JPH0460628B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〈発明の目的〉 産業上の利用分野 本発明はえびもどき食品の連続成型装置に係
り、詳しくは、例えば、えびに近似するもどき食
品を連続的に立体的に成型できる連続成型装置に
係る。

従来の技術 最近、魚介類資源の枯渇の折から、例えば、か
にもどき食品、いかもどき食品等の如く、種々の
もどき食品が提案、実施され、なかでも、かにも
どき食品は相当普及されている。これらかにもど
き食品は一般に例えば助宗たら等の白味魚のすり
身を原料とし、これに所望のエツセンス、例え
ば、かに風味を持つエツセンスを添加し、例え
ば、かに足の肉質に近い形状に成型したものであ
つて、外形、味、風味等において自然のものに近
づけて構成されている。

しかしながら、これらかにもどき食品は、かに
の中でも、例えば、ずわいかにの足に近似するず
わいかにもどき食品であり、これに関する製造技
術は確立されているが、たらばかにもどき食品に
関しては全く確立されていない。更に、他品種の
えびもどき食品に至つては自然のえびの形状がき
わめて複雑のため、所謂型抜き等で成型すること
も試みられているが、これに近い形状に成型する
ことは多大の手間がかかり、このため、えびもど
き食品やその量産法が未だ提案されていない。

例えば、特公昭56−38187号公報にはかにもど
き食品の製造方法ならびにその装置が記載されて
いる。この方法や装置では、魚肉すり身を主成分
とする練り肉を予め板状に成形し、この板状物を
加熱凝固してから、串歯状の細かい切れ目を入れ
ることによつて細長いストリツプ状の線状材を作
り、その後、これら線状材を連続的に円柱状若し
くは棒状に束ねてから、任意の長さに切断してか
にもどき食品が製造されている。このかにもどき
食品は所謂自然のずわいかにの足部の構造と近似
している構造である。このかにもどき食品は表面
の一部が着色されているが、自然のずわいかに足
の表面には脱穀により甲羅に成長する内皮が存在
するのにも拘らず、この内皮に相当するものによ
り包まれておらず、更に、これら方法や装置では
かに以外のえびのむき身に相当するようなもどき
食品を製造することができない。

これに対し、特開昭59−11164号公報にはすり
身を主成分とする練り肉から甲殻類の内皮や甲殻
を製造する方法が記載されている。この方法で
は、甲殻若しくは内皮の形状に相当する金型を用
い、所謂、型抜きにより甲殻や内皮を製造するも
のである。この方法は所謂型抜きであるから、手
作業に近く、量産化に不向きであつて、製造でき
るものではえびの甲殻や内皮であつて、肉質部分
は製造できず、別個のプロセスによつて肉質部分
を製造することになり、作業性が損なわれ連続か
つ量産的にえびもどき食品を製造することが困難
である。

何れにしても、従来例であると、すり身を主成
分とする練り肉を細長い線状材に成形し、この線
状材を原料として型抜きなどでえびの外形に近づ
けて成形することになつて、量産的に安定して連
続に成形することは不可能である。

発明が解決しようとする問題点 本発明は上記欠点の解決を目的とし、具体的に
は、魚介類すり身を主成分とする練り肉から成る
細長い線状材をつくり、これを原料として自然の
えびに近い形状に連続かつ量産的に成形できる成
型装置を提案する。

〈発明の構成〉 問題点を解決するための手段ならびにその作用 すなわち、本発明に係る成型装置は、対向方向
に回転する一対の回転ドラムのうち、一方の回転
ドラム上の円周方向に沿つてめす型凹所を形成
し、他方の回転ドラム上の円周方向にはめす型凹
所の一部に整合するおす型突起を形成すると共
に、めす型凹所の他部に対応するところに補助凹
所を形成し、更に、可食生地を供給する供給ノズ
ルの先端開口部を一方の回転ドラムのめす型凹所
形成ラインに間隙なく接触させ、しかも、この先
端開口部の接触面を一方の回転ドラムの円弧状表
面に一致させて成ることを特徴とする。

そこで、これら手段たる構成ならびにその作用
について説明すると、次の通りである。

なお、第１図は本発明を実施する際に使用する
装置の一例の一部を断面図で示す正面図であり、
第２図はその供給ノズル部分の一例の拡大断面図
であり、第３図ならびに第４図は本発明によりえ
びもどき食品が立体成形される際の各態様の説明
図である。

まず、第１図において符号１は原料を示し、こ
の原料は予め魚介類すり身から成る練り肉を細い
線状材とし、これを混練したものである。この原
料１はホツパ２から入れられる。ホツパ２の下部
にはスクリユウコンベヤ３が設けられ、そのスク
リユウコンベヤ３はモータ４により連続的に駆動
される。このため、原料１はスクリユウコンベヤ
３により先端に送られる。スクリユウコンベヤの
先端には第２図に示す如く供給ノズル５が設けら
れ、供給ノズル５の先端開口部５ａは一方の回転
ドラム６の表面に接触するように円弧状に弯曲さ
れて構成されている。

一方の回転ドラム６に対向させて、他方の回転
ドラム７を設け、これら回転ドラム６，７は互い
に対向して回転するよう、例えば、一方の回転ド
ラム６を時針方向に回転させる場合は、他方の回
転ドラム７を反時計方向に回転させるよう、構成
されている。

これら両回転ドラム６，７において、一方の回
転ドラム６の表面には、めす型凹所８を設ける。
このめす型凹所８は全周にわたつて設けても、間
隔をおいてある程度ばらつかせて設けることもで
き、更に、その形状は成形すべき食品の形状に応
じて構成する。従つて、第１図ならびに第２図に
示す例では、えびもどき食品を製造するため、円
弧状または半円状に構成する。

また、他方の回転ドラム７の表面には、第３図
ならびに第４図に示す如く、おす型突起９を設け
る。このおす型突起９は一方の回転ドラム６のめ
す型凹所８の中に入り、これらの間に空間を形成
し、この空間を成形部として原料１を成形するも
のであつて、このため、めす型凹所８の数に対応
させて設けると共に、めす型凹所８の容積よりお
す型突起９の容積を小さく構成する。

また、他の回転ドラム７上においては各おす型
突起９には隣接して補助凹所１０を設ける。これ
ら補助凹所１０は例えばえびの形状の如く立体的
に成形する場合、この補助凹所１０のところで、
例えば、えびの頭部、または尾部などを成形する
ことになる。

なお、一方の回転ドラム６の下部には送りコン
ベヤ１１を配置し、このコンベヤ１１によつて成
形されたえびもどき食品などの立体成形物１２を
連続的に排出する。

そこで、以上の構成に係る成形装置によつてえ
びもどき食品を連続的に成形する場合を説明する
と、次の通りである。

まず、第１図に示す如く、ホツパ２に対し原料
１を連続的に供給し、スクリユウコンベヤ３によ
り原料１を供給ノズル５に連続的に送る。この場
合、供給ノズル５の先端開口部５ａは一方の回転
ドラム６の表面に当接しており、このため、供給
ノズル５から連続的に原料１が送られる。しか
し、このときに、先端開口部５ａは一方の回転ド
ラム６の表面に当接し、閉塞されるため、原料が
先端開口部５ａから突出することがなく、一方の
回転ドラム６が回転し、めす型凹所８に先端開口
部５ａが一致したときに開放される。つまり、こ
のときに原料１がめす型凹所８内に入つて充填さ
れ、第３図に示す如く、めす型凹所８内には自動
的に原料１が充填される。

この状態におて一方の回転ドラム６が回転する
と、他方の回転ドラム７のおす型突起９が原料１
の一部にくい込んで押圧することになり、このく
い込みに相当する原料の一部１ａは突出し、その
突出部分１ａが他方の回転ドラム７の補助凹所１
０の中に入る。このため、例えば、えびなどの頭
部の形状に補助凹所１０の形状を合せておくと、
この突出部分１ａによりえびの頭部が成形され、
完全にえびに近い形状のえびもどき食品が成形さ
れる。

また、一方の回転ドラムは成型後更に回転し、
下部に至つたときにそこで落下させると、送りコ
ンベヤ１１の上にえびもどき食品などの立体成型
物１２は落下し、連続的に排出される。

〈発明の効果〉 以上詳しく説明した通り、本発明は、一方の回
転ドラムの表面でその円周方向に沿つてめす型凹
所を成形する一方、他方の回転ドラムの表面には
めす型凹所の一部に整合するおす型突起とめす型
凹所の他部に対応する補助凹所とを成形し、更
に、可食生地を供給する供給ノズルの先端開口部
ま先端開口部を一方の回転ドラムの表面に間隙な
く接触させて成るものである。

従つて、スクリユウコンベヤなどによつて供給
ノズルを経て可食生地を連続的供給することによ
つて、一方の回転ドラム上のめす型凹所のみに可
食生地がドラム表面まで連続的に充填できる。

また、一方の回転ドラム上のめす型凹所に充填
された可食生地の一部が他方の回転ドラム上のお
す型突起とめす型凹所の一部とによつて成型さ
れ、更に、可食生地の他部は一方の回転ドラムの
めす型凹所の他部と他方の回転ドラムの補助凹所
との間で成型される。このため、例えば、えびも
どき食品の如く複雑な形状のものであつても、連
続的に容易に立体的に成形できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明を実施する際に使用する装置の
一例の一部を断面図で示す正面図、第２図はこの
供給ノズル部分の一例の拡大断面図、第３図なら
びに第４図は本発明によりえびもどき食品が立体
成形される際の各態様の説明図である。 符号、１……原料、２……ホツパ、３……スク
リユウコンベヤ、４……モータ、５……供給ノズ
ル、６……一方の回転ドラム、７……他方の回転
ドラム、９……おす型突起、１１……送りコンベ
ヤ、１２……立体成型物。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 対向方向に回転する一対の回転ドラムのう
   ち、一方の回転ドラム上の円周方向に沿つてめす
   型凹所を形成し、他方の回転ドラム上の円周方向
   には前記めす型凹所の一部に整合するおす型突起
   を形成すると共に、前記めす型凹所の他部に対応
   するところに補助凹所を形成し、更に、可食生地
   を供給する供給ノズルの先端開口部を前記一方の
   回転ドラムの前記めす型凹所形成ラインに間隙な
   く接触させ、しかも、この先端開口部の接触面を
   前記一方の回転ドラムの円弧状表面に一致させて
   成ることを特徴とするえびもどき食品の連続成型
   装置。