JPH0335108Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この考案は、アイスクリームや氷菓等の冷菓の
構造に関するものである。

［従来の技術］ 耐圧容器に加圧ガスと水を入れ、撹拌してから
凍結することにより加圧ガスが入つた氷を造り、
これを砕いた氷片をアイスクリーム生地に混入し
たガス入り冷菓が知られている。

［考案が解決しようとする問題点］ 従来のガス入りの氷を混在させた冷菓は、加圧
ガスとして炭酸ガスを用いるため氷片に酸味が感
じられ、酸味を嫌うアイスクリームなどには向か
なかつた。しかも、氷に溶けた炭酸ガスが冷菓生
地に移行して行くためか、長期間保存するとガス
が抜け、口の中で弾けなくなつた。

一方、加圧ガスを混入し、食べたとき口の中で
弾けるキヤンデーが知られている。このキヤンデ
ーを冷菓に加えても、冷菓生地からの水分により
キヤンデーが溶けたり軟化したりしてガスが抜け
るため、長期間加圧ガスを保持することができな
かつた。

また、この加圧ガスを混入したキヤンデー粒子
の表面を硬化油等の油脂層で被覆して吸湿を防ご
うとしても、油脂層が薄いためか長い期間保存す
ると水分を吸収しキヤンデーが軟化してガスが抜
けるのが認められた。

この考案は、長期間保存してもガスが抜けず、
食べたときパチパチと弾ける冷菓とすることを目
的としている。

［問題点を解決するための手段］ この考案のガス入り冷菓は、例えば第１図にそ
の例を示すように、冷菓層１と加圧ガスを混入し
たキヤンデー粒子２が混在した油脂性生地層３が
共存した構造をしている。

すなわち、この考案のガス入り冷菓は、油脂性
生地層の中に加圧ガスが入つたキヤンデー粒子が
在るため、キヤンデー粒子は周囲の多量の油脂層
に保護され、冷菓層の水分の影響を受けることが
なく、ガスが抜けずに長期間保持されると考えら
れる。

この考案の油脂性生地とは、油脂又は油脂を主
成分とする生地を指し、例えばシヨートニング、
乳脂、アイスクリーム用のコーチングオイルやコ
ーチングチヨコレートなどが用いられる。これら
の油脂性生地は、冷菓を保存中にキヤンデー粒子
が油脂層の下部に沈み吸湿しないように、キヤン
デー粒子を混合するとき融解しているが冷菓の中
では固形状をしている必要がある。

この考案のガス入り冷菓を造るには、先ず加圧
ガスが混入したキヤンデーを用意する。この加圧
ガスが混入したキヤンデーは、例えば特開昭52−
44268号「キヤンデイー中にガスを導入する方法」
にあるように、耐圧容器に高圧ガスと共に融解し
たキヤンデー生地を入れ、撹拌してキヤンデー生
地にガスを混入した後、加圧状態を保持しながら
冷却することにより造られる。この加圧ガスを混
入したキヤンデーは、冷菓を食べたとき違和感を
与えないように直径１cm以下、できれば５mm以下
の小さい粒子とする。

次いで、加圧ガスを混入したキヤンデー粒子と
融解した油脂性生地を混合する。このとき油脂性
生地の温度がキヤンデーが軟化する温度より高い
と混合処理中にキヤンデーが軟化して粒子が互い
に付着したり、中のガスが抜けたりすることがあ
るので、それより融点の低い油脂性生地を用いて
処理する必要があり、通常30℃以下の温度で処理
するのが望ましい。

また、油脂性生地とキヤンデーの混合比率は、
キヤンデー１部に対し油脂性生地を１部以上とす
る必要があり、これより油脂性生地が少ないと長
期間保存したときキヤンデーが冷菓からの水分に
より軟化する恐れがある。

このようにして得た加圧ガスを混入したキヤン
デー粒子が混在する油脂性生地を冷菓生地と組み
合わせ、油脂性生地層と冷菓層が共存する冷菓と
する。

両者の組み合わせは、例えば冷菓層の外周を油
脂性生地で被覆する、冷菓層と油脂性生地層がマ
ーブル状に混在する、冷菓層の中に油脂性生地層
のブロツクが存在するなど種々の組み合わせが考
えられる。

なお、加圧ガスを混入したキヤンデー粒子が混
在した油脂性生地層と冷菓層が層状となつている
ステイツクアイスは、食べるとき冷菓層と油脂層
の境から割れる心配があるため、その外周を氷の
層でコーチイングしたものとして割れ難くするの
が望ましい。

実施例 １ 一片が３〜５mmの加圧ガスを混入したキヤンデ
ー粒子20部と冷菓用のホワイトコーチング80部を
20℃にて混合し、加圧ガスを混入したキヤンデー
粒子が混在した油脂性生地を用意した。

一方、常法に従いステイツクアイスを製造し、
その表面を用意した加圧ガスを混入したキヤンデ
ー粒子が混在する油脂性生地で被覆し、冷菓層と
油脂性生地層が共存した構造のガス入り冷菓とし
た。

このガス入り冷菓は、第１図に示すように冷菓
層１と油脂性生地層３が共存し、冷菓層の外周を
加圧ガスを混入したキヤンデー粒子２が混在した
油脂性生地で被覆されており、食べると口の中で
キヤンデーに混入した加圧ガスがパチパチと弾け
て出るため大変楽しいものとなつた。

なお、このガス入り冷菓を６カ月間保存してお
いても加圧ガスが抜けず、食べるとパチパチと弾
けた。

実施例 ２ 加圧ガスを混入したキヤンデー40部に対しアイ
スコーチング用のチヨコレート60部を20℃にて加
え混合し、加圧ガスを混入したキヤンデー粒子が
混在した油脂性生地とした。

一方、ステイツクアイス用のモールドに砂糖を
加えた水を入れ冷却し、モールドに接する面が凍
結した時未凍結の水を取り出して氷で出来た容器
を得た。

この氷で出来た容器に加圧ガスを混入したキヤ
ンデー粒子が混在した油脂性生地と冷菓生地を交
互にいれ、第２図に示すようなガス入り冷菓を得
た。

このガス入り冷菓は、外周面が氷層４からなつ
ており、その中に加圧ガスを混入したキヤンデー
粒子２が混在する油脂性生地層３と冷菓層１が積
層した構造をしており、食べると口の中でキヤン
デーがパチパチと弾けるため大変楽しいものとな
つた。

なお、このガス入り冷菓は、６カ月間保存して
おいても加圧ガスが抜けず、食べるとパチパチと
弾けた。

実施例 ３ 15℃としたアイスクリーム用コーチングオイル
60部をホイツプし、そこに加圧ガス入りキヤンデ
ー粒子40部を加え混合し、加圧ガスが混入したキ
ヤンデー粒子が混在する油脂性生地を調製した。

この加圧ガスが混入したキヤンデー粒子が混在
する油脂性生地30部とチヨコレートアイスクリー
ム生地70部をそれぞれ別々のノズルから同時に同
じアイスクリームカツプに注入して第３図に示す
ようなマーブル状のガス入り冷菓を得た。

このガス入り冷菓は、冷菓層１と加圧ガスが混
入したキヤンデー粒子２が混在する油脂性生地層
３からなり、食べると口の中で両者が混ざりキヤ
ンデー粒子に混入している加圧ガスが弾けてパチ
パチと感じ大変面白い冷菓となつた。

比較例 20℃にて加圧ガスを混入したキヤンデー70部に
対し油脂30部を加えキヤンデー粒子の表面を油脂
層で被覆した被覆キヤンデーとした。この被覆キ
ヤンデーの20部を80部のアイスクリーム生地に加
え混合し、油脂層で被覆された加圧ガスを混入し
たキヤンデー粒子が分散したガス入りアイスクリ
ームとした。

このガス入りアイスクリームは、製造直後に食
べると口の中でキヤンデーの加圧ガスがパチパチ
と弾けて楽しいアイスクリームであつたが、冷菓
庫に１カ月間放置した後食べるとガスが抜けるた
めかパチパチしなかつた。

【図面の簡単な説明】

第１図のＡはガス入り冷菓の一例の一部切欠斜
視図、ＢはＡのＯ部分の拡大図である。第２図の
Ａはガス入り冷菓の他の例の一部切欠斜視図、Ｂ
はＡのＰ部分の拡大図である。第３図のＡは、ガ
ス入り冷菓のその他の例の一部切欠斜視図、Ｂは
ＡのＱ部分の拡大図である。 １；冷菓層、２；加圧ガスを混入したキヤンデ
ー粒子、３；油脂性生地層、４；氷層。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 (1) 加圧ガスを混入したキヤンデー粒子が混在し
   た油脂性生地層と冷菓層が共存した構造である
   ことを特徴とするガス入り冷菓。 (2) 加圧ガスを混入したキヤンデー粒子が混在し
   た油脂性生地層が、加圧ガスを混入したキヤン
   デー１部（重量部、以下同じ）と油脂性生地の
   １部以上を混ぜたものであることを特徴とする
   実用新案登録請求の範囲第１項記載のガス入り
   冷菓。