JPH0537136Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この考案は外食用の食堂等において焼肉等の調
理物を焼く際に、調理物から発生する煙を除去す
る機能を備えた無煙ロースターの排煙装置に関す
るものである。

（従来の技術） 従来、外食用の食堂等において焼肉等の調理物
を焼く無煙ロースターMRとしては、第４図に示
すように、内カバーａとこの内カバーａの外側に
所定の隙間をおいて配置された外カバーｂとがあ
る。そして、内カバーａはその上部にロストルｃ
が設けられており、このロストルｃの下部にはガ
スバーナｄが設けられている。外カバーｂの上部
に設けられて下部が内カバーａの上端に当接する
天板カバーｅには空気流入口ｆが設けられてい
る。また、外カバーｂの下部には排煙ダクトｇの
一端が接続されており、この排煙ダクトｇの他端
にはシロツコフアンｈが接続されている。

上記従来の、無煙ロースターMRにおいては、
ガスバーナｄから噴出する火炎によりロストルｃ
上の肉や野菜等の調理物である食品Ｓを加熱する
ようになつていた。この場合、食品Ｓから発生す
る煙は、シロツコフアンｈの作用により、天板カ
バーｅの空気流入口ｆ〜ｆから両カバーａ及びｂ
の隙間を経て排煙ダクトｇ内に吸引された後、シ
ロツコフアンｈから外部へ排出されるようになつ
ていた。

しかし、上記従来の無煙ロースターでは、食品
Ｓから発生する煙を空気流入口から排煙ダクトへ
吸引する際、空調装置例えばクーラ等により、適
度の温度に冷却された食堂内の空気が煙とともに
吸引されるようになつていた。

（考案が解決しようとする課題） 上記のように、冷却された食堂内の空気が煙と
ともに吸引されると、食品が肉の場合にはその表
面に滲み出た油が冷却されるので、食品の味が低
下するという問題があつた。また、シロツコフア
ンは食品から発生する煙だけでなく、食堂内の空
気も吸引するため、煙だけを吸引するものと比較
して、シロツコフアンを大型にするとともに、排
煙ダクトも大径のものを使用する必要があつた。
排煙ダクトが大径になると、このダクトを地中や
天井裏等に配設する際に、小径のものを配設する
場合と比較すると非常に手間が掛かると言う問題
があつた。

この考案は上記の問題点に鑑み、無煙ロースタ
ーのガスバーナにより食品を加熱する際、主とし
て食品から発生する煙を吸引して、無煙ロースタ
ーの設けられた室内の空気を吸入しないことによ
り、排煙装置である排煙ダクト及び排煙用フアン
を従来より小型にできるとともに、その設置作業
を従来より容易にすることのできる無煙ロースタ
ーの排煙装置の提供を目的とするものである。

（課題を解決するための手段） 上記の目的を達成するためのこの考案の構成
を、第１図〜第３図により説明すると、この考案
は、内側に形成された中空部の上部で支承される
ロストルＲとこのロストルＲ下部に配置されたガ
スバーナ１５とを備えた側壁９とこの側壁９の下
部を閉鎖する底板１０とからなる内カバー８と、
この内カバー８の側壁９の外側に所定の隙間をお
いて配置された側壁６と、この側壁６の下部を閉
鎖し、かつ側壁６の上端部を内カバー８の側壁９
の上端部より高くして内カバー８の上端部との間
に空気流入部を形成するとともに、内カバー８の
底板１０との間に空気通路を形成して内カバー８
の底板１０を支持する底板７とを有し、側壁６が
テーブル１により支持された外カバー５とを有す
る無煙ロースター４と、この無煙ロースター４の
外カバー５の底部に開けられた排煙孔７ａに接続
されてロストルＲ上部の煙を前記空気流入部を経
て吸引する排煙ダクト１７とを備えた飲食用のテ
ーブル１において、無煙ロースター４の上方所定
の高さに開口端１９ａを備えたエアパイプ１９
と、このエアパイプ１９の開口端１９ａ部に取着
されてロストルＲ上で加熱される食品Ｓから立ち
上がる煙を包む形で前記空気流入部方向へ空気の
薄層を噴出するエアノズル２３と、このエアノズ
ル２３からの空気の噴出量調整用のエアコントロ
ールバルブ２０とを設けたものである。

上記のエアノズル２３はエアパイプ１９の開口
端１９ａに対して着脱自在に形成されている。

（作用） 無煙ロースターのガスバーナによりロストル上
に載置された肉や野菜等の食品を加熱すると同時
に、エアノズルから圧縮空気を噴出させる。肉や
野菜等が加熱されることにより焼煙が立ち上る。
この時、エアノズルから噴出された圧縮空気は薄
層となつて焼煙の上方を包むとともに、内、外カ
バー上端の空気流入部へと流れて、焼煙とともに
内、外カバーの隙間を通つて、排煙ダクトへ吸入
されて外部へ排出される。この場合、圧縮空気は
薄層となつてエアノズルから噴出するので、エア
カーテンの作用をする。このため、テーブルの設
けられた室内の空気が、エアカーテンにより遮ら
れて、無煙ロースター上の肉や野菜に吹きつける
ことが防止される。このため、室内の空気により
肉や野菜の表面が冷却或いは乾燥させられてその
味が低下するのを防止することができる。

また、エアノズルをエアパイプに対して着脱自
在とすることにより、無煙ロースターの形やサイ
ズが変わつた場合にも、その形やサイズに対応し
たエアノズルに交換することが容易になる。

（実施例） つぎに、この考案を実施例を示す図面に基づい
て説明する。

第１図において、テーブル１は肉類、魚又は野
菜類等の食品ｓを焼いて食する店舗に設けられた
もので、このテーブル１には長方形板状の食台２
があり、この食台２は一対の脚３，３により床面
Ｆ上で所定の高さに支持されている。食台２はそ
の中央部に食品Ｓを焼くための無煙ロースター４
が設けられている。

この無煙ロースター４は外カバー５とこの外カ
バー５の内部に設けられる内カバー８とがある。
外カバー５は円筒状の側壁６と底板７からなり有
底円筒状をしており、その側壁６は所定の高さを
有している。この側壁６はその上端外周部にフラ
ンジ部６ａが設けられており、このフランジ部６
ａが食台２の中央部に設けられた孔部２ａの上部
外周縁に係止されているので、外カバー５はテー
ブル１により支持されている。外カバー５の底板
７の中央部には排煙孔７ａが開けられている。

円筒状の側壁９を有する有底円筒状の内カバー
８は、外カバー５の側壁６の内部に同心状に挿入
されて、その底板１０が外カバー５の底板７上に
載置固定された円筒状で煙内の油分を除去するフ
イルター１１により支承されている。このよう
に、内カバー８が外カバー５内に挿入されると、
外カバー５の側壁６の内周面と内カバー８の側壁
の外周面との間には所定の隙間が形成されてお
り、又内カバー８の側壁９の上端は、外カバー５
の側壁６の上端より所定寸法低くなつている。

この内カバー８はその側壁９の内周面の上部
に、内周面から僅かに内側に突出する突部１２が
適数形成されており、この突部１２により金網や
鉄板Ｒ（以下ロストルという）がその外周部を支
持されている。

天板カバー１３にはリング状で外カバー５のフ
ランジ部６ａの上部に載置される天板部１３ａ
と、この天板部１３ａの内周部から所定長さ下向
きに傾斜した形に形成され、かつ多数の吸気孔１
４を備えた傾斜部１３ｂとからなつている。この
天板カバー１３の天板部１３ａは外カバー５のフ
ランジ部６ａに載置されており、その傾斜部１３
ｂの下端は内カバー８の上端に当接している。

１５は内カバー８の内部に設けられたガスバー
ナでありその火力は、図示しないが脚３より外部
で調整されるようになつている。このガスバーナ
１５は内、外カバー８及び５を貫通したガス管２
２に接続されており、このガス管２２は地中に埋
設された後、その他端側が店の内と外を区切る仕
切壁Ｋの外側に配設されている。

１６はガスバーナ１５の点火スイツチで、外、
内カバー５及び８を貫通して設けられており、そ
の内側端はガスバーナ１５の近傍に位置し、その
操作部１６ａは一方の脚部３の外側に設けられて
いる。

１７は排煙ダクトであり、その一端１７ａは外
カバー５の排煙孔７ａに接続されており、他端１
７ｂは仕切壁Ｋの外側に設けられた煙排出用のシ
ロツコフアン１８に連結されている。この排煙ダ
クト１７はその垂直部の一部と水平部が地中に埋
設されている。

この考案は、上記従来の無煙ロースターの排煙
装置に加えて下記の装置を設けたものである。

エアパイプ１９は無煙ロースター４の側部でテ
ーブル１の食台２を上下に貫通して配置されてお
り、食台２の上方部では90度水平方向に折曲され
た後、さらに90度下方に折曲されて垂直になり、
この垂直部下端の開口端１９ａは無煙ロースター
４の中心部の上方所定の高さに位置している。エ
アパイプ１９の食台２より下の部分にはエアコン
トロールバルブ２０が取り付けられており、この
エアコントロールバルブ２０より下方のエアパイ
プ１９は地中に埋設された後、その他端部１９ｂ
が仕切壁Ｋの外側に設けられたエアタンク２１に
接続されている。このエアタンク２１内の空気圧
は図示しないコンプレツサーにより常時一定に保
たれるようになつている。

エアノズル２３には、第３図に示すように、ノ
ズル本体２４と、この本体２４の下部に取り付け
られる内ガイド２６とがある。ノズル本体２４は
エアパイプ１９の開口端１９ａの外側に嵌合され
るパイプ状の固定部２４ａと、この固定部２４ａ
と同じ肉厚を有し、固定部２４ａの下端から下方
に所定の高さ円錐状に突出して形成された外ガイ
ド部２４ｂとからなつている。固定部２４ａには
その中央部近傍に、外周面から円弧状に突出する
嵌合部２５が形成されている。この嵌合部２５は
固定部２４ａをエアパイプ１９の開口端１９ａの
外側に押し込む際、開口端１９ａの外側に形成さ
れた円弧状の突部１９ｃに対して嵌合可能になつ
ている。

内ガイド２６はノズル本体２４の外ガイド部２
４ｂと同一の円錐角及び肉厚を有する円錐状の部
材であり、その頂部２６ａは円弧状になつてい
る。この内ガイド２６は外ガイド部２４ｂの内面
との間に所定の隙間をおいて外ガイド部２４ｂに
固定されるものである。この実施例では、内ガイ
ド２６は、ノズル本体２４の外ガイド部２４ｂの
適数の孔にそれぞれ挿入された段付きボルト２７
〜２７と、内ガイド２６の孔を貫通してその下方
に突出する段付きボルト２７のねじ部にそれぞれ
ねじ込まれたナツト２８〜２８とによりノズル本
体２４に固定されている。

このエアノズル２３をエアパイプ１９の開口端
１９ａに取り付けるには、前述のように、その固
定部２４ａを開口端１９ａの外側に押しこみ、固
定部２４ａの嵌合部２５を開口端１９ａの突部１
９ｃに嵌合させる。ついで、嵌合部２５の上部の
外側面を、第３図に示すように、クランプ２９に
より締めつけると、エアノズル２３はエアパイ１
９に固定される。

次にこの実施例の作用について説明すると、シ
ロツコフアン１８を作動させつつ、点火スイツチ
１６によりガスバーナ１５に点火してロストルＲ
上に食品Ｓを載置する。食品Ｓはガスバーナ１５
の火炎により加熱されると焼煙が発生し始める。
この時エアコントロールバルブ２０を作動させて
エアノズル２３から圧縮空気を噴出させると、こ
の圧縮空気は円錐状の薄膜となつて食品Ｓの上方
を包みつつ天板カバー１３の多数の吸気口１４〜
１４方向へ流れ、ガスバーナ１５へ流れる一部を
除き、食品Ｓから発生する焼煙とともに、外、内
カバー５及び８の隙間を経てフイルター１１内に
流入する。そして、フイルター１１を通過するこ
とにより油分の除去された焼煙並びに圧縮空気は
排煙ダクト１７内に流入してシロツコフアン１８
へ流れ、ここから大気へ放出される。

ここで、エアノズル２３から噴出した薄膜状の
圧縮空気はエアカーテンの作用をして、その外側
の空気がこの薄膜の内部に入るのを防止するとと
もに、焼煙がこの薄膜から外へ漏れ出すのも防止
する。この場合、エアノズル２３から噴出する圧
縮空気の量は、エアコントロールバルブ２０を操
作することにより適宜調整できるので、エアノズ
ル２３から噴出する圧縮空気がエアカーテンを形
成するのに最適な量及び速度になるようエアコン
トロールバルブ２０は調整される。

上記のように、食品ＳがロストルＲ上で加熱さ
れる際に、室内の空調された冷気が食品Ｓに当た
ることが防止されるので、食品Ｓの表面が従来の
ように冷却されたり、乾燥させられたりすること
がなく、その味の低下するのを防止される。

なお、食品Ｓが焼き上がつて、ロストルＲから
取り出す際には、食品Ｓは瞬間的に圧縮空気のエ
アカーテンを通過することになるが、これにより
冷却されたり、乾燥させられたりすることはな
い。

そして、室内を空調するための空調装置が設け
られている場合には、圧縮空気のエアカーテンに
より、室内の冷気が無煙ロースター内に吸入され
るのを防止されるので、室内空調設備を従来より
小型にできる。

上記実施例においては、円筒状の外カバー５を
有する無煙ロースター４のエアノズルについて説
明したが、この外カバー５が角形の場合、或いは
サイズが変わつた場合には、その形に適応したエ
アノズルがエアパイプ１９の開口端１９ａに取り
付けられるのは勿論である。

（考案の効果） この考案は、以上説明したように構成されてい
るので、ロストル上で調理物である食品を加熱す
る際、この食品の上方を囲み、かつエアカーテン
の作用をする圧縮空気をエアノズルから噴出する
ので、加熱により食品から立ち上がる焼煙はエア
カーテン内に止められてエアカーテンを形成する
圧縮空気とともに、内、外ケースの上端に形成さ
れた空気流入部から吸入されて排煙ダクトに流
れ、この排煙ダクトから室外の大気中に放出され
るので、ロストル上で加熱される食品は従来のよ
うに室内の冷気等に接触することがなく、その表
面が冷気により冷却され又は乾燥させられたりす
ることがないので、その味の低下を防止すること
ができる。また、エアカーテンをつくるためにエ
アノズルから吹き出す圧縮空気の量が最少になる
ようにエアノズルの構造及びその取り付け位置を
選定することにより、排煙ダクトから排出される
空気量を少なくできるので、排煙ダクトは小径の
ものを選択できてその工事を従来より容易にする
ことができ、さらに排煙用フアンも従来より小容
量のものを使用することができる。

さらに、エアノズルをエアパイプに対して着脱
自在としたことにより、無煙ロースタの形やサイ
ズが変更になつても容易に対応することができ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図〜第３図はこの考案の一実施例を示し、
第１図は無煙ロースタの縦断面を含む排煙装置の
正面図、第２図はエアノズルを含むテーブルの平
面図、第３図は第１図のエアノズル部の縦断面拡
大図、第４図は従来の排煙装置の第１図に対応す
る図である。 １……テーブル、２……食台、４……無煙ロー
スター、５……外カバー、６……側壁、７……底
板、７ａ……排煙孔、８……内カバー、９……側
壁、１０……底板、１４……吸気孔（吸気流入
部）、１５……ガスバーナ、１７……排煙ダクト、
１９……エアパイプ、１９ａ……開口端、２０…
…エアコントロールバルブ、２３……エアノズ
ル、Ｒ……ロストル、Ｓ……食品。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 １ 内側に形成された中空部の上部で支承される
   ロストルとこのロストル下部に配置されたガス
   バーナとを備えた側壁及びこの側壁下部を閉鎖
   する底板からなる内カバーと、この内カバーの
   側壁の外側に所定の隙間をおいて配置された側
   壁及びこの側壁下部を閉鎖しかつこの側壁の上
   端部と内カバーの側壁の上端部との間に空気流
   入部を形成するとともに内カバーの底板との間
   に空気通路を形成して内カバーの底板を支持す
   る底板とを有し、前記側壁が食台により支持さ
   れた外カバーとを有する無煙ロースターと、こ
   の無煙ロースターの外カバーの底部に開けられ
   た排煙孔に接続されてロストル上方の煙を前記
   空気流入部を経て吸引する排煙ダクトとを備え
   た飲食用テーブルにおいて、無煙ロースターの
   上方所定の高さに開口部を備えた圧縮空気供給
   用のエアパイプと、このエアパイプの開口部に
   取着されてロストル上で加熱される食品の上方
   を包む形で前記空気流入部方向へ空気の薄層を
   噴出するエアノズルと、前記エアパイプに取り
   つけられて前記エアノズルから噴出される圧縮
   空気量調節用のエアコントロールバルブとから
   構成したことを特徴とする無煙ロースターの排
   煙装置。 ２ エアノズルはエアパイプの前記開口部に対し
   て取外し可能に取付けられていることを特徴と
   する請求項１記載の無煙ロースターの排煙装
   置。