JPH0367657B2 - - Google Patents
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- JPH0367657B2 JPH0367657B2 JP12164086A JP12164086A JPH0367657B2 JP H0367657 B2 JPH0367657 B2 JP H0367657B2 JP 12164086 A JP12164086 A JP 12164086A JP 12164086 A JP12164086 A JP 12164086A JP H0367657 B2 JPH0367657 B2 JP H0367657B2
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- Japan
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- radish
- fish
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、大根と青魚とからなる漬け物の製造
方法に関する。
方法に関する。
（従来の技術）
従来、淡泊な野菜の味を引き立てかつ栄養バラ
ンスを良くする食品として、野菜に魚をミツクス
した「なます」がある。しかし「なます」は野菜
及び魚を千切り状に刻んで混合し、直に食べる食
品であるため、魚の味が野菜に浸透せず、だから
といつて魚の味が野菜に浸透するまで時間を置く
と、「なます」が風化により変色し商品価値が低
下する欠点がある。
ンスを良くする食品として、野菜に魚をミツクス
した「なます」がある。しかし「なます」は野菜
及び魚を千切り状に刻んで混合し、直に食べる食
品であるため、魚の味が野菜に浸透せず、だから
といつて魚の味が野菜に浸透するまで時間を置く
と、「なます」が風化により変色し商品価値が低
下する欠点がある。
（発明が解決しようとする課題）
本発明は上記の点に鑑み、野菜に魚の味が充分
に浸透し、しかも新鮮さを保ち、さらに変色のな
い、野菜と魚とをミツクスさせた漬け物の製造方
法を提供することを目的とするものである。
に浸透し、しかも新鮮さを保ち、さらに変色のな
い、野菜と魚とをミツクスさせた漬け物の製造方
法を提供することを目的とするものである。
（問題を解決するための手段）
本発明は、上記目的を達成するために、表皮を
剥いだ大根の長手方向に沿つて複数の割目を入
れ、該各割目を隔てて複数の削り片を形成したも
のを、該大根の重量に対する重量比で約２〜５％
の塩でもつて１〜３日間漬ける一方、大体同じよ
うな重量比率の酢と水と砂糖とを混合すると共
に、該酢と水と砂糖との混合体に若干の塩と科学
調味料とを加えて味つけ液を形成し、該味つけ液
に青魚の身を２〜５日間漬け、前記の漬け込み期
間を終えた大根における各削り片の間に、前記の
漬け込み期間を終えた青魚の身を挟み込むと共
に、前記大根の周りを複数本の乾燥こんぶ製のテ
ープで結束することを特徴とする。
剥いだ大根の長手方向に沿つて複数の割目を入
れ、該各割目を隔てて複数の削り片を形成したも
のを、該大根の重量に対する重量比で約２〜５％
の塩でもつて１〜３日間漬ける一方、大体同じよ
うな重量比率の酢と水と砂糖とを混合すると共
に、該酢と水と砂糖との混合体に若干の塩と科学
調味料とを加えて味つけ液を形成し、該味つけ液
に青魚の身を２〜５日間漬け、前記の漬け込み期
間を終えた大根における各削り片の間に、前記の
漬け込み期間を終えた青魚の身を挟み込むと共
に、前記大根の周りを複数本の乾燥こんぶ製のテ
ープで結束することを特徴とする。
（作用）
複数の割目を入れた大根を、該大根の重量に対
する重量比で２〜５％の塩でもつて１〜３日間漬
けることによつて、大根は脱水され、俗にいう浅
漬けの状態になる。
する重量比で２〜５％の塩でもつて１〜３日間漬
けることによつて、大根は脱水され、俗にいう浅
漬けの状態になる。
一方、味つけ液に漬けられた青魚は、酢によつ
て固有の臭みが除かれると共に、砂糖の甘み及び
塩味並びに科学調味料のうまみがそれぞれ浸透す
る。
て固有の臭みが除かれると共に、砂糖の甘み及び
塩味並びに科学調味料のうまみがそれぞれ浸透す
る。
そして、浅漬け状態の大根の削り片の間に、前
記の味つけされた青魚を挟み、さらに乾燥こんぶ
で結束するので、大根及び青魚は互いに密着し合
い、丁度、押しを加えたのと同じ状態になるか
ら、青魚の旨味及びこんぶの旨味がそれぞれ大根
に浸透する。（この場合、大根の周りに前記の味
つけを添加して大根の表面の風化を防止すること
ができる。） 前記の漬け物はそれを輪切りの状態にして食べ
るが、その切り口は大根と青魚とが交互に重な
り、大根の浅漬けの味と、酢の味の勝つた味つけ
青魚の味とを同時に味わうことができる。
記の味つけされた青魚を挟み、さらに乾燥こんぶ
で結束するので、大根及び青魚は互いに密着し合
い、丁度、押しを加えたのと同じ状態になるか
ら、青魚の旨味及びこんぶの旨味がそれぞれ大根
に浸透する。（この場合、大根の周りに前記の味
つけを添加して大根の表面の風化を防止すること
ができる。） 前記の漬け物はそれを輪切りの状態にして食べ
るが、その切り口は大根と青魚とが交互に重な
り、大根の浅漬けの味と、酢の味の勝つた味つけ
青魚の味とを同時に味わうことができる。
（実施例）
第１図及び第２図は、本発明の漬け物を包装袋
Ａ内に真空包装した状態を示している。
Ａ内に真空包装した状態を示している。
袋の内部の大根１０は表皮を剥ぎ、包丁で一端
から長手方向に２本の割目１１，１１を入れ、各
割目を隔てて３枚の削り片１２，１２を形成し、
かかる構成の１キログラムの大根を、該大根の重
量に対する重量比４％の塩、つまり40グラムの塩
で２日間漬ける。
から長手方向に２本の割目１１，１１を入れ、各
割目を隔てて３枚の削り片１２，１２を形成し、
かかる構成の１キログラムの大根を、該大根の重
量に対する重量比４％の塩、つまり40グラムの塩
で２日間漬ける。
一方、味つけ液は、該味つけ液総重量の30％の
酢と、30％の水と、36％の砂糖と、２％の塩と、
２％の科学調味料とを混合して形成する。そして
該味つけ液の中に青魚の一種である「ままかり」
を３枚に下ろしたものを３日間漬ける。
酢と、30％の水と、36％の砂糖と、２％の塩と、
２％の科学調味料とを混合して形成する。そして
該味つけ液の中に青魚の一種である「ままかり」
を３枚に下ろしたものを３日間漬ける。
そして前記の漬け込み期間を終えた大根１０に
おける各削り片１２の間に、前記の漬け込み期間
を終えたままかり２０を挟みみ込むと共に、前記
大根の周りを乾燥こんぶ製のテープ３０で結束す
る。
おける各削り片１２の間に、前記の漬け込み期間
を終えたままかり２０を挟みみ込むと共に、前記
大根の周りを乾燥こんぶ製のテープ３０で結束す
る。
さらに前記のごとき構成の漬け物の適量を包装
袋Ａ内に収容すると共に、袋内に収容した漬け物
の重量に対して重量比で８％の味つけ液を包装袋
Ａ内に充填し、真空のチヤンバー内で前記包装袋
の開口端を密封する。漬け物の重量に対する８％
の味つけ液は、大根の浅漬けの風味を損なわず包
装袋に空気が残留するのを防止するのに適量であ
る。なお漬け物は包装後一週間ぐらいで開封する
のが最も美味しい。
袋Ａ内に収容すると共に、袋内に収容した漬け物
の重量に対して重量比で８％の味つけ液を包装袋
Ａ内に充填し、真空のチヤンバー内で前記包装袋
の開口端を密封する。漬け物の重量に対する８％
の味つけ液は、大根の浅漬けの風味を損なわず包
装袋に空気が残留するのを防止するのに適量であ
る。なお漬け物は包装後一週間ぐらいで開封する
のが最も美味しい。
（効果）
本発明は、浅漬け大根の間に、三杯酢に近い風
味の味つけ液を浸透させた青魚を挟み、乾燥こん
ぶで結束した漬け物を得ることができ、 (1) 前記の漬け物は、大根と青魚とが面の状態で
密着し、こんぶによつて結束力を加えているか
ら、大根に対して魚とこんぶの風味が浸透しや
すく、浅漬け大根に魚とこんぶの味を浸透させ
た食品を提供できる。
味の味つけ液を浸透させた青魚を挟み、乾燥こん
ぶで結束した漬け物を得ることができ、 (1) 前記の漬け物は、大根と青魚とが面の状態で
密着し、こんぶによつて結束力を加えているか
ら、大根に対して魚とこんぶの風味が浸透しや
すく、浅漬け大根に魚とこんぶの味を浸透させ
た食品を提供できる。
(2) 大根は「なます」のように細切りでないから
変色しにくく、商品性が向上する。
変色しにくく、商品性が向上する。
(3) 青魚は「なます」用のように細切りにする必
要がなく、充分な面積をもつたのを使用できる
から、「なます」における魚のように単なる添
加物ではなく、充分な魚を大根に添えて食べる
ことができ、青魚を主材料として大根を添加物
とする、「なます」とは異なる趣向品を提供す
ることができる。
要がなく、充分な面積をもつたのを使用できる
から、「なます」における魚のように単なる添
加物ではなく、充分な魚を大根に添えて食べる
ことができ、青魚を主材料として大根を添加物
とする、「なます」とは異なる趣向品を提供す
ることができる。
(4) 該漬け物は輪切りにして食するから、大根の
白色と青魚の青色とが交互に配色され、美しさ
を高めた漬け物を提供できる。
白色と青魚の青色とが交互に配色され、美しさ
を高めた漬け物を提供できる。
第１図は本発明の実施例を示す斜視図、第２図
は前図の断面図である。 １０……大根、２０……青魚、３０……こん
ぶ。
は前図の断面図である。 １０……大根、２０……青魚、３０……こん
ぶ。
Claims (1)
- １ 表皮を剥いだ大根の長手方向に沿つて複数の
割目を入れ、該各割目を隔てて複数の削り片を形
成したものを、該大根の重量に対する重量比で約
２〜５％の塩でもつて１〜３日間漬ける一方、大
体同じような重量比率の酢と水と砂糖とを混合す
ると共に、該酢と水と砂糖との混合体に若干の塩
と科学調味料とを加えて味つけ液を形成し、該味
つけ液に青魚の身を２〜５日間漬け、前記の漬け
込み期間を終えた大根における各削り片の間に、
前記の漬け込み期間を終えた青魚の身を挟み込む
と共に、前記大根の周りを複数本の乾燥こんぶ製
のテープで結束することを特徴とする漬け物の製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61121640A JPS62278942A (ja) | 1986-05-26 | 1986-05-26 | 漬け物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61121640A JPS62278942A (ja) | 1986-05-26 | 1986-05-26 | 漬け物の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62278942A JPS62278942A (ja) | 1987-12-03 |
| JPH0367657B2 true JPH0367657B2 (ja) | 1991-10-23 |
Family
ID=14816260
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61121640A Granted JPS62278942A (ja) | 1986-05-26 | 1986-05-26 | 漬け物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62278942A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6955422B2 (en) | 2001-04-03 | 2005-10-18 | Seiko Epson Corporation | Ink cartridge |
| US7008034B2 (en) | 2000-07-07 | 2006-03-07 | Seiko Epson Corporation | Liquid container, ink-jet recording apparatus, device and method for controlling the apparatus, liquid consumption sensing device and method |
| US7086281B2 (en) | 2000-07-28 | 2006-08-08 | Seiko Epson Corporation | Detector of liquid consumption condition |
| US7137679B2 (en) | 2000-05-18 | 2006-11-21 | Seiko Epson Corporation | Ink consumption detecting method, and ink jet recording apparatus |
| US7219985B2 (en) | 1998-05-18 | 2007-05-22 | Seiko Epson Corporation | Ink-jet printing apparatus and ink cartridge therefor |
| US7225670B2 (en) | 2000-05-18 | 2007-06-05 | Seiko Epson Corporation | Mounting structure, module, and liquid container |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102771828B (zh) * | 2012-07-13 | 2013-11-13 | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 | 一种泡椒鱼肚及其制作方法 |
-
1986
- 1986-05-26 JP JP61121640A patent/JPS62278942A/ja active Granted
Cited By (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7252375B2 (en) | 1998-05-18 | 2007-08-07 | Seiko Epson Corporation | Ink-jet printing apparatus and ink cartridge therefor |
| US7284847B2 (en) | 1998-05-18 | 2007-10-23 | Seiko Epson Corporation | Ink-jet printing apparatus and ink cartridge therefor |
| US7510273B2 (en) | 1998-05-18 | 2009-03-31 | Seiko Epson Corporation | Ink-jet printing apparatus and ink cartridge therefor |
| US7284850B2 (en) | 1998-05-18 | 2007-10-23 | Seiko Epson Corporation | Ink-jet printing apparatus and ink cartridge therefor |
| US7219985B2 (en) | 1998-05-18 | 2007-05-22 | Seiko Epson Corporation | Ink-jet printing apparatus and ink cartridge therefor |
| US7278708B2 (en) | 1998-05-18 | 2007-10-09 | Seiko Epson Corporation | Ink-jet printing apparatus and ink cartridge therefor |
| US7264334B2 (en) | 1998-05-18 | 2007-09-04 | Seiko Epson Corporation | Ink-jet printing apparatus and ink cartridge therefor |
| US7246882B2 (en) | 1998-05-18 | 2007-07-24 | Seiko Epson Corporation | Ink-jet printing apparatus and ink cartridge therefor |
| US7275810B2 (en) | 1998-05-18 | 2007-10-02 | Seiko Epson Corporation | Ink-jet printing apparatus and ink cartridge therefor |
| US7225670B2 (en) | 2000-05-18 | 2007-06-05 | Seiko Epson Corporation | Mounting structure, module, and liquid container |
| US7137679B2 (en) | 2000-05-18 | 2006-11-21 | Seiko Epson Corporation | Ink consumption detecting method, and ink jet recording apparatus |
| US7008034B2 (en) | 2000-07-07 | 2006-03-07 | Seiko Epson Corporation | Liquid container, ink-jet recording apparatus, device and method for controlling the apparatus, liquid consumption sensing device and method |
| US7306308B2 (en) | 2000-07-07 | 2007-12-11 | Seiko Epson Corporation | Liquid container, ink jet recording apparatus, apparatus and method for controlling the same, apparatus and method for detecting liquid consumption state |
| US7086281B2 (en) | 2000-07-28 | 2006-08-08 | Seiko Epson Corporation | Detector of liquid consumption condition |
| US7237882B2 (en) | 2001-04-03 | 2007-07-03 | Seiko Epson Corporation | Ink cartridge having retaining structure and recording apparatus for receiving the ink cartridge |
| US6955422B2 (en) | 2001-04-03 | 2005-10-18 | Seiko Epson Corporation | Ink cartridge |
| US7325915B2 (en) | 2001-04-03 | 2008-02-05 | Seiko Epson Corporation | Ink cartridge having retaining structure |
| US7614732B2 (en) | 2001-04-03 | 2009-11-10 | Seiko Epson Corporation | Ink cartridge |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62278942A (ja) | 1987-12-03 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |