JPH0453457A - ウコン入りそば - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、生薬であるウコンの有効成分を従来のそばに
含有せしめ、機能性食品として好適なウコン入りそばに
関するものである。

（従来の技術） 従来、そばの原材料にウコンを混合したものはなかった
。

また、ショウガ科であるウコンは、根茎を単純に粉末に
した場合、特有の土臭さが感じられる為、 食品業界の多くは、クルクミンだけを抽出した黄色色素
製剤としてのウコン（ターメリック）を、微量添加する
程度の利用法でしかなかった。

（発明が解決しようとする課題） 輸入食品の拡大と依存に伴う消費者の不安の多くは、残
留農薬やアフラトキシンなどの検出が、基 準値以下であれば許容、供給されることにあるが、 本発明は、カレー等の色づけとして存在するウコンが強
肝、健胃、利胆、痔、吐血・鼻血・血尿等の止血作用等
を成す生薬でもあることに着目した。

しかしながら、最大の課題は、ウコン特有の土臭さにあ
り、お茶としても、また牛乳に混ぜた場合でもその臭い
は消し切れなかった。

そこで、用途開発に研究を重ねた結果、麺類に好適であ
ることを発見した。

（課題を解決するための手段） したがって、本発明はこの課題を解決したものである。

そば粉と小麦粉とウコンの粉末とが適量と成る混合粉に
、水を加え混ねつし、以下常法により麺帯、圧延、細切
りにして成る生麺。さらに、この生麺を茹麺、干麺に製
造することによって成るウコン入りそば。

（実施例） 以下、本発明の実施例について説明する。

（１）、そば粉３Ｋｇ，小麦粉（強力粉）７Ｋｇ、及び ウコンの粉末３５ｇの混合粉に、水２．９Ｋｇを加え混 ねつし、以下常法により麺帯、圧延、細切りして生麺を
得た。さらに、これを茹でて茹麺、乾燥して干麺と成る
ウコン入りそばを得た。

上記（１）実施例の他、ウコンと食塩を適量水に溶 解させた仕込水においても同様のそばが得られた。

尚、実施するウコンは、クルクミオンだけを抽出した黄
色色素製剤においても可能であるが、機能性食品として
、より効果を発揮するのは、純正のウ コン粉末である。

また、ウコン入りそばの原料は、上記の他に米粉，ウコ
ン液，納豆菌，山芋，海藻，つるむらさき、お茶、よも
ぎ、アロエ等の混合も可能である。

さらに、ウコン入りそばは、茹でることによって土臭さ
は消え、そばとしょうがのほのかな香を有す麺と成るこ
とから、その利用はそばに限らず、 うどん、ひやむぎ、そうめん、きしめん、中華めん、パ
スタ等麺全般に及び有効である。

（発明の効果） 以上の、ウコン入りそばは、従来のそばの機能にウコン
の胃液・胆汁の分泌促進、肝臓の解毒作用、痔、並びに
吐血・鼻血・血尿等の止血作用等を加えた、極めて効果
的な色彩効果に高級感も増し、消費者の購買意欲は一層
高められるものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）、そば粉と小麦粉とウコンとが適量と成る混合粉
   に、水を加え混ねつし、以下常法により製麺することを
   特徴とするウコン入りそば。