JPH0420570B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、鯵科の魚を機械的に処理し、頭が切
り落とされて腹部が開かれ且つ内臓が取り除かれ
た状態でぜいごを除去したフライ用に適した中間
生産物、または、ぜいごを除去した切身の何れか
を得るための魚加工装置であつて、頭を切り落と
した魚をその東部側端部を先頭にして案内通路に
沿つて運搬するためのコンベアーを備えるととも
に、２つの円形ナイフが、前記案内通路に対して
相互に対称な位置に、相互間に間隙を挟んで配置
されて成る、魚の腹腔部を切り開くための工具と
を備えている、魚加工装置を対象としている。

〔従来の技術〕

魚を機械加工する基本的な目的は、利用率をで
きるだけ高めて商業的な利益を最大限に向上させ
ることにある。このためには加工を高精度で行
い、それにより、切断処理を最も経済的に行う場
合には、処理製品の品質を低下させるような要因
が全く含まれないようにしなければならない。鯵
科の魚は世界各地の海域によつて外観が異なつて
おり、とりわけ、むろ鯵や鯵等として知られてい
るが、品質を低下させる要因として尾側の魚体側
面部にぜいごがあり、そのぜいごが切身等の製品
を得る場合に都合の悪いものとなつている。従つ
て、そのようなぜいごを除去して問題のない加工
を行えるようにするための試みがなされている。
ところが、ぜいごを除去する場合の問題として、
そのような加工中に紡錘形の尾側部分を非常に正
確に案内しなければ、品質及び経済性の上で満足
の行くような分離を行えないということがある。
そのような加工工程では、魚体の背骨の下側を支
持しながら腹腔において魚体を案内すると充分に
高い信頼性をもつて所望の結果を得ることができ
る。このための前提条件として、まず腹腔部を切
り開く必要、すなわち、魚の腹部シームすなわち
魚の腹部の（尻鰭の根元に連なつている）最下端
に沿つてカツトする必要があるが、鯵科の魚で
は、こう門の領域において腹腔の端部に硬質で強
じんな構造部が存在することが分かつている。上
記構造部は尻鰭を支える鰭条（pterygophore）
であり、上述の如く腹腔での案内を行おうとする
と、処理用の魚の尾側部分が上記硬質構造部で上
向きに押され、そのために、少なくとも所望の品
質を維持する状態では、その領域を加工すること
が不可能である。

西ドイツ公開公報第1454074号には、腹腔の領
域において魚を加工するための方法が記載されて
いる。この方法の目的は、いわゆる鰭型の魚の腹
腔端部を加工することにあり、該腹腔端部を後方
へ延びる空洞状にし、その領域において腹部の縁
が尾側端部に連続的に近付くような形状にするこ
とにある。この技術は、全体にわたつて、腹腔に
はまる槍形案内要素が、魚をその頭部側端部を先
頭にして運搬する場合に、空洞端部の領域に刺さ
ることを確実に防止するようになつている。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明の目的は、特に前述したように腹腔の端
部に硬質で強靭な構造部を有している鯵や、同様
の腹腔端部域構造をもつた魚について、その腹腔
端部域の加工を無駄なく行うために、魚体をその
頭部側端部を先頭にして送る場合に、案内要素を
腹腔にはめて正確に案内することができる魚加工
装置を提供することにある。

〔課題を解決するための手段〕

上記目的を達成するために、本発明による装置
は、案内通路と；頭を切り落とした魚をその頭部
側端部を先頭にして案内通路に沿つて運搬するた
めのコンベアーと；その２つの円形ナイフが、前
記案内通路に対して相互に対称な位置に、相互間
に間隙５を挟んで配置されて成る、魚の腹腔部を
切り開くための工具とを備えており；２つの円形
ナイフの間で、それらの切断縁の切断作用域の下
流領域に、案内部材を、魚加工装置のフレームに
固定して配置し、；このように２つの円形ナイフ
の間の間隙にはめられた案内部材は、２つの円形
ナイフの切断縁の頂点の位置からやや突出してい
て、魚の背骨の脊椎骨の下側を支持するための、
案内通路の一部を形成する上縁部を有し；その上
縁部には、２つの円形ナイフの切断縁の頂点の領
域において魚運搬方向に対向している先端縁があ
ることを特徴としている。

本発明による利点としては、特に、腹腔端部に
位置する第１腹骨（第11脊椎骨の枝骨）と尻鰭の
鰭条とからなる硬質構造体を、上記腹骨から鰭条
を引き裂くことにより実質的に軟化させ、それに
より、上記腹骨とそれに続く腹骨を案内通路に対
する摩擦により尾側に曲げることができるという
ことがある。

円形ナイフが背骨の脊椎骨を切り込むことを防
止するために、案内部材は、その上縁が円形ナイ
フの切断縁の頂点よりも僅かに突出しており、
又、案内部材の案内機能を向上させるために、そ
の上縁には溝が設けてある。

案内部材の先端縁は転向表面に続いており、該
表面は案内部材の上縁に対して鋭角に形成してい
るので、両側を切断されて遊離状態となつた腹部
シーム部（縫合部）は尻鰭及びそれに付随する鰭
条と共に腹部細片として案内通路から除去されて
排出され、案内部材の先端縁が鋭利であるため
に、上記縫合部は切れ目の端部領域で切り離され
る。

次に本発明を図示の実施例に基づいて説明す
る。以下の実施例は本発明の原理を最良と考えら
れる形態で具体化したものであるが、同一又は同
等の原理による本発明の別の実施例を採用するこ
ともでき、更に、本発明の範囲において構造を
様々に変更することができる。

〔実施例〕

次に本発明を図示の装置の構造及び作用に基づ
いて説明する。

魚化工機（例えば切身加工機）の図示されてい
ないフレームには魚を支持して並べるための案内
通路１が設けてあり、その入口領域に魚の腹腔を
開くための工具２が設けてある。工具２は２個の
円形ナイフ３を軸４に固定した状態で備えてい
る。両円形刃物３は適当な方法により垂直面にお
いて時計方向に回転するように駆動され、又、案
内通路１に対して対称に間隙５を形成する状態で
軸４上に配置してある。間隙５にはその上部かつ
運搬方向における後部に案内部材６が入り込んで
いる。案内部材６はその上縁７に溝８を備えてお
り、円形ナイフ３の切断縁９の頂点よりも僅かに
突出して案内通路１の一部を形成している。案内
部材６はその鋭利な角的な先端縁１０が送られて
くる魚に対向しており、その転向表面１１は上記
先端縁から下向きに延びて鋭角部を形成してお
り、その頂点が案内部材６の先端縁１０となつて
いる。工具２の領域において、加工機には処理用
の魚の側面に係合してそれを運搬するための供給
コンベアー１２が設けてある。コンベアー１２は
保持部１４付きの１対のベルト１３を備えてお
り、ベルト１３は工具２の直後において転向デイ
スク１５により案内通路の横方向外側へ方向が変
えられるようになつている。この領域では、円形
ナイフ３と同一平面上で回転するコンベアー１６
が供給コンベアー１２の両ベルト１３の間へ上方
から送り込まれ、コンベアー１６がその保持部１
７の柱状切欠きを魚の背部に係合させた状態で、
魚を運搬するようになつている。

装置の機能は以下の通りである。

加工機の例えば頭部切り離し区間から送られて
きた魚体１８が適当な状態で供給コンベアー１２
の両ベルト１３の間に入ると、コンベアー１２は
腹腔１９を開くために、魚体１８をその頭部側端
部を先頭にして工具２へ供給する。２つの円形ナ
イフ３により、腹部の最下端部（腹部シーム部）
の沿つてその両側それぞれが切断され、すなわ
ち、腹腔１０の部分が切り開かれ始めると、魚体
の頭部側端部２０が案内部材６に到達し、案内部
材６が腹腔１９内に入り込む。同時に、魚体１８
の背部は、この領域において案内通路１内まで下
降したコンベアー１６の保持部１７に接触する。
魚体１８とそれを掴む保持部１４とが垂直方向に
並んでいるので、魚体１８は徐々に保持部１４か
ら下向きに外れ、最終的には背骨２２の脊椎骨２
１の下縁が案内部材６の上縁７に着座する。更に
運搬動作が続くと、案内部材６の先端縁１０は、
腹腔１９の後端において腹骨２４の最初の骨２３
（第11脊椎骨の枝骨）、又は、連結組織により骨２
３に重なり合つた状態で連結する尻鰭２６の鰭条
２５に突き当たる。その状態では、腹骨２４の最
初の骨２３が静止した先端縁１０に係合している
のに、魚体１８の全体が進行させられるから、魚
の尾部は起立しようとする。ところが、その起立
しようとする動作はコンべアー１６により阻止さ
れるから、魚体に加わる力が最終的には非常に大
きくなり、腹骨２３と鰭条２５との間の連結組織
が破壊される。切り離された鰭条２５は、第１腹
骨２３から滑り落ちる間にパツドとして作用し、
そのために、上記腹骨は分裂せず、後続の腹骨と
同様に曲がり、それ自身が有しているある程度の
弾性が作用して魚体１８の尾部がコンベアー１６
に押し突けられる。その結果、円形ナイフ３は慨
ね尻鰭２６の領域において腹腔１９から外れ、案
内部材６の鋭角的な先端縁１０により、腹部縁と
こう門開口部と鰭条２５付きの尻鰭とを含む両側
を切断されて遊離状態の腹部細片が尻鰭の領域に
おいて切り離される。その腹部細片は転向表面１
１に沿つて加工機外へ排出される。かくして、腹
腔の端部の硬質で強靭な構造部が破壊されるの
で、魚体は、その尾側部分も含めて非常に正確に
案内されるこれにより後続の処理、特にぜいご２
７の切り離し処理を問題なく行うことができるよ
うになる。本発明はその要旨を変更せずに種々変
形して実施できるものであり、次に参考として実
施の態様を挙げる。

(イ) 案内部材６の上縁７に溝８を設けた請求項１
に記載の装置。

(ロ) 案内部材６の先端縁１０が転向表面１１に続
いており、その表面１１が案内部材の上縁７に
対して鋭角を形成している請求項１もしくは上
記(イ)に記載の装置。

(ハ) 案内部材６の先端縁１０が鋭利である上記(ロ)
に記載の装置。

【図面の簡単な説明】

第１図は魚加工機の一部における本発明実施例
の腹腔開放工具を示す斜視図、第２図は主コンベ
アーを略図で示す第１図の装置の側面図、第３図
は本発明実施例の工具の断面図、第４図は鯵科の
魚の骨格図である。 １……案内通路、２……工具、３……円形ナイ
フ、５……間隙、６……案内部材、７……案内部
材の上縁、９……ナイフの切断縁、１０……案内
部材の先端縁、１６……コンベアー、１８……魚
体、１９……腹腔。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 鯵科の魚を機械的に処理し、頭が切り落とさ
   れて腹部が開かれ且つ内臓が取り除かれた状態で
   ぜいごを除去したフライ用に適した中間生産物、
   または、ぜいごを除去した切身の何れかを得るた
   めの魚加工装置であつて、 案内通路１と、 頭を切り落とした魚をその頭部側端部を先頭に
   して案内通路１に沿つて運搬するためのコンベア
   ー１６と、 その２つの円形ナイフ３が、前記案内通路１に
   対して相互に対称な位置に、相互間に間隙５を挟
   んで配置されて成る、魚の腹腔部を切り開くため
   の工具２とを備えており、 ２つの円形ナイフ３の間で、それらの切断縁９
   の切断作用域の下流領域に、案内部材６を、魚加
   工装置のフレームに固定して配置し、 このように２つの円形ナイフ３の間の間隙５に
   はめられた案内部材６には、２つの円形ナイフ３
   の切断縁９の頂点の位置からやや突出していて、
   魚の背骨２２の脊椎骨２１の下側を支持するため
   の、案内通路１の一部を形成する上縁部７を設
   け、 その上縁部７には、２つの円形ナイフ３の切断
   縁９の頂点の領域において魚運搬方向に対向して
   いる先端縁１０を設けた ことを特徴とする魚加工装置。