JPH0367540A - 製パン器及び食品製造方法 - Google Patents

製パン器及び食品製造方法

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JPH0367540A
JPH0367540A JP1205550A JP20555089A JPH0367540A JP H0367540 A JPH0367540 A JP H0367540A JP 1205550 A JP1205550 A JP 1205550A JP 20555089 A JP20555089 A JP 20555089A JP H0367540 A JPH0367540 A JP H0367540A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は、特に、製パンと同時に市販の牛乳を使用して
ヨーグルトを製造し、又はヨーグルトのみを製造するこ
とができる製パン器のヨーグルト製造装置及び方法に関
する。
「従来の技術」 一般に、製パン器は、小麦粉、水、砂糖、イースト菌等
の発酵剤及び他の添加物を製パン容器内で混合した後に
選択スイッチを操作した時に、この混合物を一次的に捏
ねり、所定の休止期を経て二次的に捏ねりを進行する捏
ねり工程と、捏ねり塊を所定温度の約３３〜３７℃で適
意時間維持させて発酵させる発酵工程と、この発酵工程
を経た捏ねり塊を１５０℃以上の所定温度で焼く焼成工
程とが自動的に実行されて、自家製のパンを作りている
。
また、一般に知られたヨーグルトは、脱脂乳を１／２程
度に濃縮して砂糖を８％程度添加した後に、高温で所定
時間殺菌し、２５〜３０℃の温度に冷却してから２％の
種菌を入れて３３〜３７℃の温度で４時間程発酵させて
作られる。このヨーグルト製造工程は最適条件を示して
いるが、２８〜３３℃の温度でも発酵し、この温度を維
持した時間が全体の発酵時間に比べて短いとヨーグルト
製造に別の影響を及ぼさない。
又、市販の牛乳をヨーグルト製造原料として利用すると
殺菌過程を省略することもでき、る。
「発明が解決しよとする課題」 従来の製パン器は、ヨーグルトを同時に製造できない。
「課題を解決するための手段」 ここで、ヨーグルト製造工程上の最適発酵温度は、製パ
ン器による製パン工程における発酵温度と同じであり、
その発酵時間も全体の製パン時間と略同じであることが
発見された。
従って、本発明は、製パン工程時に発生する熱をヨーグ
ルトの製造に利用する・ことを目的とし、捏ねり時の低
温２８℃を所定時間許容し、焼成時の高温１５０〜１６
０℃を遮断する第２加熱手段及び冷却手段を備えること
によって、自家製パン及び飲料としてのヨーグルトを同
時に得ることができ、コントローラの制御でヨーグルト
或はパンのみの製造もやはり可能としている。
「実施例」 以下に、添付図面を参照して本発明の詳細な説明する。
第１図は、本発明による製パン器の断面図を示している
。この製パン器は、製パン容器ｌと、この容器ｌ内のパ
ン原料を捏ねる捏ねり手段２と、容器１内のパン原料を
加熱するヒータ３ａを備えた第１加熱手段３と、内壁４
ａ１断熱材外壁４ｂ及び第１Ｍ４ｃを備えて、上記製パ
ン容器型及び第１加熱手段３を内蔵する焼成室４と、こ
の焼成室４内の温度を検出する第１感温手段５とを備え
、捏ねり手段２が捏ねりモータ２ａ、小プーリ２ｂ。
大プーリ２ｃ、電動ベルト２ｄ、捏ねり羽根２ｅ及び回
転軸２ｆとを備えて、コントローラの制御によりパンが
製造される。
更に、この製パン器は、第２のＭ６ａを有し、内壁６ｂ
の外側に断熱部材６ｃが張り巡らされた発酵室６と、こ
の発酵室６の上面に鋸歯される掛止顎７ａが上部の所定
位置に形成されて、ヨーグルトの原料を収容する容器７
と、上記焼成室４の熱を発酵室６に伝達する熱流ダクト
８ａからなる第２加熱手段８と、この熱流ダクト８ａを
開閉するダンパ９ａ及びこのダンパ９ａの開閉動作を制
御するソレノイド９ｂを備えた開閉手段９と、発酵室６
内の温度が適意温度以上になった時に発酵室６内の温度
を検出する第２感温手段１０と、発酵室を冷却する冷却
手段１１とを備えている。
この冷却手段１１は、冷気吸入孔１１ａ、ファンモータ
１１ｂ、送風ダクト１１ｃ及び温気吐出孔１１ｄ、１１
ｄ′を備えている。第２図は第１図のＡ−Ａ線の断面図
、第３図は本発明による製パン器の側面図である。
第４図は、本発明による製パン器の他の実施例を示し、
焼成室４の熱を利用しないで、発酵室６内に第２加熱手
段１２である別途のヨーグルト製造用ヒータ１２ａを設
けたものである。
第５図は、本発明による製パン器の制御回路のブロック
図であり、この制御回路は、機能選択によるスイッチ操
作をする選択操作部１３と、交流電源を直流電源に変換
して供給する電源供給部１４と、第１感温手段５を経由
して焼成室４内の温度を感知する第１感温部１５と、第
２感温手段ＩＯを経由して発酵室６内の温度を感知する
第２感温部１６と、システム運用プログラムを遂行し、
各部から印加されるデータを設定されたデータと比較し
て制御信号を送出するコントローラ１７と、このコント
ローラ１７からの制御信号を受けて捏ねりモータ２ａ、
ヒータ３ａ、１２ａ及びソレノイド９ｂ、ファンモータ
ｔｔｂ等の各負荷を駆動させる負荷駆動部１８とを備え
ている。
第８図は、本発明を説明するための製パン器の焼成室温
度−時間曲線図であって、温度軸上のＷが捏ねり工程時
の温度２８℃、Ｘが一次発酵工程時の温度３３℃、Ｙが
二次発酵工程時の温度３７℃、Ｚが焼成（焼き）工程時
の温度１５０〜１６０℃を各々示し、時間軸上の１＋が
一次捏ねり時間１５分、ｔ、が休止期５分、ｔ、が二次
捏ねり時間１５分、ｔ４が一次発酵時間７６分、ｔ、が
ガス排気時間ｌＯ秒、ｔ、が二次発酵時間５０分、ｔ７
が焼成工程時間４０分を示している。
第６図は本発明を説明するための製パン工程のフローチ
ャートであり、第７図はヨーグルト製造工程のフローチ
ャートであって、これ各図面に基づいて以下に詳細に説
明する。
まず、製パン工程は、第１図の製パン容器ｌに小麦粉、
水、砂糖及び発酵剤等を混入した後、第５図の選択操作
部１３の選択スイッチを操作すると、コントローラ１７
から負荷駆動部１８に制御信号を送出して捏ねりモータ
２ａを駆動させ、捏ねりモータ２ａが駆動されることに
より動力伝達手段である小ブー＋７２　ｂ　、電動ベル
ト２ｄ、大プーリ２ｃ及び回転軸２ｆによって捏ねり羽
根２ｅが回転駆動されて製パン容器！内の製パン原料が
捏ねられる。このような捏ねり工程はコントローラ１７
の制御によって一次捏ねりｔ、が終った後、捏ねリモー
タ２ａの駆動を停止させる所定の休止期ｔ、を経て捏ね
リモータ２ａを再度駆動させる二次捏ねりｔ３を実施し
ている。
一方、上記捏ねり工程の進行と同時に焼成室４内の製パ
ン製造用ヒータ３ａがＯＮ状態になって焼成室４内の温
度を捏ねり工程時の最適温度Ｗ℃＝２８℃内外に維持さ
せているが、これはヨーグルト製造のための最適発酵温
度３３〜３７℃としては低いが、その温度下でも発酵が
進行し、この発酵時間（３５分程度）が全体の工程時間
（約４時間）に比較して短いので製造されるヨーグルト
の品質にあまり影響を受けない。
捏ねり工程の完了後、発酵工程が実施される。
この発酵工程は、焼成室４内の温度をＸ’Ｃ（約３３℃
）に維持させる一次発酵ｔ４と、所定のガス排気工程ｊ
ｓを経て焼成室４内の温度をＹ”Ｃ（約３７℃）に維持
させる二次発酵ｔ、とからなっている。
即ち、ヨーグルト製造のための最適発酵温度範囲で製パ
ンの発酵工程（約１２６分）が進行され、続いてＺ”Ｃ
（１５０〜１６０℃）の温度で１７時間（約４０分）の
間、焼成室４の温度を維持させる焼成工程が進行される
。各工程はコントローラ１７のシステム運用プログラム
によって進行され、各工程毎の別の温度もやはり焼成室
４内の第１感温手段５による第１感温部１５からの感知
信号をコントローラ１７で受けて設定されたデータと比
較して適定温度に維持させる。
このように、製パンに必要な時間は約２００分程度であ
り、発酵時間を増すと、２３０分内外で良好なパンを得
ることができる。
また、製パン工程の進行中に、ヨーグルトを製造するた
めには、まず、焼成工程の高温による発酵室６内の容器
７の過剰温度（この場合、焼成室の周囲の温度は略７０
〜７５℃）を防止しなければならない。このため、発酵
室６の壁６ｂの外側が断熱部材６ｃで覆われ、或は張り
巡らされている。
上述したような製パン工程中のヨーグルト製造工程は下
のようである。
選択操作部１３の選択・スイッチを操作して製パン器を
作動させると、コントローラ１７は負荷駆動部１Ｂに制
御信号を送出してソレノイド９ｂを作動させ、これによ
り第２加熱手段８である熱流ダクト８ａを閉塞していた
ダンパ９ａを開口して、第１加熱手段３である製パン製
造用ヒータ３ａによる熱が熱流、ダクト８ａを経由して
発酵室６内に導入されて容器７内のヨーグルト原料を発
酵させている。この時、発酵室６内に設けられた第２感
温手段ｌＯによる第２感温部・１６からの感知信号がコ
ントローラ１７に印加されると、コントローラ１７は、
この信号データを設定デ・−夕Ｙ’Ｃと比較し、発酵室
６内の温度が設定温度Ｙ℃即ち３７℃を超過した場合に
、ソレノイド９ｂをＯＦＦにさせて熱流ダクト８ａをダ
ンパ９ａによって遮断すると共にファンモータｔｔｂを
ＯＮにさせて外部の冷気を冷気吸入孔１１ａ及び送風ダ
クト！ｌＣを通じて発酵室６に導入させて、発酵室６内
の温度を低下させている。冷却後の空気は、温気吐出孔
１１ｄ、１１ｄ’から吐き出されるが、その後、発酵室
６内の温度が設定温度以下に冷却された場合１こ、再び
ソレノイド９ｂを作動させて熱流ダクト８ａを塞いでい
たダンパ９ａを開けると共にファンモータｌｌｂをＯＦ
Ｆにさせる。従って、これらの工程の反復することによ
って発酵室６内の温度が常に適定温度頼囲内（二維持さ
れて、製パンと同時にヨーグルトを製造できる。
また、選択操作部１３のモード選択により製パン、ある
いはヨーグルトのみを製造できる。製パン工程のみを遂
行する場合には、ソレノイド９ｂを常にＯＦ’Ｆ状態に
置いて熱流ダクト８ａを製パン工程完了時まで遮断し、
ヨーグルトのみを製造する場合には、発酵室６内の感温
手段１０による第２感温部１６からの感知信号によりヒ
ータ３ａ及びダンパ制御用ソレノイド９ｂと、送風ファ
ンモータｔｉｂとを制御することによって、容器７内の
ヨーグルト原料を適意温度で発酵させることができる。
第２加熱手段８としては、第４図に示すように、発酵室
６内に別途のヨーグルト製造用ヒータ１２ａを設けて、
第２感温手段ｌＯによる第２感温部１６からの感知信号
によりヨーグルト製造用ヒータ１２ａ及び送風ファンモ
ータｔｔｂを制御することにより、ヨーグルトのみ、或
は自家製パンと同時に製造できる。
「発明の効果」 このように本発明によれば、製パン器内にヨーグルト製
造装置を構成して製パンと同時にヨーグルトを製造する
とか、製パン又はヨーグルトのみを選択的に製造するこ
とができる等の利点が得られる。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明による製パン器の正断面図、第２図は第
１図のＡ−Ａ線の断面図、 ブロックダイヤグ・ラム、 第６図は本発明を説明するための製パン工程のフローチ
ャート、 第７図は本発明を説明するためのヨーグルト製造工程の
フローチャート、 第８図は本発明を説明するための製パン器の焼成室温度
−時間曲線図である。 ：発酵室、　６ｃ：断熱部材、７：容器、：加熱手段、
８ａ、１１ｃ：ダクト、 二開閉手段、９ａ：ダンパ、９ｂ：ソレノイド、０：感
温手段、ｌｌ：冷却手段、 ｌａ：冷気吸入孔、　　ｌｌｂ：ファンモータ、ｌｄ、
ｌｉｄ’　　：温気吐出孔、１２：加熱手段。

Claims (6)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）第１加熱手段３、焼成室４及び第１感温手段５と
    、これらを制御してパンを製造するコントローラ１７と
    を備えた製パン器において、 最適の発酵雰囲気を維持させる内外壁構造と、この構造
    内に着脱自在に収容されて発酵室６を形成する容器７と
    、この容器７内のヨーグルト原料を発酵させる第２加熱
    手段８と、上記発酵室６内の温度を検出する第２感温手
    段１０と、上記発酵室６内の温度を適正温度に冷却する
    冷却手段１１とを備えて、選択的操作によってパンとヨ
    ーグルトとを同時に製造し、或は別々に製造することを
    特徴とする製パン器のヨーグルト製造装置。
  2. （２）第２加熱手段８は、焼成室４と発酵室６との間に
    構成される熱流ダクト８ａと、このダクトを開閉する開
    閉手段９とを備えたことを特徴とする特許請求の範囲第
    １項に記載の装置。
  3. （３）第２加熱手段８は、容器７の下部に設けられたヨ
    ーグルト製造用ヒータ１２ａからなる別途の加熱手段１
    ２を備えたことを特徴とする特許請求の範囲第１項記載
    の装置。
  4. （４）開閉手段９は、ダンパ９ａ及びソレノイド９ｂを
    備えたことを特徴とする特許請求の範囲第２項記載の装
    置。
  5. （５）冷却手段１１は、冷気吸入孔１１ａ、ファンモー
    タ１１ｂ、送風ダクト１１ｃ及び温気吐出孔１１ｄ、１
    １ｄ′を備えたことを特徴とする特許請求の範囲第１項
    記載の装置。
  6. （６）コントローラ１７の制御によりパンを製造するよ
    うになっている製パン器において、 第２加熱手段８を通じてヨーグルト原料を発酵させ、発
    酵室６内の温度が設定温度Ｙ℃を超過した場合に、感温
    手段によって第２加熱手段８の作動を遮断すると共に冷
    却手段１１を作動させて発酵室６内の温度を低下させ、
    発酵室６内の温度が設定温度或は以下に冷えると第２加
    熱手段８を再度作動させると共に冷却手段１１の作動を
    遮断させる工程を反復して、発酵室６内の温度を設定温
    度範囲に維持することを特徴とする製パン器のヨーグル
    ト製造方法。
JP1205550A 1988-08-29 1989-08-08 製パン器及び食品製造方法 Granted JPH0367540A (ja)

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KR1019880010989A KR910001223B1 (ko) 1988-08-29 1988-08-29 제빵기의 요구르트 제조장치 및 방법

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Publication Number Publication Date
JPH0367540A true JPH0367540A (ja) 1991-03-22
JPH0470896B2 JPH0470896B2 (ja) 1992-11-12

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JP (1) JPH0367540A (ja)
KR (1) KR910001223B1 (ja)
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FR (1) FR2635645B1 (ja)
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