JPH0370486B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は圧力鍋（加圧調理鍋）を使用する調理
方法において、被調理物の周囲に偏りなく煮汁を
浸み込ませることができる調理方法に関すると共
に、この方法に使用するのに適する加圧調理鍋に
関する。

加圧調理鍋を使用する調理方法においては、調
理中の水分の蒸発が少ないので、これを考慮して
鍋中の煮汁を少なくしている。又調理途中で蓋を
開けて被調理物及び煮汁を撹拌することができな
い。このため被調理物の煮汁に浸される部分に
は、煮汁が十分に浸み込むが、煮汁より上方に出
ている部分にはほとんど煮汁が散布されず、被調
理物の仕上り状態が良好でないという問題が生ず
る。

本発明は上気従来方法の欠点を是正し、鍋中の
煮汁が少ない場合でも、被調理物の全周囲に偏り
なく煮汁を浸み込ますことができ、常に良好な調
理を行うことができる加圧調理方法を提供すると
共に、この方法に使用するのに適する加圧調理鍋
を提供することを目的とする。

本発明は上記の目的を達成するために、鍋内が
大気圧より大の所定圧力以上のときに鍋内の加圧
蒸気を放出して鍋内を所定の圧力に保て調圧動作
に加え、この調圧動作と並行して鍋内が所定圧に
達した後消化に至るまでの間の所定の時間、鍋内
の加圧蒸気の放出と、この放出の停止とを所定時
間間隔にて行うことを第１の特徴とするものであ
る。

また本発明は、鍋内の大気圧より大きな所定圧
以上の昇圧に応動して鍋内の加圧蒸気を放出する
開動作と、加圧蒸気放出による鍋内の減圧に応動
してこの加圧蒸気の放出を停止させる閉動作とを
行う開閉機構と、開閉機構が開動作を開始した後
消化までの間の所定時間を計時するタイマ機構と
を備え、このタイマ機構の計時動作に連動して前
記開閉機構を鍋内の圧力と無関係に間歇的に強制
開放する連動手段を設けたことを第２の特徴とす
るものである。

本発明の前記第１の特徴によれば、鍋内が大気
圧より大の所定圧に保つ調圧動作により、沸点を
上げた高温加熱による調理を遂行することができ
るとともに、鍋内が所定圧に達した後は前記調圧
動作と並行して消化に至るまでの間、鍋内の加圧
蒸気の放出と、この放出の停止とが所定時間間隔
にて行われるので、前記調圧動作を受ける鍋がこ
の調圧動作とは別に間断的に強制開放されて調圧
動作のみの場合よりも頻繁に減圧し沸点を繰返し
下げられ、煮汁の沸騰によるまわりへの飛散を繰
返し活発に行わせ、煮汁の被調理物まわりへの偏
りのない付着および浸透を促進することができ
る。

また本発明の前記第２の特徴によれば、前記調
圧動作を行う開閉機構を利用して、鍋内が大気圧
より大の所定圧に達した後の前記調圧動作とは独
立した鍋内の間断的な強制開放を開閉機構の増設
なしに行うことができるし、開閉機構の前記間断
的な強制開放は、この強制開放を行う時間、つま
り鍋内が前記所定圧に達した後消化するに至るま
での間の所定時間を計時するタイマ機構の計時動
作を連動手段にて開閉機構に連動させることによ
り、強制開放のための特別な動作手段なしに行う
ことができる。

以下本発明を図面に示す実施例に基き具体的に
説明する。

第１図乃至第３図に示す本発明の加圧調理鍋の
第１実施例は、鍋１内の加圧蒸気を積極的に放出
する開動作とこの放出を停止させる閉動作とを行
う開閉機構２を、錘式蒸気弁３と作動杆４とによ
つて構成する一方、前記開閉機構２に連動して前
記開動作と前記閉動作とを交互に複数回行なわし
めるタイマー機構５を、ゼンマイ式タイマー６
と、このタイマー６の回転軸７に固着され、且つ
前記作動杆４にシーソ運動を付与するカム板８に
よつて構成している。

前記鍋１は蓋体９によつて開閉可能且つ気密状
態に閉蓋されている。蓋体９に設けた把手１０に
は、タイマー６を配し、このタイマー６の回転軸
７の上端にダイヤル１１を、中間位置にカム板８
を夫々固着している。カム板８の下面には複数個
の突起１２，１２…を設け、この突起１２が作動
杆４の基端部１３に当接したとき、これを押し下
げるように構成している。前記突起１２の前端部
及び後端部には傾斜面１４，１５を設け、カム板
８の正逆回転がスムースに行なわれるようにして
いる。

前記作動杆４は両端を把手１０によつて支持さ
れた水平枢軸１６によつてシーソ運転自在に軸支
されている。この作動杆４の先端部１７はフオー
ク状に形成され、錘式蒸気弁３の錘体１８の下面
下方に近接して配されている。作動杆４の基端部
１３は前述の如くカム板８の下面に当接し、この
基端部１３が前記突起１２によつて押し下げられ
たとき、第１図に仮装線で示す如く、前記先端部
１７が大きく上方に回動して前記錘体１８を傾斜
させる。

錘式蒸気弁３は、従来一般に使用されているも
のと同様のものであつて、蓋体９に固着される基
体１９と、錘体１８とからなる。前記基体１９は
鍋１の内外を連通する通孔２０を備えている。他
方錘体１８は前記通孔２０の上端開口２１を閉鎖
する針軸２２と、半径方向に角度をもつて錘体１
８の内外を貫通する蒸気放出孔２３，２３…とを
有している。この錘式蒸気弁３は周知の如く、錘
体１８の重量によつて鍋１内の圧力調整を行い、
鍋１内が設定圧力に達すると、錘体１８が僅かに
持ち上げられ、これに伴つて針軸２２と前記通孔
２０の上端開口２１との間に隙間が生じ、ここか
ら鍋１内の加圧蒸気が放出されるようになつてい
る。この放出蒸気は前記蒸気放出孔２３，２３…
を通じて外部に放出されるが、このとき錘体１８
を回転させる。しかしこの錘式蒸気弁３の自動作
動は、鍋１内の加圧蒸気を積極的に放出させるも
のではなく、鍋１内の圧力を一定に保つ消極的な
ものである。

前記錘式蒸気弁３は、上記作用を営む外、周知
の如く錘体１８が傾斜状態となつたとき、前記通
孔２０の上端開口２１を開放して、鍋１内の加圧
蒸気を積極的に放出し、鍋１内を減圧させる作用
をも営む。従来はこの錘体１８の傾斜操作は手に
よつて行なわれ、且つ消化後所定時間経過した時
点（蒸らし時間終了時点）に限つて行なわれてい
た。ところが本発明においては上記積極的な加圧
蒸気放出操作を自動的に行なわせ、且つ鍋１内が
大気圧より大の所定圧力（本実施例では加圧調理
鍋の設定圧力に一致させている。）に達した後消
化に至るまでの間に行なわせている。

次に上記実施例を用いて行う加圧調理方法を説
明する。鍋１内が加熱され設定圧力に達すると、
前述の如く錘式蒸気弁３の錘体１８が回転するの
で、その旨を知ることができる。次いでタイマー
６のダイヤル１１を回わし、所定回動位置にセツ
トする。このタイマー６の回転軸７延いてはカム
板８はタイマー６の内部に有するゼンマイの作用
によつて微速で復帰回動する。カム板８に設けた
第１番目の突起１２が作動杆４を第１図に仮想線
に示す状態に回動させると、前記錘体１８は傾
き、錘体蒸気弁３より積極的に加圧蒸気が放出さ
れる。このとき鍋１内は急激に減圧されるので、
沸騰点が下り鍋１内の煮汁ａは盛んに沸騰する
（突沸現象）。このとき煮汁ａは周囲に飛散し、そ
の泡末が被調理物ｂの上部にも付着する。短時間
（実験によると１秒〜10秒の範囲に定めると好適
である。）経過後、前記第１番目の突起１２が作
動杆４の基部１３を通過すると、作動杆４は第１
図に実線で示す状態に復帰し、錘式蒸気弁は元の
状態となり、加圧蒸気の放出は停止せしめられ
る。鍋１は加熱されているので、鍋１内の圧力は
再び上昇する。第１番目の突起１２が作動杆基部
１３を通過してから第２番目の突起１２が作動杆
基部１３を押し下げるまでの時間は、錘体蒸気弁
３を積極的に開放する時間に比較し長くとると好
適である（実験によると５倍〜20倍が好適であ
る。）。第２番目の突起１２が前記作動杆４を動作
させ、錘体蒸気弁３を積極的に開放させると、第
１番目の突起１２による場合と同様の作用が営ま
れる。このような動作がタイマー６が原点に復帰
するまで複数回繰り返され、この結果煮汁ａの沸
騰による飛散によつて、被調理物ｂの周囲には偏
りなく煮汁ａが付着し、被調理物ｂの内部に浸み
込む。

その後一般の加圧調理方法と同様に消化し、所
定の蒸らし時間経過後錘体１８を傾けることによ
り減圧操作を手で行う。

尚、第１実施例においては、鍋１内の多数の孔
２４，２４…を備えた載置具２５を配し、この上
に被調理物ｂを乗せ、且つこの被調理物ｂに落し
蓋２６を乗せている。落し蓋２６には放射状に多
数の波状凹凸部２７，２７…を形成して、被調理
物ｂと線接触するようにしている。このような構
成をとると、前記煮汁ａの沸騰飛散時に、煮汁ａ
の泡末が落し蓋２６の下面２８に付着し、次いで
この下面２８を伝わつて下方に流れるとき、被調
理物ｂに接触してこれに伝わり、被調理物ｂの周
囲に偏りなく煮汁ａが付着する効果をより一層高
めることができる。尚、落し蓋２６に波状凹凸部
２７，２７…を形成しているのは、これが被調理
物ｂに面接触するのを避けるためであるので、落
し蓋２６に他の形状の凹凸部を形成しても同様の
目的を達成することができる。

又第１図に仮想線で示す如く、前記タイマー６
の原点復帰直前時に吹鳴するブザー２９などの報
知手段を設けると好適である。例えば図示する如
くタイマー６の回転軸７に突子３０を設け、回転
軸７が原点復帰直前位置まで復帰回動したとき、
前記突子３０でリミツトスイツチ３１を押し、こ
れによりブザー２９を吹鳴させるようにすればよ
い。これによつてタイマー６にセツトした加熱時
間（鍋１内が沸騰状態になつてから消化に至る時
間）の終了時点を正確に知ることができる。尚、
３２は電源用電池である。

又上記使用法は、鍋１内が加圧調理鍋の設定圧
力に達つした後に、タイマー６を作動させ、蒸気
の積極的放出とその停止とを交互に行なわしめて
いるが、鍋１内が前記設定圧力に達する前（但
し、鍋１内が大気圧以上となることが必要）に、
タイマー６を作動させるようにしてもよい。

第４図及び第５図に示す本発明の加圧調理鍋の
第２実施例は、前記開閉機構２を錘式蒸気弁３と
は異なる別体形成の圧力弁３３によつて構成して
いることに特徴を有している。この圧力弁３３は
加圧調理具の設定圧力よりも低い圧力で且つ大気
圧より高い圧力によつて作動するように構成され
ている。

前記圧力弁３３は、圧縮バネ３４によつて下方
に付勢され、弁孔３５を閉じる作動弁体３６を有
している。従つて鍋１内が所定圧力（作動圧力）
に達すると、前記作動弁体３６は圧縮バネ３４に
打勝つて上方に移動し、弁孔３５を開放するので
鍋１内の蒸気は前記弁孔３５及び蒸気通路３７を
経て外部に放出される。

前記作動弁体３６の上端面３８には、タイマー
６ａの回転軸７ａの下端に固着したカム板８ａの
下面が当接している（タイマー６ａ及びカム板８
ａはタイマー機構５を構成する。）。このカム板８
ａは第５図に示す如く、原点位置に突起１２ａを
有する外、複数個の突起１２ｂ，１２ｂ…を有し
ている。これら突起１２ａ，１２ｂ…が作動弁体
３６の上端面３８に接触しているときは、作動弁
体３６が押し下げられ、弁孔３５は閉じられる。
前記突起１２ａ，１２ｂ…と作動弁体３６の上端
面３８とが非接触状態のときは、鍋１内が前記作
動圧力に達すると、前述の如く、鍋１内の蒸気が
放出される。尚、前記タイマー６ａは第１実施例
のものと同様ゼンマイ式のものを採用すると好適
であり、又ダイヤル１１ａを有している。

次に上記実施例を用いて行う加圧調理方法を説
明する。鍋１の加熱時にはタイマー６ａは原点位
置にあり、前記カム板８ａの突起１２ａによつて
作動弁体３６は作動不可の状態に拘束され、前記
弁体３５は閉じられている。鍋１内が加圧調理鍋
の設定圧力に達すると、第１実施例のときと同様
に、錘式蒸気弁３の錘体１８が回転する。次いで
タイマー６ａのダイヤル１１ａを回わし、所定回
動位置にセツトすると、その後タイマー６ａは微
速で復帰回動する。カム板８ａの突起１２ｂが作
動弁体３６から外れた位置にくると、鍋１内の圧
力により、作動弁体３６は上動し、鍋１内の蒸気
は積極的に放出される。このようにして圧力弁３
３から蒸気が積極的に放出され、鍋１内は急激に
減圧される。鍋１内の圧力が前記圧力弁３３の作
動圧力まで低下すると、作動弁体３６は圧縮バネ
３４に付勢されて前記弁孔３５を閉じる。

タイマー６ａの復帰回動によつて前記突起１２
ｂが作動弁体３６に接触する状態となると、鍋１
内の圧力が前記作動圧力より大となつても、弁孔
３５は閉じられた状態を維持する。

以上のようにして、第１実施例の場合と同様、
鍋１内の蒸気を積極的に放出する操作と、この放
出を停止させる操作とを複数回交互に自動的に行
なわせることができる結果、鍋１内の煮汁ａは複
数回沸騰し、その際の飛散によつて被調理物ｂの
周囲に偏りなく付着する。

以上説明したところから明らかなように、本発
明の前記第１の特徴によれば、鍋内が大気圧より
大の所定圧に保つ調圧動作により、沸点を上げた
高温加熱による調理を遂行することができるとと
もに、鍋内が所定圧に達した後は前記調圧動作と
並行して消化に至るまでの間、鍋内の加圧蒸気の
放出と、この放出の停止とが所定時間間隔にて行
われるので、前記調圧動作を受ける鍋がこの調圧
動作とは別に間断的に強制開放されて調圧動作の
みの場合よりも頻繁に減圧し沸点を繰返し下げら
れ、煮汁の沸騰によるまわりへの飛散を繰返し活
発に行わせ、煮汁の被調理物まわりへの偏りのな
い付着および浸透を促進することができ、圧力鍋
の高温調理特性を活かしながら煮汁の被調理物へ
の偏りのない付着と浸透を図つて加圧調理をさら
に首尾よく達成することができる。

また本発明の前記第２の特徴によれば、前記調
圧動作を行う開閉機構を利用して、鍋内が大気圧
より大の所定圧に達した後の前記調圧動作とは独
立した鍋内の間断的な強制開放を開閉機構の増設
なしに行うことができるし、開閉機構の前記間断
的な強制開放は、この強制開放を行う時間、つま
り鍋内が前記所定圧に達した後消化するに至るま
での間の所定時間を計時するタイマ機構の計時動
作を連動手段にて開閉機構に連動されることによ
り、強制開放のための特別な動作手段なしに行う
こができ、簡単な構造のもので上記の加圧調理方
法を達しすることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の第１実施例の要部の縦断正面
図、第２図はその主要部の斜視図、第３図はその
落し蓋及び載置台を示す斜視図、第４図は本発明
の第２実施例の要部の一部切欠正面図、第５図は
そのカム板の斜視図、第６図は本発明の第３実施
例の要部の一部縦断正面図、第７図はその主要部
の斜視図である。 １……鍋、２……開閉機構、４……作動杆、５
……タイマー機構、８，８ａ……カム板、３３…
…圧力弁。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 鍋内が大気圧より大の所定圧力以上のときに
   鍋内の加圧蒸気を放出して鍋内を所定の圧力に保
   つ調圧動作に加え、この調圧動作と並行して鍋内
   が前記所定圧に達した後消火に至るまでの間の所
   定の時間、鍋内の加圧蒸気の放出と、この放出の
   停止とを所定時間間隔にて行うことを特徴とする
   加圧調理方法。 ２ 鍋内の大気圧より大きな所定圧以上の昇圧に
   応動して鍋内の加圧蒸気を放出する開動作と、加
   圧蒸気放出による鍋内の降圧に応動してこの加圧
   蒸気の放出を停止させる閉動作とを行う開閉機構
   と、開閉機構が開動作を開始した後消火までの間
   の所定時間を計時するタイマ機構とを備え、この
   タイマ機構の計時動作に連動して前記開閉機構を
   鍋内の圧力と無関係に間歇的に強制開放する連動
   手段を設けたことを特徴とする加圧調理鍋。