリ身をカツターにて微細化した後、又
水晒し脱水して凍結していない魚肉はそのままの
状態で、椀上の臼とほぼスリコギ状の杵との組合
せよりなる擂潰機により行なうのが一般的であ
る。

発明が解決しようとする問題点 従来の擂潰機は回転する臼の中に微細化したス
リ身又は水晒し脱水したそのままの魚肉の状態で
入れ、杵が該臼とは逆方向に回転して臼内の練製
品原料を撹拌擂潰するようになつている。

ところがこのような従来の擂潰機は作業能率の
面で問題があるだけでなく、椀状の臼内のスリ身
は擂潰作業中その表面は大気に触れたままとなつ
ているので、作業場内全体の衛生管理が大変であ
り、又魚肉のスワリ（魚肉がゲル化し流動性が低
下する現象）を防止するために、擂潰中の魚肉温
度を低下させなければならないが魚肉温度を低レ
ベルに保つことが非常に困難である等多くの問題
を有している。

本発明は上記のような従来の諸問題を解消し得
る粉砕撹拌擂潰装置を提供するものである。

問題点を解決するための手段 本発明は、円筒形、円錐台形、皿状、たる状等
の円周面をもつた臼体をその中心線が横向き又は
やや傾斜した状態にて設置し、該臼体上部及び下
部にそれぞれ蓋にて開閉制御される資料投入口及
び資料排出口をそれぞれ設け、該臼体の一方の側
壁面を開閉可能な扉で構成し、該扉に臼体中心線
上に中心線が一致する掻落し用回転軸を可転可能
なるよう設け、該掻落し用回転軸に該掻落し用回
転軸の回転に伴ない少なくとも臼体の円周面の内
面に附着した資料を掻落すと共に臼体内資料の撹
拌混合を行なう掻落し部材を取付け、カツターよ
りなる擂潰部材を交換可能なるよう取付けた複数
本の擂潰用回転軸を、臼体の上記掻落し用回転軸
を設けた扉とは反対側の側壁面に、該擂潰用回転
軸が臼体中心線より下方で且つ臼体中心線に対し
平行もしくは所定角度傾斜させた状態にて回転可
能に取付け支持させ、該擂潰用回転軸の一方向回
転によりカツターの刃部で資料の切断、粉砕を行
い、他方向回転によりカツターの肉厚の背部で資
料の擂潰を行うようにしたことを特徴とするもの
である。

作 用 上記において、資料投入口より資料及び必要に
応じ副資料、添加物等を臼体内に投入し、資料投
入口を蓋にて密閉した後、掻落し用回転軸を例え
ば20〜100IPm程度の回転速度にて回転させると
同時に擂潰用回転軸を高速回転させると、掻落し
用回転軸の回転に伴ない掻落し部材が回転して臼
体内周面に附着している資料を掻き落すと共に臼
体内の資料の撹拌、混合を行い、擂潰用回転軸の
一方向の高速回転にて上記のように撹拌、混合さ
れつつある資料をカツターの刃部にて切断、粉砕
し、他方向の高速回転にてカツターの肉厚の背部
で資料を強くたたいて擂潰を行い、上記複数の擂
潰用回転軸の回転方向を適当に組合せることによ
り極めて短時間に資料の撹拌、混合、切断、粉
砕、擂潰を密閉された空間内で完了し、その後排
出口蓋を開き上記両回転軸の回転にて処理済の資
料が排出口より排出回収されるものであり、作業
終了後は一方の側壁面を構成する扉を開き内部を
充分衛生的に清浄し、次の作業に備えることがで
きるものである。

実施例 以下本発明の一実施例を附図を参照して説明す
る。

図において、１は臼体、２は該臼体１の一方の
側壁３９より臼体１内に突出した掻落し用回転軸
で、該掻落し用回転軸２は側壁３９の外側のモー
タ６により回転駆動されるようになつている。

上記掻落し用回転軸２の先端部には臼体１の円
周面２２内面附近まで径方向に延びる掻落し用ア
ーム１０の基部が固着され、該掻落し用アーム１
０の先端部には臼体１の円周面２２の内面に沿う
掻落し羽根１１が取付けられ、掻落し用回転軸２
の回転により上記掻落し用アーム１０と掻落し羽
根１１とからなる掻落し部材１２が一体となつて
回転し、臼体１内壁に附着した資料を掻落すと共
に臼体１内資料をまんべんなく撹拌混合するよう
になつている。

上記資料の撹拌混合を更に効果的に行なうため
に掻落し部材１２を掻落し用回転軸２先端部に放
射状に複数個設けても良い。勿論回転方向も自由
にできる。

１３，１３′は擂潰用回転軸であり、該擂潰用
回転軸１３，１３′は上記掻落し用回転軸２の下
方部において、該掻落し用回転軸２を取付けた側
壁３９とは反対側の側壁３より白体１内に突出
し、該擂潰用回転軸１３，１３′はモータ１８，
１８′にてプーリ１９，２０，１９′，２０′及び
これに掛装されたＶプーリ２１，２１′等を介し
て回転駆動されるようになつている。

上記擂潰用回転軸１３，１３′には、カツター
１４′よりなる擂潰部分１４がスペーサ１５を介
して適当間隔をもつて互に干渉しないように嵌装
され回転軸１３先端ねじ部１６のナツト１７をね
じ込み締付けることにより固定され、該ナツト１
７をはずすことにより擂潰部材１４の種類の組合
せを擂潰すべき資料の種類に応じて適宜任意に取
りかえることができるようになつている。

カツター１４′は回転軸１３，１３′の一方向回
転によりその刃部１４′ａにて資料を切断粉砕し、
逆方向回転によつてカツターの肉厚の背部１４′
ｂにて資料を強くたたき資料の擂潰粉砕を行うも
のである。

図示実施例では擂潰用回転軸を２本並列に設け
た例を示しているが、臼体１の容量が大なるもの
では３本以上としても良い。又図示実施例のよう
に擂潰用回転軸を掻落し用回転軸２と平行に配設
しても良いし、擂潰用回転軸と掻落し用回転軸と
の中心線の延長が互いに交差するようある程度の
角度をつけた構造としても良い。

一方の側壁３９は蝶番４０，４１を中心として
回動させて開くことができる扉で構成され擂潰作
業終了後の清掃、点検、修理等を該側壁３９を開
くことにより容易に且つ充分に行なうことができ
るものである。

該側壁３９は図示は省略しているがロツク機構
により完全機密状態に密閉保持することができる
ようになつていることは言うまでもない。

臼体１の上面部には資料、副資料、添加物等を
投入するための投入口２９が設けられ、又臼体１
の底面部には排出口３３が設けられ、投入口２９
は支点３０を中心として回動する蓋３１にて開閉
制御され、排出口３３はレール３６，３７に案内
されて第２図において左右方向のスライド移動す
る蓋３５によつて開閉制御されるようになつてい
る。３４，３４′は蓋３１及び３５のそれぞれの
開閉操作用シリンダーである。尚蓋３１及び３５
は共に投入口２９及び排出口３３を気密に密閉し
た状態を保持できるようになつている。

臼体１の上部の中央部内面には回転軸２にほぼ
平行な凹溝３２が形成され、該凹溝３２内ひバル
ブ４２′により開閉制御される噴水ノズル４２が
設けられており、擂潰作業が終了し資料を排出口
３３より受箱３８内に回収した後、例えば回転軸
２，１３，１３′を回転させつつバルブ４２′を開
き噴水ノズル４２より臼体１内に注水することに
より、臼体１内の微細な資料を洗滌し排出口３３
より回収することができるようになつている。

尚資料投入口２９を臼体１の中心線の直上に設
けた場合は、投入口用蓋３１に凹溝３２と噴水ノ
ズル４２とからなる洗滌水の噴水機構を設けた構
造とすべきである。

２４は臼体１の円周内枠縁２５，２６の中間部
において臼体１の円周面２２の外側に形成された
冷却用空間部、２７は臼体１の一方の側壁３の外
側に囲い２８にて形成された冷却用空間部であ
り、該冷却用空間部２４，２７に冷却水等の液状
冷却媒体を流通させるか或は氷又はドライアイス
等の固形冷却媒体を充填することにより臼体１内
を冷却して擂潰作業中の資料の温度上昇を防止す
ることができるようになつている。

尚臼体１の形状は、図示実施例のような円筒形
に限らず、円錐台形状、一部円錐台形状、皿状、
球状、楕円筒状、たる形状等任意の形状を採用で
き、これらの形状の臼体１は横置き又は多少傾斜
させてフレームに固定支持されるものとする。

上記の構成において、例えば魚肉のスリ身等の
資料を投入口２９より臼体１内に投入し、必要に
応じ各種添加物も投入し、蓋３１を閉めてモータ
１９，１９′を回転させ、回転軸１３，１３′を共
に時計方向に回転させ、回転軸２もモータ６を回
転させて反時計方向に回転させる。すると掻落し
部材１２にて資料が撹拌混合されると同時にカツ
ター１４′の刃１４′ａとは反対側の肉厚の背部１
４′ｂにて資料を強くたたき、資料の擂潰がまん
べんなく且つ速やかに行われる。回転軸１３，１
３′のうち一方を逆回転させると、一方のカツタ
ーは刃１４′ａで資料を切断粉砕し、他方のカツ
ターは背部１４b′で資料の擂潰を行う。

充分なる粉砕、混合、擂潰が行なわれると、シ
リンダー３４′の作用により蓋３５を開く。する
と資料は掻落し部材１２の回転によつて排出口３
３より流出し臼体下方に受けてある受箱３８内に
回収される。

上記作業において擂潰用回転軸１３，１３′は
カツター刃１４′ａによる切断粉砕時は500〜
4000rpm、カツター背部１４′ｂによる擂潰時は
250〜2000rpm、掻落し回転軸２は約20〜100rpm
の回転が適当である。

カツターの個数、大きさ、厚さ、は回転軸のト
ルク、発熱等に大いに関係するので適切に資料の
種類や目的に合致するよう選定すべきである。

掻落し用軸２の回転方向は資料によつて自由に
選定出来、回転数も上記の範囲内において自由に
選定できる。

副資料の各種添加物は前述のように資料の投入
時同時に投入しても良いし、資料の粉砕、混合、
擂潰作業時適当な時期に投入しても良い。

水産練製品の製造に際してはスワリ防止のため
に擂潰中、資料温度を低レベルに保つことが望ま
しいが、本発明では作業中冷却用空間２４及び２
７に冷水等の液状冷却媒体を流通させるか、又は
氷、ドライアイス等の固形冷却媒体を充填するこ
とにより簡単に資料温度を低レベルに保つことが
できる。

又臼体１内の温度は温度計４３にて常時チエツ
クできると共に、例えば回転軸の回転が高いため
に臼体１内の温度が所定温度（例えば10℃程度）
を超えた場合自動的にスイツチ４４がオフとなつ
てモータ１８，１８，６を停止させるようにする
ことが望ましい。オーバトルクの場合も上記と同
様自動停止させるようにすることが望ましい。

又一般には温度一定で時間をタイムスイツチの
働きで停止させるようにしてある。

更に水産練製品の種類によつては粉砕、混合、
擂潰を真空に近い状態で行なうことが望ましい場
合が多いが、本発明では資料を臼体１内に投入し
た後臼体１内を密閉し、空気抜取口４５より内部
の空気を抜き取り真空計４６にて臼体１内部が所
定の真空度になつたことを確認した上で運転をは
じめるか、運転中に真空状態にする等資料に合つ
た方法で上記要望を満足させることができる。

資料の種類によつては加圧状態で粉砕、混合、
擂潰作業を行つた方が良い場合もあるが、その場
合は前記空気抜取口４５より空気圧を供給するこ
とによつて容易に内部を加圧状態とすることがで
きる。

前記のようにして擂潰終了後排出口３３より資
料を取り出し、その後排出口３３の下に洗滌水受
の容器を置き、臼体上部の噴水ノズル４２より洗
滌水を噴射して回転軸２，１３，１３′や臼体１
内を洗滌してモータ１９，１９′，６を停止させ
る。

臼体１内が衛生的な状態になつているかどうか
は扉を構成する一方の側壁３９を開いて充分調
べ、常に清潔に保つことができる。

掻落し部材１２による資料の撹拌混合機能を向
上させると共に資料排出時の排出口３３への誘導
機能向上のために、アーム１０及び掻落し羽根１
１に適当なひねり又は適当な曲りをつけることも
できる。

本装置は特に上記のようであるから資料の少量
のときも作業ができて少量から大量まで巾広く能
率よく各々の状態に適合した部材を組合せて適当
な方法で、自動的に作業ができるものである。

臼体上部の投入口の開閉、臼体容器下部の排出
口の開閉部は総て手動で開閉することもでき、又
噴水ノズルによる洗滌も自動化することができ
る。

発明の効果 以上のように本発明によれば資料の極めて衛生
的なる粉砕、混合、擂潰を能率よく行ない得ると
共に、必要に応じて真空、加圧、低温条件による
粉砕、混合、擂潰作業を容易に行なうことができ
るもので、実用上多大の効果をもたらし得るもの
である。

尚本発明の装置は水産練製品に限らずあらゆる
資料の粉砕、混合、擂潰工程に適用し得ることは
言うまでもない。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施例を示す縦断正面図（第
２図のＡ−Ａ断面図）であり、第２図は第１図装
置を左から見た側面図で扉を一部切欠いて示して
いる。 １……臼体、２……掻落し用回転軸、３，３９
……側壁、６……モータ、１２……掻落し部材、
１３，１３′……擂潰用回転軸、１４……擂潰部
材、１８，１８′……モータ、２９……投入口、
３３……排出口、３１，３５……蓋。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 円筒形、円錐台形、皿状、たる状等の円周面
   をもつた臼体をその中心線が横向き又はやや傾斜
   した状態にて設置し、該臼体上部及び下部にそれ
   ぞれ蓋にて開閉制御される資料投入口及び資料排
   出口をそれぞれ設け、該臼体の一方の側壁面を開
   閉可能な扉で構成し、該扉に臼体中心線上に中心
   線が一致する掻落し用回転軸を回転可能なるよう
   設け、該掻落し用回転軸に該掻落し用回転軸の回
   転に伴ない少なくとも臼体の円周面の内面に附着
   した資料を掻落すと共に臼体内資料の撹拌混合を
   行なう掻落し部材を取付け、カツターよりなる擂
   潰部材を交換可能なるよう取付けた複数本の擂潰
   用回転軸を、臼体の上記掻落し用回転軸を設けた
   扉とは反対側の側壁面に、該擂潰用回転軸が臼体
   中心線より下方で且つ臼体中心線に対し平行もし
   くは所定角度傾斜させた状態にて回転可能に取付
   け支持させ、該擂潰用回転軸の一方向回転により
   カツターの刃部で資料の切断、粉砕を行い、他方
   向回転によりカツターの肉厚の背部で資料の擂潰
   を行うようにしたことを特徴とする擂潰装置。 ２ 資料投入口の蓋又は臼体上部は、その内面に
   掻落し用回転軸とほぼ平行な凹溝が形成され、該
   凹溝内に臼体内の洗滌を行う洗滌水の噴水ノズル
   が設けられた構造となつていることを特徴とする
   特許請求の範囲第１項に記載の擂潰装置。 ３ 臼体は、その外側に冷却媒体を流通又は充填
   する冷却用空間部が形成されていることを特徴と
   する特許請求の範囲第１項又は第２項に記載の擂
   潰装置。