JPH04210576A

JPH04210576A - 血糖上昇抑制食品およびその製造方法

Info

Publication number: JPH04210576A
Application number: JP2412822A
Authority: JP
Inventors: Kiyoshi Hirabayashi; 平林　潔; Shiro Watanabe; 渡辺　史朗
Original assignee: Terumo Corp
Current assignee: Terumo Corp
Priority date: 1990-12-05
Filing date: 1990-12-05
Publication date: 1992-07-31

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

［０００１１

【産業上の利用分野］本発明は、血糖上昇抑制食品に関
する。さらに詳しくは、本発明は絹フィブロイン由来の
水溶性蛋白質を含有することを特徴とする食品およびそ
の製造方法に関する。［０００２］【従来の技術】綱はフィブロインおよびセリシンを主成
分とする蛋白質で構成され、大昔から、繊維としては利
用されていたが、綱玉白質自体は通常の蛋白質とは異な
り、ペプシン、トリプシン等の消化酵素の影響を受けに
くいため、食品に利用される試みはなされていなかった
。そこで、本発明者は、綱フィブロインを中心とする綱
玉白質を食品に利用する技術として、プリン、ゼリー等
のゲル化食品に利用する技術（特開平１−２５６３５２
号公報）、あるいは二日酔い防止食品に利用する技術（
特開平１−２５６３５２号公報）を開示している。また
前述のごとくフィブロインは消化酵素の影響を受けにく
いため、加水分解によって消化・吸収性を向上させ、さ
らに特異なアミノ酸組成を利用してアルコール代謝促進
作用を発現させる技術についても開示している（特開平
２−１７７８６４号公報）。［０００３］Ｌかしながら、絹フィブロインをどの程度
含有せしめた食品に、生体内においてどのような作用が
あるかどうかは、はとんど不明である。とりわけ、最近
では、種々の蛋白質が、そのアミノ酸組成だけでは説明
できない生理作用を摂取された生体内において発現する
ことが知られるようになってきており、綱フィブロイン
を食品として利用した場合にも、そのアミノ酸組成によ
って類推される機能以外の作用が期待されるものである
。［０００４］

【発明が解決しようとする課題】本発明者等は、絹フィ
ブロインを含有する食品について、その生理作用を鋭意
検討した結果、絹フィブロイン由来の水溶性蛋白質が、
驚くべきことに顕著な血糖上昇抑制作用を発現すること
を知見し、本発明を完成させたものである。［０００５］

【課題を解決するための手段】すなわち、本発明によれ
ば、絹フィブロイン由来の水溶性蛋白質を含有すること
を特徴とする血糖上昇抑制食品が提供される。［０００６］前記水溶性蛋白質の平均分子量は、１５０
〜ｓｏ、ｏｏｏであることが好ましい。［０００７］前記水溶性蛋白質は、絹フィブロイン由来
蛋白質の加水分解物であることが好ましい。［０００８］また、本発明は、絹フィブロイン由来の蛋
白質を、遊離アミノ酸の生成量が１〜７０％となるまで
加水分解し、得られた部分加水分解蛋白質を添加するこ
とを特徴とする血糖上昇抑制食品の製造方法を示すもの
である。［０００９１以下、本発明の詳細な説明する。［００１０１絹糸は、蚕の絹糸腺から分泌される繊維状
蛋白質であって、フィブロイン繊維がセリシンで固めら
れたものである。絹フィブロインは、絹糸から製錬によ
りセリシンを除去することにより得ることができる。綱
フィブロインはグリシン（Ｇ　ｌ　ｙ）とアラニン（Ａ
　１ａ）を非常に多く含む蛋白質で、（Ｇｌｙ３Ａ１ａ
ｚＸ２）ｎ（Ｘはグリシン、アラニン以外のアミノ酸）
で表される組成だといわれている。その組成の一例を表
１に示す。［００１１１

【表１］［００１，２］この絹フィブロインから水溶性蛋白質を
得る工程について説明する。［００１３］まゆ玉、絹糸等からフィブロイン繊維を得
るには、公知の方法を用いればよく、例えば溶解、沈殿
、抽出、精製、培養等の処理を行うことにより得られる
。［００１４］フィブロイン繊維から水溶性蛋白質を得る
には、得られたフィブロイン繊維を塩酸、硫酸、リン酸
等から選ばれた鉱酸の濃厚液に加熱溶解し、部分加水分
解した後、中和、脱塩して綱フィブロイン由来の水溶性
蛋白質を含有する溶液を得ることができる。また、フィ
ブロイン繊維を、例えば、塩化カルシウム４５％溶液、
あるいは塩化カルシウムとエタノールと水の重量比が１
：２：８である溶液に溶解させ、この溶解液を脱塩する
ことで綱フィブロイン由来の水溶性蛋白質を含有する溶
液を得ることもできる。この溶液を、例えば、パパイン
、サモアーゼ、エラスターゼ、バンクレアチン等から選
ばれた蛋白質分解酵素でさらに加水分解すれば、水に可
逆的に溶解する部分加水分解された水溶性蛋白質が得ら
れる。かかる水溶性蛋白質含有液を、噴霧乾燥、凍結乾
燥等の手法により乾燥して粉末化すれば、絹フィブロイ
ン由来の水溶性蛋白質粉末が得られる。［００１５］加水分解の程度は、部分加水分解された蛋
白質の平均分子量が１５０〜ｓｏ、ｏｏｏ、より好まし
くは２００〜２０．０００の範囲となるようにすること
が好ましい。部分加水分解蛋白質の平均分子量が５０゜
０００以上の場合には、ゲル化能を有するため、加工が
困難であり、特に飲料タイプの食品に適用するには望ま
しくない。また平均分子量が１５０以下であると、苦味
や甘味等の呈味性が強くなり、食品へ利用するには好ま
しくなく、また血糖上昇効果が十分発言されなくなる。また、加水分解後の遊離のアミノ酸の生成量は、原料で
あるフィブロイン繊維の１〜７０玉量％であることが好
ましい。アミノ酸の生成量がフィブロイン繊維の７０重
量％以−にであると、呈味性が強くなり、また血糖上昇
抑制効果も低下し、また１％以下であると、水溶性蛋白
質が十分低分子化されないので加工性が低下する。［００１６］なお、絹フィブロイン由来の水溶性蛋白質
溶液中の遊離アミノ酸の生成量は、水溶性蛋白質溶液を
塩基性炭酸鋼で処理し、アミノ酸およびペプチドを銅錯
体とし、これを陰イオン交換樹脂に吸着させ、０．０５
Ｎ１ホウ酸緩衝液で溶出された遊離アミノ酸を自動アミ
ノ酸分析機で定量することにより行った。ただし、酸性
アミノ酸については、ホウ酸緩衝液により遊離してこな
いので、水溶性蛋白質溶液をそのままアミノ酸分析機に
かけて定量した。［００１７］本発明における食品とは、特に限定した形
態を示すものではなく、例えば、飲料、ゼリー、パン、
麺類、総菜、冷菓ならびに即席食品、缶詰、ピン詰等を
あげることができる。そして、一般の食品に利用されて
いる種々の添加剤（例えば、香料、着色料、乳化剤、膨
化剤、保存料、調味料等）を含んでいてもよい。［００１，８］当該食品中の、綱フィブロイン由来の水
溶性蛋白質の含有率としては、食品の性状、組成、用途
によっても好ましい範囲は異なるが、−船釣には、綱フ
ィブロイン由来の水溶性蛋白質を、１人１回あたり５０
０ｍｇ〜５ｇ程度経口摂取できる程度の含有率であれば
特に限定されるものではない。綱フィブロイン由来の水
溶性蛋白質の含有率が少ないと、十分な血糖上昇抑制効
果を発現するには、当該食品を多量に摂取しなければな
らず、好ましくない。なお、特に可消化糖質が主成分で
ある食品に適用する場合には、水溶性蛋白質の含有率は
当該糖質に対し５重量％以上とされることが好ましい。［００１９１次に実施例を示して本発明をさらに詳細に
説明する。［００２０１【実施例］実施例１．絹糸１００ｇを２規定塩酸に溶解し、７０℃
、１時間処理した後、苛性ソーダにて中和し、透析してフィブロイン溶液を得
た。これを噴霧乾燥し、白色粉末７２ｇを得た。このも
のの平均分子量は約１２００、遊離アミノ酸生成量は５
．８重量％であり、水に溶けやすく、わずかに甘みを呈
し、飲みやすい性質を示した。［００２１１試験例１．ウィスター系雄性ラッ１−（５周齢）を用い
て、耐糖性を低下させるためラードを添加した表２に示す飼料を与えて、２週間
飼育した後、各グループ間の平均体重が等しくなるよう
に群分を行った。なお基本飼料としては、無蛋白質無繊
維飼料（オリエンタル酵母工業社製）を用いた。各群の
平均体重はすべて１７５ｇとした。またラットは、測定
開始２４時間前から絶食させておいた。［００２２］【表２】［００２３］試料としては、９％（重量／容量）グルコ
ース溶液の群（試料１）、３％（Ｎ量／容量）のフィブ
ロイン構成アミノ酸にあわせたアミノ酸混合物を含む９
％（重量／容量）のグルコース溶液の群（試料２）、３
％（重量／容量）の実施例１で得た水溶性蛋白質粉末を
含む９％（重量／容量）のグルコース溶液の群（試料３
）を用い、これらの試料各５ｍｌをゾンデで経口投与し
た。投与後、０分、３０分、６０分、９０分経過後に、
尾静脈より採血し、血漿分離後、グルコーステストワコ
ー（和光紬薬社製）を用いて血糖値測定を行った。その結果を図１に示す。［００２４］図１より、本発明に係る絹フィブロイン由
来の水溶性蛋白質を含有する試料投与群では、顕著な血
糖上昇抑制効果が認められた。［００２５］

【発明の効果】以上、詳述したように、本発明に係る絹
フィブロイン由来の水溶性蛋白質を含有する食品は、顕
著な血糖上昇抑制効果を有するので、高血糖、糖尿病、
肥満等の予防、治療等に有用である。

【手続補正書】

【提出日】平成３年４月２３日

【手続補正１】

【補正対象項目名】明細書

【補正対象項目名】図面の簡単な説明

【補正方法】追加

【補正内容】【図面の簡単な説明】

図１は、グルコース溶液のみを投与したラットから経時
的に採取された血液中の血糖値変化、フィブロイン構成
アミノ酸にあわせたアミノ酸混合物を含むグルコース溶
液を投与したラットから経時的に採取された血液中の血
糖値変化、本発明の血糖上昇抑制食品を含むグルコース
溶液を投与したラットから経時的に採取された血液中の
血糖値変化を示す図である。識別記号

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】絹フィブロイン由来の水溶性蛋白質を含有
することを特徴とする血糖上昇抑制食品。
【請求項２】前記水溶性蛋白質の平均分子量は、１５０
〜５０，０００である請求項１記載の血糖上昇抑制食品
。
【請求項３】前記水溶性蛋白質は、絹フィブロイン由来
蛋白質の加水分解物である請求項２記載の血糖上昇抑制
食品。
【請求項４】絹フィブロイン由来の蛋白質を、遊離アミ
ノ酸の生成量が１〜７０％となるまで加水分解し、得ら
れた部分加水分解蛋白質を添加することを特徴とする血
糖上昇抑制食品の製造方法。