JPH04320660A - シジミエキスの製造方法 - Google Patents
シジミエキスの製造方法Info
- Publication number
- JPH04320660A JPH04320660A JP3115279A JP11527991A JPH04320660A JP H04320660 A JPH04320660 A JP H04320660A JP 3115279 A JP3115279 A JP 3115279A JP 11527991 A JP11527991 A JP 11527991A JP H04320660 A JPH04320660 A JP H04320660A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water
- heating
- freshwater
- liquid
- extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 241000193882 Corbicula Species 0.000 title abstract 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 21
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 13
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 9
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 9
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000020639 clam Nutrition 0.000 claims description 39
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 claims description 35
- 241000237519 Bivalvia Species 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 6
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 abstract 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000031845 Pernicious anaemia Diseases 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- -1 flavoring Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】 この発明はシジミエキスの製
造方法に係る。更に詳細には、あくが十分に除去された
シジミエキスの製造方法に係る。
造方法に係る。更に詳細には、あくが十分に除去された
シジミエキスの製造方法に係る。
【０００２】
【従来の技術】 シジミについては、シジミの可食部
１００ｇあたり、ビタミンＡ１３０Ｉ．Ｕ．、ビタミン
Ｂ１０．０４ｍｇ、ビタミンＢ２Ｏ．１５ｍｇ、ビタミ
ンＢ１２１５μｇ、ビタミンＣ１０ｍｇ、カルシウム１
８０ｍｇ、タンパク質１５ｇ、脂質１．８ｇ、鉄２１ｍ
ｇを含有するとされる。
１００ｇあたり、ビタミンＡ１３０Ｉ．Ｕ．、ビタミン
Ｂ１０．０４ｍｇ、ビタミンＢ２Ｏ．１５ｍｇ、ビタミ
ンＢ１２１５μｇ、ビタミンＣ１０ｍｇ、カルシウム１
８０ｍｇ、タンパク質１５ｇ、脂質１．８ｇ、鉄２１ｍ
ｇを含有するとされる。
【０００３】そして、シジミの含有するビタミンＢ１２
の悪性貧血の予防の有効性等が指摘されている。
の悪性貧血の予防の有効性等が指摘されている。
【０００４】そこで、発明者は、シジミエキスを製造す
ることを試みた。シジミエキスは、殻付きのシジミ貝を
加圧加熱してまずシジミ貝濃縮液を得る。それに飲み易
くするための品質改良剤としてアスコルビン酸、着色剤
としてのカロチン、果糖、香料、水を加え更に加熱して
あく取りを行い、シジミエキス液を得た。
ることを試みた。シジミエキスは、殻付きのシジミ貝を
加圧加熱してまずシジミ貝濃縮液を得る。それに飲み易
くするための品質改良剤としてアスコルビン酸、着色剤
としてのカロチン、果糖、香料、水を加え更に加熱して
あく取りを行い、シジミエキス液を得た。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】 しかしながら、シ
ジミ貝濃縮液にアスコルビン酸、カロチン、果糖、香料
、水を加え加熱しながらあくとりをおこなわないとあく
は十分とれず、瓶詰作業後瓶底にあくが沈澱し、シジミ
エキス液の透明度が落ちる課題を有した。
ジミ貝濃縮液にアスコルビン酸、カロチン、果糖、香料
、水を加え加熱しながらあくとりをおこなわないとあく
は十分とれず、瓶詰作業後瓶底にあくが沈澱し、シジミ
エキス液の透明度が落ちる課題を有した。
【０００６】しかるに加熱しながらあくとり作業をおこ
なうと、瓶詰作業後も瓶底にあくの沈澱は見られなくな
り、透明度の低下も見られないことを知見した。
なうと、瓶詰作業後も瓶底にあくの沈澱は見られなくな
り、透明度の低下も見られないことを知見した。
【０００７】
【課題を解決するための手段】 この発明は、これら
知見に基づくものであり、
知見に基づくものであり、
【０００８】砂だしされた殻付きのシジミ貝に加水し加
圧加熱する工程、ついで貝殻と身は取り去り除去する工
程、残った液体を濾過し、加熱し、水分を蒸発させシジ
ミ貝濃縮液を得る工程、ついでシジミ貝濃縮液に、アス
コルビン酸、カロチン、果糖、香料、水を加える工程、
次いで加熱しながら、水面に生じたあくのあく抜きをお
こなう工程からなることを特徴とするシジミエキスの製
造方法。
圧加熱する工程、ついで貝殻と身は取り去り除去する工
程、残った液体を濾過し、加熱し、水分を蒸発させシジ
ミ貝濃縮液を得る工程、ついでシジミ貝濃縮液に、アス
コルビン酸、カロチン、果糖、香料、水を加える工程、
次いで加熱しながら、水面に生じたあくのあく抜きをお
こなう工程からなることを特徴とするシジミエキスの製
造方法。
【０００９】および
【００１０】砂だしされた殻付きのシジミ貝に加水し加
圧加熱する工程、ついで貝殻と身は取り去り除去する工
程、残った液体を濾過し、加熱し、水分を蒸発させシジ
ミ貝濃縮液を得る工程、ついでシジミ貝濃縮液に、アス
コルビン酸、カロチン、果糖、香料、水を加える工程、
次いで３０分以上加熱しながら、水面に生じたあくのあ
く抜きをおこなう工程からなることを特徴とするシジミ
エキスの製造方法。
圧加熱する工程、ついで貝殻と身は取り去り除去する工
程、残った液体を濾過し、加熱し、水分を蒸発させシジ
ミ貝濃縮液を得る工程、ついでシジミ貝濃縮液に、アス
コルビン酸、カロチン、果糖、香料、水を加える工程、
次いで３０分以上加熱しながら、水面に生じたあくのあ
く抜きをおこなう工程からなることを特徴とするシジミ
エキスの製造方法。
【００１１】
【作用】 加熱しながらのあくとりにより、得られた
シジミエキスにあくは残らず、透明度が低下することは
ない。
シジミエキスにあくは残らず、透明度が低下することは
ない。
【００１２】
【実施例】 殻付きのシジミ貝１０Ｋｇを、２４時間
かけて砂だしする。砂だしされた殻付きのシジミ貝をボ
イル用加圧釜にいれる。シジミ貝１に対し３の割合（重
量）で水を加え、１１０°Ｃで３０分間加圧加熱する。 加えられる水の量が、多くなると濃縮時間は長くなる。 水の量が少ないと濃縮液は抽出されない。シジミ貝は加
圧ボイルされるため、より多くの抽出液を得られる。つ
いで、貝殻と身は取り去り除去する。残った液体約３０
ｌを濾過し、二重釜で１００°Ｃ１時間加熱し、水分を
蒸発させシジミ貝濃縮液は２０ｌにする。ついで、全体
１００ｌ中のシジミ貝濃縮液は２０％、アスコルビン酸
は０、２５％、カロチンは０、０１％、果糖１２％、香
料は０、１％、水は６７、６４％となるように、香料を
除き加え１００°Ｃで３０分間加熱する。加熱により液
表面にはあくを生じるが、加熱しながら、水面に生じた
あくのあく抜きをおこなう。加熱により水分は蒸発する
が、水分比率が変化しないように加水する。加熱時間が
２０分以下ではあくは十分に取れず、製品化して瓶に詰
めた場合瓶の底に滓が沈澱し、シジミエキスの透明度が
落ちる。３０分以上加熱しても製品の沈澱物の不発生に
差異はない。次いで香料この実施例ではレモンエッセン
スを加える。
かけて砂だしする。砂だしされた殻付きのシジミ貝をボ
イル用加圧釜にいれる。シジミ貝１に対し３の割合（重
量）で水を加え、１１０°Ｃで３０分間加圧加熱する。 加えられる水の量が、多くなると濃縮時間は長くなる。 水の量が少ないと濃縮液は抽出されない。シジミ貝は加
圧ボイルされるため、より多くの抽出液を得られる。つ
いで、貝殻と身は取り去り除去する。残った液体約３０
ｌを濾過し、二重釜で１００°Ｃ１時間加熱し、水分を
蒸発させシジミ貝濃縮液は２０ｌにする。ついで、全体
１００ｌ中のシジミ貝濃縮液は２０％、アスコルビン酸
は０、２５％、カロチンは０、０１％、果糖１２％、香
料は０、１％、水は６７、６４％となるように、香料を
除き加え１００°Ｃで３０分間加熱する。加熱により液
表面にはあくを生じるが、加熱しながら、水面に生じた
あくのあく抜きをおこなう。加熱により水分は蒸発する
が、水分比率が変化しないように加水する。加熱時間が
２０分以下ではあくは十分に取れず、製品化して瓶に詰
めた場合瓶の底に滓が沈澱し、シジミエキスの透明度が
落ちる。３０分以上加熱しても製品の沈澱物の不発生に
差異はない。次いで香料この実施例ではレモンエッセン
スを加える。
【００１３】ついで、約８５°Ｃで加熱しながら瓶詰め
する。瓶詰後９５°Ｃで６０分間加熱し殺菌する。この
工程の加熱は、サニタリー方式で瓶詰めを行う場合は不
要である。
する。瓶詰後９５°Ｃで６０分間加熱し殺菌する。この
工程の加熱は、サニタリー方式で瓶詰めを行う場合は不
要である。
【００１４】得られたシジミエキス液は、カロチンの着
色により黄色を呈する。香料としては、この実施例では
レモンエッセンスを使用する。シジミエキス液１００ｌ
中の各成分の含有量
色により黄色を呈する。香料としては、この実施例では
レモンエッセンスを使用する。シジミエキス液１００ｌ
中の各成分の含有量
【００１５】シジミ貝濃縮液
２０％
２０％
【００１６】アスコルビン酸
０、２５％
０、２５％
【００１７】カロチン
０、０１％
０、０１％
【００１８】果糖
１２％
１２％
【
００１９】香料
０、１％
００１９】香料
０、１％
【００２０】水
６７、６４％
６７、６４％
【００２１】
【発明の効果】 したがって、この発明では、あく取
りが十分におこなえ、液の透明度が高いシジミエキスを
得ることができる。
りが十分におこなえ、液の透明度が高いシジミエキスを
得ることができる。
Claims (2)
- 【請求項１】 砂だしされた殻付きのシジミ貝に加水
し加圧加熱する工程、ついで貝殻と身は取り去り除去す
る工程、残った液体を濾過し、加熱し、水分を蒸発させ
シジミ貝濃縮液を得る工程、ついでシジミ貝濃縮液に、
アスコルビン酸、カロチン、果糖、香料、水を加える工
程、次いで加熱しながら、水面に生じたあくのあく抜き
をおこなう工程からなることを特徴とするシジミエキス
の製造方法。 - 【請求項２】 砂だしされた殻付きのシジミ貝に加水
し加圧加熱する工程、ついで貝殻と身は取り去り除去す
る工程、残った液体を濾過し、加熱し、水分を蒸発させ
シジミ貝濃縮液を得る工程、ついでシジミ貝濃縮液に、
アスコルビン酸、カロチン、果糖、香料、水を加える工
程、次いで３０分以上加熱しながら、水面に生じたあく
のあく抜きをおこなう工程からなることを特徴とするシ
ジミエキスの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3115279A JPH0757168B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | シジミエキスの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3115279A JPH0757168B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | シジミエキスの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04320660A true JPH04320660A (ja) | 1992-11-11 |
| JPH0757168B2 JPH0757168B2 (ja) | 1995-06-21 |
Family
ID=14658729
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3115279A Expired - Lifetime JPH0757168B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | シジミエキスの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0757168B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH078231A (ja) * | 1992-12-31 | 1995-01-13 | Kodomari Suisanbutsu Kako:Kk | 粉末にした蜆貝のエキス及び製造方法 |
| JPH07203910A (ja) * | 1994-01-19 | 1995-08-08 | Yoshihide Hagiwara | しじみ抽出エキスの製造法 |
| JP2008086298A (ja) * | 2006-10-05 | 2008-04-17 | Mizkan Nakanos:Kk | だし入り液体調味料及びその風味改善方法 |
| JP2021050244A (ja) * | 2021-01-07 | 2021-04-01 | 株式会社東洋新薬 | 抗疲労剤 |
-
1991
- 1991-04-19 JP JP3115279A patent/JPH0757168B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH078231A (ja) * | 1992-12-31 | 1995-01-13 | Kodomari Suisanbutsu Kako:Kk | 粉末にした蜆貝のエキス及び製造方法 |
| JPH07203910A (ja) * | 1994-01-19 | 1995-08-08 | Yoshihide Hagiwara | しじみ抽出エキスの製造法 |
| JP2008086298A (ja) * | 2006-10-05 | 2008-04-17 | Mizkan Nakanos:Kk | だし入り液体調味料及びその風味改善方法 |
| JP2021050244A (ja) * | 2021-01-07 | 2021-04-01 | 株式会社東洋新薬 | 抗疲労剤 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0757168B2 (ja) | 1995-06-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1091081A (en) | Process for producing soybean milk | |
| JPH04320660A (ja) | シジミエキスの製造方法 | |
| CN110037143A (zh) | 无色茶饮的制备方法 | |
| JP4008135B2 (ja) | 抹茶入り茶類飲料の製造方法 | |
| JP4986375B2 (ja) | 容器詰め茶飲料の透過率の変化抑制方法 | |
| CN106262658A (zh) | 一种食用菌风味调味品及其生产方法 | |
| KR20130054577A (ko) | 홍삼 농축액 및 그 제조 방법 | |
| RU2177991C1 (ru) | Водка | |
| JP2016182078A (ja) | 健康増進飲料およびその製造方法 | |
| RU2132868C1 (ru) | Водка "будем" | |
| JP3801992B2 (ja) | 透明梅エキスの製造方法 | |
| JPS63102638A (ja) | 茶飲料の製法 | |
| JP2004208668A (ja) | 備長炭（炭）を使用して作るお茶 | |
| JPH0472502B2 (ja) | ||
| JPS6197362A (ja) | 赤キヤベツ色素の製造法 | |
| JP3579597B2 (ja) | 茶飲料 | |
| JPH10271974A (ja) | だしの製造方法及びつゆ並びにつゆの製造方法 | |
| JP2005130734A (ja) | 半透明緑茶飲料の製造法 | |
| JP3425412B2 (ja) | 清涼飲料の製造方法 | |
| JPH03262457A (ja) | コンブミネラルおよびそれを用いたコンブミネラル調味料ならびにそれらの製法 | |
| SU1692528A1 (ru) | Способ получени безалкогольного напитка "Одуванчик | |
| KR940000046A (ko) | 생맥산(生脈散)과 전해질을 병용한 스포츠음료의 제조방법 | |
| JPH0191765A (ja) | 調味料の防腐方法 | |
| CN108850361B (zh) | 一种薄荷速溶茶的制备方法 | |
| JPS6197361A (ja) | 赤キヤベツ色素の製造方法 |