JPH0368666B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は魚肉練製品に関するものであり、その
目的とするところは、一搬に「かまぼこ」や「ち
くわ」と称して市販されている魚肉練製品、例え
ば魚肉を練成したすり身を所望の形状に成形し
て、これを常法に従つて熱処理した通常の食品の
味覚とは全く異なる独得の優れた風味を有し、歯
ざわりが良好で、し好度の高い新規な魚肉練製品
を提供せんとするものである。

前記の目的を達成するため、本発明における第
１番目の発明によつて、酒粕漬梅の果肉を混入し
た魚肉のすり身に熱処理も施して成る魚肉練製品
が提供される。

また、本発明における第２番目の発明によつ
て、酒粕漬梅の果肉と、たくあん漬大根の切断物
又はあらかしめ切断した大根も加工したたくあん
漬とを混入した魚肉のすり身に熱処理も施して成
る魚肉練製品が提供される。

本発明において、魚肉のすり身と言うのは、所
望する種々の魚類の魚肉をすりつぶしてペースト
状となしたもの、又はこれに魚類以外の適当な他
の肉類を適当量混入したものであつて、魚類の種
類を特に限定するものではないが、通状は白身の
魚肉が適当であり、魚肉練製品「すりみ」と称し
て高知市内で販売されているものを使用するのが
好都合である。また、本発明においてたくあん漬
大根と言のは、広く一搬に商品として店頭にて販
売されているものを指すのであるが、着色料や甘
味料や防腐剤などの添加物の無いもの或は僅少な
ものであり、所望の硬さに漬けられたものが好適
であるし、また適当な方法でたくあんをにわか
し、所望の硬さ、又は味覚に味付したものが好適
である。このようなたくあん漬大根は、所望する
長さ、（60〜80mm）所望する厚さ（３〜５mm）の
四角形状に切断したもの、適当な長さに薄く切削
したもの、或はサイの目状に切断したもの等、所
望する種々の大きさ、形状にて使用され、また適
当な長さ、厚さ及び形状に切断された大根を適当
な硬さと、味覚に加工したたくあん漬が使用され
る。

また本発明において酒粕漬梅の果肉と言のは、
種々の種類の梅の果実を通状の方法にて酒粕に漬
け込んだ後、果実から取出した果肉を指すのであ
つて、その形状は不規則である。

以下において、本発明の実施の態様を例示す
る。

実施例 １ 白身のすり身（高知市内の店頭にて販売されて
いる）に、少量の小麦粉、少量の食塩、少量の砂
糖及び少量の調味料を均一に混合して、適当な粘
度の練成物を得た。酒粕漬梅の果実から切断した
果肉の数個を、前記する練成物にて包み、すり身
の内部に梅の果肉が混入した四角形状の原料を調
製した。この原料を常法に従つてむし焼による熱
処理したところ、長さ約11cm、厚さ約１cmを有
し、約90ｇの重さを有する魚肉練製品が得られ
た。

実施例 ２ 実施例１と同様な白身のすり身を使用し、実施
例１と同様にしてて適当な粘度を有する練成物を
得た。たくあん大根を適当な長さに薄く（60〜80
mm厚さ幅10mm）切削したものと、実施例１におい
て使用した酒粕漬梅の果実と同一の果実から切断
した数個の果肉とを併用し、これを前記する練成
物にて包み、すり身の内部にたくあん漬大根及び
すり身の外層部に酒粕漬梅の果肉が混入した円形
棒状の原料を調製した。この原料を常法に従つて
むし焼による熱処理したところ、長さ約12cm、直
径約４cmを有し、約100ｇの重さを有する魚肉練
製品が得られた。

本発明によつて得られた魚肉練製品は、酒粕漬
梅の果肉又は酒粕漬梅の果肉とたくあん漬大根と
の両者が魚肉のすり身に混入して介在しているた
めに、郷愁を呼ぶような独得の香気と味覚とを有
し、カリカリとして歯ざわりが良好であるし、何
回食べても美味であつて、し好度が極めて高い魚
肉練製品であるので、従来から市販されている
「かまぼこ」や「すまき」とは全く異なるもので
ある。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 酒粕漬梅の果肉を混入した魚肉のすり身に熱
   処理を施して成る魚肉練製品。 ２ 酒粕漬梅の果肉と、たくあん漬大根の切断物
   又は、あらかじめ切断した大根も加工したたくあ
   ん漬とを混入した魚肉のすり身に熱処理も施して
   成る魚肉練製品。