JPH05292901A - フライ食品及びその製造法 - Google Patents
フライ食品及びその製造法Info
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- JPH05292901A JPH05292901A JP4126744A JP12674492A JPH05292901A JP H05292901 A JPH05292901 A JP H05292901A JP 4126744 A JP4126744 A JP 4126744A JP 12674492 A JP12674492 A JP 12674492A JP H05292901 A JPH05292901 A JP H05292901A
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- JP
- Japan
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- fried
- food
- fried food
- liquid
- sugar
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 この発明は、フライした新規スナック食品を
得ることを目的としたものである。 【構成】 衣液を付着させた具材のフライ物に、糖液を
からめて再フライしたフライ食品。具材に衣液を付着さ
せてフライした後、このフライ物に糖液をからめ、つい
で、これを再フライするフライ食品の製造法。具材に衣
液を付着させてフライした後、このフライ物に糖液をか
らめ、ついで、これを再フライした後、引続き冷凍する
フライ食品の製造法。
得ることを目的としたものである。 【構成】 衣液を付着させた具材のフライ物に、糖液を
からめて再フライしたフライ食品。具材に衣液を付着さ
せてフライした後、このフライ物に糖液をからめ、つい
で、これを再フライするフライ食品の製造法。具材に衣
液を付着させてフライした後、このフライ物に糖液をか
らめ、ついで、これを再フライした後、引続き冷凍する
フライ食品の製造法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、フライした新規スナ
ック食品を得ることを目的としたフライ食品及びその製
造法に関する。
ック食品を得ることを目的としたフライ食品及びその製
造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、フライ物に糖液をからめ、これを
再びフライするような食品はなかった。
再びフライするような食品はなかった。
【０００３】現在、遊園地や観光地、高速道路のサービ
スエリアなどで販売されているスナック食品としては、
アメリカンドッグ、フランクフルト、フライドポテト、
ポテトドッグ、フライドチキンなどがある。この種のス
ナック食品に求められる一般的性質は、べとべとせず、
軽い食感で、立ったままでも容易に食べることができ、
しかも、冷凍品で供給され、通常の再加熱で容易に食べ
られることである。
スエリアなどで販売されているスナック食品としては、
アメリカンドッグ、フランクフルト、フライドポテト、
ポテトドッグ、フライドチキンなどがある。この種のス
ナック食品に求められる一般的性質は、べとべとせず、
軽い食感で、立ったままでも容易に食べることができ、
しかも、冷凍品で供給され、通常の再加熱で容易に食べ
られることである。
【０００４】
【発明により解決すべき課題】従来、知られているスナ
ック食品に糖液をからめたものは、べとべとしてスナッ
ク食品としては不適当であった。このため、従来糖液を
からめたスナック食品は提供されていなかった。また一
般に衣付のフライ食品には、アメリカンドッグ、ポテト
ドッグ以外にスナック食品として適するものはなかっ
た。
ック食品に糖液をからめたものは、べとべとしてスナッ
ク食品としては不適当であった。このため、従来糖液を
からめたスナック食品は提供されていなかった。また一
般に衣付のフライ食品には、アメリカンドッグ、ポテト
ドッグ以外にスナック食品として適するものはなかっ
た。
【０００５】
【課題を解決するための手段】この発明は、衣付のフラ
イ食品で、しかも糖液をからめて調味したスナック食品
を得ることにより、前記従来の問題点を解決すると共
に、新規なスナック食品を提供したものである。
イ食品で、しかも糖液をからめて調味したスナック食品
を得ることにより、前記従来の問題点を解決すると共
に、新規なスナック食品を提供したものである。
【０００６】即ち物の発明は、衣液を付着させた具材の
フライ物に、糖液をからめて再フライしたことを特徴と
するフライ食品である。また方法の発明は、具材に衣液
を付着させてフライした後、このフライ物に糖液をから
めて、これを再フライすることを特徴としたフライ食品
の製造法であり、具材に衣液を付着させてフライした
後、このフライ物に糖液をからめて、これを再フライし
た後、引続き冷凍することを特徴としたフライ食品の製
造法である。次に具材が、根菜類、茎菜類、果菜類、果
実類、ナッツ類であることを特徴としたものである。
フライ物に、糖液をからめて再フライしたことを特徴と
するフライ食品である。また方法の発明は、具材に衣液
を付着させてフライした後、このフライ物に糖液をから
めて、これを再フライすることを特徴としたフライ食品
の製造法であり、具材に衣液を付着させてフライした
後、このフライ物に糖液をからめて、これを再フライし
た後、引続き冷凍することを特徴としたフライ食品の製
造法である。次に具材が、根菜類、茎菜類、果菜類、果
実類、ナッツ類であることを特徴としたものである。
【０００７】前記、衣液は、小麦粉、天ぷら粉、バッタ
ーミックスなど、通常のフライに使用する衣材を、通常
の方法により調整したものである。また具材に衣液を付
着させる方法も、従来普通に使用されている方法を用い
る。
ーミックスなど、通常のフライに使用する衣材を、通常
の方法により調整したものである。また具材に衣液を付
着させる方法も、従来普通に使用されている方法を用い
る。
【０００８】前記、具材としては、根菜類、茎菜類、果
菜類、果実類又はナッツ類の単独又は混合物を用いる。
具体的には、さつまいも、じゃがいも、かぼちゃ、人
参、蓮根、りんご、バナナ、アーモンド、カシューナッ
ツなどがある。
菜類、果実類又はナッツ類の単独又は混合物を用いる。
具体的には、さつまいも、じゃがいも、かぼちゃ、人
参、蓮根、りんご、バナナ、アーモンド、カシューナッ
ツなどがある。
【０００９】前記この発明の実施に際し、生のまま食べ
られない具材を用いる場合には、予め蒸し、又は茹でて
可食状態にしておくか、あるいは、下記〜までの工
程終了までに火が十分通るように配慮する必要がある。
られない具材を用いる場合には、予め蒸し、又は茹でて
可食状態にしておくか、あるいは、下記〜までの工
程終了までに火が十分通るように配慮する必要がある。
【００１０】 具材に衣液をつけた後、例えば１８０
℃、１〜２分間フライする。この場合は、加熱の程度は
衣に火が通ることを目安とする。
℃、１〜２分間フライする。この場合は、加熱の程度は
衣に火が通ることを目安とする。
【００１１】 前記でフライしたものに糖液をから
める。前記糖液としては、砂糖、ブドウ糖、果糖などを
水に溶かしたもの、或いは液糖、蜂蜜、メープルシロッ
プ、水飴などがある。前記糖液は、目的とするフライ食
品の品質により、水で薄めたり、増粘剤を加えてとろみ
をつけるなど調整して用いる。前記糖液の粘度範囲は、
作業性を考慮し２０００ＣＰ以下が好ましい。
める。前記糖液としては、砂糖、ブドウ糖、果糖などを
水に溶かしたもの、或いは液糖、蜂蜜、メープルシロッ
プ、水飴などがある。前記糖液は、目的とするフライ食
品の品質により、水で薄めたり、増粘剤を加えてとろみ
をつけるなど調整して用いる。前記糖液の粘度範囲は、
作業性を考慮し２０００ＣＰ以下が好ましい。
【００１２】 再フライは、通常の方法、例えば１８
０℃で２０秒〜３分間行う。この場合には、目的とする
フライ食品により、加熱温度、時間を変えて調整する。
前記再フライは、糖液がべたべたしなくなることを目安
として行う。
０℃で２０秒〜３分間行う。この場合には、目的とする
フライ食品により、加熱温度、時間を変えて調整する。
前記再フライは、糖液がべたべたしなくなることを目安
として行う。
【００１３】この発明のフライ食品は、冷凍あるいはチ
ルドで保存可能である。これらの保存を行った場合、解
凍・再加熱方法は、通常行っている方法を用いることが
できる。また解凍・再加熱により製造直後と変らないさ
くみのある食感が得られた。前記における解凍・再加熱
方法としては、例えば自然解凍、電子レンジ、オーブ
ン、フライ、スチームオーブン、ホットキャビネットな
どを用いることができる。
ルドで保存可能である。これらの保存を行った場合、解
凍・再加熱方法は、通常行っている方法を用いることが
できる。また解凍・再加熱により製造直後と変らないさ
くみのある食感が得られた。前記における解凍・再加熱
方法としては、例えば自然解凍、電子レンジ、オーブ
ン、フライ、スチームオーブン、ホットキャビネットな
どを用いることができる。
【００１４】この発明における再フライは、目的とする
フライ食品の食感（さくみ）の程度、表面に付着した糖
成分のカラメル化の程度を考慮して、加熱温度と時間を
調整する。
フライ食品の食感（さくみ）の程度、表面に付着した糖
成分のカラメル化の程度を考慮して、加熱温度と時間を
調整する。
【００１５】この発明における具材に衣液を付着させて
フライしたものに、糖液に胡麻、ピーナツ細砕物などを
混合させたものをからめることもできる。また別の方法
として、前記フライ物に糖液をからめた後、胡麻、ピー
ナツ細砕物などをまぶし、再フライすることもできる。
フライしたものに、糖液に胡麻、ピーナツ細砕物などを
混合させたものをからめることもできる。また別の方法
として、前記フライ物に糖液をからめた後、胡麻、ピー
ナツ細砕物などをまぶし、再フライすることもできる。
【００１６】
【発明の効果】この発明による食品は、糖液をからめる
にも拘らずさくさくした食感があり、歯につかないこと
は勿論、べとべとしない効果がある。
にも拘らずさくさくした食感があり、歯につかないこと
は勿論、べとべとしない効果がある。
【００１７】この発明の方法によれば、具材に衣液を付
着させて、フライしたものに糖液を均一にからめる工程
は、機械化が容易であり、大量生産に適する効果があ
る。次にこの発明の方法によれば、糖液を付着させて再
フライをする際、カラメル香が付与される効果がある。
着させて、フライしたものに糖液を均一にからめる工程
は、機械化が容易であり、大量生産に適する効果があ
る。次にこの発明の方法によれば、糖液を付着させて再
フライをする際、カラメル香が付与される効果がある。
【００１８】またこの発明の他の方法による場合におい
ても、糖液をからめた後、フライしているので、冷凍し
たフライ食品同志がくっつくおそれがない効果がある。
ても、糖液をからめた後、フライしているので、冷凍し
たフライ食品同志がくっつくおそれがない効果がある。
【００１９】更に２度目のフライ時に糖液がカラメル化
し、接着力が強化するので、胡麻などの付着物が冷凍保
存中も剥れるおそれがないなどの諸効果がある。
し、接着力が強化するので、胡麻などの付着物が冷凍保
存中も剥れるおそれがないなどの諸効果がある。
【００２０】
【実施例１】 材料 かぼちゃ ３００ｇ 皮をむき、一口大に切
る。 バッターミックス ２００ｇ Ｂ２１７５（日本製粉
株式会社製） フライ油 適 量 砂糖 １００ｇ 醤油 ３ｇ
る。 バッターミックス ２００ｇ Ｂ２１７５（日本製粉
株式会社製） フライ油 適 量 砂糖 １００ｇ 醤油 ３ｇ
【００２１】上記材料を使用し、次のようにしてフライ
食品を製造する。
食品を製造する。
【００２２】茹でたかぼちゃを衣液（バッターミックス
を２５０ｍｌの水に溶いたもの）に浸し、直ちに１８０
℃、１分間フライした。前記砂糖、醤油を１００ｍｌの
水に溶かして糖液とした。この糖液に、前記かぼちゃの
フライをまんべんなく均一に浸し、直ちに引上げ、１８
０℃、１分間フライして、この発明のフライ食品を得た
（発明品１とする）。
を２５０ｍｌの水に溶いたもの）に浸し、直ちに１８０
℃、１分間フライした。前記砂糖、醤油を１００ｍｌの
水に溶かして糖液とした。この糖液に、前記かぼちゃの
フライをまんべんなく均一に浸し、直ちに引上げ、１８
０℃、１分間フライして、この発明のフライ食品を得た
（発明品１とする）。
【００２３】材料 さつまいも ３００ｇ 皮をむき、乱切りにし
て水に晒し、あくを抜く。 バッターミックス ２００ｇ Ｂ２１７５（日本製粉
株式会社製） フライ油 適 量 砂糖 １００ｇ 醤油 ３ｇ 黒胡麻 ５ｇ
て水に晒し、あくを抜く。 バッターミックス ２００ｇ Ｂ２１７５（日本製粉
株式会社製） フライ油 適 量 砂糖 １００ｇ 醤油 ３ｇ 黒胡麻 ５ｇ
【００２４】上記材料を使用し、次のようにしてフライ
食品を製造する。
食品を製造する。
【００２５】ふかしたさつまいもを衣液（バッターミッ
クスを２５０ｍｌの水に溶いたもの）に浸し、直ちに１
８０℃、１分間フライした。前記砂糖、醤油を１００ｍ
ｌの水に溶かして糖液とした。この糖液に、前記さつま
いものフライをまんべんなく均一に浸し、直ちに引上
げ、これに炒った黒胡麻をふった後、１８０℃で１分間
フライした（発明品２とする）。
クスを２５０ｍｌの水に溶いたもの）に浸し、直ちに１
８０℃、１分間フライした。前記砂糖、醤油を１００ｍ
ｌの水に溶かして糖液とした。この糖液に、前記さつま
いものフライをまんべんなく均一に浸し、直ちに引上
げ、これに炒った黒胡麻をふった後、１８０℃で１分間
フライした（発明品２とする）。
【００２６】
【比較例】前記実施例１の発明品１と同じ材料を用い、
実施例１の発明品１と同じ方法でかぼちゃに衣付けして
フライした。
実施例１の発明品１と同じ方法でかぼちゃに衣付けして
フライした。
【００２７】前記砂糖、醤油を７０ｍｌの水に溶かして
糖液とした。この糖液に、前記かぼちゃのフライをまん
べんなく均一に浸し、直ちに引上げて再フライせずにフ
ライ食品とした。
糖液とした。この糖液に、前記かぼちゃのフライをまん
べんなく均一に浸し、直ちに引上げて再フライせずにフ
ライ食品とした。
【００２８】前記実施例１、発明品１、２と、前記比較
例との食感等を７人のパネラーによる官能試験で比較し
た所、表１の結果を得た。
例との食感等を７人のパネラーによる官能試験で比較し
た所、表１の結果を得た。
【００２９】
【表１】
【００３０】
【実施例２】実施例１の発明品２と同じ材料、同じ方法
で、さつまいもに衣液を付着させてフライし、糖液に浸
し、再フライを行った。
で、さつまいもに衣液を付着させてフライし、糖液に浸
し、再フライを行った。
【００３１】これを急速冷凍（−４０℃）により凍結
し、−１８℃の冷凍庫で１日保存した後取り出して、冷
凍品をオーブンで解凍し、再加熱し、フライ食品を得
た。
し、−１８℃の冷凍庫で１日保存した後取り出して、冷
凍品をオーブンで解凍し、再加熱し、フライ食品を得
た。
【００３２】前記フライ食品について、７人のパネラー
による官能試験を行った所、全員からさくさくしてかり
っとした食感と、べたべたしないという報告を得た。
による官能試験を行った所、全員からさくさくしてかり
っとした食感と、べたべたしないという報告を得た。
【００３３】この実施例２の解凍・再加熱したフライ食
品と、実施例１、発明品２のさつまいものフライ食品と
を、前記官能試験により比較を行った所、全員から食感
上差異がないとの報告を得た。
品と、実施例１、発明品２のさつまいものフライ食品と
を、前記官能試験により比較を行った所、全員から食感
上差異がないとの報告を得た。
Claims (4)
- 【請求項１】 衣液を付着させた具材のフライ物に、糖
液をからめて再フライしたことを特徴とするフライ食
品。 - 【請求項２】 具材に衣液を付着させてフライした後、
このフライ物に糖液をからめて、これを再フライするこ
とを特徴としたフライ食品の製造法。 - 【請求項３】 具材に衣液を付着させてフライした後、
このフライ物に糖液をからめて、これを再フライした
後、引続き冷凍することを特徴としたフライ食品の製造
法。 - 【請求項４】 具材が、根菜類、茎菜類、果菜類、果実
類、ナッツ類であることを特徴とした請求項２又は３記
載のフライ食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4126744A JPH05292901A (ja) | 1992-04-20 | 1992-04-20 | フライ食品及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4126744A JPH05292901A (ja) | 1992-04-20 | 1992-04-20 | フライ食品及びその製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05292901A true JPH05292901A (ja) | 1993-11-09 |
Family
ID=14942838
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4126744A Pending JPH05292901A (ja) | 1992-04-20 | 1992-04-20 | フライ食品及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05292901A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0668480U (ja) * | 1993-03-09 | 1994-09-27 | 福田食品工業株式会社 | 食 品 |
| JP3041843U (ja) * | 1997-03-13 | 1997-10-03 | 正導 西山 | 串揚げ果物 |
| JP2008271898A (ja) * | 2007-05-01 | 2008-11-13 | Riken Nosan Kako Co Ltd | さつま芋プレフライ冷凍食品 |
| JP2012095584A (ja) * | 2010-11-01 | 2012-05-24 | Nisshin Foods Kk | 揚げ物及びその製造方法 |
| JP2017104055A (ja) * | 2015-12-10 | 2017-06-15 | サンマルコ食品株式会社 | パン粉付き冷凍食品の製造方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4829143B1 (ja) * | 1970-01-23 | 1973-09-07 | ||
| JPS52136957A (en) * | 1976-05-12 | 1977-11-16 | Kameda Seika Co Ltd | Candy coating method of foods |
| JPS6019457A (ja) * | 1983-07-12 | 1985-01-31 | 黎 維槍 | 乾燥食品の製造法 |
| JPS6379571A (ja) * | 1986-09-22 | 1988-04-09 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 解凍時の飴被覆層の溶失が防止された冷凍飴被覆食品 |
| JPS63181954A (ja) * | 1987-01-23 | 1988-07-27 | Mutsu Seika Kk | スナツク食品の製造法 |
| JPH0335772A (ja) * | 1989-06-30 | 1991-02-15 | Pioneer Foods:Kk | 冷凍フレンチフライドポテトの製造方法 |
-
1992
- 1992-04-20 JP JP4126744A patent/JPH05292901A/ja active Pending
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