JPH0516296U - 電子レンジ加熱調理用積層シート - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食品、特に調理済チルド食品を電子レンジを
用いて加熱するに際して、該食品が過度に乾燥すること
なく、しかも該食品から浸出する油分あるいは水分によ
って食品自体がふやけてしまうことのない、適量の水分
を補給することを可能とする電子レンジによる食品の加
熱処理用具を提供すること、およびその使用方法の提供
を目的とする。 【構成】 多数の蒸気透過性立体孔を備えた多孔質プラ
スチックシートと液保持性を有するシートを積層してな
るものであり、使用に際し該液保持性シートに水分を含
有させた後、この積層シートを多孔質プラスチックシー
ト側を上にして食品の下に敷き、電子レンジにて加熱調
理するものである。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、電子レンジを用いて加熱調理を行うのに好適な調理用積層シートに 関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

近年電子レンジが家庭用調理に用いられることが多くなってきた。電子レンジ による調理は簡便であり加熱時間が短いなどの長所がある一方、被加熱食品の水 分が蒸発してしまい風味、食感を著しく損なってしまうなどの欠点があった。従 って調理済み食品（例えばたとえばチルド状のシュウマイなど）を再加熱する場 合、食品を皿に入れ所定の水を加え、更に水蒸気不透過性フィルム（ポリ塩化ビ ニリデン等）をかぶせてから加熱を行っていた。

【０００３】 しかし、被加熱食品に水を供給するに際し、直接水をかけた場合は水がかかっ た表面部のみが水分過多となりふやけてしまうことが多く、また、食品と皿の間 には蒸気が凝結して生じた水分や食品から滲み出した油などによって、食品の下 部がふやけて、食感を損なってしまうことが多い。これを解決するために食品の 下に、液保持性シートを敷くことが行われているが、吸収した液と食品が接触し た状態にあるので、やはり食品の下部は水分過多となり液保持シートの十分な効 果が得られていない。

【０００４】 また、電子レンジ加熱の特徴として、加熱むらが出来やすいことも知られてい る。これは、電子レンジのマイクロ波が直接食品に作用するので食品の形状によ ってマイクロ波が集中してしまうためである。

【０００５】 また、本考案に使用される積層シートは、その構造においては本願出願人の出 願になる実願平１−１４８４６７に記載されている。しかし、実願平１−１４８ ４６７に記載されているものは、生鮮食料品の鮮度を保持するためめの包装用材 であって、本考案とは目的および使用法が相違する。

【０００６】

【考案が解決しようとする課題】

本考案の課題は、上記従来の電子レンジによる食品の加熱あるいは加熱調理に おける諸欠点即ち、食品からの水分の過度の蒸発、水分の遍在や加熱むらを簡便 な手段により解消するにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】

上記課題を解決するため、本考案は、多数の蒸気透過性立体孔を備えた多孔質 プラスチックシートに液保持性を有するシートを積層してなり、使用に際し該液 保持性シートに水分を含有させることを特徴とする電子レンジ加熱調理用積層シ ートを提供するものである。

【０００８】

【作用】

電子レンジにて食品を加温あるいは調理するための加熱に際し、液保持性シー トに含浸されている水分から発生する水蒸気が多数の立体孔を通過して上昇し、 多孔質シートに載置されている食品に供給され、食品の過度の水分蒸発を抑制す ると共に、加熱により浸出してくる油分や水分を該多数の立体孔が速やかに吸い 取り、食品に不要な油分や水分を残存させることがない。

【０００９】

【実施例】

以下、本考案の実施例を図面に基づいて詳細に説明する。 図３及び図４において、該シート１は、シート状の液保持体３に、多孔質プラ スチックシート２を一体に接着することにより構成されている。

【００１０】 上記液保持体３は、不織布またはいわゆる吸収紙または粉砕パルプをシート状 に成形した物など液保持性を有する材料を単独あるいは複数を組み合わせたもの からなる。場合によっては、それらに例えばポリアクリル酸塩系、アクリロニト リル誘導体などの高分子吸収剤を添加またはコーティング等の方法により配設す ることが出来る。

【００１１】 この積層シート１の液保持量は、２００ｇ／ｍ^２以上であることが望ましい。 ここでいう液保持量とは任意の大きさのシートを水道水に１０分間浸漬し、その 後８０メッシュの金網で水切りを行い液保持量を下記の式に従って算出する。 この液保持量が、２００ｇ／ｍ^２以下であると予め含水させておく水分量が不 十分であるために発生する水蒸気の量が少なく食品の乾燥が進み、不適当である 。

【００１２】 多孔質プラスチックシート２は、液保持体３に向かって延びる多数の立体孔４ を有し、これらの立体孔４によって液保持性シート３に含浸されている水分から 発生する水蒸気を食品に供給し、食品の過度の水分蒸発を抑制すると共に、食品 から浸出する油分や水分を液保持体３に導くもので（本液保持体は上述の通り、 液吸収性も具備する）、各立体孔４の先端がホットメルト接着剤等の接着手段に よって体３の上面に接着され、これによって該保持体３とプラスチックシート２ とが全面的に一体化されている。

【００１３】 多孔質プラスチックシート２は、０．０１〜０．１ｍｍ厚のシートに図３に示 す様な多数の孔を立体的に穿孔し、見かけ上の厚さが３〜４倍としたものが特に 好ましい。これらは特公昭５７−１７０８１号公報、特開昭６４−６４６５５号 公報、特開平２−１９１５３号公報、特開平２−１９８５５１号公報等に使い捨 ておむつや生理用ナプキンにおける表面材として記載されている。

【００１４】 上記立体孔４の断面形状は、円形、楕円形、四角形、六角形等の多角形、その 他任意の形状とすることができる。また立体孔４の軸線方向の形状は図３に示す ように全体が略均一であっても図４に示すように先細かまたははその逆に先太と なっていても良く、あるいは中間部がくびれていても支障ない。いずれの場合に おいても、上記立体孔４の形状は、 （１）孔径は０．１ｍｍ〜１．５ｍｍの範囲が好ましい。 （２）孔長は０．４ｍｍ〜２．０ｍｍの範囲が好ましく、孔径の１．５〜４倍 の範囲が好ましい。 （３）孔数は１ｃｍ^２当たり３０〜５０個の範囲が好ましい。

【００１５】 上記多孔質プラスチックシート２を形成する合成樹脂素材としては、ポリオレ フィン、オレフィンとアクリル酸エステル・酢酸ビニルなど他のモノマーとの共 重合体、ポリエステル、ポリアミ ド、酢酸セルロース等の人体に無害な任意の 疎水性合成樹脂を使用することができる。また、これに酸化チタンや酸化亜鉛な どの白色顔料を添加叉はコーティングする事により不透明化することができる。

【００１６】 本考案の電子レンジ加熱用積層シートは次のようにして使用される。 先ず、液保持体３に水分を含浸させた後、多孔質プラスチックシート２側を食品 に接触させる状態で該食品を包むか、または食品の下に敷き、これを電子レンジ にて通常の方法で加熱する。

【００１７】 加熱中、食品の下部に発生する余分の水分や油分は、多孔質プラスチックシー ト２に形成された立体孔４の毛管作用によって液保持体３にすばやく導かれ、こ れに吸収される。従って多孔質プラスチックシート２の表面には液滴が残留する ことがなく該加熱用積層シートは食品に対して常にドライな状態で接触すること になる。また、液保持体３には予め水分を含浸させておくので該プラスチックシ ート２は濡れた液保持体３と食品とを隔離する機能を果たす。

【００１８】 従って食品の下部は水分過多によるふやけた状態になることがない。 また、予め保持体３に含有させておく水分は、電子レンジの加熱により加温さ れ蒸気となり食品を加熱すると共に食品からの水分の蒸発を抑制する。従って、 食品に直接水をかけたりする必要がなく、これまでのように水のかかった部分が 水分過多となりふやけてしまうことがない。 発生する水蒸気はまた食品内部にも浸透し熱を与えるので、食品の昇温が速く なりまた加熱むらを防止する。

【００１９】 特に図５のように、陶器のような水蒸気非透過性材料で出来た皿５の上に予め 水分を含浸させておいた本シート１を敷き、食品７を乗せ上部を水蒸気不透過性 フィルム６（ポリ塩化ビニリデン等）をかぶせ、密閉してから加熱を行った場合 発生する蒸気が内部に充満し効果的である。

【００２０】

【本考案の効果】

従って本考案によれば、極めて外観、食感のすぐれた食品を食卓に供すること ができる。

【００２１】

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の電子レンジ加熱調理用積層シートの一
実施例を示す正面図である。

【図２】本考案の電子レンジ加熱調理用積層シートの他
の実施例を示す正面図である。

【図３】図１の部分拡大断面図である。

【図４】該積層シートの異なる実施例を示す要部拡大断
面図である。

【図５】該積層シートの効果的な使用例を示す側面断面
図である。

【符号の説明】

１ 積層シート ２ 多孔質プラスチックシート ３ 液保持体 ４ 立体孔 ５ 皿 ６ 水蒸気不透過性フィルム ７ 被加熱食品 Ｔ 見かけの厚さ ｔ 肉厚

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 多数の蒸気透過性立体孔を備えた多孔質
   プラスチックシートに液保持性を有するシートを積層し
   てなり、使用に際し該液保持性シートに水分を含有させ
   ることを特徴とする電子レンジ加熱調理用積層シート。