JPH04314791A - 食品機械用油脂組成物 - Google Patents

食品機械用油脂組成物

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JPH04314791A
JPH04314791A JP3108370A JP10837091A JPH04314791A JP H04314791 A JPH04314791 A JP H04314791A JP 3108370 A JP3108370 A JP 3108370A JP 10837091 A JP10837091 A JP 10837091A JP H04314791 A JPH04314791 A JP H04314791A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は新規な食品機械用油脂組
成物、さらに詳しくは、食品衛生上安全であって、潤滑
性及び抗酸化性に優れ、例えば食品加工に用いられる機
械・器具用や農業機械・器具用として好適な食品機械用
油脂組成物に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、農産物、畜産物、水産物やその他
の原材料を食品に加工する場合、一般に精選、分級、摩
砕、混合、焙焼、加熱、発酵、煮沸、乾燥、冷凍などの
工程が施され、そしてこれらの工程において種々の食品
加工機械が使用されている。例えば、農産物加工に関し
ては、茶の葉の採取機械・器具、精米麦機械、製粉機械
、酒、醤油、味噌などを製造する醸造機械、製麺機械、
製パン機械、製菓機械、果汁、ジャム、漬物などの加工
機械などが、畜産加工に関しては、牛乳加工機械、チー
ズやバターなどの乳製品製造機械、ハムやソーセージを
製造する食肉加工機械などが、また水産物加工に関して
は、魚肉加工機械、海草加工機械などがあり、その他に
も食品添加物、天然フレーバ、医薬品などを製造する機
械、例えば真空薄膜蒸発機や混練機などがある。これら
の食品加工機械には、潤滑油として、従来鉱物油や流動
パラフィンなどの鉱物系油、あるいは大豆油、綿実油、
菜種油などの液状植物系油や、牛脂、豚脂などの動物系
油脂などが用いられている。しかしながら、鉱物系油を
使用した場合、機械の長時間運転中に回転部より食品や
農作物への鉱物油の飛散や混入は避けられず、食品衛生
上好ましくないし、一方、液状植物系油や動物系油脂は
食品衛生上安全であるものの、酸化安定性に劣るという
欠点を有している。また、特定の油脂として、（１）飽
和脂肪酸含量が２０重量％未満の食用油脂３０〜９０重
量部と炭素数６〜１０の中鎖飽和脂肪酸トリグリセリド
（以下ＭＣＴと略称する）を主体とする組成物７０〜１
０重量部とのエステル交換生成物から成るものであって
、スプレーとして利用される油脂（特開昭５６−７２６
５１号公報）、（２）椿油、山茶花油、オリーブ油、高
オレイン酸種サフラワー油、ヘーゼルナッツ油、菜種油
などの植物油を水素添加処理して、リノール酸、リノレ
ン酸などのポリエン酸含量を減少させて、オレイン酸な
どのモノエン酸を多量に生成させた油脂をエステル交換
したもの（特開昭５７−６７６９５号公報、特開昭６２
−３２８４１号公報）、（３）前記植物油又はその水素
添加処理物とＭＣＴとをエステル交換して成る酸化安定
性が良好で曇り点が低い油脂（特開昭６１−１７３７４
３号公報）などが開示されている。しかしながら、これ
らの油脂は、いずれも大豆油、綿実油、菜種油、コーン
油を使用していたり、あるいは酸化安定性向上を目的と
して、これらの水素添加によりポリエン酸含量を減少さ
せ、オレイン酸含量を増加させた油脂を使用しているた
め、オレイン酸などの不飽和酸が多量に存在しているこ
とから、酸化安定性が必ずしも十分ではないという欠点
を有している。さらに、炭素数５〜２１の直鎖アルキル
基を有するトリグリセリドを必須成分とし、炭素数１２
〜２２の脂肪酸を配合して成る食品加工機械用潤滑油組
成物（特開平２−２０９９９５号公報）などが開示され
ている。しかしながらこの組成物は、低粘度のＭＣＴを
ベースにしているため、所望の粘度に調整しにくいとい
う欠点がある。ところで、植物油脂は、食品機械に潤滑
油として使用した場合、脂肪酸分子内の不飽和結合に起
因して、酸化により劣化したり、あるいは重合により固
化したりして焼き付くなどの問題が生じる。 不飽和脂肪酸の２０℃の温度における酸化速度について
は、オレイン酸に比べて、リノール酸は１２〜２０倍、
リノレン酸は約２５倍といわれており、一方飽和脂肪酸
エステルは一般に酸化安定性が高く、１００℃の温度に
おけるステアリン酸メチルの酸化速度はオレイン酸メチ
ルの１／１１、リノール酸メチルの１／１００であると
いわれている。一般に油脂の酸化安定性と曇り点とは相
関関係があり、グリセリド内にオレイン酸、リノール酸
、リノレン酸などの酸素吸収能の高い不飽和脂肪酸を多
く含有する油脂は酸化安定性が低く、曇り点も低いこと
が知られており、また、酸化安定性を向上させるために
リノール酸やリノレン酸を水素添加処理によって減少さ
せ、オレイン酸を多量に生成させた油脂とＭＣＴとをエ
ステル交換して成る油脂は曇り点が低くなるが、該オレ
イン酸も不飽和脂肪酸であるため、酸化安定性は十分で
あるといえない。また、グリセリド内に酸素吸収能の低
いミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸などの飽
和脂肪酸を多く含有している油脂は酸化安定性は高くな
るが、曇り点も高くなる。さらに、潤滑油は種々の機械
・器具の駆動部分に用いられるため、機械・器具に合っ
た粘度の潤滑油が必要である。食品機械用潤滑油には最
良とされているＭＣＴは、酸化安定性と低曇り点につい
ては満足しうるものの、粘度が２５℃及び４０℃の温度
において、それぞれ１５〜２０センチポイズ及び１０〜
１５センチポイズであって、ＭＣＴ単品で使用する場合
は、粘度が低すぎるという欠点を有している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
事情のもとで、食品衛生上安全であるとともに、抗酸化
性に優れ、かつ適度の曇り点を有し、潤滑性や粘性が良
好であって、例えば食品加工機械・器具のチェーンやシ
ャフトなどの駆動部に滴下、エアゾール、ポンプスプレ
ー方式などによって使用される食品機械用油脂組成物を
提供することを目的としてなされたものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記の好
ましい性質を有する食品機械用油脂組成物を開発すべく
鋭意研究を重ねた結果、中鎖飽和脂肪酸ポリグリセリド
（以下ＭＣＰと略称する）及び／又は中鎖飽和脂肪酸と
長鎖飽和脂肪酸との混合脂肪酸ポリグリセリド（以下Ｍ
ＬＣＰと略称する）と、場合によりＭＣＴとを含有して
成る組成物により、その目的を達成しうることを見い出
し、この知見に基づいて本発明を完成するに至った。す
なわち、本発明は、ＭＣＰ及び／又はＭＬＣＰと、場合
によりＭＣＴとを含有して成る食品機械用油脂組成物を
提供するものである。
【０００５】以下、本発明を詳細に説明する。本発明組
成物において用いられるＭＣＰは、中鎖飽和脂肪酸とポ
リグリセリンとから得られるポリグリセリドであって、
該中鎖飽和脂肪酸としては、通常炭素数６〜１０のもの
、例えばカプロン酸、ヘプチル酸、カプリル酸、ノニル
酸、カプリン酸などが挙げられる。これらの中鎖飽和脂
肪酸は、ポリグリセリド原料として１種用いてもよいし
、２種以上を組み合わせて用いてもよい。
【０００６】また、ＭＬＣＰは中鎖飽和脂肪酸と長鎖飽
和脂肪酸とを含有する混合脂肪酸とポリグリセリンとの
エステルであって、該中鎖飽和脂肪酸としては、前記Ｍ
ＣＰの説明において例示したものを挙げることができ、
長鎖飽和脂肪酸としては、例えばラウリン酸、ミリスチ
ン酸、パルミチン酸、ステアリン酸などが挙げられる。 該混合脂肪酸は、前記中鎖飽和脂肪酸及び長鎖飽和脂肪
酸の中から、それぞれ適当なものを１種以上を選び混合
したものであってもよいし、大豆油、菜種油、パーム油
、パーム核油、コーン油、ヤシ油などの植物系油脂、豚
脂、牛脂、魚油などの動物系油脂を水素添加して成る極
度硬化油をケン化して得られたものであってもよい。 後者の場合、特にカプロン酸、カプリル酸、ラウリン酸
、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸などの多
種の脂肪酸が存在しているヤシ油極度硬化油をケン化し
て得られたものが好適である。
【０００７】該ＭＬＣＰは、前記のようにして調製され
た混合脂肪酸をポリグリセリンでエステル化することに
より製造することができるし、また、前記の植物系油脂
や動物系油脂の極度硬化油、特に好ましくはヤシ油極度
硬化油と該ＭＣＰとをエステル交換反応させることによ
っても製造することができる。前記ＭＣＰやＭＬＣＰは
飽和脂肪酸の種類を適当に選ぶことにより、粘度を調節
することができるし、また、エステル化度を低くして、
ポリグリセリンの水酸基を適当に残すことにより、水と
の乳化性や相溶性が向上し、食品機械における本発明組
成物の洗浄が容易となる。
【０００８】前記のＭＣＰやＭＬＣＰは、一般に高粘度
であるので、必要に応じ、これらにＭＣＴを混合し、粘
度を所望の値に調節することができる。このＭＣＴは中
鎖飽和脂肪酸とグリセリンとから製造することができ、
該中鎖飽和脂肪酸としては、前記ＭＣＰの説明において
例示したものを用いることができる。このようにして得
られた本発明の食品機械用油脂組成物は、不飽和脂肪酸
成分が含まれていないので、酸化安定性に優れる上、適
当な粘度及び曇り点を有し、潤滑性が良好であり、かつ
食品衛生上安全であるなどの特徴を有している。本発明
の食品機械用油脂組成物には、所望に応じ、抗酸化剤と
してトコフェロールや２，６−ジ−ｔ−ブチル−４−メ
チルフェノールなどを添加してもよいし、錆止め兼摩耗
油性剤として脂肪酸などを添加してもよく、また食品機
械における該組成物の洗浄を容易にするために乳化剤を
添加してもよい。
【０００９】
【実施例】次に実施例により本発明をさらに詳細に説明
するが、本発明はこれらの例によってなんら限定される
ものではない。なお、組成物の性能は次のようにして評
価した。 （１）酸化安定性 ＪＩＳ　Ｋ−２５１４　３．３に規定される「回転ボン
ベ式酸化安定度試験方法」に準拠し、１２０℃にてその
酸化寿命（ｍｉｎ）を測定した。 （２）耐摩耗性 ＡＳＴＭ　Ｄ−４１７２に記載される「ＷＥＡＲ　　Ｐ
ＲＥＶＥＮＴＩＶＥ　　ＣＨＡＲＡＣＴＥＲＩＳＴＩＣ
Ｓ　　ＯＦ　　ＬＵＢＲＩＣＡＴＩＮＧ　　ＦＬＵＩＤ
（ＦＯＵＲ−ＢＡＬＬ　　ＭＥＴＨＯＤ）」に従い、１
２００ｒｐｍ、１５ｋｇ、３０ｍｉｎの条件で、その摩
耗径（ｍｍ）を測定した。 （３）錆止め性 ＪＩＳ　Ｋ−２５１０に規定される「潤滑油錆止め性能
試験方法（蒸留水を用いる試験方法）」に準拠し、錆止
め性能を評価した。 （４）粘度 ４０℃においてＢ型粘度計ＢＬ形［（株）東京計器製］
にて測定した。 （５）曇り点 基準油脂分析試験法２．３．７−７１の条件により測定
した。
【００１０】実施例１〜４ ＭＣＰとして、カプリル酸７５重量％とカプリン酸２５
重量％との混合脂肪酸とデカグリセリンとから得られた
ノナエステルを、ＭＣＴとしてカプリル酸７５重量％と
カプリン酸２５重量％との混合脂肪酸のトリグリセリド
を用い、次に示す油脂組成物を調製した。
【００１１】 次に、これらの油脂組成物の性能を評価した。その結果
を第１表に示す。
【００１２】実施例５〜７ ＭＣＰ（カプリル酸７５重量％とカプリン酸２５重量％
との混合脂肪酸とデカグリセリンとから得られたノナエ
ステル）と菜種油極度硬化油、豚脂極度硬化油又はヤシ
油極度硬化油とを、それぞれ所定量混合し、これを８０
〜１００℃にてモーター撹拌と窒素のバブリングによっ
て水分１００ｐｐｍ以下に脱水したのち、これに、触媒
としてナトリウムメチラート０．１重量％を添加し、約
３０分間撹拌を継続した。
【００１３】次いで、温水にて触媒を洗浄除去したのち
、常法に従って活性白土による脱色処理及び真空水蒸気
蒸留による脱臭処理を施し、ＭＬＣＰを得た。なお実施
例５はＭＣＰ９０重量％と菜種油極度硬化油１０重量％
とを、実施例６はＭＣＰ９０重量％と豚脂極度硬化油１
０重量％とを、実施例７はＭＣＰ６０重量％とヤシ油極
度硬化油４０重量％とを用い、エステル交換を行った。 このようにして得られたＭＬＣＰについて性能を評価し
た。その結果を第１表に示す。
【００１４】比較例１〜３ 菜種サラダ油（比較例１）、カプリル酸７５重量％とカ
プリン酸２５重量％との混合脂肪酸のトリグリセリド（
比較例２）及び流動パラフィン（比較例３）について、
それぞれ性能を評価した。その結果を第１表に示す。
【００１５】
【表１】
【００１６】
【発明の効果】本発明の食品機械用油脂組成物は、食品
衛生上安全であるとともに、抗酸化性及び潤滑性（耐摩
耗性）に優れ、かつ適度の粘度及び曇り点を有する上、
錆の発生もなく、例えば食品加工機械・器具のチェーン
やシャフトなどの駆動部に滴下、エアゾール、ポンプス
プレー方式などによって使用することができる。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】中鎖飽和脂肪酸ポリグリセリド及び／又は
    中鎖飽和脂肪酸と長鎖飽和脂肪酸との混合脂肪酸ポリグ
    リセリドと、場合により中鎖飽和脂肪酸トリグリセリド
    とを含有して成る食品機械用油脂組成物。
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