JPH0463673B2 - - Google Patents
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- JPH0463673B2 JPH0463673B2 JP60220851A JP22085185A JPH0463673B2 JP H0463673 B2 JPH0463673 B2 JP H0463673B2 JP 60220851 A JP60220851 A JP 60220851A JP 22085185 A JP22085185 A JP 22085185A JP H0463673 B2 JPH0463673 B2 JP H0463673B2
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- scallops
- oil
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- Expired - Lifetime
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Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
(イ) 産業上の利用分野
この発明は、ホタテ貝の毒素除去法に関する。
(ロ) 従来の技術
近年、ホタテ貝の養殖海面に、Gonyaulax属
等のプランクトンが発生して、これらのプランク
トンを摂取したホタテ貝が毒性を帯びたり、ある
いは工業排水中に含まれるヒ素、カドミウム、水
銀等の重金属を吸収し、このホタテ貝が原因の中
毒症が発生し、また、このためにホタテ貝の販売
が停止して養殖業者が大損害を蒙るということが
頻発している。 そこで、この毒性を帯びたホタテ貝を無毒化す
る研究が行われ、ホタテ貝の剥き身を大量の水で
洗浄して毒素を洗い流す、あるいは、高温にて煮
沸する等の方法が講じられたが、いずれも完全な
毒素除去ができず、また、ホタテ貝の風味を損う
という欠点があつた。 (ニ) 問題点を解決するための手段 この発明では、ホタテ貝を、減圧条件下にて加
熱油中に浸漬して、加熱油による加熱処理を行な
い、さらに加熱処理した処理物より脱油処理し
て、ホタテ貝から毒素を除去することを特徴とす
るホタテ貝の毒素除去法を提供せんとするもので
ある。 (ホ) 作用・効果 この発明によれば、ホタテ貝を減圧条件下にお
いて加熱油中に浸漬することにより、同剥き身に
含まれた水中の不溶性の毒素が加熱油中に溶出
し、しかも、減圧条件下での加熱により、同ホタ
テ貝の細胞組織中の水分の蒸散が促進され、水分
蒸発後の組織空洞内に加熱油が深く浸透して、同
水分と加熱油との置換が、常圧下における水油置
換よりも活発に行われて、組織中の毒素が加熱油
中に溶け込んで、その処理物を脱油することによ
つて毒素除去が行われるもので、毒性を帯びたホ
タテ貝を、無毒の食用に適したものとすることが
でき、しかも、減圧条件下での処理であるから比
較的低温、かつ短時間で上記処理が完了するので
ホタテ貝の風味を損わず、また、処理後のホタテ
貝は脱水乾燥しているので長期保存が可能であ
る。 さらに、ホタテ貝が加熱油に浸漬した際に、同
ホタテ貝に含まれる重金属等（カドミウム、ヒ
素、水銀等）を加熱油中に溶出させて、この重金
属類が加熱油中に移行して、ホタテ貝から重金属
類を除去することもできる。 (ヘ) 実施例 本発明の実施例を詳細に説明すれば、容量4.5
立方米のクツカー中に動物油、植物油、鉱物油、
動植物油脂等の単一油又は混合油を投入し、同油
を60〜120℃の一定温度に加熱して加熱油として
おく。 次に、上記加熱油中に、略250Kgの毒性を帯び
たホタテ貝を投入浸漬してクツカーを閉蓋する。 次に、加熱油を60〜120℃の一定温度に保持し
ながら、クツカー内を撹拌し、更にクツカー内を
減圧状態とする。 かかる減圧処理は、ホタテ貝の加熱油への浸漬
後の初期30分程度は、蛋白質が熱凝固し易い軽度
の減圧条件下、即ち、常圧より10〜20mmHgの減
圧を行い、次いで、強度の減圧条件、即ち、常圧
より740〜750mmHgの強度減圧条件下で約60分程
度の処理を行い、含水率３〜６％前後になるまで
処理する。 すなわち、減圧初期において、油温と常圧より
10〜20mmHgの軽度の減圧によつて、まず、ホタ
テ貝の水溶性蛋白質及びゼラチン質を凝固安定化
せしめ、これらの呈味成分及びビタミン類の流出
を防止し、処理中途からの常圧より740〜750mm
Hgの強度の減圧条件によつてホタテ貝に含まれ
た水分を蒸散せしめ、水分蒸発後の細胞組織の空
洞に加熱により粘度が低下した加熱油を浸透せし
めて、細胞組織中で水分と加熱油との置換を行
い、同組織中に含まれた毒素を加熱油中に溶出さ
せると共に組織内外からホタテ貝を加熱油を熱媒
体として加熱する。 次に、脱油処理したホタテ貝は、クツカーから
取り出され、ノルマルヘキサン等の有機溶媒にて
毒素が溶出した油を溶解抽出して脱油処理し、毒
素の除去を行うと共に、油分を略３〜６％まで脱
油して製品とする。 したがつて、ホタテ貝の呈味成分、蛋白質、ビ
タミン等の流出、変質を防止しながら完全な毒素
除去を行うものである。そこで、上記の方法によ
つて処理したホタテ貝を分析した結果を次の表に
示す。
等のプランクトンが発生して、これらのプランク
トンを摂取したホタテ貝が毒性を帯びたり、ある
いは工業排水中に含まれるヒ素、カドミウム、水
銀等の重金属を吸収し、このホタテ貝が原因の中
毒症が発生し、また、このためにホタテ貝の販売
が停止して養殖業者が大損害を蒙るということが
頻発している。 そこで、この毒性を帯びたホタテ貝を無毒化す
る研究が行われ、ホタテ貝の剥き身を大量の水で
洗浄して毒素を洗い流す、あるいは、高温にて煮
沸する等の方法が講じられたが、いずれも完全な
毒素除去ができず、また、ホタテ貝の風味を損う
という欠点があつた。 (ニ) 問題点を解決するための手段 この発明では、ホタテ貝を、減圧条件下にて加
熱油中に浸漬して、加熱油による加熱処理を行な
い、さらに加熱処理した処理物より脱油処理し
て、ホタテ貝から毒素を除去することを特徴とす
るホタテ貝の毒素除去法を提供せんとするもので
ある。 (ホ) 作用・効果 この発明によれば、ホタテ貝を減圧条件下にお
いて加熱油中に浸漬することにより、同剥き身に
含まれた水中の不溶性の毒素が加熱油中に溶出
し、しかも、減圧条件下での加熱により、同ホタ
テ貝の細胞組織中の水分の蒸散が促進され、水分
蒸発後の組織空洞内に加熱油が深く浸透して、同
水分と加熱油との置換が、常圧下における水油置
換よりも活発に行われて、組織中の毒素が加熱油
中に溶け込んで、その処理物を脱油することによ
つて毒素除去が行われるもので、毒性を帯びたホ
タテ貝を、無毒の食用に適したものとすることが
でき、しかも、減圧条件下での処理であるから比
較的低温、かつ短時間で上記処理が完了するので
ホタテ貝の風味を損わず、また、処理後のホタテ
貝は脱水乾燥しているので長期保存が可能であ
る。 さらに、ホタテ貝が加熱油に浸漬した際に、同
ホタテ貝に含まれる重金属等（カドミウム、ヒ
素、水銀等）を加熱油中に溶出させて、この重金
属類が加熱油中に移行して、ホタテ貝から重金属
類を除去することもできる。 (ヘ) 実施例 本発明の実施例を詳細に説明すれば、容量4.5
立方米のクツカー中に動物油、植物油、鉱物油、
動植物油脂等の単一油又は混合油を投入し、同油
を60〜120℃の一定温度に加熱して加熱油として
おく。 次に、上記加熱油中に、略250Kgの毒性を帯び
たホタテ貝を投入浸漬してクツカーを閉蓋する。 次に、加熱油を60〜120℃の一定温度に保持し
ながら、クツカー内を撹拌し、更にクツカー内を
減圧状態とする。 かかる減圧処理は、ホタテ貝の加熱油への浸漬
後の初期30分程度は、蛋白質が熱凝固し易い軽度
の減圧条件下、即ち、常圧より10〜20mmHgの減
圧を行い、次いで、強度の減圧条件、即ち、常圧
より740〜750mmHgの強度減圧条件下で約60分程
度の処理を行い、含水率３〜６％前後になるまで
処理する。 すなわち、減圧初期において、油温と常圧より
10〜20mmHgの軽度の減圧によつて、まず、ホタ
テ貝の水溶性蛋白質及びゼラチン質を凝固安定化
せしめ、これらの呈味成分及びビタミン類の流出
を防止し、処理中途からの常圧より740〜750mm
Hgの強度の減圧条件によつてホタテ貝に含まれ
た水分を蒸散せしめ、水分蒸発後の細胞組織の空
洞に加熱により粘度が低下した加熱油を浸透せし
めて、細胞組織中で水分と加熱油との置換を行
い、同組織中に含まれた毒素を加熱油中に溶出さ
せると共に組織内外からホタテ貝を加熱油を熱媒
体として加熱する。 次に、脱油処理したホタテ貝は、クツカーから
取り出され、ノルマルヘキサン等の有機溶媒にて
毒素が溶出した油を溶解抽出して脱油処理し、毒
素の除去を行うと共に、油分を略３〜６％まで脱
油して製品とする。 したがつて、ホタテ貝の呈味成分、蛋白質、ビ
タミン等の流出、変質を防止しながら完全な毒素
除去を行うものである。そこで、上記の方法によ
つて処理したホタテ貝を分析した結果を次の表に
示す。
【表】
上記の表のように。本発明の方法によつて、加
熱油中にカドミウム、水銀、ヒ素等が流出して、
ホタテ中の量を減少させるものである。 なお、上記の油温による毒素除去に先立つて、
ホタテ貝を大量の水で洗浄して水溶性の毒素を溶
出させてもよい。 そして、毒素除去処理に引続き減圧条件下で脱
油処理を行うのであるが、この脱油処理はホタテ
貝を加熱油に浸漬する際、予め金網製の籠中にホ
タテ貝を収容しておき、毒素除去処理完了後、ク
ツカー内の加熱油を抜き取ることにより行われ
る。 さらに、この方法で処理された製品は乾燥状態
であり、長期保存可能であり、食用にするとき
は、水で原形に戻して調理するものである。
熱油中にカドミウム、水銀、ヒ素等が流出して、
ホタテ中の量を減少させるものである。 なお、上記の油温による毒素除去に先立つて、
ホタテ貝を大量の水で洗浄して水溶性の毒素を溶
出させてもよい。 そして、毒素除去処理に引続き減圧条件下で脱
油処理を行うのであるが、この脱油処理はホタテ
貝を加熱油に浸漬する際、予め金網製の籠中にホ
タテ貝を収容しておき、毒素除去処理完了後、ク
ツカー内の加熱油を抜き取ることにより行われ
る。 さらに、この方法で処理された製品は乾燥状態
であり、長期保存可能であり、食用にするとき
は、水で原形に戻して調理するものである。
Claims (1)
- １ ホタテ貝を、減圧条件下にて加熱油中に浸漬
して、加熱油による加熱処理を行い、さらに加熱
処理した処理物より脱油処理して、ホタテ貝から
毒素を除去することを特徴とするホタテ貝の毒素
除去法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60220851A JPS6279758A (ja) | 1985-10-02 | 1985-10-02 | ホタテ貝の毒素除去法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60220851A JPS6279758A (ja) | 1985-10-02 | 1985-10-02 | ホタテ貝の毒素除去法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6279758A JPS6279758A (ja) | 1987-04-13 |
| JPH0463673B2 true JPH0463673B2 (ja) | 1992-10-12 |
Family
ID=16757532
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60220851A Granted JPS6279758A (ja) | 1985-10-02 | 1985-10-02 | ホタテ貝の毒素除去法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6279758A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002068666A (ja) * | 2000-08-24 | 2002-03-08 | Ishikawajima Harima Heavy Ind Co Ltd | ケーブル制御方法及び該方法に使用するケーブル収納装置 |
-
1985
- 1985-10-02 JP JP60220851A patent/JPS6279758A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6279758A (ja) | 1987-04-13 |
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