JPH04365441A - ナンの製造方法 - Google Patents
ナンの製造方法Info
- Publication number
- JPH04365441A JPH04365441A JP23366091A JP23366091A JPH04365441A JP H04365441 A JPH04365441 A JP H04365441A JP 23366091 A JP23366091 A JP 23366091A JP 23366091 A JP23366091 A JP 23366091A JP H04365441 A JPH04365441 A JP H04365441A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dough
- nan
- naan
- oven
- red clay
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 239000004927 clay Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000000495 Erythronium japonicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000745 Erythronium japonicum Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 description 1
- 235000012779 flatbread Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、ナン（無酵母の平パ
ン）の製造方法に関するものである。
ン）の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来ナンの製造に際しては、小麦粉、香
辛料、香料等の材料を水や牛乳を使って捏ね、そうして
できた生地をオーブン等で焼きあげていた。
辛料、香料等の材料を水や牛乳を使って捏ね、そうして
できた生地をオーブン等で焼きあげていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、そういう従来
の方法では、ナンの持つ素朴な風味が損なわれ易いとい
う欠点があった。本発明はその欠点を解決するためにな
されたものである。
の方法では、ナンの持つ素朴な風味が損なわれ易いとい
う欠点があった。本発明はその欠点を解決するためにな
されたものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】すなわち、酒で練った赤
土をかまどの中に敷き、その上で生地を焼きあげるナン
の製造方法に関するものである。さらに、その生地は水
や牛乳ではなく熱湯で捏ねて作ることを特徴としたもの
である。
土をかまどの中に敷き、その上で生地を焼きあげるナン
の製造方法に関するものである。さらに、その生地は水
や牛乳ではなく熱湯で捏ねて作ることを特徴としたもの
である。
【０００５】
【作用】酒で練った赤土の上で生地を焼くことにより独
自の素朴な味わいか加わり、また熱湯で材料を捏ねて生
地を作ることにより素朴な風味が損なわれず、生地の粘
着性も増す。
自の素朴な味わいか加わり、また熱湯で材料を捏ねて生
地を作ることにより素朴な風味が損なわれず、生地の粘
着性も増す。
【０００６】
【実施例】以下、本発明の実施例について説明する。ナ
ンの材料となる小麦粉とヨーグルトとサフラン等の香料
、それに五香粉、シナモンシュガー、カレー粉等の香辛
料とを混せ合わせ、適量の熱湯を用いてそれらを捏ねあ
げ、ナンの生地を作る。その後その生地を適当な大きさ
にちぎり延ばすわけだが、その際カタクリ粉や小麦粉等
の打ち粉は風味を損なわないためにも使用しないほうが
よい。そうすると当然くっつき易くなるが、例えくっつ
いたとしても手で丹念にはがし、形を整え、最後に生地
を叩いて空気を抜き仕上げる。そして、酒で練った赤土
をかまどの中に敷き、その上に生地をのせてナンを焼き
上げる。焼く温度と時間は８００度から１２００度で約
１０分間が適当である。なお少し長く（１５分間くらい
）焼くと長期保存の効く堅めのナンかできあがる。なお
、この発明はナンに限らず、たとえばピザパイの生地等
にも幅広く応用できることはもちろんである。
ンの材料となる小麦粉とヨーグルトとサフラン等の香料
、それに五香粉、シナモンシュガー、カレー粉等の香辛
料とを混せ合わせ、適量の熱湯を用いてそれらを捏ねあ
げ、ナンの生地を作る。その後その生地を適当な大きさ
にちぎり延ばすわけだが、その際カタクリ粉や小麦粉等
の打ち粉は風味を損なわないためにも使用しないほうが
よい。そうすると当然くっつき易くなるが、例えくっつ
いたとしても手で丹念にはがし、形を整え、最後に生地
を叩いて空気を抜き仕上げる。そして、酒で練った赤土
をかまどの中に敷き、その上に生地をのせてナンを焼き
上げる。焼く温度と時間は８００度から１２００度で約
１０分間が適当である。なお少し長く（１５分間くらい
）焼くと長期保存の効く堅めのナンかできあがる。なお
、この発明はナンに限らず、たとえばピザパイの生地等
にも幅広く応用できることはもちろんである。
【０００７】
【効果】風味豊かな素朴な味わいのナンを製造できる。
また試食の結果、こうして製造したナンは疲労回復、二
日酔い防止、貧血、冷え性にも効能があることが解った
。
日酔い防止、貧血、冷え性にも効能があることが解った
。
Claims (2)
- 【請求項１】 酒で練った赤土をかまどの中に敷き、
その上で生地を焼きあげるナンの製造方法。 - 【請求項２】 生地は適量の熱湯で捏ねて作る請求項
１のナンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23366091A JPH04365441A (ja) | 1991-06-08 | 1991-06-08 | ナンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23366091A JPH04365441A (ja) | 1991-06-08 | 1991-06-08 | ナンの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04365441A true JPH04365441A (ja) | 1992-12-17 |
Family
ID=16958533
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP23366091A Pending JPH04365441A (ja) | 1991-06-08 | 1991-06-08 | ナンの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04365441A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2209620A1 (es) * | 2002-05-31 | 2004-06-16 | Josep Balcells Ferres | Pan de cava y procedimiento para su fabricacion. |
-
1991
- 1991-06-08 JP JP23366091A patent/JPH04365441A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2209620A1 (es) * | 2002-05-31 | 2004-06-16 | Josep Balcells Ferres | Pan de cava y procedimiento para su fabricacion. |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20020007969A (ko) | 빵류의 제조 방법 | |
| JP3068339B2 (ja) | 冷凍ベーカリー製品 | |
| JP4636847B2 (ja) | 全粒粉からなる小麦粉の加工方法及びその加工方法により得られた加工小麦粉並びにその加工小麦粉を使用した食品 | |
| JPH04365441A (ja) | ナンの製造方法 | |
| JP5921391B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| KR101874989B1 (ko) | 피자 도우 제조방법 | |
| JPH0451867A (ja) | サワー香味剤およびその用途 | |
| KR101906109B1 (ko) | 쑥떡이 함유된 쌀 팥빵의 제조방법 | |
| JP2757486B2 (ja) | ピザ台およびピザパイ | |
| JP3636878B2 (ja) | 半焼成パン | |
| JP2640667B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| JP2003304801A (ja) | パンの製造方法 | |
| JPS6029458B2 (ja) | 冷凍ピザクラストの製造法 | |
| JP3233764U (ja) | 冷凍クロワッサン | |
| JPH09238643A (ja) | 焙焼製品用食塩代替原料 | |
| JPH11243847A (ja) | ピザ類用穀粉組成物 | |
| JPH0523095A (ja) | 焼菓子類の製造法 | |
| JP2990617B2 (ja) | メロンパンの製造法 | |
| JP4231312B2 (ja) | パン類の製造法 | |
| JPH02182145A (ja) | パンの製造方法 | |
| JPH03123437A (ja) | 型焼きパン | |
| JP2961044B2 (ja) | 焼成食品の製造法 | |
| JPH0491745A (ja) | 酒粕入りパン及びその製造方法 | |
| JPH1099010A (ja) | ピザ生地の製造方法 | |
| JPH02268635A (ja) | パンの製造方法 |