JPH0523882U - セミフレツドケーキ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 容器内にスポンジケーキ細砕物が収容され、
その上が起泡状食品で被覆されているティラミス様ケー
キ。 【効果】 スポンジケーキ細砕物の使用により、スポン
ジケーキの容器への充填が容易に行われ、また柔らかな
起泡状食品とスポンジケーキ細砕物とが調和し、嗜好性
に高いティラミス様ケーキを得ることができる。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、ティラミス様ケーキに関する。

【０００２】

【従来技術】

ティラミスは、イタリア生れのセミフレッドケーキの一種である。これは、標 準的には、マスカルボーネチーズと生クリームを加えて作ったセミフレッドを、 コーヒーやリキュールに漬けたスボンジケーキの上で冷し、この表面にココア粉 末あるいはコーヒー粉末をまぶしたケーキの一種であり、デザートとして最近普 及し、また非常に好まれるようになってきている。

【０００３】

【考案が解決しようとする問題点】

しかし、上記のようにして作ると、スポンジケーキを容器の中に入れるために スポンジケーキをあらかじめ容器の型に合わせて成型する必要があり、その製造 が煩雑になり、手間がかかるという欠点があった。また、セミフレッドの部分は 柔らかいのに対し、スポンジケーキの部分はセミフレッド部分にくらべてかたく 、歯ざわりが全体として統一されないという面もあった。 本考案は、このような欠点を除去するためになされたものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】

すなわち、本考案は、容器中にスポンジケーキの細砕物が収容され、その上が 起泡状食品で被覆されているティラミス様ケーキに関する。

【０００５】 本考案におけるスポンジケーキには、従来ティラミスにおいて使用されている どのようなスポンジケーキでも使用することができる。 さらに、このスポンジケーキの細砕物に、砂糖、粉飴、粉末コーヒー、粉末コ コア、リキュール、水等を混合してもよい。また、ブランデーフレーバーその他 の香料やカラギーナン等の安定剤を加えてもよい。 細砕は、スポンジケーキをクラッシャー等を用いて３〜５０メッシュ程度、好 ましくは１０〜２０メッシュに細砕する。

【０００６】 このようにすると、ティラミスの容器にスボンジケーキを充填するのに従来の ようにスポンジケーキを容器の型に合わせる必要がなく短時間のうちに簡単な手 法で大量にスポンジケーキをティラミスの容器に充填することができる。しかも スポンジケーキが細砕され、その他の香味成分と混合されているので、従来のよ うにスポンジケーキに弾力性が生せず、柔らかいムースと口ざわりが合致し、全 体が均一な滑らかで柔らかい触感を呈するようになる。

【０００７】 本考案では容器にスポンジケーキ細砕物を充填した後、この上をセミフレッド で被覆する。セミフレッドは、マスカルポーネ（牛乳から作られるクリームチー ズの一種）をベースとし、生クリーム、ヤシ油、なたね油、パーム油のような植 物性油脂、砂糖、ブドウ糖、脱脂粉乳、卵黄、ココア等を均質に配合して調製す ることができる。さらに、これらにシュガーエステル等の界面活性剤、ヘキサメ タリン酸ソーダ、ゼラチン等の安定剤、あるいはフレーバー等を加えてもよい。

【０００８】 このセミフレッドは冷却して用いてもよく、またさらに凍結したアイスクリー ム状としてもよい。

【０００９】 容器には、紙容器の他ポリエチレン等の合成樹脂製の容器やガラス製の容器あ るいは金属缶等が用いられる。

【００１０】 ティラミスは厳密にはセミフレッドを使用するが、スポンジケーキの上部にマ スカルポーネを含みあるいは含まない起泡状食品を載置することができる。本考 案ではティラミス様を呈する限りどのような気泡状食品をも使用することができ るが、これを例示すると、セミフレッド、ムース、ババロア、ホイップドクリー ム、アイスクリーム、マシュマロなどの起泡状食品を挙げることができる。

【００１１】

【考案の効果】

本考案によると従来のティラミスのスポンジケーキに代えてスポンジケーキ細 砕物を用いるのでスポンジケーキの容器への充填が容易になり、工業的には大量 のティラミスを生産することができる。しかもスポンジケーキは細砕されている ので、歯ごたえが柔らかで、起泡状食品と調和し、ティラミスの風味を滑らかで 柔らかくすることができる。しかもスポンジケーキ細砕物中に甘味料、調味料、 香味料等を均質に混合することができるので、ティラミスの風味を一段と濃厚に することができる。

【００１２】 次に、図面を用いて本考案のティラミス様ケーキの実施例を示す。 図面は、本考案のティラミス様ケーキの一部を欠陥した斜視図である。

【００１３】 まず、スポンジケーキ３０部（以下、全て重量部を示す）を１０メッシュ程度 の細砕物とし、これに、砂糖１０部、粉飴５部、コーヒーリキュール１５部、粉 末コーヒー１部、カラギーナン少量、ブランデーフレーバー少量と水４０部とを 混合する。このスポンジケーキ細砕物混合物(2) をポリエチレン製容器(1) に容 器容量の１／３程度充填する。

【００１４】 別に、マスカルボーネ６部、生クリーム３０部、脱脂粉乳４部、植物油脂２０ 部、加糖卵黄４部、結晶ブドウ糖８部、カゼインソーダ、シュガーエステル、ゼ ラチンヘキサメタリン酸ソーダ等少量を混合して均質化して起泡状食品(3) を調 製する。これを１０℃に冷却する。

【００１５】 この冷却されたムース(3) を前記混合物(2) の上に容器容量の１／３程度充填 して被覆し、さらにココアパウダーを少量散布してティラミス様ケーキ(4) を調 製した。この容器の上に蓋をのせ、封をして冷蔵庫で貯蔵した。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は、本考案の一部を欠陥したティラミス様
食品の斜視図である。

【符号の説明】

１ ポリエチレン製容器 ２ スポンジケーキ ３ 起泡状食品 ４ ティラミス様食品

Claims (3)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 容器中にスポンジケーキ細砕物が収容さ
   れ、その上が起泡状食品で被覆されているティラミス様
   ケーキ。
2. 【請求項２】 容器中にスポンジケーキ細砕物、リキュ
   ール及び粉末コーヒーの混合物が収容され、その上がマ
   スカルポーネを含みあるいは含まない起泡状食品で被覆
   されているティラミス様ケーキ。
3. 【請求項３】 スポンジケーキ細砕物が３〜５０メッシ
   ュ程度の細砕物である請求項１〜３のいずれかに記載の
   ティラミス様ケーキ。