JPH0440473Y2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0440473Y2 JPH0440473Y2 JP1987124952U JP12495287U JPH0440473Y2 JP H0440473 Y2 JPH0440473 Y2 JP H0440473Y2 JP 1987124952 U JP1987124952 U JP 1987124952U JP 12495287 U JP12495287 U JP 12495287U JP H0440473 Y2 JPH0440473 Y2 JP H0440473Y2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- squid
- packaging
- center
- processed
- open
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【考案の詳細な説明】
「産業上の利用分野」
この考案は、イカの加工食品、特にイカの開き
身を平板状となるように加工した食品に関するも
のである。
身を平板状となるように加工した食品に関するも
のである。
「従来の技術、考案が解決せんとする問題点」
一般に、イカの開き身はスルメイカのように加
熱しないで乾燥させる場合には比較的平板状に保
つて加工することができるが、開き身をそのまま
煮たり、焼いたり或いは蒸したりして加熱処理す
ると肉身が収縮し、全体が反つて丸まつてしまう
性質がある。
熱しないで乾燥させる場合には比較的平板状に保
つて加工することができるが、開き身をそのまま
煮たり、焼いたり或いは蒸したりして加熱処理す
ると肉身が収縮し、全体が反つて丸まつてしまう
性質がある。
ところで、このようなイカの開き身をそのまま
比較的軟らかな状態に加熱処理したものは、保存
性のある惣菜や珍味食品として非常に好ましく、
そのような商品の家庭などへの提供が望まれてい
るが、上記のように丸まつてしまつては商品とし
て極めて見栄えが悪く、運送保管上も不便であ
り、しかもこれを包装する際にいちいち開きなが
ら平たくして包装することは作業上極めて煩雑で
ある等の課題があるため、未だ商品化を見ないの
が現状である。
比較的軟らかな状態に加熱処理したものは、保存
性のある惣菜や珍味食品として非常に好ましく、
そのような商品の家庭などへの提供が望まれてい
るが、上記のように丸まつてしまつては商品とし
て極めて見栄えが悪く、運送保管上も不便であ
り、しかもこれを包装する際にいちいち開きなが
ら平たくして包装することは作業上極めて煩雑で
ある等の課題があるため、未だ商品化を見ないの
が現状である。
「問題点を解決するための手段」
この考案は前記従来の課題を解決するために、
イカの開き身の周囲及び中央部に複数の切り込み
を入れた上で加熱処理することにより、丸まるこ
となく軟らかい肉身のまま平板状に保持され、包
装も容易で運搬保管上も便利であると共に、商品
として極めて形のよいイカの加工食品を提供する
ものである。
イカの開き身の周囲及び中央部に複数の切り込み
を入れた上で加熱処理することにより、丸まるこ
となく軟らかい肉身のまま平板状に保持され、包
装も容易で運搬保管上も便利であると共に、商品
として極めて形のよいイカの加工食品を提供する
ものである。
「実施例」
以下この考案を図面に示す実施例について説明
すると、この考案のイカの加工食品１は、イカの
胴体１ａの開き身の周囲に複数の切り込み２が設
けられ、更に中央部に縦方向に所定間隔を置いて
横方向に複数の切り込み３が設けられ、この状態
で煮る、焼く或いは蒸す等、加熱処理し、更に必
要に応じ各種味付けして周囲が凹凸状をなす略円
形の平板状に加工してなるものである。
すると、この考案のイカの加工食品１は、イカの
胴体１ａの開き身の周囲に複数の切り込み２が設
けられ、更に中央部に縦方向に所定間隔を置いて
横方向に複数の切り込み３が設けられ、この状態
で煮る、焼く或いは蒸す等、加熱処理し、更に必
要に応じ各種味付けして周囲が凹凸状をなす略円
形の平板状に加工してなるものである。
なお、胴体１ａの上部にあるえんぺら（一般に
は耳と称している）１ｂにも同様の切り込み２，
３を設けることが望ましい。
は耳と称している）１ｂにも同様の切り込み２，
３を設けることが望ましい。
また、足１ｃは場合によつては除去してもよい
が、付けておく場合には胴体１ａと同様に開いて
これに一体化させる。
が、付けておく場合には胴体１ａと同様に開いて
これに一体化させる。
このイカの加工食品１の製造する際は、先ずイ
カの胴体１ａと足１ｃの中央を縦に裂いて左右に
開き、目、嘴、骨、ワタ（内臓）を除去して開き
身を作る。
カの胴体１ａと足１ｃの中央を縦に裂いて左右に
開き、目、嘴、骨、ワタ（内臓）を除去して開き
身を作る。
次に、胴体１ａの周囲に切り込み２を複数入
れ、また中央部にも縦方向に所定間隔を置いて横
方向に切り込み３を複数入れ、更に必要に応じて
えんぺら１ｃにも同様の切り込み２，３を一本又
は複数本入れる。
れ、また中央部にも縦方向に所定間隔を置いて横
方向に切り込み３を複数入れ、更に必要に応じて
えんぺら１ｃにも同様の切り込み２，３を一本又
は複数本入れる。
胴体１ａの切り込み２，３は、３〜６本程度入
れればその後に加熱処理しても丸まらないが、外
観上は４〜５本程度が形としてスツキリするので
好ましい。
れればその後に加熱処理しても丸まらないが、外
観上は４〜５本程度が形としてスツキリするので
好ましい。
周囲の切り込み２は、その長さがあまり短いと
加熱処理後丸まり易いため、その切り込み長さと
して胴体巾の15％程度以上とすることが好まし
い。また、中央部の切り込み３は胴体１ａの中央
の丸まりを防止する意味で必要であるが、その長
さは胴体巾の25％前後が好ましく、その切り込み
深さが中途はんぱであると丸まり易いため、裏ま
で完全に切断する必要がある。
加熱処理後丸まり易いため、その切り込み長さと
して胴体巾の15％程度以上とすることが好まし
い。また、中央部の切り込み３は胴体１ａの中央
の丸まりを防止する意味で必要であるが、その長
さは胴体巾の25％前後が好ましく、その切り込み
深さが中途はんぱであると丸まり易いため、裏ま
で完全に切断する必要がある。
次に、このようにして切り込み２，３を入れた
開き身を煮る、焼く、蒸すなどの加熱処理を行
い、またその加熱処理の前後又は途中において必
要に応じて味付けし、更には乾燥させる。
開き身を煮る、焼く、蒸すなどの加熱処理を行
い、またその加熱処理の前後又は途中において必
要に応じて味付けし、更には乾燥させる。
以上によつてできたイカの加工食品１は、切り
込み２，３によつて肉身の収縮が周囲及び中央部
で適度に分断され、加熱処理によつても丸まるこ
となく開き身の大きな姿のまま平板状を保ち、い
わば亀の姿の如き特異な形に仕上げることができ
る。
込み２，３によつて肉身の収縮が周囲及び中央部
で適度に分断され、加熱処理によつても丸まるこ
となく開き身の大きな姿のまま平板状を保ち、い
わば亀の姿の如き特異な形に仕上げることができ
る。
このイカの加工食品１は、保存性のある惣菜や
珍味食品として次のような加工工程を経て商品化
することができる。
珍味食品として次のような加工工程を経て商品化
することができる。
惣 菜
１ 調味煮込→液切り→包装
２ 調味煮込→乾燥→包装→殺菌
３ 水煮（塩水煮）→包装→食材
４ 調味煮込焼き包装（殺菌）
珍 味
１ 調味漬込→乾燥（加熱）→包装→殺菌
２ 蒸し→調味漬込→焼き→包装→殺菌
３ ボイル→調味漬込→焼き→乾燥→包装→殺菌
４ 調味煮込→乾燥→包装→殺菌
「考案の効果」
以上の通りこの考案によれば、イカの開き身の
周囲及び中央部に複数の切り込みを入れた上で加
熱処理するので、切り込みによつて加熱による肉
身の収縮を周囲及び中央部で適度に分断し、丸ま
ることなく軟らかい開き肉身のまま平板状を保持
し、包装作業を容易化並びに能率化することがで
き、しかも平板状であるため運搬及び保管上も便
利であると共に、商品として極めて見栄えのよい
イカの加工食品を提供することができる。
周囲及び中央部に複数の切り込みを入れた上で加
熱処理するので、切り込みによつて加熱による肉
身の収縮を周囲及び中央部で適度に分断し、丸ま
ることなく軟らかい開き肉身のまま平板状を保持
し、包装作業を容易化並びに能率化することがで
き、しかも平板状であるため運搬及び保管上も便
利であると共に、商品として極めて見栄えのよい
イカの加工食品を提供することができる。
第１図はこの考案の実施例を示す平面図、第２
図は同底面図、第３図は同側面図である。 １……イカの加工食品、１ａ……胴体、１ｂ…
…えんぺら、１ｃ……足、２……周囲の切り込
み、３……中央部の切り込み。
図は同底面図、第３図は同側面図である。 １……イカの加工食品、１ａ……胴体、１ｂ…
…えんぺら、１ｃ……足、２……周囲の切り込
み、３……中央部の切り込み。
Claims (1)
- イカの胴体の開き身の周囲及び中央部に複数の
切り込みを入れ、加熱処理して平板状としてなる
ことを特徴とするイカの加工食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1987124952U JPH0440473Y2 (ja) | 1987-08-17 | 1987-08-17 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1987124952U JPH0440473Y2 (ja) | 1987-08-17 | 1987-08-17 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6428888U JPS6428888U (ja) | 1989-02-21 |
| JPH0440473Y2 true JPH0440473Y2 (ja) | 1992-09-22 |
Family
ID=31375124
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1987124952U Expired JPH0440473Y2 (ja) | 1987-08-17 | 1987-08-17 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0440473Y2 (ja) |
-
1987
- 1987-08-17 JP JP1987124952U patent/JPH0440473Y2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6428888U (ja) | 1989-02-21 |
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