JPH04210577A

JPH04210577A - コレステロール上昇抑制食品およびその製造方法

Info

Publication number: JPH04210577A
Application number: JP2412823A
Authority: JP
Inventors: Kiyoshi Hirabayashi; 平林　潔; Shiro Watanabe; 渡辺　史朗
Original assignee: Terumo Corp
Current assignee: Terumo Corp
Priority date: 1990-12-05
Filing date: 1990-12-05
Publication date: 1992-07-31

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

［０００１１

【産業上の利用分野］本発明は、コレステロール上昇抑
制食品に関する。さらに詳しくは、本発明は綱フィブ［
■イン由来の水溶性蛋白質を含有することを特徴とする
食品およびその製造方法に関する。［０００２］【従来の技術】絹はフィブロインおよびセリシンを主成
分とする蛋白質で構成され、大行から、繊維としては利
用されていたが、綱玉白質自体は通常の蛋白質とは異な
り、ペプシン、ｌへリプシン等の消化酵素の影響を受け
にくいため、食品に利用される試みはなされていなかっ
た。そこで、本発明者は、綱フィブロインを中心とする
綱玉白質を食品に利用する技術として、プリン、ゼリー
等のゲル化食品に利用する技術（特開平１２５６３５２
号公報）、あるいは二日酔い防止食品に利用する技術（
特開平１−２５６３５２号公報）を開示している。また
前述のごとくフィブロインは消化酵素の影響を受けにく
いため、加水分解によって消化・吸収性を向上させ、さ
らに特異なアミノ酸組成を利用してアルコール代謝促進
作用を発現させる技術についても開示している（特開平
２−１７７８６４号公報）。［０００３］Ｌかしながら、綱フィブロインをどの程度
含有せしめた食品に、生体内においてどのような作用が
あるかどうかは、はとんど不明である。とりわけ、最近
では、種々の蛋白質が、そのアミノ酸組成だけでは説明
できない生理作用を摂取された生体内において発現する
ことが知られるようになってきており、綱フィブロイン
を食品として利用した場合にも、そのアミノ酸組成によ
って類推される機能以外の作用が期待されるものである
。［０００４］

【発明が解決しようとする課題】本発明者等は、綱フィ
ブロインを含有する食品について、その生理作用を鋭意
検討した結果、絹フィブロイン由来の蛋白質が、驚くべ
きことに顕著なコレステロール上昇抑制作用を発現する
ことを知見し、本発明を完成させたものである。［０００５］

【課題を解決するための手段】すなわち１本発明によれ
ば、綱フィブロイン由来の蛋白質を含有することを特徴
とするコレステロール上昇抑制食品が提供される。［０００６］前記網フィブロイン由来の蛋白質は、当該
食品中の全蛋白質の］８０重量％以」二を占めるよう調
整されてなることが好ましい。［０００７］前記蛋白質は、絹フィブロイン由来蛋白質
の部分加水分解物であることが好ましい。［０００８］前記部分加水分解物の平均分子量は、１５
０〜ｓｏ、ｏｏｏであることが好ましい。［０００９］また、本発明は、絹フィブロイン由来の蛋
白質を、遊離アミノ酸の生成懺が１〜７０％となるまで
部分加水分解し、得られた部分加水分解蛋白質を添加す
ることを特徴とするコレステロール上昇抑制食品の製造
方法を示すものである。［００１０１以下、本発明の詳細な説明する。［００１１］絹糸は、蚕の絹糸腺から分泌される繊維状
蛋白質であって、フィブロイン繊維がセリシンで固めら
れたものである。綱フィブロインは、鞘糸から製錬によ
りセリシンを除去することにより得ることができる。絹
フィブロインはグリシン（Ｇｌｙ）とアラニン（Ａ　１
ａ）を非常に多く含む蛋白質で、　　（Ｇ１　ｙ３Ａ１
　ａ２Ｘ２）ｎ（Ｘはグリシン、アラニン以外のアミノ
酸）で表される組成だといわれている。その組成の一例
を表１に示す。［００１２１

【表１］［００１３］次に、フィブロイン繊維から蛋白質を得る
工程を説明する。［００１４３まゆ玉、絹糸等からフィブロイン繊維を得
るには、公知の方法を用いればよく、例えば溶解、沈殿
、抽出、精製、培養等の処理を行うことにより得られる
。本発明においては、このフィブロイン繊維そのものを
蛋白質として用いることも可能であるが、好ましくは、
以下の方法に従って部分加水分解を行う。［００１５］すなわち、得られたフィブロイン繊維を塩
酸、硫酸、リン酸等から選ばれた鉱酸の濃厚液に加熱溶
解し、部分加水分解した後、中和、脱塩して絹フィブロ
イン由来の水溶性蛋白質を含有する溶液を得ることがで
きる。゛また、フィブロイン繊維を、例えば、塩化カル
シウム４５％溶液、あるいは塩化カルシウムとエタノー
ルと水の重量比が１：２：８である溶液に溶解させ、こ
の溶解液を脱塩することで絹フィブロイン由来の水溶性
蛋白質を含有する溶液を得ることもできる。この溶液を
、例えば、パパイン、サモアーゼ、エラスターゼ、バン
クレアチン等から選はねた蛋白質分解酵素でさらに加水
分解すれば、水に可逆的に溶解する部分加水分解された
水溶性蛋白質が得られる。かかる水溶性蛋白質含有液を
、噴霧乾燥、凍結乾燥等の手法により乾燥して粉末化す
れば、綱フィブロイン由来の水溶性蛋白質粉末が得られ
る。［００１６］加水分解の程度は、部分加水分解された蛋
白質の平均分子量が１５０〜ｓｏ、ｏｏｏ、より好まし
くは２００〜２０，０００の範囲となるようにすること
が好ましい。部分加水分解蛋白質の平均分子量が５０゜
０００以上の場合には、ゲル化能を有するため、加工が
困難であり、特に飲料タイプの食品に適用するには望ま
しくない。また平均分子量が１５０以下であると、苦味
や甘味等の呈味性が強くなり、食品へ利用するには好ま
しくなく、またコレステロール上昇抑制効果が十分発現
されなくなる。また、加水分解後の遊離のアミノ酸の生
成量は、原料であるフィブロイン繊維の１〜７０重鳳％
重態ることが好ましい。アミノ酸の生成量がフィブロイ
ン繊維の７０重量％以上であると、呈味性が強くなり、
またコレステロール上昇抑制効果も低下し、また１２％
以下であると、水溶性蛋白質が十分低分子化されないの
で加工性が低下する。［００１７］なお、絹フィブロイン由来の水溶性蛋白質
溶液中の遊離アミノ酸の生成量は、水溶性蛋白質溶液を
塩基性炭酸鋼で処理し、アミノ酸およびペプチドを銅錯
体とし、これを陰イオン交換樹脂に吸着させ、０．０５
Ｍホウ酸緩衝液で溶出された遊離アミノ酸を自動アミノ
酸分析機で定量することにより行った。ただし、酸性ア
ミノ酸については、ホウ酸緩衝液により遊離してこない
ので、水溶性蛋白質溶液をそのままアミノ酸分析機にか
けて定量した。［００１８１本発明における食品とは、特に限定した形
態を示すものではなく、例えば、飲料、ゼリー、パン、
麺類、総菜、冷菓ならびに即席食品、缶詰、ビン詰等を
あげることができる。そして、一般の食品に利用されて
いる種々の添加剤（例えば、香料、着色料、乳化剤、膨
止剤、保存料、調味料等）を含んでいてもよい。［００１９］本発明に係るコレステロール上昇抑制食品
における絹フィブロイン由来蛋白質の含有率は、食品の
性状、組成、用途によっても好ましい範囲は異なるが、
−船釣には、綱フィブロイン由来の蛋白質を、１人１回
あたり５００ｍｇ〜５ｇ程度経口摂取できる程度の含有
率であれば特に限定されるものではない。すなわち、絹
フィブロイン由来蛋白質の含有率が少ないと、十分なコ
レステロール上昇抑制効果を発現するには、当該食品を
多量に摂取しなければならず、好ましくない。また、前
記綱フィブロイン由来の蛋白質は、当該食品中の全蛋白
質の１０重量％以上を占めるよう調整されてなることが
好ましい。すなわち、全蛋白質中の絹フィブロイン由来
蛋白質の占有率が１０重量％以下であると、他の蛋白質
の性状や組成による影響を大きく受けてしまい、実質的
にコレステロール上昇抑制効果を発現することが困難に
なる。［００２０１なお、食品中の全蛋白質含有量は、当該食
品中のＮ（窒素分）量をキエルダール法等の常法に従っ
て測定し、得られた値に６．２５を乗じて算出したもの
をいう。また、絹フィブロイン由来の蛋白質含有溶液（
あるいは粉末）中の蛋白質含有量も、当該溶液中のＮ量
を前記全蛋白質と同様の方法に従って算出したものをい
う。［００２１１次に実施例を示して本発明をさらに詳細に
説明する。［００２２］【実施例】実施例１．絹糸１００ｇ（水分１０％）を、
４５％塩化カルシウム水溶液中に溶解し、透析してフィ
ブロイン溶液を得た。これに市販のパパイン１ｇを加え
て、３７℃、２０分間撹拌した。次いで、９０℃、３０
分間加熱し、凍結乾燥した。得られた粉末は７５ｇで、
平均分子量は約２０，０００、遊離アミノ酸生成量は２
．５重置％であり、水に溶けやすい性質を示した。［００２３］実施例２．絹糸１００ｇに（水分１０％）
を、濃塩酸に溶解し、水を加えて約２リツトルとし、塩
酸濃度を２Ｎに調整しながら、５０℃、４時間３０分加
水分解を行った。次いで、苛性ソーダにて中和し、電気
透析により脱塩後、減圧ａｗ１により約２００ｍ１に濃
縮し、凍結乾燥を行った。得られた粉末は８２ｇ、平均
分子量３００、遊離アミノ値酸生成量は２８重量％で、
やや甘みを呈し、水に溶けやすく、飲みやすいものであ
った。［ｏ　ｏ　２４］試験例１．実施例２で得られた粉末を
用いて、表１に示す合成飼料Ｃを作成し、この飼料を用
いてウィスター系雄性ラット　（５周齢）を３３日間飼
育した。飼育終了後、尾静脈より採血して、常法に従っ
て血清コレステロール値を測定した。対照として、表１
に示す合成飼料ＡおよびＢを作成し、同様に飼育して、
血清コレステロール値を測定した。これらの結果を表３
に示す。なお、表中のアミノ酸混合物は、表１に示すフ
ィブロイン組成にあわせてアミノ酸を混合したものであ
り、基本飼料は、無蛋白質無繊維飼料（オリエンタル酵
母工業社製）を示すものである。［００２５］

【表２】［００２６］

【表３】［００２７１表３に示すように、本発明に係るフィブロ
イン由来蛋白質を含有させた飼料を投与した群では、明
らかに血清コレステロールの上昇が抑制された。［００２８］

【発明の効果】以上、詳述したように、本発明に係る綱
フィブロイン由来の水溶性蛋白質を含有する食品は、顕
著なコレステロール上昇抑制効果を有するので、高コレ
ステロール、糖尿病、肥満等の予防、治療等に有用であ
る。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】絹フィブロイン由来の蛋白質を含有するこ
とを特徴とするコレステロール上昇抑制食品。
【請求項２】前記絹フィブロイン由来の蛋白質が、当該
食品中の全蛋白質の１０重量％以上を占めるよう調整さ
れてなる請求項１記載のコレステロール上昇抑制食品。
【請求項３】前記蛋白質は、絹フィブロイン由来蛋白質
の部分加水分解物である請求項１又は２記載のコレステ
ロール上昇抑制食品。
【請求項４】前記部分加水分解物の平均分子量は、１５
０〜５０，０００である請求項３に記載のコレステロー
ル上昇抑制食品。
【請求項５】絹フィブロイン由来の蛋白質を、遊離アミ
ノ酸の生成量が１〜７０％となるまで部分加水分解し、
得られた部分加水分解蛋白質を添加することを特徴とす
るコレステロール上昇抑制食品の製造方法。