JPH0461628B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は魚卵粒を用いた薄板状塩蔵食品に関す
るものである。

［従来の技術］ 鱈子、数の子、飛魚卵、柳葉魚卵等の魚卵の採
集加工作業の際に、卵のうが破れ、ばらばらの魚
卵粒となつてしまうと、魚卵の利用価値が著しく
低下してしまう。従来はこのようにばらばらにな
つた魚卵粒を利用した薄板状の塩蔵食品は製造さ
れていなかつた。

［発明が解決しようとする問題点］ 従来利用されていなかつたところの鱈子、数の
子、飛魚卵、柳葉魚卵等のばらばらの魚卵粒を利
用した食品ができれば、ばらばらの魚卵粒の利用
価値を高めることができる。これが本発明におい
て解決しようとする問題点である。

［問題点を解決するための手段］ 上記問題点を解決するための本発明の要旨とす
るところは、魚卵粒に魚肉蛋白と食塩を加えてよ
く混合し、当該混合物を２mm以下の薄い板状にの
し、次いで＋５度Ｃ乃至−３度Ｃにおいて一昼夜
以上坐らせてから加熱、冷却後、塩蔵し、その後
ブライン漬又は味漬してなり、かつ前記の薄い板
状にのした後の適宜の時期において所望の大きさ
に切断してなることを特徴とする魚卵粒を用いた
薄板状塩蔵食品にある。

［実施例］ 本発明に使用される魚卵粒としては、鱈子、数
の子、飛魚卵、柳葉魚卵等の魚卵粒を挙げること
ができる。

魚肉蛋白としては、通常の魚肉蛋白又は粉末魚
肉蛋白が使用される。粉末魚肉蛋白の場合には水
分が少ないので、固形分の多い製品を得ることが
できる。

食塩としては、各種のグレードの食塩が使用で
きる。

第１図は本発明に係る成型食品を製造する装置
例の斜視図である。ここで、１は押出機、２は下
ラツプフイルム、３は上ラツプフイルム、４はな
らしローラー、５はカツ刃、６は薄板状塩蔵食品
を示す。

先ず、魚卵粒に魚肉蛋白と食塩を加えてよく混
合する。これを押出機１に入れ、押し出す。押し
出されたものを、下ラツプフイルム２と上ラツプ
フイルム３で挟み、ならしローラー４でならして
混合物を２mm以下の薄い板状にのし、カツト刃５
でカツトする。

次に＋５度Ｃ乃至−３度Ｃの冷蔵庫には一昼夜
以上坐らせる。最も適当な条件としては＋３度Ｃ
で一昼夜乃至二昼夜坐らせることが望ましい。坐
りが不足すると成型食品が壊れ易い。

次に加熱する。加熱は50度乃至90度Ｃで３乃至
10分程度の範囲内で行なわれるが、中でも70度Ｃ
乃至80度Ｃで３分程度が適当である。この加熱に
より成型食品は壊れにくくなる。上記範囲より加
熱が不足すると成型食品が壊れ易く、また上記範
囲より加熱が過剰であると魚卵が煮えてしまい、
味が落ちる。

次いで、冷却する。冷却は自然冷却でもよく、
また強制冷却でもよい。

冷却後、塩蔵し、その後ブライン漬にする。塩
蔵は冷却後の成型食品に粉末の食塩を振りかけて
一昼夜程度置くことにより行なわれる。この塩蔵
により、次のブライン漬又は味漬の際、液がうす
くなることを防止する。ブライン漬は、粉末食塩
中から成型食品を掘り出し、飽和食塩水中に漬け
ることにより行なわれる。味漬としては例えば、
しようゆ漬、マヨネーズ合え、酢漬等を挙げるこ
とができ、需要者の好みに合わせて味を適宜選択
することができる。

前記の薄い板状にのした後の適宜の時期におい
て所望の大きさに切断する。

切断時期としては、前記の薄い板状にのした直
後、＋５度Ｃ乃至−３度Ｃにおいて一昼夜以上坐
らせた後、加熱後、冷却後、塩蔵後、ブライン漬
又は味漬後を挙げることができる。加熱前に切断
すると成型食品が或る程度変形したり一部壊れた
りするが、このような成型食品は余りに形が整つ
ているものより好まれる場合もある。また加熱後
に切断すると成型食品の形が壊れにくい製品を得
ることができる。

切断する大きさとしては、例えば、20cm平方の
正方形、２cm平方の正方形、巾１cm長さ４cmの短
冊形あるいは巾１mm乃至２mm長さ２cm乃至８cm程
度のせん切り等を挙げることができ、需要者の好
みに合わせて形状を適宜選択することができる。

次に魚卵粒を用いた薄板状塩蔵食品の製造方法
の１実施例を挙げ詳細に説明する。

数の子のバラ脱水卵５Kgに食塩100ｇ、粉末魚
肉蛋白200ｇを加えて良く混合する。この混合物
を押出機に入れて細く長く押し出し、その上と下
に薄いラツプフイルムをかぶせてローラーにより
２mm以下にのしていく。次いで20cm平方の大きさ
にカツテイングし、容器に入れて坐りを入れる。
坐りは＋３度Ｃで一昼夜乃至二昼夜置くことによ
り行なわれる。次にラツプフイルムをはがして70
度Ｃで３分間加熱する。その後塩蔵しブライン漬
けにすることにより魚卵粒を用いた薄板状塩蔵食
品が得られる。当該薄板状塩蔵食品を巾１mm乃至
２mm長さ５cm程度のせん切りにすることにより魚
卵粒を用いたせん切りの成型食品が得られる。次
に包装して出荷する。

［発明の効果］ 本発明は上記のように構成されているので、従
来利用されていなかつたところの鱈子、数の子、
飛魚卵、柳葉魚卵等のばらばらの魚卵粒を利用し
て、各種の味がつけられた色々の形の薄板状塩蔵
食品を得ることができ、ばらばらとなつた魚卵粒
を有効に利用することができるという効果を有す
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る薄板状塩蔵食品を製造す
る装置例の斜視図である。 １……押出機、２……下ラツプフイルム、３…
…上ラツプフイルム、４……ならしローラー、５
……カツト刃、６……薄板状塩蔵食品。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 魚卵粒に魚肉蛋白と食塩を加えてよく混合
   し、当該混合物を２mm以下の薄い板状にのし、次
   いで＋５度Ｃ乃至−３度Ｃにおいて一昼夜以上坐
   らせてから加熱、冷却後、塩蔵し、その後ブライ
   ン漬又は味漬してなり、かつ前記の薄い板状にの
   した後の適宜の時期において所望の大きさに切断
   してなることを特徴とする魚卵粒を用いた薄板状
   塩蔵食品。 ２ 所望の大きさが幅１mm乃至２mm、長さ２cm乃
   至８cmであることを特徴とする特許請求の範囲第
   １項記載の魚卵粒を用いた薄板状塩蔵食品。