JPH0479856A - 低カロリー甘味料の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 【産業上の利用分野】

本発明はアスパルテーム（以下ＡＰＭと略記する）と砂
糖を主体とし、卓上用甘味料として好ましい物性を有す
る低カロリー甘味料の製造法に関する。

【従来の技術】

低カロリー甘味料として広く普及しているＡＰＭを卓上
用途とするには、適当な賦形剤と共に造粒する方法が最
も一般的に知られている。これは、ＡＰＭそのものが極
めて微小な結晶から成り、水に対する分散・溶解性が良
好でない点を、賦形剤と共に造粒することにより改善す
るものであり、具体的には賦形剤として、デキストリン
、糖アルコール等の高溶解性ｔｌｉ類を用い、各種の造
粒法により顆粒化することが行われている。これとは別
に、簡略な方法によりＡＰＭの溶解性や流動性を高める
ものとして、賦形剤とＡＰＭとを単に混合する方法（特
開昭６０−１８８０３８　）が知られており、

【発明が解決しようとする課題】

上記造粒によらないＡＰＭの物性改善においては特に、
卓上用途等でＡＰＭと賦形剤とが均一に混合された状態
（即ち、製品中における甘味度分散が均一）のものが得
られるかが課題となる。例えば、単にＡＰＭと白糖、グ
ラニユー糖その他の砂糖とを混合する場合、微粉末状Ａ
ＰＭの有する帯電性によりＡＰＭと砂糖とが付着状態に
あるものと推定されるが、このような方法においては以
下の如き問題が発生する。 ■　砂糖とＡＰＭとでは粒子径が大きく異なること、お
よび砂糖とＡＰＭとをバインダーで結着していないこと
、によりたとえ混合中には均一に混ざっていても、混合
終了時には粒度偏析を生じ、ＡＰＭが均一に付着するこ
とはなく、製品中の甘味度の分散も不均一である。 ■　帯電性の強いＡＰＭと砂糖とは、静電気力で付着し
ているだけでありバインダーで結着されていないので、
たとえ混合終了時にＡＰＭが均一に付着したとしても、
製品として包装されるまでの工程および消費者の手に渡
る迄の流通段階における振動などによりＡＰＭが砂糖か
ら剥離し、更にそれが包装材料に付着するため、製品が
所期の甘味度を有さす、取扱いに支障をきたす。 従って、本発明は上記問題点の解決を課題とし、単なる
混合では得られない、ＡＰＭと賦形剤が均一に結着し且
つ流通状態でもかかる結着状態を保持できる低カロリー
甘味料を得ることを目的とする。

【問題を解決するための手段】

後述する機器を用いて砂糖とＡＰＭを混合する際に、水
またはバインダー水溶液を噴霧することにより砂糖とＡ
ＰＭを結着させ、混合終了時のＡＰＭの偏析を防止する
。そして該結着物を乾燥することにより砂糖とＡＰＭと
が強固に結合した結着物とする。ここに使用する砂糖は
グラニユー糖、ざらめ誠、くるま糖などであるが、流動
性の観点からグラニユー糖が望ましい。本発明の目的の
ためには、粒子径については、砂糖が１００μｍ乃至３
Ｂ、ＡＰＭは１００μｍ以下が適切であり、配合割合に
ついては砂糖が９９．９乃至９０重量部、ＡＰＭが０．
１乃至１０重量部の範囲が適切である。 この範囲外では、砂糖とＰＡＭとが直接結着していない
部分が現れ、ＡＰＭの剥離の原因となる。 尚、上記結着物の物性などを著しく損なわない限り、可
食性の第３成分の添加も可能である。水またはバインダ
ー水溶液は０．１乃至５重量部の範囲が適切であり、こ
の範囲より少ないと結着性が悪く、逆に多いと造粒が進
み過ぎ大きな塊ができてしまう。 混合機としては、砂糖と八ＰＭとを均一混合できること
が必須条件で、混合造粒機、流動層造粒機、転勤造粒機
などが挙げられるが、混合造粒機が最も望ましい。

【実施例】

Ａ　Ｐ　Ｍ　　　　　　　　　　　　　０．５重量部グ
ラニユー糖　　　　　　　　９９．５重量部水　　　　
　　　　　　　　　　０．７５重量部混合造粒機に上記
割合でＡＰＭとグラニユー糖を投入し、均一混合しなが
ら水を噴霧し、ＡＰＭをグラニユー糖に結着させた。次
いで流動層乾燥器にて７０°Ｃ以下の熱風で乾燥し、目
的物を得た。

【発明の効果】

■　水またはバインダー水溶液の添加量が０．１乃至５
重量部と従来の造粒と比べて少ない。従って、乾燥工程
で蒸発させるべき水量が少なく、その結果７０°Ｃの比
較的低い温度で乾燥できるため、１）エネルギーコスト
的に有利、２）水分及び熱に対して不安定なＡＰＭの分
解及びそれに伴う甘味ロスが阻止できる。 ■　上記最小限の水またはバインダー水溶液を使用して
砂糖とＡＰＭとを結着することにより、混合終了時のＡ
ＰＭの偏析を防止する。その結着物を乾燥し砂糖とＡＰ
Ｍとの結合を更に強固とすることにより、流通時の振動
などによるＡＰＭの剥離を防止する。 尚、混合終了時のＡＰＭの偏析防止及び流通時の振動な
どによるＡＰＭの剥離防止に関する本発明の効果は、以
下の実験により確認された。 （実験方法） ■　本発明（以下Ａ法とする）及び従来技術である単純
混合法（以下Ｂ法とする）で同一原料から成る低カロリ
ー甘味料を調製した。この時のＡＰＭ濃度を測定した。 く原料配合〉 ＡＰＭ　　　　　　　　　　　　　　　２重量部グラニ
ユー糖！　　　　　　　　　　９８重量部（日新製糖　
細目グラニユー糖） 〈サンプル調製法〉 Ａ法：混合造粒機（奈良機械製ＶＣ−１５型）に上記原
料を投入、混合後、０．８重量部の水をスプレーし流動
乾燥機で乾燥したものをサンプルとした。 Ｂ法：上記混合造粒機に上記原料を投入し混合したもの
をサンプルとした。 ■　Ａ法、Ｂ法にて調製したサンプルを以下の方法で振
とうさせ所定時間ごとにサンプリングし、篩分したのち
ＡＰＭ濃度を測定した。 〈振とう条件〉 サンプルを内径５０ｍｍ、長さ１１０ｍｍの塩ビ製容器
に１２０ｇ充填、蓋をしたのちストローク４５ｍｍ、速
度４５０ｓｐｍの条件で振とう。 （結　果） 実験結果を図に示す。振とう時間がＯｈｒのデータはサ
ンプル調製直後のものである。又、図の各データは測定
値３点の平均値である。 ■　サンプル調製直後（図では振とう時間−０ｈｒ）の
ＡＰＭｉｌｆｉ度は、Ｂ法は１．６６％と低い。従って
、Ｂ法ではＡＰＭがグラニユー糖に均一に付着せず偏析
が生じていることが確認された。一方、Ａ法では１．８
５％とほぼ所定配合のＡＰＭ濃度となっており、ＡＰＭ
偏析防止効果がｉｓｙ認された。 ■　振とう実験におけるＡＰＭ濃度の経時変化では、Ｂ
法では減少傾向が見られグラニユー糖に付着していたＡ
ＰＭが剥離していることが確認された。一方、Ａ法では
ＡＰＭＩ度がほぼ一定であり振動などによるＡＰＭの剥
離を防止する効果が確認された。

【図面の簡単な説明】

第１図は、各サンプルの振とう時間とＡＰＭ濃度との関
連を示すグラフである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. アスパルテームと砂糖を主体とする粉体原料を混合する
   と同時に、粉体原料の０．１〜５重量部の水又はバイン
   ダー水溶液を粉体原料に噴霧することを特徴とする低カ
   ロリー甘味料の製造法。