JPH04211388A - グルコース、フルクトース及びスクロース含量の少ないイヌロオリゴ糖生成物の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【本発明の技術分野】本発明はイヌリン含有植物材料を
原料とするグルコース、フルクトース及びスクロース含
量の少ないイヌロオリゴ糖生成物の製造方法に関する。

【０００２】

【本発明の技術的背景及び従来の技術】イヌリンは多糖
類であり、フラクタン群に属する。それは広範囲の種類
の植物内に存在するが、主としてキク科の植物中に貯蔵
多糖類として存在している。キクイモ及びダリアの球根
及びチコリの根の中にイヌリンが高含量で見出されてい
る。

【０００３】イヌリンの鎖長は植物の成長相及び植物の
起源の両者に依存する。イヌリンはフルクトフラノース
分子のβ−２−１−結合鎖の還元末端における末端基と
してα−Ｄ−グルコースを有しているので、ヘテロフル
クタンである。

【０００４】イヌリンは冷水に不溶性であるが、砂糖大
根からのスクロースの抽出と類似の方法で、予め細断し
た植物材料から熱時抽出することができる。

【０００５】更にイヌリンに対する多数の用途が知られ
ている。Ｒ．Ｈ．Ｆ．ベック（Ｂｅｃｋ）及びＷ．プラ
ズニク（Ｐｒａｚｎｉｋ）（Ｓｔａｅｒｋｅ　３８、１
１、３９１−３９４、１９８６）は、イヌリンはそれ自
体として直接利用されること以外に、Ｄ−フルクトース
又はイヌリノ−オリゴ糖類の製造の出発原料として役立
つことを開示している。更に加水分解後は、発酵用の良
好な炭素源でもある。

【０００６】文献［Ｊ．Ｐ．ジロー（Ｇｕｉｒａｕｄ）
及びＰ．ガルジー（Ｇａｌｚｙ）、Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅ
ｓ　Ａｌｉｍｅｎｔａｉｒｅｓ　ｅｔ　Ａｇｒｉｃｏｌ
ｅｓ　９８、４５、１９８１］により、イヌリンは比較
的温和な条件で酸を添加することにより、例えばｐＨ１
−２、８０−１００℃において１−２時間で部分的に加
水分解されることが知られている。しかし、フルクトー
スの分解のために、望ましくない副産物が生成する。

【０００７】特開昭６１−４０７５４号公報において、
主としてイヌロビオース及びイヌロトリオースのような
短鎖オリゴ糖を含むイヌリノオリゴ糖混合物が、蓚酸の
添加によりイヌリンから得られている。しかし鎖長の長
いオリゴ糖は少量しか存在しない。

【０００８】イヌリンの酵素分解も記載されている。イ
ヌリナーゼとして知られている酵素は微生物起源であり
、好適にはクルイヴェロミセス（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙ
ｃｅｓ）及びカンジダ（Ｃａｎｄｉｄａ）株のような酵
母から生産される。かびからのイヌリナーゼも既知であ
る。主な種類はアスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕ
ｓ）属、フザリウム（Ｆｕｓａｒｉｕｍ）属及びペニシ
リウム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）属である。

【０００９】総ての場合イヌリナーゼはエキソ−及びエ
ンド−イヌリナーゼから成り、後者はイヌリンから対応
するオリゴ糖を形成する好適なものである［Ｌ．ジッタ
ン（Ｚｉｔｔａｎ）、Ｓｔａｅｒｋｅ　３３、１１、３
７３−３７７、１９８１］。

【００１０】Ｓ．ピーダセン（Ｐｅｄｅｒｓｅｎ）及び
Ｂ．Ｅ．ノーマン（Ｎｏｒｍａｎ）（Ｌｅｃｔｕｒｅ：
Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ａｓｐｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　
Ｅｎｚｙｍｅｓ、Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍ、リーディング（
Ｒｅａｄｉｎｇ）、英国、１９８６年、９月１７−１８
日）はアスペルギルス・フィクム（ｆｉｃｕｍ）から単
離されたエンド−イヌリナーゼの効果を報告している。 ｐＨ４．５で６時間に亙り６０℃でイヌリンを２０重量
％用いてイヌリンの部分的加水分解が起こった。

【００１１】ＥＰ−Ａ０２９３９３５は、チコリを細断
して１８０℃で乾燥した後に直接飼料補充材として、又
は水及びエンド−イヌリナーゼを添加後、更に処理し、
最終的に乾燥して飼料に添加される、飼料補充材の製造
を記載している。最初の乾燥工程の結果としてイヌリン
の加水分解が既に起こっていることは特に重要である。 　　更に、スクロース溶液がフルクトシルトランスフェ
ラーゼの存在で反応すれば、フルクト−オリゴ糖混合物
が得られることが知られている（ドイツ特許ＤＥ−ＰＳ
第３１１２８４２号）。スクロースのフルクトース分子
は受容体分子に転移される。例えば２６％の１−ケスト
ーズ、２６％のニストース、５％のフルクトシル−ニス
トース及び３２％の単糖類、主としてグルコース及び１
１％のスクロースを含む生成物溶液が得られる。ネオシ
ュガー（Ｎｅｏｓｕｇａｒ）Ｇと呼ばれるこの生成物溶
液はグルコース及びスクロースの割合を減少させるため
に一般には更に精製段階に暴露される。これは工程の経
費を増大し、使用されたスクロースに関して生成物の収
量が少ないことを意味する。

【００１２】

【本発明の総括的説明】驚くべきことに今回、イヌリン
含有植物材料を徹底的にスラリーとした後、制御された
条件下でエンド−イヌリナーゼと直接接触させると、グ
ルコース、フルクトース及びスクロースを僅かしか含ん
でいないイヌロオリゴ糖混合物が得られることが見出さ
れた。

【００１３】本発明によりなされるべき段階は、特許請
求の範囲に記載されている。更に、以下に詳細に説明す
る。

【００１４】予め小片に細断されたイヌリン含有植物材
料は１ないし２重量部の水を添加後、連続工程で細胞状
に摩砕され、およそ数秒間９０ないし９８℃に加熱し、
こうしてスラリーとされる。第一にイヌリン含有植物材
料中に見いだされるインベルターゼ及びフェノールオキ
シダーゼのような酵素を不活性化し、第二に低温殺菌（
ｐａｓｔｅｕｒｉｚａｔｉｏｎ）を行うために、２０な
いし６０分間温度を９０ないし９８℃に保持する。

【００１５】スラリーを５０ないし６０℃、特に５６℃
に冷却した後、撹拌しながら３３％Ｈ２ＳＯ４を添加す
ることによりｐＨ値を５．０ないし５．６に調節する。 他の文献に比較して比較的高いこのｐＨ値は、本発明に
より高比率のイヌロオリゴ糖をもたらし、単糖類の比率
を小さくする。イヌリン各１ｇについて１．８ないし２
．４酵素単位のエンド−イヌリナーゼが添加される。

【００１６】スラリーをを連続的に撹拌しつつ、好適に
は５６℃で１３ないし１８時間エンド−イヌリナーゼを
反応させる。例えば石灰乳状の水酸化カルシウム、Ｃａ
（ＯＨ）２の添加により、ｐＨ値を５．３ないし５．４
に保持する。

【００１７】ｐＨ値を高めることにより酵素反応を停止
する。これは例えば迅速に撹拌しながらｐＨ値が１０．
７ないし１１．０に達するまで、更に多量の石灰乳を添
加することにより行われる。ｐＨ値の増大によりエンド
−イヌリナーゼの不可逆的な不活性化が得られ、及びス
ラリーの可溶性高分子成分の凝集が達成されるので、次
の濾過を困難なく行うことができる。

【００１８】スラリーを３０分間放置した後、５０−６
０℃の温度でフィルター・チェンバー・プレス（ｆｉｌ
ｔｅｒ　ｃｈａｍｂｅｒ　ｐｒｅｓｓ）を用いて濾過が
行われる。高収量のイヌロオリゴ糖を得るために、フィ
ルターケークを水で洗浄する。得られるイヌロオリゴ糖
含有溶液中に炭酸を導入することにより中和を行う。

【００１９】このようにして得られた溶液は炭水化物を
基準として８２ないし８６％のイヌロオリゴ糖を含有す
る。

【００２０】必要に応じ濃縮後この溶液を１５−２０％
の乾燥物含量とし、脱塩し、弱酸性陽イオン交換樹脂及
び次いで中程度の塩基性陰イオン交換樹脂により事実上
脱色する。最終的な脱色は粒状活性炭で処理することに
よって達成される。次いで溶液を滅菌濾過し、更に７５
％の乾燥物含量まで濃縮し、この状態でシロップとして
貯蔵する。別法として、例えば噴霧乾燥又はフォーム・
マット（ｆｏａｍ−ｍａｔ）乾燥によりイヌロオリゴ糖
を固体状に転換することも可能である。

【００２１】本発明は更にクロマトグラフィーを用いる
イヌロオリゴ糖の精製に関する。この目的のためには、
乾燥物含量４０ないし６０％とした濾過されたシロップ
が６０ないし７０℃でＣａ−形陽イオン交換体により画
分として分離される。分離はグルコース及びフルクトー
スの転化糖からの分離について既知の条件と事実上同じ
条件下で行われる。クロマトグラフィー分離により、高
分子量画分及び又灰分及び着色成分、並びに遊離のグル
コース及びフルクトースが、対象とするイヌロオリゴ糖
から分離される。

【００２２】適当な陽イオン交換樹脂はバイエル（Ｂａ
ｙｅｒ）のレワチット（Ｌｅｗａｔｉｔ）（登録商標）
ＴＳＷ４０又はローム＆ハース（Ｒｏｈｍ　＆　Ｈａａ
ｓ）のドゥオライト（Ｄｕｏｌｉｔｅ）（登録商標）Ｃ
２０４Ｆのような３％ないし６％のジビニルベンゼンで
架橋されたポリスチレンスルホン酸の基本骨格を有する
、Ｃａ−形の樹脂である。

【００２３】イヌロオリゴ糖含有画分を一緒にし、引き
続き乾燥物を１５ないし２０％とし、濾過し、及び既述
のように完全に脱塩し、陽イオン及び陰イオン交換樹脂
で脱色する。

【００２４】最初に溶液をＨ＋形の弱酸性陽イオン交換
樹脂を充たしたカラムに通し、次いでＯＨ−形の弱又は
中程度の塩基性陰イオン交換樹脂を通すことが有利であ
ることが認められた。これらの段階は室温で行わうこと
が好適である。

【００２５】イヌロオリゴ糖を含む無色の流出物を一緒
にし、乾燥物１５−３０％まで濃縮し、滅菌濾過し、更
に乾燥物７５％まで濃縮し、この状態でシロップとして
貯蔵される。別法として、例えば噴霧乾燥又はフォーム
・マット乾燥によりイヌロオリゴ糖を固体状に転換する
ことも可能である。

【００２６】このようにして得られる生成物は乾燥物質
を基準として、９２ないし９４％の易溶性のイヌロオリ
ゴ糖を含んでいる。好適な重合度は３ないし７の間にあ
る。生成物中には１％のグルコース、０．５％のフルク
トース及び５ないし６％のスクロースが存在する。イヌ
リンの構造のために、同じ鎖長を有するが、組成の異な
るオリゴ糖が得られる。こうして一方ではフルクトース
のみを含むホモポリマー鎖が存在する。還元末端が存在
する。他方では、フルクトース以外に全体の分子の非還
元末端にスクロースを有するヘテロポリマー鎖が存在す
る。

【００２７】驚くべきことには、本発明により酵母から
単離されたα−グルコシダーゼがイヌリン含有溶液に添
加されれば、スクロースを含まない溶液が得られること
が又見出された。このようにしてスクロースの分解から
生成する炭水化物であるグルコース及びフルクトースが
分離され、最後にグルコース及びフルクトースの合計含
量が乾燥物を基準として２％以下である最終生成物が得
られるから、Ｃａ−形陽イオン交換樹脂を用いるクロマ
トグラフによる分離の前に、この酵素処理を行うことが
有利である。

【００２８】α−グルコシダーゼは、溶解状態で又は固
定化触媒として使用することができる。

【００２９】イヌロオリゴ糖のヘテロポリマー画分は、
構造及び組成に関しては前述のネオシュガーと同一であ
るから、単胃性（ｍｏｎｏｇａｓｔｒｉｃ）の動物及び
人間に対するカロリー減少のような、当業者により既述
された性質と同じ性質がこのイヌロオリゴ糖画分に適用
される。

【００３０】単胃性動物の小腸におけるイヌロオリゴ糖
の高分子画分の利用可能性に関する情報を得るために、
豚の小腸の粘膜から分離された複合酵素を用いて分解実
験が行われた。単離されたサッカラーゼ／イソマルター
ゼ複合体又は単離されたグルコアミラーゼ／マルターゼ
複合体では分解は検出できなかった。これらの結果はカ
ロリー−減少バラスト（ｂａｌｌａｓｔ）材料としての
用途を指向している。

【００３１】本発明による方法の他の態様は、本方法で
は植物材料が直接エンド−イヌリナーゼと反応し、事前
のイヌリンの抽出が不要であるので、イヌロオリゴ糖が
高収量であることである。こうしてイヌリンを植物材料
から抽出する時に普通生じる１０ないし２０％の損失は
起こらない。

【００３２】 エンド−イヌリナーゼの単離 　　使用されるエンド−イヌリナーゼの単離は先行する
脱塩段階後に、ＣＭセファロース（Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ
）ＣＬ６Ｂを用いてイヌリナーゼＳＰ２３０［ノボ（Ｎ
ｏｖｏ）］をクロマトグラフィーにかけることによって
行われる。イヌリナーゼのエンド形は交換体に結合せず
、前流出（ｆｏｒｅ−ｒｕｎｎｉｎｇ）でカラムから溶
離される。

【００３３】

【本発明の好適な具体化の詳細な説明】本発明は下記の
実施例により更に詳細に説明される。

【００３４】

【実施例１】６０ｋｇの予め細断されたチコリ根に１２
０ｌの水を添加後、連続工程でサプラトン（Ｓｕｐｒａ
ｔｏｎ）機を用いてスラリーとし、スラリーを９５℃に
加熱し、この温度に３０分間保持する。スラリーを５６
℃に冷却後、３３％Ｈ２ＳＯ４を用いてｐＨ値をｐＨ５
．４に調節する。イヌリン１ｇ当たり２酵素単位のエン
ド−イヌリナーゼを添加後、調製物を撹拌しながら１５
時間５６℃に保持する。１００ｇ／ｌのＣａＯ−含量を
有する石灰乳を添加することによりｐＨ値を５．４に保
持する。

【００３５】撹拌しながらＣａ（ＯＨ）２を添加するこ
とによりｐＨ値を１０．７に高めて、酵素反応を停止さ
せる。調製物を３０分間このｐＨ値に保持し、次いでフ
ィルター・チェンバー・プレスにより固形物を分離する
。固形物を更に５０ｌの水で洗浄する。濾液を一緒にし
炭酸中を通して中和する。次いで乾燥物質含量２０％ま
で濃縮する。

【００３６】溶液の脱塩及び脱色はＨ＋形の弱酸性陽イ
オン交換樹脂（レワチット（登録商標）ＣＮＰ８０、バ
イエル社製のような）、及びＯＨ−形の中塩基性陰イオ
ン交換樹脂（レワチット（登録商標）ＭＰ６４、バイエ
ル社製のような）を用いて行われる。この目的のために
夫々の交換樹脂を適当なカラム中に充填する。生成物溶
液が最初に陽イオン交換樹脂を通り、次いで陰イオン交
換樹脂を通るように、カラムを順番に配置する。この段
階は室温で行われる。

【００３７】最終精製は５ｌの粒状活性炭を充填したカ
ラム中で行われる。

【００３８】イヌロオリゴ糖流出物を乾燥物質含量２０
％まで濃縮し、滅菌濾過し、及び噴霧乾燥する。

【００３９】ゲルクロマトグラフ分離後、生成物は下記
の組成を有する： 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　面積％　　　
　　　　　　　　　単糖類　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　５．７　　　　　　　
　　　　　二糖類　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　１０．３　　　　　　　　　　　　
三糖類　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　２０．３　　　　　　　　　　　　四糖類　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２
０．３　　　　　　　　　　　　五糖類　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１６．８　　
　　　　　　　　　　六糖類　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　１２．６　　　　　　　
　　　　　七糖類　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　７．５　　　　　　　　　　＞
七糖類　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　６．５　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　１００．０グルコース、フ
ルクトース及びスクロースの割合は夫々３．４％、２．
３％及び６．５％の量である。

【００４０】

【実施例２】１２７ｋｇの予め細断されたチコリ（イヌ
リン含量１４．５％）を細断し、実施例１のように１９
０ｌの水を添加後、スラリーを形成して低温殺菌する。 温度を５６℃に、ｐＨを５．４に調節後、イヌリン１ｇ
当たり２．２酵素単位のエンド−イヌリナーゼを添加す
る。それ以下の工程段階及び濾液溶液の製造を含む工程
は、実施例１の通りである。

【００４１】濾液を乾燥物質含量４３％まで濃縮する。 濾過したシロップを小分けし、低架橋Ｃａ−形陽イオン
交換樹脂（例えばレワチット（登録商標）ＭＤＳ１３６
８型、バイエル社製）を充填した５００の分離設備中で
、二本のクロマトグラフィー実験で１時間当たり水１０
０ｌの流速を用い６０℃においてクロマトグラフにかけ
る。

【００４２】二本のクロマトグラフィー実験のイヌロオ
リゴ糖画分を一緒にし、乾燥物質含量２０％まで濃縮す
る。これに続いて脱塩し、実施例１に記載されたような
交換樹脂で脱色を行う。

【００４３】イヌロオリゴ糖含有流出物を乾燥物質含量
２０％まで濃縮し、滅菌濾過し、及び噴霧乾燥する。１
４．６ｋｇの生成物が得られる。

【００４４】ゲルクロマトグラフィー分離後、生成物は
下記の組成を有する： 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　面積％　　　　　
　　　　　　　単糖類　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　１．５　　　　　　　　　　　　二
糖類　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　８．６　　　　　　　　　　　　三糖類　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　１４．７　　　　　
　　　　　　　四糖類　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　１９．５　　　　　　　　　　　　五糖
類　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２１
．２　　　　　　　　　　　　六糖類　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　１７．７　　　　　　　
　　　　　七糖類　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　９．８　　　　　　　　　　＞七糖類　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７．
０　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　１００．０グルコース、フルクトース及びスクロース
の割合は夫々乾燥物質を基準として０．９％、０．６％
及び５．４％の量である。

【００４５】

【実施例３】イヌロオリゴ糖の組成に及ぼすｐＨ値の影
響が検討された。

【００４６】乾燥した及び新鮮なチコリ及び新鮮なキク
イモの球根を出発材料として用いた。１０ｌの反応容器
（バイオスタットＳ）に入れた５５０ｇの乾燥チコリに
６ｌの水を添加した。新鮮な植物材料が用いられる時に
は、夫々２，２ｋｇの洗浄されたチコリ又はキクイモの
繊維を４．４ｌの水でピューレ（ｐｕｒｅｅ）状にした
。各植物材料に対し二つの平行した調製が行われた：１
．５．４にｐＨ調整したもの ２．ｐＨ調整をしないもの。

【００４７】各場合共初期ｐＨ値はエンド−イヌリナー
ゼ（イヌリン１ｇ当たり５酵素単位）を添加する前に、
撹拌しながら希薄Ｈ２ＳＯ４で５．４に調節した。ｐＨ
値は０．１Ｎ　ＮａＯＨを添加して一定に保持した。酵
素が添加された後、調製物は各々撹拌しながら５６℃に
１６時間保持された。調製物を９５℃に１５分間加熱す
ることにより酵素反応を停止する。

【００４８】ゲルクロマトグラフィーを用いてイヌロオ
リゴ糖の組成を測定する。結果は表１に示されている。

【００４９】

【実施例４】 イヌロオリゴ糖含有溶液中のスクロースの開裂この目的
のためには、実施例２に記載されたように、エンド−イ
ヌリナーゼでの酵素処理及び引き続く濾過により得られ
る１０ｍｌの溶液が使用される。濾液は７．８％の乾燥
物含量を有し、その内６６％がスクロースであり、３４
％がイヌロビオースである１２．５％の二糖類を含んで
いる。０．１Ｎ　ＮａＯＨで溶液をｐＨ７に調節し、３
７℃に加熱する。次いで０．３ｍｌのα−グルコシダー
ゼ［ベーリンジャー（Ｂｏｅｈｒｉｎｇｅｒ）、マンハ
イム（Ｍａｎｎｈｅｉｍ）］を添加する。８時間後に９
５℃に１５分間加熱することにより酵素反応を停止する
。

【００５０】結果：スクロースはもはや存在しない。

【００５１】ゲルクロマトグラフィー分離（図１）は二
糖類の比率の減少及び単糖類の増大を示している。イヌ
ロオリゴ糖の比率は不変である。

【００５２】

【実施例５】４％イヌリン溶液で酵素活性を測定する。 この目的のためにイヌリンをｐＨ５．０の０．１Ｍ　酢
酸ナトリウム緩衝液中に溶解する。反応自体は５０℃で
行われ、正確に１０分間後に停止される。これはジニト
ロサリチル酸溶液を添加することによって行われる。結
果は溶液を加熱後、引き続きブランクの読みに対しλ＝
５４６ｍｍの吸光係数を測定することによって得られる
。 １酵素単位は設定条件下で１分間当たり１μモルの還元
糖を形成する酵素の量である。

【００５３】

【表１】 　　　　　　　　　　　　チコリ（乾燥）　　　　　チ
コリ（新鮮）　　　キクイモ（新鮮）　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　ｐＨ　　　　　　　　
　　　　　　ｐＨ　　　　　　　　　　　　　　　ｐＨ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　変動　　　　　
一定　　　　　　変動　　　　　一定　　　　　　変動
　　　　　一定　　　　　　　初期ｐＨ値　　　　５．
４　　　　５．４　　　　　５．４　　　　５．４　　
　　　５．４　　　　５．４　　　最終ｐＨ値　　　　
４．５　　　　５．４　　　　　４．７　　　　５．３
　　　　　４．８　　　　５．４　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　面積　　％　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　単糖類　　　　　　　
　５．４　　　　１．７　　　１７．０　　１３．３　
　　２４．８　　　　８．５　　　　　　二糖類　　　
　　　１１．７　　１５．０　　　　　６．５　　　　
８．５　　　１７．３　　２３．２　　　　三糖類　　
　　　　２０．９　　１９．２　　　２０．８　　２１
．０　　　１８．３　　２１．０　　　　四糖類　　　
　　　１８．３　　１５．６　　　１９．５　　１９．
７　　　１６．３　　１７．０　　　　五糖類　　　　
　　１４．０　　１３．８　　　１４．７　　１４．６
　　　１２．４　　１３．４　　　　六糖類　　　　　
　１１．２　　１１．０　　　１２．０　　１２．６　
　　　　８．４　　　　９．３　　　　七糖類　　　　
　　　　６．９　　　　８．２　　　　　５．２　　　
　５．９　　　　　２．５　　　　３．２　　＞七糖類
　　　　　　１１．６　　１５．５　　　　　４．３　
　　　４．４　　　　　　　−　　　　　３．８　　本
発明の主なる特徴及び態様は以下の通りである。

【００５４】１．イヌリン含有植物材料を細断し低温殺
菌した直後に、エンド−イヌリナーゼを用いる酵素処理
に付し、その際ａ）　　グルコース、フルクトース及び
スクロースの生成が最少となるように条件を選択し、そ
してｂ）　　不純物としてなお存在するグルコース及び
フルクトースはクロマトグラフ的に除去することを特徴
とするグルコース、フルクトース及びスクロース含量の
低いイヌロオリゴ糖生成物の製造方法。

【００５５】２．スクロースを特に工程ｂ）を行う前に
α−グルコシダーゼを添加することによって除去する上
記１に記載の方法。

【００５６】３．ｐＨ値をエンド−イヌリナーゼを用い
る酵素処理の間に一定に保持し、そのｐＨが５．０ない
し５．６の間、好ましくは５．３ないし５．４の間にあ
る上記１に記載の方法。

【００５７】４．イヌリン１ｇ当たり１．８ないし２．
４酵素単位のエンド−イヌリナーゼを使用する上記１に
記載の方法。

【００５８】５．エンド−イヌリナーゼを用いる酵素処
理の間に、温度を５０ないし６０℃、好適には５６℃と
する上記１に記載の方法。

【００５９】６．エンド−イヌリナーゼの不可逆的な不
活性化をＣａ（ＯＨ）２を用いてｐＨ値を１０．７ない
し１１．０に上げることにより行う上記１に記載の方法
。

【００６０】７．得られる水相を乾燥物質含量が４０−
６０％となるまで蒸発し、そしてイヌロオリゴ糖含有画
分から不純物として存在するグルコース及びフルクトー
ス及び又高分子量画分を除去するために、特に架橋度の
低いＣａ形の強酸性陽イオン交換樹脂により分離する上
記１に記載の方法。

【００６１】８．特に架橋度の低いＣａ形の強酸性陽イ
オン交換樹脂を用いるクロマトグラフ的分離の前に、溶
液を濾過し濾液をα−グルコシダーゼで処理する上記７
に記載の方法。

【００６２】９．α−グルコシダーゼ処理が６．５−７
．２のｐＨ範囲で３３−５０℃の温度において酵素溶液
又は固定化されたα−グルコシダーゼを用いて行われる
上記８に記載の方法。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の方法に従ってイヌリン含有植物材料を
インド−イヌリナーゼにより酵素処理しそして引き続き
濾過することにより得られる生成物を、更にα−グルコ
シダーゼにより処理する前後のゲルクロマトグラフィー
図を示し、α−グルコシダーゼ処理によりイヌロオリゴ
糖部分は不変であるが二糖類が顕著に減少し、単糖類が
増加していることが明らかに示されている。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　イヌリン含有植物材料を細断し低温殺
   菌した直後に、エンド−イヌリナーゼを用いる酵素処理
   に付し、その際ａ）　　グルコース、フルクトース及び
   スクロースの生成が最少となるように条件を選択し、そ
   してｂ）　　不純物としてなお存在するグルコース及び
   フルクトースはクロマトグラフ的に除去することを特徴
   とするグルコース、フルクトース及びスクロース含量の
   低いイヌロオリゴ糖生成物の製造方法。