JPH04252171A - 注ぐと凍る酒類 - Google Patents

注ぐと凍る酒類

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JPH04252171A
JPH04252171A JP2414839A JP41483990A JPH04252171A JP H04252171 A JPH04252171 A JP H04252171A JP 2414839 A JP2414839 A JP 2414839A JP 41483990 A JP41483990 A JP 41483990A JP H04252171 A JPH04252171 A JP H04252171A
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sake
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glass
pouring
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Shizuhiko Ishida
石田　静飛虎
Shuichi Karita
苅田　修一
Yasuo Umehara
梅原　康夫
Masaaki Hamachi
浜地　正昭
Yataro Nunokawa
布川　彌太郎
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OOZEKI KK
Ozeki Corp
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OOZEKI KK
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、酒類を凍結することな
く液体状態を維持し、飲用時容器よりグラス等に注ぐ際
に凍結させることにより、シャーベット状になる新しい
趣向の酒類に関する。
【０００２】
【従来の技術および課題】酒類、例えば、清酒を容器内
で凍結させ飲用に供することは、既に知られており、一
般に「凍結酒」と呼ばれている。しかしながら、酒類は
アルコールやエキスを含んでおり均質に凍結させるため
には急速な冷凍が必要となる。通常、一般業務用や家庭
用冷凍庫の庫内の冷凍温度は約−２０℃ぐらいで、清酒
の場合、この温度で凍結する。ただし、冷却能力が低い
ので均質に凍結しない。このため、均一な「凍結酒」は
、急速冷凍した後、凍結したままで流通しなければなら
ず、たいへんコストがかかる。また、このように容器内
で凍結させた場合には、飲用に供する際に、サジ等でグ
ラスへ移す手間がかかり、凍結状態が硬い場合には特に
労力を要する。さらに融解して飲める状態になるまでに
時間を要する。
【０００３】かかる事情に鑑み、本発明者らは、鋭意研
究を重ねた結果、氷点下で凍結させずに酒類を液体状態
に保ち、すなわち過冷却状態を維持し、これをグラス等
に注ぐ際に一瞬にして凍結させることが可能であり、こ
れにより新しい趣向の酒が得られることを見いだし、さ
らに、この凍結状態が柔らかく、すぐに飲用に供するこ
とが可能であることが判明し、本発明を完成するに至っ
た。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、大気圧を１ｋ
ｇ／ｃｍ２としたときに、０．９ｋｇ／ｃｍ２以下また
は１．５〜５ｋｇ／ｃｍ２の圧力に保った容器中で、氷
点下に保持することにより過冷却状態に維持したことを
特徴とする、別の容器に注ぐと凍結する酒類を提供する
ものである。
【０００５】本発明の酒類それ自体は、例えば、清酒、
ワイン、リキュールなど常法によって得られる公知の酒
類でよい。
【０００６】本発明は、酒類を入れる容器内の圧力を変
化させ、氷点下で、かつ、凍結が始まるより高い温度、
通常−１０〜−２０℃に保持することにより酒類を過冷
却状態になり易いようにするものである。すなわち、ガ
ラス、ＰＥＴ、紙、アルミ等の原料でできた密閉容器内
に圧力を上げ、または下げて公知の方法により酒類を充
填することにより、酒類の凍結開始温度を、常圧時より
下げるものである。このように凍結開始温度を下げるこ
とにより、酒類を冷凍庫内で凍結させることなく液体の
まま維持できる。また、過冷却状態にするには急激な冷
却をするよりもゆっくりと、例えば１〜５℃／時間の冷
却温度で冷却していくほうが、より安定した過冷却状態
が得られる。この過冷却状態にある酒類を、予め冷やし
たグラス、または普通のグラスに注ぐことにより、一瞬
にして凍結せしめ、手軽に均質なシャーベット状酒類を
得ることが可能になる。このようにして得られた本発明
の酒類は冷蔵庫に入れて流通させることができる。
【０００７】
【実施例】つぎに実施例を挙げて本発明をさらに詳しく
説明する。 実施例１ 　　ガラス製容器（１８０ｍｌ容）に清酒（アルコール
分１４．３％）を熱酒充填した。このときの容器内圧力
は０．７４ｋｇ／ｃｍ２であった。これを家庭用冷凍庫
で冷却した。このときの冷却曲線を図１に示す。図１に
示すようにＡ点に至るまで容器内の清酒は液体で存在す
る。Ａ点で清酒は凍り始め、Ｂ点で最初の凍結を終了す
る。すなわちこのＡ点が凍結開始温度である。Ａ点に近
いＣ点で容器を冷凍庫より取り出し、予め冷やしたグラ
スに注ぐと、注いだ酒はグラス中で凍結を起こし、シャ
ーベット状の清酒を得ることができた。ただし、常圧、
すなわち１ｋｇ／ｃｍ２では、Ａ点の温度は、減圧にし
た場合よりも高く、注いでも凍結しなかった。
【０００８】実施例２ 　　アルミ容器（１８０ｍｌ容）に清酒（アルコール分
１５．８％）を大気で加圧充填した。このときの容器内
の圧力は３ｋｇ／ｃｍ２であった。この容器を約−２０
℃の冷凍庫に保存した。このときの冷却曲線を図２に示
す。これを実施例１のように開封し、グラスに注いだと
ころ、グラス内で凍結をおこし、シャーベット状の清酒
を得ることができた。
【０００９】実施例３ 　　紙パック容器（１８０ｍｌ容）に白ワイン（アルコ
ール分１１．８％）を減圧充填（０．８５ｋｇ／ｃｍ２
）した。このときの冷却曲線を図３に示す。この容器を
−１０℃に冷却し、液体であることを確認した後、これ
を開封し、予め冷却したグラスに注いだところ、グラス
内で凍結をおこし、シャーベット状のワインを得ること
ができた。
【００１０】
【発明の効果】本発明によれば、飲用に供する前は液体
であり、飲用時容器に注ぐことにより、飲用に適した程
度に凍結し、新たな趣向の酒として賞味できる酒類が得
られる。
【図面の簡単な説明】
【図１】　　実施例１の酒類の冷却曲線である。
【図２】　　実施例２の酒類の冷却曲線である。
【図３】　　実施例３の酒類の冷却曲線である。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】大気圧を１ｋｇ／ｃｍ２としたときに、０
    ．９ｋｇ／ｃｍ２以下または１．５〜５ｋｇ／ｃｍ２の
    圧力に保った容器中で、氷点下に保持することにより過
    冷却状態に維持したことを特徴とする、別の容器に注ぐ
    と凍結する酒類。
JP2414839A 1990-12-26 1990-12-26 注ぐと凍る酒類 Pending JPH04252171A (ja)

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