JPH0418215B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、室内にて、食肉、魚等を焜炉上にて
焼く場合に発生する煙を、室内空気を汚損させな
いように排出する焜炉の排煙方法及びその装置に
関する。

（従来の技術） 食肉、魚等を焼く場合は、家庭に於ては、ガス
レンジの熱源を上側として使用することによつ
て、煙の発生を極力抑制し、外食産業に於ては、
調理場に設けたフードによる強制吸引によつて排
煙されているが充分ではない。

特に、焼肉は、客が自ら焼きながら食するのが
味覚的に最も優れている。そこで、エアーカーテ
ンを利用し、煙を包囲して排煙する水平エアーカ
ーテン吸引式と、垂直エアーカーテン吸引式とが
提案されている。

（発明が解決しようとする問題点） ところが、水平エアーカーテン吸引式は、片面
を焼いて反転した食肉、魚等の焼き上がつた面を
冷気流で冷却するために、味を損なう。又垂直エ
アーカーテン吸引式は、特公昭58−15695号「焼
物料理装置」に提案されているが、焜炉周辺から
フードに至る垂直エアーカーテンは外乱に弱く、
周囲の空気の揺動によつて破損し、必ずしも充分
には排煙されず、該装置を多数個使用した場合
は、店内が煙たくなる欠点がある。

（問題点を解決するための手段） 本発明は、客が食肉、魚等を焼きながら賞味で
き、かつ煙で室内を汚損させ難い焜炉の排煙方法
及びその装置を提供するものであり、その構成は
次の通りである。

第１発明は、焜炉上にて焼物料理を行う際に、
焜炉本体に供給される空気を燃焼用空気と渦流用
空気とに分流し、渦流用空気を火床の開口端外周
縁に設けた渦流発生器に導き、燃焼により発生す
る煙を渦流発生器から吹出す空気の過流にて包囲
して、焜炉本体の上方に設けた排気ダクトから排
出する焜炉の排煙方法である。

第２発明は、送風フアンを設置した風道を有す
る焜炉本体の外殻が、燃焼用空気の通気孔を設け
た火床を空気通路を隔てて囲んでおり、前記外殻
の開口部に、環状天板と、該環状天板に端面が固
定された短筒と、該短筒の内周面と外周縁との間
に渦流用空気の環状の空気流入口を設けた環状底
板と、環状天板と短筒と環状底板とで区画された
空間内に固定され、空気通路から空気流入口を経
て導入される空気を環状天板の中心側へ偏寄させ
る複数個の案内翼とを有する渦流発生器を設け、
焜炉本体の上方に排気フアンを備える排気ダクト
を配置した焜炉の排煙装置である。

第３発明は、送風フアンを設置した風道を有す
る焜炉本体の外殻が、燃焼用空気の通気孔を設け
た火床を空気通路を隔てて囲んでおり、前記外殻
の開口部に、該空気通路に接続する渦流用空気の
通孔を円周上に複数個配置した環状板と、該通孔
上にそれぞれ配設され、開口を円周方向に一定の
向きとする空気吹出口と、該空気吹出口の外側を
囲み、該空気吹出口からの吹出し空気を中心方向
に偏向させるための上方を小径とする円錐状短筒
部材とを備える渦流発生器を設け、焜炉本体の上
方に排気フアンを備える排気ダクトを配置した焜
炉の排煙装置である。

（作用） 焜炉上にて焼物料理を行う際に、焜炉本体に供
給される空気は燃焼用空気と渦流用空気とに分流
される。そして燃焼用空気が供給される焜炉の火
床内の熱源に油脂等が落下して燃焼し、煙を発生
し、室内を汚損させる傾向を一般に呈する。しか
して、火床から発生する煙は、渦流空気にて包囲
して、焜炉本体の上方に設けた排気ダクトから排
出される。すなわち、渦流用空気が火床の開口端
外周縁に設けた渦流発生器に導かれ、燃焼により
発生する煙を渦流発生器から吹出す空気の渦流に
て包囲する。渦流空気は、外乱によつて撹乱され
難いので、煙が上昇気流となつて排気ダクトから
良好に排出される。

第２発明に係る装置によれば、火床上に焼網等
を介して食肉、魚等を載置し、送風フアンを駆動
して火床と焜炉本体の外殻との間の空気通路に空
気を送り込めば、その一部が通気孔を経て火床内
へ燃焼用空気として送られながら、火床内の熱源
で食肉、魚等が焼かれ、煙が発生する。

他方、空気通路が送り込まれた残余の空気から
なる渦流用空気は、該外殻の開口部に設けた渦流
発生器の環状底板の空気流入口に達し、空気流入
口から渦流発生器内へ入り、複数個の案内翼に
て、環状天板の中心に向けて偏寄させられて渦流
となつて環状天板と環状底板との間から吹出す。

渦流となつて吹出す空気は、火床上で発生した
煙を包囲し、火床から発生する上昇気流と排気ダ
クトに設けた排気フアンの吹込力とによつて上昇
渦流となり、排気ダクトから煙と共に室外へ排出
される。

第３発明に係る装置にあつては、渦流発生器の
構成が第２発明と異なる。送風フアンにて空気通
路へ送られてきた渦流用空気は、環状板の各通孔
を経て、開口を円周方向に一定の向きとする空気
吹出口から吹出されて渦流となり、かつ円錐状短
筒部材の内壁にて中心方向に偏向させられ、火床
上で発生した煙を包囲し、火床から発生する上昇
気流と排気ダクトに設けた排気フアンの吸込力と
によつて上昇渦流となり、排気ダクトから煙と共
に室外へ排出される。

（実施例） 以下、本発明の実施例について図面を参照して
説明する。

本発明に係る焜炉の排煙方法に使用される装置
の第１実施例を第１〜３図に基づいて説明する。

第１図に於て、１は焜炉本体を示す。火床２
は、耐火断熱材製の壷とし、１ないし複数個の燃
焼用空気取入れ用の通気孔２ａを設けてある。４
は、焜炉本体１を構成する外殻であり、空気通路
３を隔てて火床２を囲み、かつ火床２の開口端か
ら上方に突出する環状部４ａを設け、送風フアン
５を設けた下端部の風道６が空気通路３に連通し
ている。７は、火床２の外殻４、の固定具であ
り、空気の流通を阻害しないように適当個数設け
られる。８は、火床２の開口端に載置した焼網で
ある。

１０は、渦流発生器であり、第２，３図の左半
分は外観を、右半分は内部構造を示す。１１は、
火床２の開口とほぼ同大きさの開口を有する環状
天板であり、該天板１１の外周縁を残して、短筒
１２の一端部が固定され、天板１１に対向し、か
つ短筒１２の内周面と外周縁との間に渦流用空気
の環状の空気流入口１３ａを形成した環状底板１
４を配置し、該天板１１と短筒１２の内周面と環
状底板１４とに固定され、空気流入口１３ａから
の空気流を該天板１１の中心側へ偏寄させて渦流
状とする案内翼１５を複数個設けて空気噴出口１
３ｂを形成している。

このような環状天板１１と、環状天板１１に端
面が固定された短筒１２と、短筒１２の内周面と
外周縁との間に渦流用空気の環状の空気流入口１
３ａを設けた環状底板１４と、環状天板１１と短
筒１２と環状底板１４とで区画された空間内に固
定され、空気通路３から空気流入口１３ａを経て
導入される空気を環状天板１１の中心側へ偏寄さ
せる複数個の案内翼１５とによつて、外殻４の開
口部に設けた渦流発生器１０を構成する。ここ
で、第２図に示す案内翼１５から吹出空気の流出
方向を示す矢印と環状底板１４に対する法線とが
なす角αは20゜〜80゜の範囲が好ましい。

なお、上記の実施例に於ては、環状底板１４の
内周縁を上方に折り曲げて、短筒１２に対向する
堰を設けて渦流となる空気流を上方へ誘導する誘
導板１６としてある。ここで、第３図に示す空気
流の上向き角度βの最大値は、約45度が好まし
い。このために誘導板１６は、環状底板１４に対
して適当に傾斜させてもよい。

上記のような渦流発生器１０が、その短筒１２
の外周面を、焜炉本体１の外殻４の開口部である
環状部４ａに嵌合させて、環状天板１１の周縁下
面を環状部４ａの端面に係止し、環状底板１４の
内周縁を火床２の開口部外周縁に係止させてあ
る。

２１は、焜炉本体１と芯を合わせて上方に設置
したフード、２２は、渦流発生器１０で発生する
渦流と同じ向きに回転する排気フアン、２３は、
煙を屋外に導く排気ダクトである。一般家庭等に
於ては、該ダクト２３の外端を既設の排気装置の
直前に設置することができる。フード２１は、図
外の吊り具にて天井から吊り下げられ、又は環状
天板１１との間に図外の支柱を設けて、焜炉本体
１に対して位置決めされる。

次に第１実施例の作用について説明する。

火床２内に炭火などの熱源を設け、送風フアン
５を駆動し、通気孔２ａより火床２内へ燃焼用空
気を供給して、焼網８上にて食肉、魚等を焼け
ば、煙が発生する。火床２内に供給される燃焼用
空気は、送風フアン５によつて空気通路３に送り
込まれる空気の一部分である。

送風フアン５で送られる空気の大部分は、渦流
用空気として渦流発生器１０の環状の空気流入口
１３ａに流入し、各案内翼１５に案内されて環状
天板１１の中心側へ偏寄して、空気噴出口１３ｂ
から過流となつて吹出し、火床２からの上昇気流
と、排気ダクト２３に設けた排気フアン２２の吸
引力と助勢されて上昇過流となる。

焜炉本体１で発生した煙は、該上昇渦流に包ま
れて、排気ダクト２３から室外へと排煙される。
この際に、誘導板１６を設けておけば、渦流の上
昇が促進される。

第２実施例を第４，５図に基づいて説明する。

第１実施例と同符号は同部分を示す。すなわ
ち、１は焜炉本体、２は火床、２ａは通気孔、３
は空気通路である。４′は外殻であり、４′ａは外
殻４′の火床２の開口端から上方に突出する環状
部である。５は送風フアン、６は風道、７は固定
具、８は焼網であり、第１実施例と実質的に同一
である。

１０′は、渦流発生器であり、環状板１７と、
片屋根状の空気吹出口１８と、円錐状短筒部材１
９とからなつている。環状板１７には、複数個
（本実施例では６個）の渦流用空気の通孔１７ａ
をほぼ同一円周上に設けてある。空気吹出口１８
は、各通孔１７ａ上に設けられ、その開口１８ａ
は、円周上の一定の向きに設けられ、本実施例で
は、時計回り方向に向いているが反時計回り方向
に向いてもよい。そして、空気吹出口１８の空気
通路面積は、空気流が上方に向かうように、開口
１８ａに向けて拡大させてある。

このような渦流発生器１０′は、環状板１７の
内周縁下面を火床２の開口端外周縁に載置し、環
状板１７の外周面を、焜炉本体１の外殻４′の開
口部である環状部４′ａに嵌合させて、火床２の
開口端外周と外殻４′との間を覆うように設けて
あり、環状板１７の各渦流用空気の通孔１７ａ
が、空気通路３に接続している。

円錐状短筒部材１９は、上方を小径とし、空気
吹出口１８の外側を囲み、該吹出口１８から吹出
す空気流を中心に向けて偏向させる作用を有す
る。本実施例に於ては、円錐状短筒部材１９の上
端部に外方へ向くフランジ部１９ａを設け、該フ
ランジ部１９ａを環状部４′ａの上端面に載置し、
下端部を空気吹出口１８の外側に位置させて環状
部４′ａの内周に嵌合させてある。なお、円錐状
短筒部材１９の下端部を環状板１７の外周縁に固
着させて、環状板１７と一体としてもよい。

２３′ａは排気ダクト本体であり、その中心線
を火床２の芯にほぼ一致させて、火床２の上方に
設けてある。２３′ｂは、排気ダクト本体２３′ａ
に外嵌した外筒であり、該本体２３′ａに対し上
下動可能である。本実施例では、排気ダクト本体
２３′ａの下端部に突起２３′a′を設け、外殻２
３′ｂには軸線方向の縦溝に周方向の横溝２３′
b′を複数個設けてあり、該突起２３′a′を縦溝に
沿つて上下動させ、任意の２３′b′に係合させて、
外筒２３′ｂの下端と火床２の開口端との間隔を
変更できる。

第２実施例の作用について説明する。

焼網８上にて肉、魚等を焼く際には、排気ダク
ト本体２３′ａに対して外筒２３′ｂを適当な下位
置に固定しておく。送風フアン５によつて空気通
路３に送り込まれる空気の一部は、燃焼用空気と
して火床２内の熱源に通気孔２ａから供給され、
残部は渦流用空気として渦流発生器１０′の環状
板１７の各通孔１７ａを経て、各空気吹出口１８
から一定方向に吹出される。各空気吹出口１８か
ら吹出された空気は、円錐状短筒部材１９の壁面
に沿つた時計回りの過流となり、該渦流は、火床
２から発生する煙や熱気を包囲して上昇し、排気
フアン２２の作動によつて外筒２３′ｂを経て排
気ダクト本体２３′ａに吸い込まれる。

（発明の効果） 以上の説明によつて理解されるように、本発明
によれば、焜炉にて、食肉、魚等を焼いて発生す
る煙は、外乱に強い空気の渦流にて包囲され、上
昇気流となつて排気ダクトから室外へ排気される
ので、室内の空気は煙によつて汚損され難く、清
浄な空気環境下で、最も美味な状態の焼肉、焼魚
等を食することができる。加えて、焜炉本体に
は、燃焼用空気と渦流用空気とを同一と空気源か
ら送るので、送風構造が簡単である。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明に係る焜炉の排煙方法に使用
される装置の第１実施例の断面図、第２図は、第
１実施例に使用される渦流発生器を半部切開して
示す平面図、第３図は、同半部を切開して示す側
面図、第４図は、第２実施例の断面図、第５図
は、第２実施例に使用される環状板の平面図であ
る。 １：焜炉本体、２：火床、２ａ：通気孔、３：
空気通路、４，４′：外殻、４ａ，４′ａ：環状部
（開口部）、５：送風フアン、６：風道、８：焼
網、１０，１０′：渦流発生器、１１：環状天板、
１２：短筒、１３ａ：空気流入口、１３ｂ：空気
噴出口、１４：環状底板、１５：案内翼、１６誘
導板、１７：環状板、１７ａ：通孔、１８：空気
吹出口、１８ａ：開口、１９：円錐状短筒部材、
２２：排気フアン、２３，２３′ａ，２３′ｂ：排
気ダクト。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 焜炉上にて焼物料理を行う際に、焜炉本体に
   供給される空気を燃焼用空気と渦流用空気とに分
   流し、渦流用空気を火床の開口端外周縁に設けた
   渦流発生器に導き、燃焼により発生する煙を渦流
   発生器から吹出す空気の渦流にて包囲して、焜炉
   本体の上方に設けた排気ダクトから排出すること
   を特徴とする焜炉の排煙方法。 ２ 送風フアン５を設置した風道６を有する焜炉
   本体１の外殻４が、燃焼用空気の通気孔２ａを設
   けた火床２を空気通路３を隔てて囲んでおり、前
   記外殻４の開口部に、環状天板１１と、該環状天
   板１１に端面が固定された短筒１２と、該短筒１
   ２の内周面と外周縁との間に渦流用空気の環状の
   空気流入口１３ａを設けた環状底板１４と、環状
   天板１１と短筒１２と環状底板１４とで区画され
   た空間内に固定され、空気通路３から空気流入口
   １３ａを経て導入される空気を環状天板１１の中
   心側へ偏寄させる複数個の案内翼１５とを有する
   渦流発生器１０を設け、焜炉本体１の上方に排気
   フアン２２を備える排気ダクト２３を配置したこ
   とを特徴とする焜炉の排煙装置。 ３ 送風フアン５を設置した風道６を有する焜炉
   本体１の外殻４′が、燃焼用空気の通気孔２ａを
   設けた火床２を空気通路３を隔てて囲んでおり、
   前記外殻４′の開口部に、該空気通路３に接続す
   る渦流用空気の通孔１７ａを円周上に複数個配置
   した環状板１７と、該通孔１７ａ上にそれぞれ配
   設され、開口１８ａを円周方向に一定の向きとす
   る空気吹出口１８と、該空気吹出口１８の外側を
   囲み、該空気吹出口１８からの吹出し空気を中心
   方向に偏向させるための上方を小径とする円錐状
   短筒部材１９とを備える渦流発生器１０′を設け、
   焜炉本体１の上方に排気フアン２２を備える排気
   ダクト２３′ａを配置したことを特徴とする焜炉
   の排煙装置。