JPH0357821B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は主として水産練製品の製造工程等にお
いて用いられるスリ身等の粉砕撹拌擂潰装置に関
するものである。

従来の技術 例えば、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、かに足
風かまぼこ等の水産練製品は、原料の魚を採肉機
にて採肉して水晒し、脱水処理して得た魚肉を材
料とし、この魚肉を粉砕、撹拌、擂潰した後それ
ぞれの製品に特有な形、味を付けて、これを適当
な方法で加熱して製品にするものである。

上記工程における魚肉の擂潰は、現在は先ず凍
結されたスリ身をカツターにて微細化した後、又
水晒し脱水して凍結していない魚肉はそのままの
状態で、椀状の白とほぼスリコギ状の杵との組合
せよりなる擂潰機により行なうのが一般的であ
る。

発明が解決しようとする問題点 従来の擂潰機は回転する白の中に微細化したス
リ身又は水晒し脱水したそのままの魚肉の状態で
入れ、杵が該白とは逆方向に回転して白内の練製
品原料を撹拌擂潰するようになつている。

ところがこのような従来の擂潰機は作業能率の
面で問題があるだけでなく、椀状の白内のスリ身
は擂潰作業中のその表面は大気に触れたままとな
つているので、作業場内全体の衛生管理が大変で
あり、又魚肉のスワリ（魚肉がゲル化し流動性が
低下する現象）を防止するために、擂潰中の魚肉
温度を低下させなければならないが魚肉温度を低
レベルに保つことが非常に困難である等多くの問
題を有している。

本発明は上記のような従来の諸問題を解消し得
る粉砕撹拌擂潰装置を提供するものである。

問題点を解決するための手段 本発明は、円筒形、円錐台形、皿状、たる状等
の円周面をもつた臼体をその中心線が横向き又は
やや傾斜した状態にて設置し、該臼体上部及び下
部にそれぞれ蓋にて開閉制御される資料投入口及
び資料排出口をそれぞれ設け、該臼体の一方の側
壁面に臼体中心線上に中心線が一致する掻落し用
回転軸を回転可能なるよう設け、該掻落し用回転
軸に該掻落し用回転軸の回転に伴ない少なくとも
臼体の円周面の内面に附着した資料を掻落すと共
に臼体内資料の撹拌混合を行う掻落し部材を取付
け、擂潰部材を交換可能なるよう取付けた１本又
は複数本の擂潰用回転軸を、上記掻落し用回転軸
を設けた臼体の一方の側壁面に、該擂潰用回転軸
が臼体中心線より下方で且つ臼体中心線に対し平
行もしくは所定角度傾斜させた状態にて回転可能
に取付支持させたことを特徴とするものである。

作 用 上記において、資料投入口より資料及び必要に
応じ副資料、添加物等を臼体内に投入し、資料投
入口を蓋にて密閉した後、掻落し用回転軸を例え
ば20〜100rpm程度の回転速度にて回転させると
同時に擂潰用回転軸を高速回転させると、掻落し
用回転軸の回転に伴ない掻落し部材が回転して臼
体内周面に附着している資料を掻き落すと共に臼
体内の資料の撹拌、混合を行い、擂潰用回転軸の
高速回転にて上記のように撹拌、混合されつつあ
る資料を擂潰部材が強くたたき、資料の粉管、擂
潰を行い、極めて短時間にて資料の撹拌、混合、
粉砕、擂潰を密閉された空間内で完了し、その後
排出蓋を開き上記両回転軸の回転にて処理済の資
料が排出口より排出回収されるものである。

実施例 以下本発明の一実施例を附図を参照して説明す
る。

図において、１は臼体、２は該臼体１の一方の
側壁３より臼体１内に突出した掻落し用回転軸
で、該掻落し用回転軸２は側壁３の外側にて軸承
４，５によつて回転可能に支持され、モータ６に
よりスプロケツト７，８及びこれに掛装されたチ
エーン９を介して回転駆動されるようになつてい
る。

上記掻落し用回転軸２の先端部には臼体１の円
周面２２内面附近まで径方向に延びる掻落し用ア
ーム１０の基部が固着され、該掻落し用アーム１
０の先端部には臼体１の円周面２２の内面に沿う
掻落し羽根１１が取付けられ、掻落し用回転軸２
の回転により上記掻落し用アーム１０と掻落し羽
根１１とからなる掻落し部材１２が一体となつて
回転し、臼体１内壁に附着した資料を掻落すと共
に、臼体１内資料をまんべんなく撹拌混合するよ
うになつている。

上記資料の撹拌混合を更に効果的に行なうため
に掻落し部材１２を掻落し用回転軸２先端部に放
射状に複数個設けても良い。

１３，１３′は擂潰用回転軸であり、該擂潰用
回転軸１３，１３′は上記掻落し用回転軸２の下
方部において、該掻落し用回転軸２と同様臼体１
の一方の側壁３より臼体１内に突出し、該擂潰用
回転軸１３，１３′はモータ１８，１８′にてプー
リ１９，２０，１９′，２０′及びこれに掛装され
たＶプーリ２１，２１′等を介して回転駆動され
るようになつている。

上記擂潰用回転軸１３，１３′には、擂潰棒１
４′或はカツター１４′等の擂潰部材１４がスペー
サ１５を介して適当間隔をもつて互に干渉しない
ように嵌装され回転軸１３先端ねじ部１６にナツ
ト１７をねじ込み締付けることにより固定され、
該ナツト１７をはずすことにより擂潰部材１４の
種類の組合せを擂潰すべき資料の種類に応じて適
宜任意に取りかえることができるようになつてい
る。

擂潰棒１４′は回転軸１３の回転によつて臼体
１内を上記掻落し部材１２の回転にて撹拌されつ
つある資料を強くたたき擂潰粉砕するものであ
り、又カツター１４″は回転軸１３′の一方向回転
によりその刃部にて資料を切断粉砕し、逆方向回
転によつてカツターの肉厚の背部にて資料を強く
たたき資料の擂潰粉砕を行うものである。

図示実施例では擂潰用回転軸を２本並列に設け
た例を示しているが、これは１本でも良いし又臼
体１の容量が大なるものでは３本以上としても良
い。又図示実施例のように擂潰用回転軸を掻落し
用回転軸２と平行に配設しても良いし、擂潰用回
転軸と掻落し用回転軸との中心線の延長が互に交
差するようある程度の角度をつけた構造としても
良い。

前記したように掻落し用回転軸２と擂潰用回転
軸１３，１３′とを共に臼体１の一方の側壁３か
ら臼体１内に突出させた構造としたことにより、
該一方の側壁３と対向する側２３には取付けるべ
き重量物が何もない。そこで本発明では一方の側
壁３と対向する臼体側部２３は、透明又は半透明
のガラス又は合成樹脂製等の扉３９にて密閉する
構造とし、これにより資料擂潰作業中該扉３９の
外側から目視にて内部の資料の擂潰状態を充分チ
エツチすることができ、且つ扉３９が軽量である
ので該扉３９の蝶番４０，４１を中心としての開
閉操作が極めて容易となり、擂潰作業終了後の清
掃、点検、修理等を該扉３９を開くことにより容
易に且つ充分に行うことができるものである。

該扉３９は図示は省略しているがロツク機構に
より完全気密状態に密閉保持することができるよ
うになつていることは言うまでもない。

更に該扉３９はその内側面部が擂潰作業中資料
によつてすれて長時間使用しているうちに透明度
が低下する虞れがあるので、該扉３９の内側面に
透明又は半透明の合成樹脂の薄板又は薄膜を貼着
しておき、透明度が低下したら該薄板又は薄膜を
剥がして新しいものと容易に貼りかえることがで
きるようにしておくことが望ましい。

臼体１の上面部には資料、副資料、添加物等を
投入するための投入口２９が設けられ、又臼体１
の底面部には排出口３３が設けられ、投入口２９
は支点３０を中心として回動する蓋３１にて開閉
制御され、排出口３３はレール３６，３７に案内
されて第２図において左右方向にスライド移動す
る蓋３５によつて開閉制御されるようになつてい
る。３４は蓋３５の開閉操作用の握りハンドルで
ある。尚蓋３１及び３５は共に投入口２９及び排
出口３３を気密に密閉した状態を保持できるよう
になつている。

上記投入口２９の蓋３１の中央部内面には回転
軸２にほぼ平行な凹溝３２が形成され、該凹溝３
２内にバルブ４２′により開閉制御される噴水ノ
ズル４２が設けられており、擂潰作業が終了し資
料を排出口３３より受箱３８内に回収した後、例
えば回転軸２，１３，１３′を回転させつつバル
ブ４２′を開き噴水ノズル４２より臼体１内に注
入することにより、臼体１内の微細な資料を洗滌
し排出口３３より回収することができるようにな
つている。

尚図示実施例のように資料投入口２９を臼体１
の中心線の直上に設けた場合は上記のように投入
口用蓋３１に凹溝３２と噴水ノズル４２とからな
る洗滌水の噴水機構を設けるが、資料投入口２９
を第２図において臼体中心線の直上位置より左方
又は右方にずらせた位置に設けた場合は、凹溝３
２を臼体中心線直上の臼体円周面内壁に形成し、
その凹溝３２内に噴水ノズル４２を設けた構造と
すべきであり、その場合の臼体１内洗滌方法及び
洗滌機能は図示実施例の場合と同じである。

２４は臼体１の円周枠縁２５，２６の中間部に
おいて臼体１の円周面２２の外側に形成された冷
却用空間部、２７は臼体１の一方の側壁３の外側
に囲い２８にて形成された冷却用空間部であり、
該両冷却用空間部２４，２７に冷却水等の液状冷
却媒体を流通させるか或は氷又はドライアイス等
の固形冷却媒体を充填することにより臼体１内を
冷却して擂潰作業中の資料の温度上昇を防止する
ことができるようになつている。

尚臼体１の形状は、図示実施例のような円筒形
に限らず、円錐台形状、一部円錐台形状、皿状、
球状、楕円筒状、たる形状等任意の形状を採用で
き、これらの形状の臼体１は横置き又は多少傾斜
させてフレームに固定支持されるものとする。

上記の構成において、例えば魚肉のスリ身等の
資料を投入口２９より臼体１内に投入し、必要に
応じ各種添加物も投入し、蓋３１を閉めてモータ
１９，１９′を回転させ、回転軸１３，１３′を共
に時計方向に回転させ、回転軸２もモータ６を回
転させて反時計方向に回転させる。回転軸１３に
は擂潰棒１４′を、回転軸１３′にはカツター１
４″を取付けておくと、カツターがその刃１４
a″にて資料を切断粉砕すると同時に擂潰棒１４′
が資料を擂潰し、同時に掻落し部材１２も回転し
て切断、粉砕、擂潰しつつある資料を充分に撹
拌、混合して速やかにまんべんなく切断、粉砕、
混合、擂潰が行なわれる。

充分なる粉砕、混合、擂潰が行なわれると、握
りハンドル３４を引いて蓋３５を開く。すると資
料は掻落し部材１２の回転によつて排出口３３よ
り流出し臼体下方に受けてある受箱３８内に回収
される。

上記作業において擂潰用回転軸１３，１３′の
うちカツター軸側は500〜4000rpm、擂潰棒側の
軸は250〜2000rpm、掻落し用回転軸２は約20〜
100rpm位の回転が適当である。

カツターの個数、大きさ、厚さ、擂潰棒の長
さ、直径等は回転軸のトルク、発熱等に大いに関
係するので適切に資料の種類や目的に合致するよ
う選定すべきである。

掻落し用軸２の回転方向は資料によつて自由に
選定出来、回転数も上記の範囲内において自由に
選定できる。

副資料や各種添加物は前述のように資料の投入
時同時に投入しても良いし、資料の粉砕、混合、
擂潰作業時適当な時期に投入しても良い。

水産練製品の製造に際してはスワリ防止のため
に擂潰中、資料温度を低レベルに保つことが望ま
しいが、本発明では作業中冷却用空間２４及び２
７に冷水等の液状冷却媒体を流通させるか、又は
氷、ドライアイス等の固形冷却媒体を充填するこ
とにより簡単に資料温度を低レベルに保つことが
できる。

又臼体１内の温度は温度計４３にて常時チエツ
クできると共に、例えば回転軸の回転が高いため
に臼体１内の温度が所定温度（例えば10℃程度）
を超えた場合自動的にスイツチ４４がオフとなつ
てモータ１８，１８′，６を停止させるようにす
ることが望ましい。オーバトルクの場合も上記と
同様自動停止させるようにすることが望ましい。

又一般には温度一定で時間をタイムスイツチの
働きで停止させるようにしてある。

更に水産練製品の種類によつては粉砕、混合、
擂潰を真空に近い状態で行うことが望ましい場合
が多いが、本発明では資料を臼体１内に投入した
後臼体１内を密閉し、空気抜取口４５より内部の
空気が抜き取り真空計４６にて臼体１内部が所定
の真空度になつたことを確認した上で運転をはじ
めるか、運転中に真空状態にする等資料に合つた
方法で上記要望を満足させることができる。

資料の種類によつては加圧状態で粉砕、混合、
擂潰作業を行つた方が良い場合もあるが、その場
合は前記空気抜取口４５より空気圧を供給するこ
とによつて容易に内部を加圧状態とすることがで
きる。

上記のような資料の粉砕、混合、擂潰作業の途
中の資料の処理状況は扉３９より目視にて充分チ
エツクすることができる。

前記のようにして擂潰終了後排出口３３より資
料を取り出し、その後排出口３３の下に洗滌水受
の容器を置き、臼体上部の噴水ノズル４２より洗
滌水を噴射して回転軸２，１３，１３′や臼体１
内を洗滌してモータ１９，１９′，６を停止させ
る。

臼体１内が衛生的な状態になつているかどうか
は扉３９を開いて充分調べ、常に清潔に保つこと
ができる。

上記実施例においては擂潰用回転軸を２本とし
た例を示しているが、該擂潰用回転軸を１本とし
て、一方向回転でカツターの刃による切断粉砕作
用、逆方向回転でカツターの背部の厚い部分で資
料を叩く構造にしてもよい。

掻落し部材１２による資料の撹拌混合機能を向
上させると共に資料排出時の排出口３３への誘導
機能向上のために、アーム１０及び掻落し羽根１
１に適当なひねり又は適当な曲りをつけることも
できる。

本装置は特に上記のようであるから資料の少量
のときも作業ができて少量から大量まで巾広く能
率よく各々の状態に適合した部材を組合せて適当
な方法で、作業状態を充分みながら自動的に作業
ができるものである。

臼体上部の投入口の開閉、臼体容器下部の排出
口の開閉部は総てタイマーに合せて自動的にオイ
ルシリンダ等で開閉することもでき、又噴水ノズ
ルによる洗滌も自動化することができる。

発明の効果 以上のように本発明によれば資料の極めて衛生
的なる粉砕、混合、擂潰を能率よく行ない得ると
共に、必要に応じて真空、加圧、低温条件による
粉砕、混合、擂潰作業を容易に行なうことができ
るもので、実用上多大の効果をもたらし得るもの
である。

尚本発明の装置は水産練製品に限らずあらゆる
資料の粉砕、混合、擂潰工程に適用し得ることは
言うまでもない。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施例を示す縦断正面図（第
２図のＡ−Ａ断面図）であり、第２図は第１図装
置を左から見た側面図で扉を一部切欠いて示して
いる。 １……臼体、２……掻落し用回転軸、６……モ
ータ、１２……掻落し部材、１３，１３′……擂
潰用回転軸、１４……擂潰部材、１８，１８′…
…モータ、２９……投入口、３３……排出口、３
１，３５……蓋、３９……扉。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 円筒形、円錐台形、皿状、たる状等の円周面
   をもつた臼体をその中心線が横向き又はやや傾斜
   した状態にて設置し、該臼体上部及び下部にそれ
   ぞれ蓋にて開閉制御される資料投入口及び資料排
   出口をそれぞれ設け、該臼体の一方の側壁面に臼
   体中心線上に中心線が一致する掻落し用回転軸を
   回転可能なるよう設け、該掻落し用回転軸に該掻
   落し用回転軸の回転に伴ない少なくとも臼体の円
   周面の内面に附着した資料を掻落すと共に臼体内
   資料の撹拌混合を行なう掻落し部材を取付け、擂
   潰部材を交換可能なるよう取付けた１本又は複数
   本の擂潰用回転軸を、上記掻落し用回転軸を設け
   た臼体の一方の側壁面に、該擂潰用回転軸が臼体
   中心線より下方で且つ臼体中心線に対し平行もし
   くは所定角度傾斜させた状態にて回転可能に取付
   支持させたことを特徴とする擂潰装置。 ２ 臼体は、掻落し用回転軸及び擂潰用回転軸を
   設けた一方の側壁面に対向する反対側の側面部を
   透明又は半透明の開閉可能な扉にて密閉された構
   造となつていることを特徴とする特許請求の範囲
   第１項に記載の擂潰装置。 ３ 資料投入口の蓋又は臼体上部は、その内面に
   掻落し用回転軸とほぼ平行な凹溝が形成され、該
   凹溝内に臼体内の洗滌を行なう洗滌水の噴水ノズ
   ルが設けられた構造となつていることを特徴とす
   る特許請求の範囲第１項又は第２項に記載の擂潰
   装置。 ４ 臼体は、その外側に冷却媒体を流通又は充填
   する冷却用空間部が形成されていることを特徴と
   する特許請求の範囲第１項乃至第３項のいずれか
   に記載の擂潰装置。