JPH04135495A

JPH04135495A - 難消化性多糖類の製造法

Info

Publication number: JPH04135495A
Application number: JP2185851A
Authority: JP
Inventors: Tsukasa Yoshida; 司吉田; Masaki Matsudaira; 松平　昌樹; Masami Aochi; 青地　正巳; Mitsuo Uejima; 光雄上島
Original assignee: SANMATSU KOGYO KK
Current assignee: SANMATSU KOGYO KK
Priority date: 1990-07-13
Filing date: 1990-07-13
Publication date: 1992-05-08
Also published as: JPH0587237B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上辺胴１１野本発明は、人体内で消化され難い、いわゆる低カロリー
の多糖類の製造法に関する。この多糖類は低カロリーで
あるため、摂取カロリーや糖類の摂取を制限する人の食
餌療法に用いられ、また食物繊維として健康維持のため
の食品素材として利用される。

従速１」Ｒ３１」１４無従来、低カロリーの難消化性多糖類を得るには、グルコ
ース、マルトースもしくはその混合物のいずれかを、ポ
リカルボン酸触媒の存在下に減圧下で加熱重合させて、
いわゆるポリデキストロースとすること（特公昭５３−
４７２８０号）が提案されている。しかし、この公知方
法において出発物質としてグルコースを用いた場合、２
分子のグルコースのβ１−６結合であるゲンチオビオー
ス等の苦味物質が生成して製品の呈味を損うという問題
、またエステル結合したポリカルボン酸による低ｐＨの
ため食品に利用する範囲が限定される問題、さらにマル
トースを出発物質として用いた場合は、苦味物質の生成
は少なくなるものの、重合体の末端に位置するマルトー
ス残基はアミラーゼの作用によりグルコースを遊離する
ため、グルコースを出発物質とした場合に比ベカロリー
が上昇するという問題が生じた。

本発明者らは、畝上の問題を解消する目的で、グルコー
スやマルトースを弱無機酸の存在下に加熱重合させて得
られた反応混合物から苦味物質および消化性物質を除去
することからなる難消化性多糖類の製造法を先に開発し
、特許出願した。

（特願昭６３−３１６４８９）。

また本発明者らは、低カロリー食品素材とし′乙焙焼デ
キストリンを原料として用い、その水溶液に糖化型アミ
ラーゼを作用させ、それによって生成する消化性糖類を
除去することにより、呈味性等の改善された、重合度の
大きい難消化性多糖類およびその製造法を開発し、特許
出願した（特願平１−１８８１１９号）。しかし、これ
らの物質は高分子重合体の混合物であるため、比較的に
高粘性であり、用途によってはさらに低粘度のものが要
求される。

゛しよ゛と　る本発明は、焙焼デキストリンから得られる難消化性多Ｉ
！！頬にみられる畝上の粘性の問題を解決すべく検討し
た結果、焙焼デキストリンを原料として用い、その水溶
液その侭か、またはそれに無機酸または有機酸を添加し
て加圧加熱し、次いで中和した後、該溶液に糖化型アミ
ラーゼを作用させて生成する消化性糖類を除去すること
により、低粘性の難消化性多糖類を得ることに成功した
。

したがって、本発明は低粘度を要求する用途に対応し、
粘度調整を可能にした難消化性多糖類を効率良く製造す
るための方法を提供することを課題とする。

諜ｌ涜」ｐＬ（（た汝９１段本発明の主要な特徴は、澱粉の無機酸の存在下で焙焼し
て得られる焙焼デキストリンを水溶液にして、その儘か
または無機酸または有機酸を添加して加圧加熱し、次い
で中和した後、該水溶液に糖化型アミラーゼを作用させ
ることにより、難消化性多糖類を製造することにある。

焙焼デキストリンから得られた難消化性多糖類は、単一
の物質の集合体でなくグルコース残基が各種の結合をな
し、かつ種々の重合度を有する集合体である。そして各
種結合のうち澱粉由来のβ１−４、β１−６結合も内在
しているが、通常のアミラーゼによってはその立体障害
により分解を受けることはない。また、β１−４、β１
−６結合以外の異種結合は酸に対する抵抗性が大きく分
解され難いが、β１−４、β１−６結合は澱粉の酸分解
条件と同一条件によって容易に分解される。

したがって、焙焼デキストリンを酸の存在下で加圧加熱
すれば焙焼デキストリン由来の難消化性デキストリンの
内部構造が破壊され、低分子化した難消化性デキストリ
ンとなる。

本発明において、出発原料の焙焼デキストリンは、各種
の澱粉、例えばかんしょ澱粉、ばれいしょ澱粉、コーン
スターチ、タピオカ澱粉、ワキシースターチ等を用い、
反応触媒としては無機酸、特に塩酸の存在下に焙焼して
得られる。なお、この場合、澱粉としてタピオカ澱粉な
らびにワキシースターチを用いるのが特に好ましく、他
の澱粉に比べて反応の進行や反応程度の向上等の反応性
の点で勝れている。

これら澱粉の焙焼に用いる無機酸は、好ましくは塩酸を
、濃塩酸として澱粉に対して０．２〜０．５重量％用い
、特に精製澱粉では０．３重量％程度用いると良い。こ
の焙焼の実施に際しては、例えばコーンスターチ（水分
１２％）を使用する場合、対澱粉０，３重量％に相当す
る濃塩酸を含浸させた珪藻土を澱粉に添加して均一に分
散するように混合し、常圧下で加熱して１２０″Ｃの温
度まで昇温させ、その温度に維持して反応を進行させる
。反応の進行程度は経時的に反応物を採取し、それを水
に溶解して中和後、この水溶液に糖化型アミラーゼ、例
えばグルコアミラーゼを限界まで作用させて生成するグ
ルコース量を測定し、その減少量を調べることにより知
ることができる。この測定法によると、一般に対澱粉約
５０％のグルコース生成レベルが上記焙焼による反応の
限界にあると思われ、それ以上に反応を進める場合は急
激に着色が起こるようになる。前記の１２０°Ｃの温度
での反応時間は約３０分以内で終了する。

このようにして得られた焙焼デキストリンは粉体であっ
て、水に易溶性であるので、水を注加して撹拌すると濃
厚水溶液が得られ、触媒として用いた残留塩酸により酸
性を呈する。

本発明では、この焙焼デキストリンの水溶液をその侭（
ｐｌ＋２．３）か、または更に無機酸または有機酸等、
例えば塩酸や修酸等を加えてｐＨを約１．８に調整し、
１２０〜１４０°Ｃに約２０分間保持して加熱加圧を行
い、難消イヒ性多Ｉｉ類部分の分解を進める。

勿論、この条件下では消化性多糖類の部分分解も進行し
て消化性ＩＪ［も生成するので、例えば生成するグルコ
ース量を測定することによって難消化性多糖類の分解程
度を間接的に予測することができる。これらの分解程度
の調整は酸量、温度、時間によって行う。次いでこの酸
糖化液を中和して、糖化型アミラーゼを添加し、その作
用条件下に限界まで作用させて分解（糖化）を進める。

糖化型アミラーゼとしてグルコアミラーゼを用いる場合
は消化性Ｉ！類のグルコースと難消化性多１ｔＪｊｆと
が混在した糖化液が得られる。

本発明では、低カロリーの難消化性多糖類を得ることを
目的とするので、糖化液中に混在している消化性糖類を
除去する必要があり、上記糖化液を例えばゲル型イオン
交換樹脂を用いたゲル濾過層に通して分画することによ
り消化性糖類を分別除去する。

このようにして得られた難消化性多ＩＨａの分別液は、
活性炭およびイオン交換樹脂を用いて脱色、脱塩して精
製し、濃縮してシラツブにして製品とするか、もしくは
更に噴霧乾燥して粉末化して製品とする。

得られた難消化性多糖類は殆ど七味がなく、低粘性で、
かつアミラーゼにより分解されず体内で難消化性である
ので、低カロリーの糖質食品素材として種々の用途に供
し得る。例えば、摂取カロリーや糖類の摂取を制限しな
ければならない人の食餌療法や健康な人の健康維持のた
めの食品素材として飲料、ゼリー、菓子等に添加して用
いられる。

以下実施例を示して本発明を具体的に説明する。

実施例中の％は特記しない限り重量％を表ず。

実施例１直火型回転ドラ１、形式の反応器に、１　ｋｇのコーン
スターチ（水分１２％）を入れ、これに珪藻土にまぶし
た濃塩酸３ｍｌを添加し、反応器を回転させながら均一
に混合した。次いで、直火で加熱して品温が１２０″Ｃ
になるまで約３０分間を要した。その後２０分間その温
度を維持しながら焙焼した。

次いで、２１の水に反応物を徐々に注加し、撹拌しなが
ら濃厚水溶液を得た。水溶液のｐ＋＋は２．３を示した
。この水溶液を加圧釜に移し換え、３ｋｇ／ｃ＋ｆｉ（
１４２°Ｃ）で２０分間反応を進めた。この段階でのグ
ルコースの発生量は約１０％であった。これに苛性ソー
ダを加えてｐｕｓ、　５に調整した後、グルコアミラー
ゼ（ノボ社製）を固形分に対して１００単位／ｇｒを添
加して、５５°Ｃで一夜放置し”ζ糖化を進めた。糖化
後の１！組成は次のとおりであった。

グルコース：５５％、三糖類：５％、難消化性多糖類：
約４０％。

得られた糖化液から消化性糖類を除去する目的をもって
、下記の手順に従い分別除去を行った。

分離装置としては直径と高さの比が１：２の１１容カラ
ム４基から構成された擬供移動床方式の分離装置を用い
た。各カラムはゲル型カ千オン交換樹脂をＮａ型として
充填した。交換樹脂の架橋度は４、粒径は６０メツシユ
とした。操作は原液と水の注入と分画液の排出および前
液を１ステツプ移動させるための循環操作が組合わされ
ており、全ての操作はシーケンサ−による自動制御によ
った。

原液濃度は３０％（ｉｖ／ｗ）とし、分別比は略排除す
べき成分比に従って５５　：　４５とした。通液温度お
よび用水温度は６０°Ｃに保った。目的とする難消化性
多糖類の分別集液については、これを精製してシラツブ
（水分４０％）となし、噴霧乾燥した。得られた製品の
粘度をＢ型粘度計で測定した結果、５０％濃度で３２ｃ
ｐ　（３０’Ｃ）であった。従来技術にもとすいた焙焼
デキストリンからの難消化性多糖類の粘度が略６４ｃｐ
であるのと比較すれば、大１１に低下していることが分
る。

実施例２実施例１と同様にして得た焙焼デキストリン１ｋｇを２
Ｉ！、の水に溶解し、塩酸を加えてｐＨ１，８に調整し
た後、加圧釜に移し換え、１．２ｋｇ／ｃ＋ｆｌ　（１
２０°Ｃ）で２０分間反応を進めた結果、グルコースの
発生量は実施例１と略同量の１０％であった。これに苛
性ソーダを加えてｐＨ５，５となし、グルコアミラーゼ
を固形分に対して１００単位／ｇｒ添加して、５５°Ｃ
で一夜放置して糖化を進めた。糖組成としてはグルコー
ス約５３％、難消化性多糖類は約４７％であった。次い
で該糖化液を分別処理し、分画した難消化性多糖類の集
液は脱色脱塩して精製し、噴霧乾燥した。５０％濃度に
おける粘度は３０’Ｃで３５ｃｐであった。

光■ｐ勘１本発明の方法によると低カロリーで呈味性が改善され、
しかも粘度の低い難消化性多糖類を含有する糖液あるい
は難消化性多糖類を効率よく得ることができる。そして
、得られる糖液、難消化性多糖類は粘度が低いのでその
特性を利用して、キャンデー、ゼリー、ジャム、飲料等
種々の食品に添加することができる。従って、本発明に
よる難消化性多糖類を含有する糖液あるいは難消化性多
糖類は低カロリーの糖質食品素材として有用である。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）澱粉を無機酸の存在下で焙焼して得られる焙焼デ
キストリンを水溶液にした後、その儘かまたは更に無機
酸または有機酸を添加して加圧加熱し、次いで中和した
後、該溶液に糖化型アミラーゼを作用させて難消化性多
糖類と消化性糖類に糖化することを特徴とする難消化性
多糖類を含有する糖液の製造法。
（２）澱粉を無機酸の存在下で焙焼して得られる焙焼デ
キストリンを水溶液にした後、その儘かまたは更に無機
酸または有機酸を添加して加圧加熱し、次いで中和した
後、該溶液に糖化型アミラーゼを作用させて難消化性多
糖類と消化性糖類に糖化し、得られた糖液から消化性糖
類を分別により除去することを特徴とする難消化性多糖
類の製造法。
（３）分別を、ゲル型イオン交換樹脂を用いた擬似移動
床方式の分離装置を用いて行うことを特徴とする請求項
（２）に記載の難消化性多糖類の製造法。