JPH0411865A - 食品添加物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、ギムネマシルベスタ（Ｇｙｍｎｅｍａｓｙｌ
νｅｓｔｒｅ　）葉から溶媒抽出した抽出物を有効成分
として含有する食品添加物に関するものであり、人間用
のみならず動物用の食品添加物としても有用なものであ
る。

（従来の技術） ギムネマシルベスタ（以下ｒＧｓＪと略称する）は、イ
ンド、東南アジア及び中国等において自生するガガイモ
科の多年生ツル草であって、古くから甘味感覚を抑制す
る作用をもつものとして知られている。そして近時にお
いてはこのＧＳの抽出物に含まれるギムネマ酸（以下ｒ
ＧＡＪと略称する）は糖分の吸収抑制という薬理的効果
をもつものとして注目され、糖尿病に対する薬や健康食
品用の食品添加物としての利用が考えられている。

ところでこのＧＳは、上記のような糖分の吸収抑制効果
をもつものの甘味感覚を抑制する作用と独特の苦味を持
ち、これをそのまま食品添加物として用いることができ
ないという難点があった。

そこでこのような問題を解決する方法が種々提案されて
おり、例えばＧＳ抽出物に、苦味成分及び甘味消失成分
の除去処理を施すという提案がされている。

また、ＧＳ抽出物にサイクロデキストリン（以下ｒｃＤ
Ｊと略称する）を混合し、このＣＤによりＧＳ抽出物を
包接することで、摂取時にＧＳ抽出物の苦味及び甘味抑
制作用を発揮させず、ＣＤの分解により腸管においては
ＧＳ抽出物の糖吸収を抑制させるようにした提案を本出
願人は既になしている（特開昭６３−１０５６８１号）
。

（発明が解決しようとする課題） ところでこのようなＧＳ抽出物とＣＤの混合によりＧＳ
抽出物の腸管における糖吸収抑制の効果を都合よく発揮
させる食品添加物につき本発明者は更に鋭意研究を重ね
、特に、実験動物におけるＧＳ摂取後の血糖値上昇の変
化を観察したところ、ＣＤは難消化性多糖類であるとは
言えども本来糖の一種であるから糖吸収抑制には寄与せ
ずむしろ腸管での吸収糖分が増すため血糖値の上昇を招
くと考えるのが普通であるにも拘らず、驚くべきことに
、ＣＤとＧＳ抽出物を混合したものを所定割合で用いた
場合には、糖摂取直後の血糖値が、ＧＳ抽出物を単独で
用いた場合に比べて一層抑制されあるいは血糖値上昇が
遅延される場合のあること見い出した。

このような作用が得られる理由が何に由来するのかは必
ずしも明確ではないが、本発明者は多数の試験結果を統
計的に処理することによって、かかる相剰作用が顕著に
得られるＧＳ抽出物とＣＤの混合範囲を明らかとした。

本発明はこのような知見に基づいてなされたものであり
、その目的は、糖吸収抑制効果、糖吸収の遅延効果を効
率よく発揮させることができる食品添加物を提供すると
ころにある。

また本発明の別の目的は、苦味、甘味抑制を考慮しつつ
糖吸収抑制ができる有用な食品添加物を提供するところ
にある。

さらにまた本発明の別の目的は、ＧＳの特性を有効に発
揮させることにより資源の経済的な利用を図ることがで
診る食品添加物を提供するところにある。

（ｉ＊題を解決するための手段） 上記目的を実現する本発明よりなる食品添加物の特徴は
、ギムネマシルベスタ（ＧＳ）葉からの溶媒抽出物（以
下ｒＧＳ抽出物」という）と、このＧＳ抽出物に液相で
混合されたサイクロデキストリン（ＣＤ）とからなり、
上記ＧＳ抽出物とＣＤの下記（Ｉ）式で表わされる割合
が、２０〜７５ｗｔ％、好ましくは２０〜６０ｗｔ％、
最適には２５〜５０ｗｔ％とじたことにある。

上記においてＣＤとＧＳ抽出物の混合割合は分岐型ＣＤ
（具体的にはマルトシルＣＤ５０％以上、全ＣＤ８０％
（いずれも固形分に対し）のマルトシル型のＣＤ（イソ
エリートＰ（商品名：塩水港製糖社製））を基準として
定めた。

これはＧＳ抽出物とＣＤを混合した場合に相剰作用が得
られるのは、ＧＳ抽出物の胃酸による沈殿をＣＤ包接に
よって抑制する結果であると推測され、したがってＣＤ
の包接能が異なるＣＤを用いる場合には、上記分岐型Ｃ
Ｄの胃酸（ｐＨ１，２）による沈殿抑制率からその量を
換算して決めることができるからである。

上記において０３葉の溶媒抽出物とは、乾燥した０３葉
の細断物（２〜５ｍｍ）を、０３葉に対し１０倍量の８
５℃の熱水中で２０分間煮出した後、非溶解成分をケイ
ソウ出で濾去して得られる可溶性固形分をいい、上記式
中の「抽出物（１０５℃の蒸発残漬）」は、該可溶性固
形分を含む抽出液を１０５℃で蒸発させて得た蒸発残漬
をいう。

なお抽出溶媒には通常水が用いられるが、水と共にエタ
ノール、第１級ケトン混液等の有機溶媒を用いることも
出来る。

また本発明の食品添加物は、上記ＧＳを更に公知の方法
を用いて精製したものであってもよく、この場合にもＣ
Ｄとの混合割合は同様とすることができる。

上記構成の本発明において、ＣＤはＧＳ抽出物と液相で
混合されることにより該ＧＳ抽出物を包接する。このよ
うなＣＤとしては公知のα、β、γ１分岐型、混合型の
いずれも用いることができるが、後述する第５図による
説明で分かるようにこれらα、β、γ９分岐型、混合型
のＣＤはその包接特性は必ずしも一律でない。そこでＧ
Ｓ抽出物との混合割合は一般的ＣＤである分岐型ＣＤ（
胃酸（ｐ）１１．２　）による沈殿抑制率）を基準とし
て定められるが、本発明の食品添加物を構成する場合に
は、ＧＳ葉からの抽出物に対する沈殿防止率が略凹等の
α−ＣＤ、β−ＣＤは分岐型ＣＤと同様の割合で使用す
ることができ、沈殿防止率が異なる混合型ＣＤあるいは
γ−ＣＤについては、分岐型ＣＤの沈殿防止率に相当す
る量となる換算した割合を用いればよい。

本発明の食品添加物は、ＧＳ抽出物とＣＤの混合物の液
であってもよいし、これを例えばベルト乾燥、スプレー
ドライ等して固形状、好ましくは粉状としたものであっ
てもよい。

本発明のＧＳ抽出物とＣＤを所定の割合で混合した食品
添加物は、腸管における糖吸収を抑制して、糖分を含む
飲食物の摂取直後における急激な血糖値上昇を抑制しあ
るいは血糖値上昇を遅延できる。

且」Ｊと１ｍ Ｇ５中の有効成分であるギムネマ酸（以下ｒＧＡＪとい
う）はｐＨ３以下の酸性下で沈殿することが知られてい
るが、本発明のＧＳ抽出物にＣＤを混合した食品添加物
が以下により相剰効果を発揮する理由は、経口摂取され
たＧＳ抽出物は胃酸（ｐＨ１，２程度の強酸）によって
ＧＡの沈殿を生じ、小腸まで移行し難くなるが、これを
ＣＤの混合によりＧＳ抽出物を包接してＧＡの酸性沈殿
を防止できるためと推定される。そこで酸性下における
ＧＳ沈殿防止率を以下により測定した。

後述する実施例１の清澄液２ｊ２をスプレードライ機（
パルビスＧＢ−２１ヤマト科学社製）により粉末に作製
し、その粉末の０．１ｇを５０　　ｍｌの蒸留水に溶か
しく　ｐＨ６，７）　、そしてこれにＣＤを０．１ｇ添
加して溶解させた液を各ＣＤ毎に調整し、その後少量の
１８Ｎ−Ｈ２ＳＯ４を加えてｐＨ１，２に調整した。

これを−夜放置後、沈殿物を予め秤量したろ紙（東洋ろ
紙社製Ｎｏ−５Ｃ、直径７ｃｍ）を用いてろ通夜、　ｐ
Ｈ１，２の少量の水で洗浄した。次に沈殿物を含むろ紙
を１０５℃で乾燥してこれを秤量し、常法にしたがって
沈殿物量を求めた。その結果を第５図に示した。なお上
記操作においてブランクテストを並行して行いその値を
補正した。

（実施例） 以下本発明を実施例に基づいて説明する。

実施例１ インド産ＧＳの乾燥葉の２〜５■の細断物９００ｇを、
８５℃の温湯１０Ｊ２に入れ、約２０分間攪拌浸出させ
た後、原票を分別し、更に常法に従ってケイソウ土濾過
して褐色の清澄液８．５互を得た。

この清澄液の一部をとり、１０５℃で蒸発させて蒸発残
漬を秤量（上皿電子分析天秤：島津製作所ＡＥＵ−２０
）　Ｌ、て可溶性固形分を％換算して計算したところ、
この清澄液は可溶性固形分を上記乾燥葉に対して約１８
％（溶液濃度で約１．９％）含んでいた。

上記により得られた清澄液を各２１に分け、下記の３種
の液Ｂ−Ｄを作製した。

Ｂ：ＧＳ抽出物単独 Ｃ：ＧＳ抽出物に対しＣＤを１倍量添加Ｄ：ＧＳ抽出物
に対しＣＤを３倍量添加試料液Ｃ，Ｄの混合液について
はスターラーで３０分間攪拌した。なおＣＤはマルトシ
ル型のイソエリートＰ（前出）を使用した。上記により
作成したＢ〜Ｄの多液を、スプレードライ機（パルビス
ＧＢ−２１ニヤマド科学社製）で人口温度１４０℃、出
口温度６０℃、流量０．３　ｔｔｒ３／分で噴露乾燥し
て粉末（Ｂ：２６ｇ、Ｃ：６１ｇ、Ｄ　：　１２５ｇ）
を得た。

（１）参考例１ 経口　糖　　　　　（ＯＧＴＴ 実験動物としてウィスター系雄ラット（体重３４７．５
±２３．８ｇ　）を用い、実験前日より一晩絶食させた
後、糖負荷試験を・無麻酔下で行なった。

試験は、コントロールとして生理食塩水に溶解したブド
ウ糖液（試料液ａ）をラットの体重１ｋｇ当たり１ｇの
ブドウ糖量となるように経口的にゾンデで胃内に投与し
、一方投与前、投与後３０分、６０分、１２０分毎に尾
静脈より１００μｋを採血し、遠沈した血漿についてグ
ルコースオキシダーゼ酵素法を用いて血糖値を測定し、
その結果を第１図にｉｉａで示した。

また、上記投与ブドウ糖液（Ｉｇ／ｋｇ体重）に、上記
Ｂ−Ｄの各粉末をラットの体重１　ｋｇ当たり０．１ｇ
（０，１ｇ／ｋｇ体重）となるように添加したもの（従
って粉末Ｂを添加した線すはＧＳ抽出物含量０．１ｇ／
ｋｇ体重、粉末Ｃを添加した線ＣはＧＳ抽出物含量０．
０５ｇ／ｋｇ体重＋ＣＤ　０．０５ｇ／ｋｇ体重、粉末
りを添加した線ｄはＧＳ抽出物含量０．０２５ｇ／ｋｇ
体重＋ＣＤ　　０．０７５ｇ／ｋｇ体重）の夫々につき
、すべて同一ラットを用いて２〜３日毎に追跡試験を行
なった。例数は各試料液について６とした。

第１図はブドウ糖投与後の時間と血糖値上昇量の関係を
示したグラフであり、この図において、線ａはブドウ糖
のみを投与した場合、＃ＩｂはＧＳ抽出物のみの試料液
すを添加したブドウ糖液を投与した場合、線ｃ、ｄは試
料液ｃ、　ｄを添加したブドウ糖液を投与した場合を夫
々示している。

この￥Ｓ１図に示される結果より、ＧＳ抽出物単独、及
びＧＳ抽出物とＣＤの混合物を含むブドウ糖液を投与し
た例（線ｃ、ｄ）では、ブドウ糖液を単独に投与した例
（線ａ）に比べて投与後３０分、６０分、１２０分後の
血糖値の上昇量が明らかに抑制されていることが分かる
。

（２）参考例２ ＣＤ単独の血糖値上昇抑制の効果の有無を確認するため
に、ブドウ糖液にＧＳ抽出物を添加せず、ＣＤのみを単
独に添加した場合について参考例１と同様の糖負荷試験
を行ないその結果を′ｓ２図に示した。この第２図中に
おけるＩＩｓはブドウ糖液をラットにＩｇ／ｋｇ体重投
与した場合（例数８）、ｊｉｆはブドウ糖液１ｇ／ｋｇ
体重と共にＣＤを０．１ｇ／ｋｇ体重投与した場合（例
数９）、線ｇはブドウ糖液１ｇ／　ｋｇ体重と共にＣＤ
を０．３ｇ／ｋｇ体重投与した場合（例数１０）を夫々
示している。

これらの結果から明らかであるように、ブドウ糖液にＣ
Ｄを単独で添加しても血糖値上昇抑制効果は殆ど認めら
れず、むしろ線ｆでは血糖値の上昇が認められた。

（３）　　以上の第１図と第２図の結果を整理し、ブド
ウ糖投与後の血糖値がもつともピークを呈する投与後３
０分における血糖値上昇の抑制率を第３図に線Ｘとして
示した。

なお上記において使用した試料液は、ＧＳ抽出物の絶対
量が同一でないので、得られた試験結果をＧＳ抽出物量
０．１ｇ／ｋｇ体重に換算した場合の抑制率を点線ｙで
示した。なおＧＳ抽出物による血糖値上昇の抑制率は、
ＧＳ抽出物０．１ｇ／ｋｇ体重程度ではＧＳ絶対量と概
ね比例関係にある。

この第３図により明らかであるように、ＧＳ抽出物を単
独に投与した場合（！３図のＧＳ／ＧＳ◆ＣＤ＝　１０
０９ｇ）よりも、ＣＤを所定の割合で配合した試料液で
は血糖値上昇を抑制し、ＧＳ抽出物にＣＤを混合した場
合の相剰効来があることを示し−ている。したがってＧ
Ｓ抽出物とＣＤの混合物は、ＧＳ抽出物含量が＝０数％
〜７５％において相剰効果が発揮され、２０％以下では
血糖値抑制不十分であることが分かる。

参考例３（甘味官能試験） 実施例１のＧＳ抽出物粉末Ｂを水に溶かして、下記表１
のＧＳ抽出物単独品（ＧＳ品）及びＧＳ抽出物とＣＤの
混合品（ＧＳ＋ＣＤ品）の試料液を各々作製し、各試料
を１．０ｍｇ／ｍｊ！の濃度で約３０　ｍｕを１分間口
に含み、その後口をすすいでショ糖に対する閾値濃度の
変化を測定した。

なおパネラ−は２２〜３５才の６名の男子によった。

表 ショ糖のみでの閾値は０．０８±０．０２である。

この表１の結果から、ＧＳ抽出物単独では０．１Ｍも閾
値濃度が高まってしまい、そのままでは食品添加物とし
て使用できないが、ＣＤと混合することによって閾値濃
度の上昇を防ぐことができた。なおＧＳ含量５０％のＧ
５４００品を表１の２倍濃度にして同様の試験をしても
その閾値は０．１０±０．０２Ｍと変わらず、ＧＳ抽出
物にＣＤを混合することによって閾値の上昇が防止され
ることが確認されるが、ＣＤｆｉ加量が少ない（ＧＳ含
量が８５％以上）場合には、食品添加剤として不通であ
る。

参考例４ 上記甘味官能試験のパネラ−に、同一濃度の試料液を摂
取させ、その苦みの強弱を５段階で評価させ、その結果
を上記表１に合わせて示した。５段階評価は、非常に強
い＝５、強い＝４、普通＝３、弱い＝２、非常に弱い＝
１とした。

この表１の結果から、ＧＳ単独では５評価とされていた
ものが、ＣＤを混合することにより苦みが低下するが、
ＣＤ２０％以下の添加では食品添加物として不適当であ
った。

以上から、血糖値上昇抑制の効果を奏する食品添加物は
、（ＧＡ／ＧＳ＋ＣＤ）が２０％〜７５％とすることが
良いことが認められる。

実施例２ 実施例１で得た清澄液約２．５ｋを、６Ｎ−Ｈ２ＳＯ４
でｐＨ１，５に調整し、ギムネマ酸成分を沈殿させた。

この沈殿物を濾過して回収した後、エタノールに溶解し
て上澄成分を濾取し、乾燥して粗ギムネマ酸（以下「粗
ＧＡＪという）　　１．５ｇを得た。

この粗ＧＡを用いて、投与時の濃度がブドウＩ！　Ｉｇ
／ｋｇ体重となる試料液りに、下記の割合で粗ＧＡ％添
加した３つの試料液ｊ−ｕを作製し、実施例１と同様の
経口的糖負荷試験を行いその結果を第４図に示した。

試料液ｊ：粗ＧＡ　（ｏ、ｔｇ／ｋｇ体重）添加試料液
に：粗ｃ　Ａ　ｏ、１ｇ／ｋｇ体重＋ＣＤ　０．１ｇ／
ｋｇ体重添加 試料液ｌ；粗Ｇ　Ａ　０．１ｇ／ｋｇ体重＋ＣＤ　０．
３ｇ／ｋｇ体重添加 なおラットは２１５ｇ±２０ｇ１例数ｎは８〜１０とし
てそれぞれ第４図中に示した。

第４図の結果から、特に試料液ｊを用いた場合に血糖値
上昇の遅延効果が記められることが分かる。

（発明の効果） 本発明の食品添加物は、甘味抑制作用や苦みの弊害を顕
在化させることなく、糖吸収抑制効果、糖吸収の遅延効
果を効率よく発揮させることができるという効果がある
。

また本発明の食品添加物は、ＧＳ油圧物の特性を有効に
発揮させることができるため、少量のＧＳ抽出物で資源
の効率の良い利用を図ることができるという効果もある
。

さらに本発明の食品添加物は、ヒトの食生活を改善する
意義をもたらすだけでなく、いわゆるベットの肥満を防
止するために、ベットフードにこれを添加することもで
きるものであり、その応用は広汎にわたる優れた特質を
有するものである。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明を説明するためのものであり、第１図は実
施例１の食品添加物を使用した場合の血糖値上昇の程度
説明するための図、第２図はＣＤの血糖値抑制効果の有
無を確認した試験結果を示した図、第３図はブドウ糖投
与後３０分における血糖値上昇抑制の比較を示した図、
第４図は実施例２におけるブドウ糖投与後の血糖値上昇
量を示した図、第５図はＣＤの胃酸条件下における沈殿
防止基を説明するための図である。 他４名 第１図 第２図 線 ジＤ 時間（分） ＋２０ 時間（分） 第 図 糖負荷後３０分の血糖値抑制率 第 図 ｈ　Δ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ギムネマシルベスタ葉からの溶媒抽出物と、この溶
   媒抽出物に液相で混合されたサイクロデキストリンとか
   らなり、上記抽出物とサイクロデキストリンの割合が、 抽出物（１０５℃の蒸発残渣） 抽出物（１０５℃の蒸発残渣）＋サイクロデキストリン
   ＝２０〜７５ｗｔ％ であることを特徴とする液状の食品添加物。 ２、請求項１において、溶媒抽出物とサイクロデキスト
   リンの割合が、 抽出物（１０５℃の蒸発残渣） 抽出物（１０５℃の蒸発残渣）＋サイクロデキストリン
   ＝２０〜６０ｗｔ％ であることを特徴とする液状の食品添加物。 ３、請求項１又は２のギムネマシルベスタ葉からの溶媒
   抽出物とサイクロデキストリンの混合液を乾燥して固形
   物としたことを特徴とする食品添加物。 ４、請求項１又は２のギムネマシルベスタ葉からの溶媒
   抽出物とサイクロデキストリンの混合液をスプレードラ
   イして粉状としたことを特徴とする食品添加物。