JPH05331073A - 新規のサッカライド基剤マトリックス - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食品に用いることができる新規なサッカライ
ド基剤マトリックスを提供する。 【構成】 マルトデキストリン供給原料にフラッシュフ
ローを引き起こす条件を適用して、供給原料とは物理的
又は化学的に異なる構造を有するようにした、マルトデ
キストリンよりなるサッカライド基剤マトリックス；こ
れから得られる製品；及びこれらの製法を特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】本出願は、米国特許出願第０７／７８２，
４３０号明細書の一部継続出願であり、１９９１年１０
月２５日に「高度粒状多糖基剤液体（Ｈｉｇｈ Ｉｎｔ
ｅｎｓｉｔｙ Ｐａｒｔｉｃｕｌａｔｅ Ｐｏｌｙｓａ
ｃｃｈａｒｉｄｅ Ｂａｓｅｄ Ｌｉｑｕｉｄｓ）」と
して出願されたものである。

【０００２】

【産業上の利用分野】本発明は、食品中で用いることが
できる新規のサッカライド基剤マトリックスおよびその
製造方法並びに新規の材料を使用する方法に関する。

【０００３】近年の食品技術は、カロリー含量が低く且
つ費用が低い高品質の食品を提供することに関心が集め
られてきている。同様に、医薬品工業は、比較的安価で
且つ入手可能である有効なデリバリーシステムに関係し
ている。この目的のために、主要な食品および一般的な
薬剤、例えば、鎮痛薬、抗生物質等に関して多様性およ
び相溶性の成分が絶えず追及されている。

【０００４】炭水化物は常にヒトの食餌の主要成分であ
る。特に、糖は食品成分として広く用いられてきた。更
に、単純糖およびサッカライドのポリマー双方を含む材
料は、食品中および薬剤デリバリーシステム中の成分と
して用いられてきた。食品用銘柄サッカライドは、単
糖、二糖、三糖、四糖、五糖およびオリゴマーとして並
びに多数の単糖分子を有する、例えば、単糖単位が１０
個を越える多糖として知られている炭水化物として利用
可能である。

【０００５】サッカライド基剤製品は様々な程度の低モ
ノマーサッカライドまたは糖、オリゴマーおよび多糖、
例えばデンプンを有することができる。若干のサッカラ
イド基剤製品はデンプンの加水分解によって製造され且
つデンプンポリマー加水分解の程度によって分類され
る。測定単位はＤ．Ｅ．、すなわちデキストロース当量
と称される。Ｄ．Ｅ．はデキストロースとして表わされ
た還元糖として定義され、乾燥物質の百分率として報告
される。

【０００６】短炭素鎖含量が高いサッカライド基剤製
品、例えば、グルコースおよびその低単位オリゴマー
は、通常、一層高いデキストロース当量（Ｄ．Ｅ．）と
なる。しかしながら、長炭素鎖含量が大きいサッカライ
ド基剤材料、例えば、高モノマー単位オリゴマーおよび
ポリマーほど、低いＤ．Ｅ．等級となるのが一般的であ
る。 例えば、マルトデキストリンは糖および多糖の配
合物を含み、その範囲はデンプン加水分解から得られた
長鎖オリゴマーから少数のモノマー単位を有する糖まで
である。食品医薬品局（ＦＤＡ）指針に基づき、マルト
デキストリンは、Ｄ．Ｅ．が２０未満である非甘味栄養
サッカライドポリマーから成るが、コーンシロップ固体
はＦＤＡによってＤ．Ｅ．が２０を越えると考えられて
いる。しかしながら、本発明者は、マルトデキスリンを
集合的に、マトリックスを生成することができる担体材
料を集合的に提供する６炭素モノマー単位を有する非甘
味栄養サッカライドポリマーおよび他のオリゴマーから
成るサッカライド基材材料と称している。

【０００７】マルトデキストリンは脱脂添加剤として用
いられてきた。マルトデキストリンの最大の利点の一つ
は、それらが腸管に対して不利益に作用しないというこ
とである。したがって、それらは増量剤としておよび代
用脂肪として特に有用である。更に、マルトデキストリ
ンは、概して、米国食品医薬品局によって安全（ＧＲＡ
Ｓ）と認められている。

【０００８】

【従来の技術】残念ながら、種々の製品中でマルトデキ
ストリンを分散させ且つそれらを用いる能力は、それら
の物理的および化学的凝集性によって制限される。それ
らは、それらが比較的非反応性であり且つ混合および分
散に対して物理的に抵抗性であるという点でそれらの高
級糖対応品とは異なる。当業者は糖を処理してその食品
および医薬品での有用性を増大させることができたが、
マルトデキストリンは多様性であるとは考えられない。

【０００９】１９８９年８月８日発行の米国特許第４，
８５５，３２６号明細書において、薬理学的性質を有す
る種々の物質が糖と組合わされ且つ繊維に紡糸されて、
水溶性製品が製造された。該特許において列挙された種
々の実施例はいずれも水溶性薬剤の使用に関係し且つ種
々の物質の溶解速度を増大させることに向けられた。該
特許には、薬剤を水溶性の溶融紡糸可能な糖のいずれか
１種類以上と組合わせ且つその組合わせを紡糸して容易
に溶解し得る線状繊維形態の薬剤を製造する方法が記載
されている。この種の特許の開示は参考として本明細書
中に包含される。 １９９１年４月３０日発行の米国特
許第５，０１１，５３２号明細書において、油性物質、
例えば、植物油、鉱油、ベビーオイル、マーガリン、ラ
ノリン、ココアバター等は、水に対する親和性を特徴的
に欠いていると開示されている。該′５３２号特許は、
油性物質を糖と混合し且つその混合物を綿菓子紡糸機ま
たは同等物で溶融紡糸することによってこの特性がどの
ように変更されるかを説明している。このように変更さ
れた場合、生成物は水中に分散してコロイドまたは擬似
コロイド分散系を生成する。この種の変更は、（ａ）水
を加えてこね粉を作るための小麦粉を含むが卵は含んで
いないケーキミックス中にショートニング油を配合する
こと；および（ｂ）分散系を脱水し且つ溶融残留物を凝
固させることによって糖菓または薬剤含有ロゼンジを製
造することのような広範囲の異なる方法を可能にした。
該′５３２号特許の開示は参考として本明細書中に包含
される。

【００１０】１種類以上の糖と一緒に物質を紡糸するこ
とに関係する他の開示は、１９８９年１０月１０日開示
の米国特許第４，８７３，０８５号明細書；１９９１年
３月５日開示の同第４，９９７，８５６号明細書；１９
９１年７月２日開示の同第５，０２８，６３２号明細
書；および１９９１年７月２３日開示の同第５，０３
４，４２１号明細書で見出される。

【００１１】

【発明が解決しようとする課題】上記に明示した開示
は、糖を綿菓子紡糸機に導入することによって糖を溶融
紡糸することに向けられている。概して、このような装
置は約２００℃の温度において約３５００ｒ．ｐ．ｍ．
の速度で操作される。このような装置での溶融紡糸はス
クロースの特性、例えば、高結晶化度並びに物理的およ
び化学的高不安定性に依る。したがって、スクロースが
溶融紡糸工程のための供給原料中の重要な成分であると
いうことは当業者に確信されてきた。

【００１２】実際に、低スクロース含有サッカライドを
紡糸する試みは、概して不成功であった。Ｄ．Ｅ．が低
いまたは担体成分としてスクロースを含まない供給原料
は、溶融紡糸中に炭化し、そして特に商業的規模で処理
不能であるのが一般的である

【００１３】。

【課題を解決するための手段】本発明は、マルトデキス
トリン供給原料のフラッシュフローを誘発するのに十分
な溶融紡糸条件を施された該マルトデキストリン供給原
料から得られたサッカライド基剤マトリックスが、結果
として該供給原料の構造から物理的または化学的に変更
された構造を有する該マトリックスを含む。本発明のマ
ルトデキストリン供給原料は、非甘味栄養サッカライド
ポリマーおよび他のグルコース含有オリゴマー、更に
は、マトリックスを生成することができる担体材料を集
合的に提供するグルコース単位から成るサッカライド基
剤固体材料である。マルトデキストリン供給原料のデキ
ストロース当量（Ｄ．Ｅ．）は４０未満であり、好まし
い実施態様では２０〜４０である。もう一つの好ましい
実施態様において、マルトデキストリンのＤ．Ｅ．は１
０〜２０である。

【００１４】供給原料によって与えられた担体成分は高
グルコースプロフィールを有する。高グルコースプロフ
ィールとは、その要素が多量の６炭素単糖および二糖並
びに他のグルコース基剤オリゴマーを含むということを
意味する。

【００１５】好ましくは、供給原料中の単糖、二糖およ
び三糖の混合した量は、乾燥固体基準で２５％またはそ
れ以上である。別の実施態様において、供給原料中の単
糖および二糖の混合した量は、乾燥固体基準で１５％ま
たはそれ以上である。供給原料はスクロースを含まない
かまたは全炭水化物プロフィールに関して有意の量のス
クロースを含む。他の材料、例えば、スクロースおよび
他の糖を別の目的で供給原料中に配合してよいが、得ら
れた方法および生成物はなお本発明の範囲内であるとい
うことは留意される。

【００１６】本発明の方法は、供給原料に同時にフラッ
シュ加熱を施し且つ物理的力を加えて、供給原料をその
供給原料の構造から物理的および化学的に変更された構
造を有する固体マトリックスに変換するのに十分な内部
流を固体材料が経験するようにする。しかしながら、フ
ラッシュ加熱温度および加熱時間は、マルトデキストリ
ン供給原料の分解を引き起こすであろう温度および時間
未満である。

【００１７】溶融紡糸の場合、本発明の一つの実施態様
における１４０℃の範囲のフラッシュ加熱温度は、直径
５．５インチのヘッドを３，５００ｒ．ｐ．ｍ．で回転
させることによって生じた遠心力と共に有用である。こ
の場合のマルトデキストリン供給原料のデキストリン当
量は３４〜３８であり、約３４対３５重量％のグルコー
ス二糖および単糖の組合わせを有した。供給原料の炭水
化物プロフィールは、五糖、すなわち、５単位およびそ
れ以上のモノマー単位を約４０％の量で有するオリゴマ
ーを更に含む。多くの実施態様において、約５秒未満の
フラッシュ加熱時間は有効であることが分かった。

【００１８】一つの別の実施態様において、供給原料は
主としてマルトオリゴ糖である。マルトオリゴ糖は、コ
ーンスターチを選択的に加水分解した後、高および低分
子量化合物を除去することによって製造される。マルト
オリゴ糖混合物は、構造式、

【化１】 （式中、ｎは１〜８であり、微量の更に高いｎを有す
る）を有するオリゴマーを含む。供給原料のＧ_１〜Ｇ_３
（すなわち、モノマー、ダイマーおよびトリマー）含量
は、乾燥固体基準で少なくとも２５％またはそれ以上で
なければならない。マルトオリゴ糖実施態様は、供給原
料中若しくは最終製品中にまたはマトリックスおよび最
終製品双方中にピーナツバターを含む高エネルギー食品
に特に適当である。更に、通常フレークの形態である得
られたマルトオリゴ糖混合物は薬剤の混入に、或いは、
フレーバー成分の混入に理想的に適当である。

【００１９】本発明の結果として、優れた食品用銘柄の
サッカライド基剤マトリックスを食品中および薬剤中で
用いるのに提供することができる。例えば、本質的に非
甘味低カロリーの安価な材料を食品中で増量し且つ分散
させる成分として用いることができる。更に別の製品、
例えば、医薬品、化粧品および新規のマトリックスの配
合に適当な大部分の材料を含むものは、本発明での使用
が考えられる。

【００２０】この新規のマトリックスは、加えられた成
分を材料中全体に分散させるための手段として単独でか
または他の成分との組合わせで用いることができる。例
えば、粒子、チップ、フレーク、針状体またはそれらの
組合わせを用いて油性材料を分散させることができ、さ
もなければそれは、このような材料の物理的特性ゆえに
比較的非分散性である。実際に、油性保有マトリックス
は、ベーキング製品中において乳化剤含有または不含の
油性材料を、このような材料を製造中のドウ中で保持す
るための界面活性剤または他の添加剤を必要とすること
なく保持するのに有用である。

【００２１】この新規の材料の用途は極めて広範囲であ
る。したがって、食品および医薬品業者は、食品並びに
医学的デリバリーおよび工業用システムを望ましくない
フレーバーまたは副作用を伴うことなく有意に向上させ
るのに用いることができる新規の手段を用意した。

【００２２】更に、本発明は、染料と一緒に用いて、染
料が中に配合されたサッカライド基剤マトリックスを提
供することができる。

【００２３】本発明を更によく理解するために下記の説
明を参照し、その範囲を添付の特許請求の範囲で示す。

【００２４】本発明は、マルトデキストリン供給原料か
らの新規の固体マトリックス材料の生成に関する。マル
トデキストリンは、水の存在下におけるデンプンと酸ま
たは酵素との反応から得られた水溶性グルコースポリマ
ーから成る。加水分解反応は、デキスロース当量（Ｄ．
Ｅ．）が２０未満のサッカライドの炭水化物混合物を生
じ、またはＦＤＡがコーンシロップ固体と称したものを
生じるように加水分解が進行する場合は２０を上回る。

【００２５】しかしながら、本発明のマルトデキストリ
ンは、本発明の目的に特有の性質を有するように選択さ
れた。具体的には、本発明のマルトデキストリン供給原
料は、ある固体からフラッシュフロー条件によって物理
的および化学的構造が変更された新規の固体へと処理さ
れることができる担体成分を含む。更に、本発明のマル
トデキストリンは、前記に記載の加水分解から得られた
Ｄ．Ｅ．が４０未満のこれらの混合物である。本発明の
好ましい実施態様において、Ｄ．Ｅ．は２０〜４０であ
り、もう一つの実施態様において、Ｄ．Ｅ．は１０〜２
０である。本発明において有用であるマルトデキストリ
ンとしては、アイオワ州、マスカティーンのグレイン・
プロセッシング・コーポレーション（Ｇｒａｉｎ Ｐｒ
ｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）の製品で
ある商標マルトリン（ＭＡＬＴＲＩＮ^Ｒ）として販売さ
れている若干の製品がある。

【００２６】本発明のマトリックスは、前記に記載の固
体に、材料を分解することなく構造を変化させるのに十
分な内部流を与える溶融紡糸処理（またはそれに匹敵す
る条件）を施すことによって製造される。内部流は、材
料の下部構造が亜粒子水準で、恐らくは分子水準で材料
を移動させるのに十分に分解する場合に生じる。分子水
準での内部流は、互いに関係する分子の移動を予想させ
る。

【００２７】材料の内部流は、概して、融点またはガラ
ス転移点に関係している。しかしながら、熱および外力
の組合わせの適用は、大部分の組成物の融点またはガラ
ス転移点未満の温度で流れを生じるのに十分であると考
えられる。

【００２８】それは、選択された供給原料および適当な
条件の特有の組合わせが適用される場合にのみ、特有の
マトリックス材料を本発明によって製造することができ
るということである。これらの条件以外の要素は加工性
を妨げまたは遅延させると考えられる。

【００２９】実際に、種々の組成のサッカライド基剤材
料を用いて行った各種実験では、マルトデキストリンを
無差別に溶融紡糸装置で処理した結果、供給原料の炭化
および材料の非加工性を生じることが実証された。非加
工性は、部分的にのみ紡糸されている材料および得られ
たマトリックスに対する他の悪影響を生じた。実際に、
マルトデキストリンが種々の量のコーン油と混合され且
つ種々の量のポリデキストロースが紡糸された場合、得
られた生成物は炭化し、そして装置の紡糸用ヘッドの目
詰まりを生じた。例えば、乾燥スープの試料２３ｇをマ
ルトデキストリン１２ｇおよびコーン油１２ｇと混合し
た場合、その混合物は紡糸装置によって紡糸されないで
あろう。

【００３０】更に別の実験において、マルトデキストリ
ンをフードプロセッサー中で処理することによって最初
にコーン油と接触させた。配合された材料を溶融紡糸し
た時に、得られた材料は炭化し且つ褐色になった。次
に、混合物を水に加えたが、そのほとんどは容易に溶解
しなかった。更に、それは焼けた風味があり、概して、
どのように用いるとしても適応できなかった。紡糸装置
において一層低い温度を用いたとしても、マルトデキス
トリンおよびコーン油の混合物は、周囲が線状繊維様材
料で示された褐色の木材チップ様材料を生じた。その物
質は水中に分散したが極めて油状であるらしく、顕著な
混和性は全く実証されなかった。

【００３１】他の実験は、マルトデキストリンをコーン
油と塩などの添加剤との組合わせで用いて試みられた
が、炭化および不十分なマトリックス生成物を再度生じ
る結果となった。

【００３２】しかしながら、意外にも、供給原料を正確
に調整し且つ正確な溶融紡糸条件を施すならば、元の供
給原料の物理的および化学的構造の変更から得られる全
く新規のマトリックス材料を製造することができる。成
分および作業パラメーターのこの微細な調整は、規定の
転移を受けることができるマトリックスを有する本明細
書中に定義のマルトデキストリン供給原料の使用を含
む。この供給原料は固体材料として装置に導入され、そ
して得られたマトリックスも固体材料である。

【００３３】装置は、フラッシュフローを可能にするが
処理される材料を悪化させない温度および速度で操作さ
れる。したがって、結果として生じる炭化も目詰まりも
ないし、望まれるものとは異なる特性を有する望ましく
ない副生成物も生じない。通常、得られたマトリックス
生成物は、粒子、フレーク、針状体、または一般的に容
認された技法によって引き続き処理することができる他
の概して漠然とした凝集体の形態である。

【００３４】更に、本発明において有効な供給原料材料
は、所望の生成物中に配合されるがその外観または有用
性を減じない１種類または複数種類の追加の成分によっ
て処理されることができる。例えば、マルトデキストリ
ン固体およびその固体中に含まれる添加剤は、種々の媒
質中の／またはそれとの分散性および混合性を含む種々
の特性に関して変更することができる。ある種の態様に
おいて、本発明の生成物を凍結乾燥材料の代わりに用い
ることができる。

【００３５】マルトデキストリンと一緒に用いられる他
の１種類または複数種類の成分の性質および量は、紡糸
の見地から混合物の性質を変化させる。水または他の液
体の添加は、溶融紡糸材料のレオロジーを変化させ、そ
してフレークおよび／または針状体様粒子の寸法および
形状に影響を与えることがある。

【００３６】したがって、マトリックスを用いて油性物
質を保持し且つ食品などの他の材料中で容易に且つ均一
に分散されるこのような油性材料の使用を可能にするこ
とができる。油性材料は、多数の疎水性材料と一緒に溶
融紡糸マルトデキストリン供給原料中に含まれることが
でき、さもなければ油性材料は不相溶性であろう。更
に、種々の疎水性材料を食品またはその他の製品中に混
合することができ、それらが水性媒質に暴露される時お
よび暴露されるとしても、なおそれらの別個の機能を果
たすことができる。

【００３７】したがって、本発明の一つの態様におい
て、摂取し得る食品および食品成分材料をマルトデキス
トリンと混合し且つ組合わせた後にその混合物を溶融紡
糸することができる。マルトデキストリン出発物質との
混合に適当な成分としては、既成の製品、例えば、スー
プミックス、飲料ミックス、食品ソース、グレービーミ
ックス、香辛料、フレーバー組成物およびフレーバー組
成物の成分、栄養助剤、低カロリー食品材料、食品状態
調節剤、植物性脱水液、例えば、オレンジジュースやお
よびトマトジュース、動物性脱水液、例えば、牛肉「エ
キス」、油、脂肪、天然および／または合成甘味料、酸
性化剤、アルカリ性化剤、食品助剤、例えば、ビタミン
および／または無機質、抽出物、香味料、調味料、アミ
ノ酸、ポリペプチド、メイラード褐変を生じさせる還元
糖並びに食品銘柄ビヒクル、例えば、プロピレングリコ
ール等がある。

【００３８】本発明の方法によって提供された固体およ
びコーンシロップ固体基剤材料のもう一つ重要な使用法
は、医薬品材料の製造である。

【００３９】本発明において用いることができる活性成
分の適当な種類は広範囲であることができる。代表的な
種類および具体的な例としては、 （ａ）鎮咳薬、例えば、デキストロメトルファン、臭化
水素酸デキストロメトルファン、ノスカピンおよび塩酸
クロフェジアノール； （ｂ）抗ヒスタミン薬、例えば、マレイン酸クロルフェ
ニラミン、酒石酸フェニンダミン、コハク酸ドキシラミ
ンおよびクエン酸フェニルトロキサミン； （ｃ）うっ血除去薬、例えば、塩酸フェニレフリン、塩
酸フェニルプロパノールアミン、プソイドエフェドリ
ン、塩酸エフェドリン； （ｄ）各種アルカロイド、例えば、リン酸コデイン、硫
酸コデインおよびモルヒネ； （ｅ）無機助剤、例えば、塩化カリウムおよび炭酸カル
シウム、酸化マグネシウム並びに他のアルカリ金属およ
びアルカリ土類金属塩； （ｆ）緩下薬、ビタミンおよび制酸薬； （ｇ）イオン交換樹脂、例えば、コレスチラミン； （ｈ）抗コレステロール薬および抗脂質薬； （ｉ）抗不整脈薬、例えば、Ｎ−アセチルプロカインア
ミド； （ｊ）解熱薬および鎮痛薬、例えば、アセトアミノフェ
ン、アスピリンおよびイブプロフェン； （ｋ）食欲抑制剤、例えば、塩酸フェニルプロパノール
アミンまたはカフェイン；並びに （ｌ）去痰薬、例えば、グアイフェネシンがある。

【００４０】他の活性成分の非制限リストとしては、抗
炎症物質、冠拡張薬、大脳拡張薬、末梢血管拡張薬、抗
感染剤、向精神薬、抗躁病薬、刺激薬、胃腸薬、鎮静
薬、下痢止め薬、抗狭心症薬、血管拡張薬、抗高血圧症
薬、血管収縮薬および片頭痛治療薬、抗生物質、トラン
キライザー、抗精神病薬、制癌薬、抗凝血薬および抗血
栓薬、催眠薬、鎮吐薬、抗催吐薬、抗痙攣薬、神経筋
薬、高血糖症および低血糖症薬、甲状腺および抗甲状腺
薬、利尿薬、鎮痙薬、子宮弛緩薬、無機および栄養添加
剤、抗肥満薬、同化薬、赤血球生成薬、抗喘息薬、咳抑
制剤、粘液溶解薬、抗尿酸血症薬並びにそれらの混合物
がある。

【００４１】本発明の薬剤組成物は、薬剤を水性液に分
散させること及び／又は多くの薬理学的に活性な成分が
有する不快な味をカバーすることが好ましいときに用い
るのに特に適している。そのような物質の例は、アセト
アミノフェン及び他の苦い薬剤である。一般には、薬剤
をマルトデキストリン及び香味剤及び／又は甘味剤と混
合し、混合物をメルトスピンして、不快な薬剤をマスク
したフレーバーを有する薬学的に活性な製品を得る。

【００４２】具体例の１つでは、本発明はまた化粧品、
すなわち美容的機能を有する成分を含む製品を包含す
る。そのような製品は毛髪又は皮膚の美容的な手入れに
用いることができる。活性成分は（１）マトリックスの
内部、（２）マトリックスの外部に含有させるか、ある
いは（３）生成物内においてマトリックスの内部及び外
部の両方に混和することができる。美容的に活性な成分
にはムコポリサッカライド、ビオチン、ニコチンアミド
化合物、サンスクリーン、例えばパラアミノ安息香酸、
ヘアーコンディショナー及びこれらを組み合わせたもの
があるが、これらに限定されない。

【００４３】本発明の食品の１つには、改良スープミッ
クスがある。これらの物質はしばしば各種脱水成分から
製造され、周囲の水分及び／又は湿気から保護するため
に包装されている。油性物質は脱水成分と不相溶性であ
り、油性成分を水性媒体に分散するのは難しく、そして
スープミックスが取り扱い容易であることを知らせる必
要があるため、これらのミックスは一般に有意な量の油
性成分を支持することはできず、そのためこれは、多量
の脂肪及び油と混合した場合のようなペーストというよ
りは、比較的易流動性の粉末となる。

【００４４】本発明のサッカライド基剤マトリックス
は、脂肪及び／油成分を従来のスープミックス成分と混
合可能にすることによって、従来の難点を解消するもの
である。本発明によって得られる製品は、油性成分を混
合しているが、従来の又は基本のスープミックスのよう
に熱湯又は温水に容易に分散し、より豊かな風味及び改
良された味わいを有する。従って、本発明の組成物から
製造されたスープの官能的性質は大幅に改良される。

【００４５】本発明によるスープミックスの１つのタイ
プはマルトデキストリン、油性成分及びスープベース成
分よりなる。油性成分は一般的な食用グリセリド、脂肪
又は油である。一般に、油性成分は、室温で固体の動物
脂肪、例えば牛脂、ラード、又は水素添加動物及び／又
は植物油である。本発明のある好ましい具体例では、油
性成分は、非水素添加又は少し水素添加した植物油、例
えばコーン油、カノーラ油、綿実油、ゴマ油、ブドウ種
子油、ヒマワリ種子油、菜種油、ピーナッツ油等の油で
ある。スープベース成分は、特定の風味及びスープの種
類によって広範囲に変化させることができる。皮をむい
た干しエンドウのスープのようなある種のスープは、口
当たり及び味が比較的濃厚であるが、野菜スープ又は薄
いスープのような他のスープはより淡泊である。従っ
て、スープベースは、肉及び肉抽出成分、野菜、デンプン、
エキス、スパイス、ハーブ、増粘剤等よりなる。本発明のマ
ルトデキストリンマトリックススープを使用する他の利
点は、多量の油性物質又は増粘剤を用いることなく、こ
れらが豊かな口当たりを有することである。

【００４６】本発明の新規なマトリックスへのスープミ
ックスの混和には、ヌードル、肉片、スライスした野菜
等のような大きな材料片を含むスープベースの使用は除
外する。スープベースの消費者の官能知覚は、大きな片
を含むスープベースと同じである。さらに、得られるメ
ルト−スパンコーンシロップ固形分含有製品は、大きな
固体材料と一緒に用いて、官能の質を高めることができ
る。すぐれた味、豊かさ及び口当たりの利点はそれでも
なお得られる。

【００４７】一般に、スープミックスの製造では、メル
ト−スピン混合物は約０．１−９０％のマルトデキスト
リン固形分、約０．１−３５％の油性成分、約２０−７
０％のスープベース成分及び０−約３％のレシチンを含
有する。好ましくは、混合物は約２９−６８％のマルト
デキストリン、約８−３６％の油性成分、約２０−６０
％のスープベース成分及び０−約３％のレシチンを含有
する。

【００４８】本発明によって製造される関連製品はグレ
イビー及びホワイトソースミックス組成物である。一般
に、これらは、肉汁中の肉エキス、タンパク水解物等を
含む他は、スープミックスと同じように製造される。ホ
ワイトソースは同様につくられ、小麦粉及び乳成分を含
み、独特の風味と性質を与える。ここでもまた、マルト
デキストリンを用いることによって、各成分の水性混合
物への分散が助けられる。本発明によって得られる特有
の他の製品は、フレーク状又はグラニュール状のピーナ
ツバターである。本発明のピーナツバター組成物は、
Ｄ．Ｅ．が３４−３８のマルトデキストリン供給原料、
ピーナツバター及び任意に追加油性成分から製造した。
固体ピーナツバター製品は本質的においしいものであ
る。これらの固体はまた、料理及び糖果の分野で様々な
用途がある。本発明のピーナツフレーク及びグラニュー
ルの１つの使用例は、香味サラダ及び野菜又は他の食用
材料に用いるものである。糖果分野では、これらはチョ
コレート菓子の製造に用いるのがたいへん適しており、
本発明の製品はこれらの菓子に強くて豊かなピーナツ風
味を加える。

【００４９】本発明の他の製品でも同様に、マルトデキ
ストリン及びピーナツバターの均質混合物が製造され
た。混合物は、豊かな風味をもたらすコーン油のような
油性成分及び甘味料、例えばハチミツ、砂糖等を含む。
本発明のピーナツバター組成物は十分なグルコース含有
サッカライドを含み、キャリヤーとして作用した。一般
に、そのような組成物はＤ．Ｅ．が約３４−３８のマル
トデキストリン供給原料約２０−約７０％、ピーナツバ
ター約８０−３０％、油性成分約２０％以下及び甘味料
約０−約１０％を含有していた。好ましい組成物はマル
トデキストリン供給原料約３０−約７０％及びピーナツ
バター約７０−３０％を含有する。あるものはまた、油
性成分及び／又はいくらかの甘味料を含有していた。

【００５０】本発明の別の製品は、すぐ使用できるマス
タードである。この新製品はサラダ、サンドイッチを含
めた食品の製造に、並びにハム、ビーフ及び他の肉製品
の調味料として用いるのにたいへん適している。マスタ
ード製品は、Ｄ．Ｅ．が３４−３８のマルトデキストリ
ン供給原料、マスタードベース及び好ましい補助成分の
混合物をつくり、この混合物をメルトスピンし、そして
固体メルト−スパン製品を回収することによって製造し
た。ここで用いるように、マスタードベースはマスター
ド又はマスタード種子粉末を含み、また調製マスタード
の製造に用いられる補助成分を含めることもできる。

【００５１】これらのマスタード補助成分には、酢酸の
ようなビヒクル、油及びターメリックのようなスパイス
等がある。マスタード補助成分はマスタード種子粉末と
混合するのが好ましく、これらの成分を混合して均質混
合物にする。次に、マスタード成分をマルトデキストリ
ンと混合し、そしてこの混合物をメルトスピンする。メ
ルトスピン工程から回収した固体材料が、要するに、乾
燥安定化マスタード製品である。これは、肉、サラダ材
料、野菜等と混ぜることによってマスタード風味を得る
のに簡単に使用される。これはすぐ食べられるプレパッ
ク食品に用いることができたり、又は前記のように調味
料としてサラダ等に使用することができる。

【００５２】本発明のさらに別の製品は、すぐ使用でき
るケチャップである。この新製品は、サラダ、サンドイ
ッチ、卵、野菜を含めた食品の製造に用いるのがそして
ハム、ビーフ及び他の肉製品の調味料として用いるのが
たいへん適している。ケチャップ製品は、マルトデキス
トリン及びトマトベース又はケチャップよりなる混合物
を作り、この混合物をメルトスピンし、そして固体メル
トスパン生成物を回収することによって製造される。こ
こで用いるように、ケチャップベースにはトマト、又は
トマトペーストのようなトマト製品が含まれ、また調製
ケチャップの製造に用いられる補助成分も含めることが
できる。

【００５３】これらのケチャップ補助成分には、水のよ
うなビヒクル、食塩、タマネギ、ニンニク、天然及び合
成香味料のようなスパイス、コーンシロップ、サッカロ
ース、デキストロースのような甘味料等がある。補助成
分は様々な形で加えることができることは（すなわち、
オニオン粉末、オニオン油又はこれらの混合物を用いる
ことができる）、当業者には明らかなことである。ケチ
ャップ補助成分はトマト成分と混ぜるのが好ましく、こ
れらの成分は混ぜて均質混合物にする。ケチャップ成分
はマルトデキストリン供給原料と混ぜ、そしてメルトス
ピンする。メルトスピン工程から回収した固体材料が、
要するに、乾燥安定化トマトケチャップ製品である。こ
れは、肉、サラダ材料、野菜等と混ぜることによってケ
チャップ風味を得るのに簡単に使用される。これはすぐ
食べられるプレパック食品に用いることができたり、又
は前記のように調味料としてサラダ等に使用することが
できる。

【００５４】本発明に従って容易に製造される別の食用
物質は、一般的な製品よりも油の使用量がはるかに少な
いマヨネーズ状製品である。そのような物質を製造する
手がかりは、本発明のマルトデキストリンマトリックス
を油と共にメルトスピンした形で用いることである。混
合物は、マルトデキストリン供給原料及び植物油油性成
分を含有させて製造する。植物油は、天然油でも又は極
わずか水素添加した植物油、例えばトウモロコシ、大
豆、ヒマワリ種子、綿実、菜種（カノーラ）、ゴマ、ブ
ドウ種子等の油でもよい。マルトデキストリン供給原料
及び油をメルトスピンし、固体生成物を回収する。一般
に、本発明のこの具体例の場合、供給原料は油性成分よ
りはるかに多い量で存在させる。油性材料の量は、回収
した固形分の油の量が妥当な量となる程度にすべきであ
るが、固形分が明らかに油っこくなる程度にすべきでは
ない。一般に、油性成分はメルトスピンした材料の約１
０−約４０％からなるようにすべきである。

【００５５】マヨネーズ状製品は、卵黄を泡立たせ、マ
ルトデキストリン固形分と油性成分から得たサッカライ
ド基剤生成物を加えることによって製造される。次に、
この混合物を食塩、マスタード、ビネガー、柑橘類のジ
ュース等で風味をつける。前記の風味料成分の他に、水
のようなビヒクル及び防腐剤及び／又は酸化防止剤、例
えばカルシウム二ナトリウムエチレンジアミンテトラ酢
酸及びブチル化ヒドロキシ−アニソール等を含めた他の
一般的な摂取が許容される成分を用いてもよい。マヨネ
ーズ又はサラダドレッシングが使用されるあらゆる場合
に用いうる、非常に食欲をそそるマヨネーズ状食品が得
られる。この製品の利点は、脂肪含有量がより少ないこ
とである。

【００５６】食用製品以外の製品も本発明のマルトデキ
ストリン材料を用いて製造することができることは、当
業者であれば本明細書の記載から明らかであろう。例え
ば、化粧組成物は油溶性材料、例えば芳香成分、香料、
サンスクリーン、局所薬剤等を含有させて製造すること
ができる。

【００５７】本発明の別の具体例では、キサンタン及び
他のガムのようなゲル化剤をサッカライド基剤マトリッ
クス生成物に混和することができる。適したヒドロゲル
の例は、キサンタンガム、グアーガム、カラジーナンガ
ム、トラガカントゴム、アルギン酸塩（例えば、アルギ
ン酸ナトリウム）、カラヤゴム、イナゴマメゴム、アラ
ビアゴム、これらの混合物等である。ゲル化組成物は
Ｄ．Ｅ．が３４−３８のマルトデキストリン供給原料及
びキサンタンガムのようなゲル化剤で製造し、混合物を
スピニングし、固体生成物を回収した。組成物中のゲル
化剤の量は、必要なゲル化をもたらすのに十分な量にす
べきである。他方、この薬剤は、使用時まで保持される
ように、マトリックスに混和しなければならない。特定
の具体例において、本発明のゲル化組成物は３−４０
％、好ましくは５−２０％のゲル化剤を含有しており、
残りは実質的にコーンシロップ固形分である。

【００５８】使用の際、サッカライド基剤ゲル化剤は、
例えば水又は水性液に分散させる。ゲル化剤又はガム
は、ゲル化する液体に溶解又は分散するのが困難なこと
がしばしばある。しかしながら、本発明の新規なメルト
−スピンしたゲル化組成物は容易に分散する。

【００５９】本発明のさらに別の具体例では、食品、特
に焼いた食品中に用いられるような乳化剤をサッカライ
ド基剤マトリックス製品に混和させることが可能であ
る。そのような乳化剤には、脂肪のモノ及びジグリセリ
ド、ラクチル化脂肪酸、ポリソルベート、ポリグリセロ
ールエステル、エトキシル化モノ及びジグリセリド、レ
シチン等及びこれらの混合物があるが、これらに限定さ
れない。

【００６０】追加の補助成分をマルトデキストリン及び
他の官能成分と共に加えうることは、本明細書の記載か
ら当業者には明らかであろう。すなわち、着色剤、染
料、顔料、酸化防止剤、抗真菌剤、防腐剤、美容成分等
を加えて、本発明の製品の外観、芳香、保存期限又は他
の性質を改良することができる。食品及び薬品に関する
場合、製品には、最終用途に特に適した他の補助成分を
含めることは無論のことである。 マルトデキストリン
供給原料を本発明に従ってメルトスピンすると、固体物
質が生じる。これはしばしばフレーク状粒子の形をして
おり、その大きさはその物質及び操作条件によって変化
する。ある操作条件下では、成形された固体生成物は粒
状ないし真綿状に変化する。ある混合物では、より高い
操作温度でフレーク状物質が生じ；別の混合物では、粒
状物質がより高い温度で得られる。

【００６１】

【実施例】以下の実施例で本発明をさらに説明するが、
これらの実施例は本発明の範囲を限定するものではな
い。

【００６２】実施例１ 供給原料、例えばグレイン・プロセッシング社（アイオ
ワ州マスカチン）製造の″マルトリン″Ｍ３６５（Ｄ．
Ｅ．＝３６）及び″マルトリン″Ｍ２５５（Ｄ．Ｅ．＝
２５）の２種のマルトデキストリン、の試料を、マルト
デキストリンの凝集を減じて易流動性固体粉末にするこ
とによって製造した。各材料を、回転速度約３４００−
約３６００ｒ．ｐ．ｍ．で動く直径約５．５インチの開
放円形スピニングヘッドを有するメルトスピニング装置
に導入して、低温でメルトスピンして白色フレークを生
成した。

【００６３】これらの条件下で、材料をスピニングヘッ
ドの内面に瞬時に送り込み、加熱″リボン″を得た。マ
ルトデキストリン供給原料をフラッシュ加熱する間、加
熱リボンを約１３０℃−約１８０℃の比較的低い温度に
保った。″綿あめ″紡糸条件でマルトデキストリン供給
原料をメルトスピンする従来の試みとは違えて、供給原
料とは異なる物理的及び化学的構造を有する固体白色マ
トリックス材料を製造した。本発明のマトリックスを製
造するための条件を記録した表を、以下に示す。

【００６４】供給原料 リボンの温度 ＲＰＭ＊ 生成物 糖 ２００℃ ３６００ 繊維 還元糖（ラクトース） ２１０℃ ３６００ 繊維 を含有する糖 還元糖 ２２４−２２９℃ ３６００ 繊維 （ラクトース） マルトデキストリン ２００℃ ３６００ 使用不能な （Ｄ．Ｅ．２０） 炭化マトリックス マルトデキストリン １６５℃ ３６００ 白色チップ又は （Ｄ．Ｅ．３４−３８） フレーク マルトデキストリン １４０℃ ３６００ 白色チップ又は （Ｄ．Ｅ．２５） フレーク ＊ スピニングヘッドの大きさは５．５インチであり；
ヘッド開口部は長さ３−５ｍｍ、幅０．５−０．７５ｍ
ｍのスリットである。

【００６５】本発明のフレーク及び／又はチップを水性
媒体と接触させた。これらは真溶液に溶解することが分
かった。

【００６６】簡単に説明すると、供給原料及び操作条件
を本発明のパラメーターに従って注意深く選択しなけれ
ば、フラッシュフロー変形法から新しい物理的及び化学
的性質を高めた非サッカロース、サッカライド基剤マト
リックスは得られない。

【００６７】以下の実施例において、断りがなければ、
マルトデキストリンは″マルトリン″Ｍ３６５（Ｄ．
Ｅ．＝３６．５）であった。多くの実施例において、マ
ルトデキストリンはイリノイ州デカーチャーのＡ．Ｅ．
ステイレイ・マニファクチュアー社製造のマルトデキス
トリン３５Ｒ（Ｄ．Ｅ．＝３５）であった。簡略化のた
めに、そのような材料は以下″３５Ｒマルトデキストリ
ン″と示す。

【００６８】実施例２ ８９．９％（４５．１ｇ）のマルトデキストリンＤ．
Ｅ．３６及び１０．１％（５．１ｇ）のニンニク油の混
合物を製造した。ニンニク油はニュージャージー州フェ
アフィールドのペンタ・マニュファクチュア社から得
た。この混合物を本発明に従って処理して、すぐれた増
量物質となる均一な白色フレークを得た。フレーク生成
物それ自体には甘味があり、これはその後非常に強いニ
ンニク味として感じるようになった。水中に入れると、
コロイドを形成した。

【００６９】実施例３ ３８．４％（２０．３ｇ）のふるいにかけた″クノー
ル″スープミックス及び３７．９％（２０．５ｇ）のマ
ルトデキストリンＤ．Ｅ．３６を混合することによっ
て、混合物を製造した。得られた混合物に、２３．７％
（１２．５ｇ）のコーン油を加え、全組成物を十分に混
合した。次に、混合物をここで用いる装置に供給した。

【００７０】得られた材料は、明らかに実質的に均一な
粒状物であり、これをスピニングボウルから回収し、そ
して温水と接触させることによって試験した。懸濁液は
コロイド状であり、分散性がすぐれていた。この生成物
中の風味料系は、官能を鋭くすることなく、十分に周り
を取り巻いているのを感じた。これらの結果は生成物中
の油の変性効果によるものである。

【００７１】実施例４ ３２．３％（１６．４ｇ）のふるいにかけた″クノー
ル″スープミックス、３１．９％（１６．２ｇ）のマル
トデキストリンＤ．Ｅ．３６及び３５．８％（１８．１
ｇ）のコーン油の混合物を製造した。混合物を本発明に
従って処理したところ、粒状で針状の生成物が得られ
た。生成物中にはまたいくらかの遊離油分があった。

【００７２】この生成物をコップ１杯の温水に分散させ
た。明らかにコロイド状になった。風味はすぐれてい
た。生成物中にいくらかの表面油が見られたが、これ
は、この系がかなりの量の油の配合を許容しうることを
証明していた。実際、これは、実施例３の生成物のよう
に５０％以上の油を含有していた。

【００７３】実施例５ ８３％（１２．５ｇ）のマルトデキストリンＤ．Ｅ．３
６及び１７％（２５．５ｇ）のコーン油の混合物を製造
した。混合物を、速度３６００ｒ．ｐ．ｍ．及び温度約
１４０℃で、本発明に従って処理した。高温でスピンし
た混合物は、低温でスピンしたものより小さいフレーク
となった。両者とも食品グレードのマトリックス材料と
して用いることができた。

【００７４】実施例６ 混合物を、１６．７％（８．４ｇ）のアセトアミノフェ
ン（ミズリー州セントルイスのシグマ・ケミカル社から
得た）、３０％（１５．０ｇ）のコーン油及び５３．３
％（２６．７ｇ）のマルトデキストリンＤ．Ｅ．３６を
含有するように製造した。混合物を本発明に従って処理
した。メルトスピンした生成物は、少し苦味のある白色
の粒子であった。

【００７５】実施例７ 混合物を、３０％（１５．１ｇ）のマルトデキストリン
Ｄ．Ｅ．３６及び７０％（３５．１ｇ）の生のピーナツ
バターを含有するように製造した。成分をガラスモータ
ーで混合した。次に、混合物を本発明に従って処理し
て、小さな粒状で軟らかいフレーク状物質を生成した。
この生成物は乾燥した外観である。風味は非常によい。
この実施例は、３０％のマルトデキストリンでできてい
るが、それにもかかわらず、すぐれたピーナツバターの
口当たりと味を有する生成物を得ることができた。

【００７６】実施例８ ７９．６％（３９．４ｇ）のマルトデキストリンＤ．
Ｅ．３６及び２０．４％（１０．０ｇ）の″マゾーラ″
ブランドコーン油で混合物を製造した。成分を磁製モー
ターで混合した。次に、得られた混合物を１４０℃の低
温加熱設定で処理した。意外にも、得られた固体生成物
は小さな針状フレークの形をしており、水を加えると、
コロイド分散液を形成した。

【００７７】実施例９ ３個の卵黄を３分間泡立て、次に、レモン（リアルレモ
ン、商標）１個のジュースと茶さじ１杯の食塩及び茶さ
じ１／３杯のマスタード粉末及び茶さじ２杯のホワイト
ビネガーに溶解した１５ｇの実施例８の生成物を加える
ことによって、混合物を製造した。そこで、混合物をさ
らに３分間泡立てた。得られたものは、配合に要求され
るカップの油を使用することなく、おいしいマヨネーズ
であった。生成物は、本発明によって製造されたコロイ
ド又はコロイド状物質を代表するものであることが分か
る外観である。

【００７８】本発明が、通常含有させる油性成分の同量
を用いることなく、クリームのような口当たりをもたら
す官能的性質を有する食品の製造を可能にするものであ
ることは、当業者には明らかであろう。

【００７９】実施例１０ ２０％（４００ｍｌ）のカノーラ油及び８０％（１６０
０ｇ）の３５ＲマルトデキストリンＤ．Ｅ．３４．５を
含有する混合物を、３０分間フードプロセッサーで混合
することによって製造した。この配合物を１４０℃の低
温設定で処理した。それにもかかわらず、食品中に増量
成分として及び分散剤として容易に用いることができる
高品質固体チップ生成物が回収された。

【００８０】実施例１１ ９０．８％（２２．８ｇ）のマルトデキストリン、４．
３％（１．１ｇ）のアスパルタム（イリノイ州スコキー
のサール（Ｓｅａｒｌｅ）社の″ニュートラスイー
ト″）及び４．９％（１．２ｇ）のコーン油を含有させ
て混合物を製造した。成分はガラスモーター中で手によ
って混合した。次に、混合物を処理して、フレーク及び
針状の固体を得た。これは非常に甘く、快い味であっ
た。従って、生成物は、増量／分散剤中に実質的に均一
に混和される、官能的性質が改良された易使用性の甘味
料となる。

【００８１】実施例１２ ９．２％（４．６ｇ）のケルトロールキサンタンガム
（米国ニュージャージー州ラーウエイのメルク社から得
られた）、８１．８％（４１ｇ）のマルトデキストリン
Ｄ．Ｅ．３６及び９％（４．５ｇ）のマゾーラコーン油
を含有させて混合物を製造した。これらの成分をガラス
モーター中で混合した。次に、得られた混合物を本発明
に従って処理した。

【００８２】生成物はチップ又はフレーク状の高品質固
体であった。１．１ｇ量のこの生成物（約０．１ｇのキ
サンタンガムを含有する）を、２５ｇの温水栓の水に加
える。生成物は急速に分散するが、ゆっくりと溶け、ゼ
ラチン状物質を形成する。

【００８３】比較として、０．１ｇの同じキサンタンガ
ムを２５ｇの水に同様に加える。これは非常にゆっくり
と分散する。このことから、本発明の生成物は、食物へ
の及び工業的用途でのキサンタンガムのすぐれた分散法
をもたらすものであることが分かる。キサンタンガムは
メルトスピン混合物の４０％以下のレベルでスピンし
た。

【００８４】実施例１３ 混合物を、５０％（２５ｇ）のトマトエキステンダー
（コネチカット州グリーンウイッチのデルタウン・ケマ
ージックから得た）、２５％（１２．５ｇ）のマルトデ
キストリンＤ．Ｅ．３６及び２５％（１２．５ｇ）のコ
ーン油から製造した。混合物を本発明に従って処理し
て、食品に容易に加えることができるグラニュール物質
を得た。

【００８５】本来のトマトエキステンダーの風味はきわ
めてぴりっとしかつしぶい。処理した生成物は非常にし
ぶくてぴりっとした風味はそのままで、甘味が加わって
いる。生成物を温水に懸濁させると、コロイド状とな
り、水性生成物は風味がきわめて濃縮される。

【００８６】実施例１４ 混合物を、４９．８％（１２．５ｇ）のフランス家庭風
チキングレイビーミックス、２５．１％（６．３ｇ）の
マルトデキストリンＤ．Ｅ．３６及び２５．１％（６．
３ｇ）のコーン油から製造した。混合物を約１４０℃で
スピンすることによって処理して、フレーク状生成物を
生成した。

【００８７】実施例１５ ２０％（１０ｇ）の糖みつを割ったラム混合酒及び８０
％（４０ｇ）のマルトデキストリンＤ．Ｅ．３６を混合
することによって混合物を製造し、これを約１４０℃の
低温設定で処理した。

【００８８】供給原料は、装置を目詰まりさせることな
く、容易にスピンして、すぐれた糖みつの風味を有する
暗褐色チップ状の生成物を生じた。

【００８９】実施例１６ １０％（１０ｇ）のスクラルフェート（フィンランド、
エスポのオリオン社から得た）、５％（５ｇ）のコーン
油及び８０％（８ｇ）のマルトデキストリンＤ．Ｅ．３
６を含有させて薬剤を製造した。これを乳鉢及び乳棒で
混合し、そして本発明に従って処理して高品質の粒状生
成物を得た。

【００９０】この初めの形では、スクラルフェートは実
質的に水に不溶性の白色非晶質粉末である。しかしなが
ら、１０ｇの得られた生成物を水性媒体中に入れると、
分散し、実質的にフレーバーのない快い口当たりの懸濁
液が得られた。

【００９１】実施例１７ ４．９４８％（２５ｇ）の″ボニビタブランド″ブドウ
種子油、４．９４８％（２５ｇ）のココアバター、４．
９４８％（２５ｇ）の草木の芳香剤、８４．１１７％
（４２５ｇ）のマルトデキストリン ３５Ｒ Ｄ．Ｅ．
３４．５及び０．０４９％（０．２５ｇ）の、エタノー
ル０．９９％（５ｇ）に溶解したＦＤ＆Ｃブルー染料を
含有させて混合物を製造した。得られた混合物を約１４
０℃及び３６００ｒ．ｐ．ｍ．で処理した。

【００９２】固体供給原料にフラッシュフロー条件を適
用すると、青色フレーク状の生成物が得られる。約２５
ｇの生成物を水で満たした浴槽に入れると、快い青色、
草木の香り及び肌触りを有する心地よい浴槽水となる。

【００９３】実施例１８ ５７．９％（２９ｇ）のマルトデキストリン固体Ｄ．
Ｅ．３６、２９．９％（１５ｇ）の乳清タンパク質及び
１２．２％（６．１ｇ）のコーン油を含有させてタンパ
ク質混合物を製造した。この混合物を約１４０℃で処理
して、フレーク状生成物を得た。

【００９４】この生成物は処理の間その色を保持し、水
に懸濁させると、得られる懸濁液はコロイド状となっ
た。

【００９５】実施例１９ ７０％（３５ｇ）のマルトデキストリンＤ．Ｅ．３６、
２５％（１２．５ｇ）のカゼイン、酸加水分解生成物
（ミズリー州セントルイスのシグマ・ケミカル社から得
た）及び５％（２．５ｇ）のコーン油を含有させて混合
物を製造した。この混合物を処理して、淡黄褐色のフレ
ークを得た。水中に懸濁させると、フレークはコロイド
懸濁液を形成した。

【００９６】実施例２０ １０％（５ｇ）のコーン油、２％（１ｇ）のカラジーナ
ン（ペンシルバニア州フィラデルフィアのＦＭＣ社から
得た）及び８８％（４４ｇ）のマルトデキストリンＤ．
Ｅ．３６で混合物を製造した。これを約１４０℃の低温
設定でスピンして、フレーク状物質を得た。１０ｇのこ
の物質を２０ｇの水に入れると、粘稠なコロイド分散液
が形成した。

【００９７】実施例２１ ２５％（２５ｇ）の″ベースラインブランド″石油ゼリ
ー（コネチカット州グリーンウイッチのチーズバラ−ポ
ンド社）及び７５％（９７５ｇ）のコーンシロップ固形
分を含有させて混合物を製造した。この混合物を１４０
℃で処理して、白色フレーク状の生成物を得た。これは
温水に入れると、コロイド状生成物を形成した。

【００９８】実施例２２ １００％の相対湿度で平衡にした５０％（２５ｇ）の″
フィルスベリー″小麦粉及び５０％（２５ｇ）のマルト
デキストリンを含有させて混合物を製造した。混合物
を、小さな″パフト（ｐｕｆｆｅｄ）″フレーク状のい
くらか乾燥した生成物が得られるように十分に処理し
た。

【００９９】実施例２３ ４８．９％の″フィルスベリー″小麦粉、２９．１％の
マルトデキストリン、９．８％のコーン油、９．８％の
水及び２．４％のレシチンを含有させて混合物を製造し
た。混合物にフラッシュフロー条件を適用したところ、
水に分散する油状のグラニュール物質が得られた。

【０１００】実施例２４ ５８．７％のふるいにかけた″クノール″スープミック
ス、２９．６％のマルトデキストリンＤ．Ｅ．３４．
５、９．２％のコーン油及び２．５％のレシチン（サー
モレック６８、イリノイ州デカーチャーのＡＤＭロス＆
ロウから得た）を含有させて混合物を製造した。混合物
を本発明に従って処理して、温水に容易に分散する針状
の粒状物を得た。

【０１０１】実施例２５ ガラス乳鉢及び乳棒中で、５％（５ｇ）のシアニン染料
及び９５％（９５ｇ）のマルトデキストリンＤ．Ｅ．３
６．を含有させて混合物を製造した。混合物を本発明に
従って処理して、水に容易に分散かつ溶解して淡緑色溶
液を形成する、淡緑色フレークを得た。

【０１０２】実施例２６ ２０％（１０ｇ）のフルオロケミカル（ニュージャージ
ー州モントベイルのレーン＆フィンクプロダクツグルー
プから得た）、２％（１ｇ）のトリトンＸ１００（ミズ
リー州セントルイスのシグマ・ケミカル社から得た）及
び７８％（３９ｇ）のマルトデキストリンＤ．Ｅ．３
４．５を含有させて混合物を製造した。

【０１０３】これを処理してフレーク状の生成物を得
た。水に入れると、コロイド状分散液を形成した。

【０１０４】実施例２７ １０％（５ｇ）のアロントイン、皮膚の潰瘍の治療薬
（レーン＆フィンクプロダクツグループから得た）及び
９０％（４５ｇ）の３５ＲマルトデキストリンＤ．Ｅ．
３４．５を含有させて薬剤混合物を製造した。ケミカル
・アブストラクツはアロントインの代わりに（２，５−
ジオキソ−４−イミダゾリジニル）尿素；５−ウレイド
ヒダントイン；グリオキシルジウレイド；及びコージア
ニンを挙げている。混合物を磁製乳鉢中で混合し、本発
明に従ってフラッシュフロー処理した。メルト−スピン
を行った生成物はフレーク状であり、これを水中に入れ
ると、濁った溶液となった。処理しなかった同量の物質
は、水中に入れると溶液とならなかった。

【０１０５】実施例２８ ６０％（３０．１ｇ）の生のピーナツバター、１０．１
％（５．１ｇ）のハチミツ、２９．９％（１５ｇ）のマ
ルトデキストリンＤ．Ｅ．３６を含有させて糖菓混合物
を製造した。この混合物を処理して、快い風味を有する
軽いグラニュール粉末を得た。供給原料の物理的形状の
変化は極めてドラマチックであった。

【０１０６】実施例２９ ２０％（１０ｇ）のパーメチル（レーン＆フィンクプロ
ダクツグループから得た）及び８０％（４０ｇ）の３５
Ｒマルトデキストリンを含有させて混合物を製造した。
混合物をガラスボウル中で配合し、約１４０℃の低温設
定で処理した。実施例３０ ０．５％（０．２５ｇ）の″リゾール″香料及び９９．
５％（５０ｇ）の３５ＲマルトデキストリンＤ．Ｅ．３
４．５を含有させて混合物を製造した。混合物を３分間
配合し、これにフラッシュフロー条件を適用することに
よって処理して、甘味、快い″リゾール″の芳香を有す
る高品質の白色フレークを得た。これを水中に入れる
と、フレークは溶解して、希薄なコロイドを形成下。

【０１０７】実施例３１ ２０％（１０ｇ）のアムフォーマー（レーン＆フィンク
プロダクツグループから得た）及び８０％（４０ｇ）の
３５ＲマルトデキストリンＤ．Ｅ．３６を含有させて混
合物を製造した。混合物を磁製乳鉢中で混合し、次に、
約１４０℃の低温設定でフラッシュフロー条件下で処理
した。得られた生成物はわずかにオフホワイト色のフレ
ーク状であった。

【０１０８】実施例３２ １０％（５ｇ）の臭化ナトリウム及び９０％（４５ｇ）
の３５ＲマルトデキストリンＤ．Ｅ．３４．５を含有さ
せて混合物を製造した。粉末を乳鉢中で混合し、これに
フラッシュフロー条件を適用することによって処理し
た。

【０１０９】得られたメルトスピンを行った生成物は白
色フレーク状であった。

【０１１０】実施例３３ ２０％（１０ｇ）のド′リモネン（ｄ′Ｌｉｍｏｎｅｎ
ｅ、レーン＆フィンク・プロダクツグループから得た）
及び８０％（４０ｇ）のマルトデキストリンＤ．Ｅ．３
６を含有させて混合物を製造した。混合物を約１４０℃
の低温設定で処理した。

【０１１１】得られた物質は、水に溶解してコロイドを
形成する、白色フレーク状のものであった。

【０１１２】実施例３４ ５％（２．５ｇ）のダントブロムＲＷ（レーン＆フィン
ク・プロダクツグループから得た）、５％（２．５ｇ）
のコーン油及び９０％（４５ｇ）のマルトデキストリン
Ｄ．Ｅ．３６を含有させて混合物を製造した。成分を磁
製乳鉢及び乳棒を使用して混合し、その後フラッシュフ
ロー条件下で処理した。メルトスピンを行った生成物は
白色フレーク状であった。

【０１１３】実施例３５ １０％（１０ｇ）の″クエーカー オーツ″オートミー
ル、５％（５ｇ）のグリーソン ライト鉱油、８０％
（８０ｇ）の３５Ｒコーンシロップ固形分Ｄ．Ｅ．３
４．５及び５％（５ｇ）のブルーメドウ香料の入浴薬剤
混合物を製造した。オートミールを約３分間ブレンダー
中で処理することによって粉末にした。油を加え、ブレ
ンダー中で十分に混合した。混合物を乳鉢に移し、香料
及びコーンシロップ固形分を加え、乳棒で約５分間混合
した。

【０１１４】次に、混合物を低温でフラッシュフロー条
件にしたところ、水に加えるとよく分散するチップが得
られた。分散液はコロイド状であり、溶液は柔らかな感
じで、快い芳香をもたらした。

【０１１５】生成物は、水に加えたときの分散性が改良
されたすぐれた入浴製品であった。実施例３６ 混合物を、１０％（２０ｇ）のグリーソン ライト鉱
油、２％（４ｇ）の″レブロン″からの″チャーリー″
香料及び８８％（１７６ｇ）の３５Ｒマルトデキストリ
ンＤ．Ｅ．３４．５で製造した。材料をガラス棒で約１
０分間混合し、次に、本発明に従って処理したところ、
白色チップが得られた。これを貯えておいた。

【０１１６】９．８９６％（２０ｇ）のココアバター、
１．９７９％（４ｇ）の″チャーリー″香油、８７．０
８６％（１７６ｇ）の３５ＲマルトデキストリンＤ．
Ｅ．３４．５、０．０４９５％（０．１ｇ）のＭＧＦＤ
プラスＣブルー＃１及び０．９９％（２ｇ）のエタノー
ル９５％を含有させて別の混合物を製造した。青色染料
をエタノールに溶解し、これに上記の他の成分全て加
え、混合物をガラス棒で約１０分間、十分に混合した。
この混合物をまた本発明に従って低温で処理したとこ
ろ、青色のチップを得た。

【０１１７】次に、同量の白色及び青色チップを混合し
て、美しい青色及び白色チップ模様のバスオイル製品を
得た。これは生ぬるい水にすばやく溶解して、肌に非常
に快い、ゴージャスな青色コロイド浴槽水となった。

【０１１８】実施例３７ 次の混合物を、８８％（４４ｇ）の３５Ｒマルトデキス
トリンＤ．Ｅ．３４．５、２％（１ｇ）のゲルカリンＧ
Ｐ３７９、ペンシルバニア州フィラデルフィアのＦＭＣ
社、マリーン コロイズ ディビジョンから得たカラジ
ーナン粉末及び１０％（５ｇ）のコーン油（″マゾー
ラ″）から、乾燥成分をガラス棒で混合し、そしてこれ
を油に加え、次にガラス棒で十分に混合することによっ
て製造した。次いで、混合物を本発明に従って低温で処
理した。高品質フレーク状生成物が得られた。

【０１１９】フレークを室温の水性薬剤と接触させ、分
散するまで撹拌した。コロイド分散液が得られた。

【０１２０】実施例３８ この実施例では、均質混合物が得られるまで、１９０ｇ
の、レモン−ライムの香りのついたドリンクミックスグ
ラニュールのガトレイド（ＧＡＴＯＲＡＤＥ（商標））
を、９０ｇのＡＤＭ社の生成物であるマルトデキストリ
ン３５ＲＤ．Ｅ．３４．５と混合した。その後、乳鉢及
び乳棒を使用して、１０ｇ量のマゾーラ（商標）コーン
油を混合物へ幾何学的形状を描くように加えた。この混
合物を毎分３５００回転（ＲＰＭ）の中程度の設定でス
ピンして、さわやかな香りと刺激の強い黄色の針状物を
得た。

【０１２１】実施例３９ この実施例では、１５０ｇのマルトデキストリンを同量
の（１９０ｇ）のガトレイド（商標）と混合する他は、
実施例３８の手順を繰り返した。この追加量のマルトデ
キストリンによって、スピンを行った生成物は、実施例
４４の針状物よりは大きなチップの形となった。さら
に、スピンしたままの生成物のビンリングへの粘着がよ
り少なくなったことが観察された。チップの香りの刺激
への、追加量のマルトデキストリンによる悪影響はかっ
た。

【０１２２】実施例４０ タンパク質製品増強マトリックス 成分 重量％ マルトデキストリンＤ．Ｅ．３６ ５０−９２ 油性成分 ８−３６ この実施例では、タンパク質製品の飽和脂肪成分を、サ
ッカライド基剤スパンマトリックスを用いることによっ
て大幅に減少させた。スパンマトリックス剤は、本発明
に従ってフラッシュフローすることによって処理したマ
ルトデキストリンである。マトリックスは、脂肪含有タ
ンパク質製品と較べたとき有意に少なくなるように、少
量の動物脂肪のような油性物質又はカノーラ油等のよう
な代替え物を混合することによって形成される。材料
は、フラッシュフロー条件を適用し、そしてフレーク状
粒状物質を回収することによって処理する。これはその
後、ハンバーガー、大豆パティ又は他のタンパク質物質
のようなタンパク質製品に導入することができる。回収
した粒子は、油性物質とだけよりは、肉及び他のタンパ
ク質媒体と混合すると効果的である。

【０１２３】高脂肪含有量タンパク質製品の味覚及び口
当たりに似せた、飽和脂肪を大幅に減じた製品が得られ
る。この特有の組み合わせの結果、肉製品を、その味
覚、口当たり及び風味のような官能的品質を保ったま
ま、脂肪含有量を大幅に減じるように処理することがで
きる。風味料を油性代替えマトリックスと共にどのよう
に加えるかを説明する実施例をさらに示す。

【０１２４】実施例４１ 粉砕ビーフ中のスパンマトリックス 成分 重量％ マルトデキストリンＤ．Ｅ．３６ ８０ｇ カノーラ油 ２０ｇ この実施例では、マルトデキストリンをカノーラ油と均
質に混合することによって、スパンマトリックスを製造
した。混合物を１４０℃で３６００ｒ．ｐ．ｍ．にてス
ピンして、大きな乾燥フレークを得た。フレークを粉砕
ビーフと共に以下の表に従って混合した。以下の表に示
すビーフハンバーガー組成物を、４インチ平方ハンバー
ガープレスでプレスしてパティにした。パティを中程度
のガス熱上で５分間揚げ（フライし）、ペーパータオル
で表面を乾燥し、分析した。３インチ直径センタープラ
グを２段ポテトプレスでプレスして液体を取り出し、液
体又は肉汁含有量を測定した。

【０１２５】 フライした フライした ３インチ直径 ３インチ直径 液体対 ハンバーガー 予備フライ プラグのプレス プラグからの 固体の割 試料 したもの 重量 液体の重量 合 ２０％ビーフ脂肪 6 oz. 2.25 oz. 0.9 oz. 40.0% 含有ハンバーガー 水 1/4 oz. １５％ビーフ脂肪 6 oz. 2.3 oz. 0.8 oz. 34.7% 含有ハンバーガー 水 1/4 oz. １０％ビーフ脂肪 6 oz. 2.4 oz. 0.75 oz. 31.2% 含有ハンバーガー 水 1/4 oz. １０％ビーフ脂肪 5 1/2 oz. 2.55 oz. 1.1 oz. 43.1% 含有ハンバーガー 水 1/4 oz. フレーク 1/2 oz. １０％ビーフ脂肪 5 3/4 oz. 2.6 oz. 1.05 oz. 40.4% 含有ハンバーガー 水 1/4 oz. フレーク 1/4 oz. フレークを含有しかつ相当する脂肪減少量のハンバーガ
ー試料は、肉汁及び残留プレス固形分がより多かった。
また、そのような試料の液体対固形分割合は、２０％ビ
ーフ脂肪含有ハンバーガーと同じであるか又はより高い
割合である。フレークを含むハンバーガーは、フレーク
を含まないフライドハンバーガーよりも、フライ後は約
２０％厚い。最後に、フレークを含む低脂肪ハンバーガ
ーの外観、口当たり及び味覚は、高脂肪ハンバーガーと
実質的に同じであった。

【０１２６】実施例４２ ハンバーガー風味のマトリックス 成分 重量％ マルトデキストリンＤ．Ｅ．３６ ７８．０ カノーラ油 ２０．０ スパイス 食塩、ビーフ香味料、コショウ、ニンニク及びタマネギ ２．０ １００．０ この実施例では、ハンバーガーの風味を高めるのに適し
た、香味料含有マトリックスを製造した。まず、スパイ
スを均質に混合し、その後、油と合わせた。均質混合物
が得られるまで、マルトデキストリンを油−スパイス混
合物に加えた。均質混合物を低い設定で処理して、香ば
しいビーフ風味のフレークを得た。

【０１２７】実施例４３ ハンバーガー風味のマトリックス 成分 重量（ｇ） サッカライド− マルトデキストリン３５ＲＤ．Ｅ．３４．５ ６７．０ 肉風味植物油 ３０．０ キサンタンガム １．０ カラジーナン １．０ スパイス 食塩、液体スモーク、香味料、コショウ、 ニンニク及びタマネギ １．０ １００．０ この実施例では、実施例４２と同じ処理を行って、ハン
バーガー風味マトリックスを製造した。まず、植物油を
温めて液体にした。スパイス及びキサンタンガムを油に
加え、均質混合物を得た。最後に、マルトデキストリン
を加え、上記成分と均質に混合した。得られた混合物を
低い設定で処理し、ビーフ風味の強い白色フレークを得
た。

【０１２８】実施例４４ ソーセージ風味のマトリックス 成分 重量％ サッカライド− ７８．０ マルトデキストリンＤ．Ｅ．３６ ２０．０ カノーラ油 スパイス 豚肉香味料、ウイキョウ、食塩、コショウ 及びニンニク ２．０ １００．０ この実施例では、ハンバーガーの代わりにソーセージ肉
製品用の香味料含有マトリックスを製造した他は、実施
例４２の手順を繰り返す。成分を混合し、実施例４２の
ようにスピンする。サッカライドを混合する前に、スパ
イスを油に均質混合する。得られた混合物を処理して、
白色で豚肉風味のフレークを得る。

【０１２９】実施例４５ ハンバーガー製品 成分 重量％ 粉砕ビーフ − ９３％赤肉 ９５．０ 実施例４２で得た風味マトリックス ５．０ １００．０実施例４６ ハンバーガー製品 成分 重量％ 粉砕ビーフ − ９３％赤肉 ９７．０ 実施例４３で得た風味マトリックス ３．０ １００．０ これらの実施例では、肉を含むハンバーガー製品を製造
する。実施例４５では、実施例４２で得たフレークマト
リックスを赤肉粉砕ビーフと、均質混合物が得られるま
で混合した。実施例４６では、実施例４３で得たマトリ
ックスを用いた。各実施例において、混合物を分け、ハ
ンバーガーにした。調理の間、マトリックスフレーク
は、スパイス及び不飽和油を放出しながら溶解した。こ
のようにしてマトリックスは、より高脂肪含有量の口当
たり、湿り程度及び風味特性をもたらす。実施例４６で
は、実施例４３で製造したハンバーガー製品の方がいく
らか高い凝集性を示し、多汁性を維持していることも観
察された。

【０１３０】これとは別に、実施例４５の粉砕ビーフ風
味フレーク混合物の一部をマイクロ波を用いて調理し
た。フレークのサッカライド部分の酸化防止特性が肉の
安定性を高め、その結果、マイクロ波を当てた後、得ら
れたパティは水分が保たれ、調理プロセスの間に褐色に
なった。ハンバーガーは多汁質であり、満足な味であっ
た。

【０１３１】実施例４７ ハンバーガー製品 成分 重量％ 豚肉 ９２．０ 実施例４４で得た風味マトリックス ８．０ １００．０ この実施例では、豚肉風味マトリックスを粉砕豚肉と混
合することによって、風味増強ソーセージ製品を製造し
た。次に、混合物をソーセージパティとして用いるか、
あるいはソーセージケーシングに詰める。

【０１３２】実施例４８ ハンバーグステーキ製品 表１ 風味マトリックス 成分 重量（ｇ） 水素添加肉風味大豆油 ［バンジ（Ｂｕｎｇｅ）社］ １００．０ マルトデキストリンＤ．Ｅ．３６ ３００．０ カラジーナン ２０．０ タマネギ粉末 ５０．０ 黒コショウ粉末 ２０．０ セロリ種子粉末 １０．０ ニンニク粉末 １．０ この実施例では、ハンバーグステーキ製品に適した風味
マトリックスを製造した。初めに、水素添加大豆油を加
熱して液体にした。別に、残りの成分を合わせ、十分に
混合した。次に、スパイス含有混合物を撹拌しながら油
にゆっくりと加えた。成分を低温で処理したところ、香
ばしい味と香りのフレークが得られた。

【０１３３】実施例４９ ハンバーグステーキ製品 成分 重量％ 上で製造したような風味マトリックス ５．０ 粉砕ビーフ８０％赤肉 ９５．０ １００．０ 風味マトリックス及び粉砕ビーフを上記の割合で混合
し、ステーキの形にした。ステーキを片側４分間ずつ中
ないし高温で調理した。調理したハンバーグステーキは
満足な味と香りであることが分かった。

【０１３４】実施例５０ 大豆バーガー製品 成分 重量％ 大豆バーガーミックス ９２．０ 実施例７で得た風味マトリックス ８．０ １００．０ この実施例では、実施例４８で製造した風味マトリック
スを、ＡＤＭ、（アーチャー・ダニエル・ミッドラン
ド）社から得た大豆バーガーミックスと混合した。風味
マトリックス及び大豆バーガーミックスを均質に混合
し、個々のパティに分けた。調理したところ、大豆バー
ガーはすぐれた味と多汁性を有することが分かった。

【０１３５】ここで詳細な実施例に加えなかった他の肉
及びタンパク質材料も本発明で使用される。例えば、馬
肉、並びにマトン、ラム、鹿肉及び他の多くの肉を用い
ることができる。

【０１３６】実施例５１及び５２ マルトオリゴサッカライド（ＭＯＳ）はスパンマトリッ
クスキャリヤーとして特に有用であることが分かった。
マルトオリゴサッカライドは一般に、重合結合がアルフ
ァー結合ではなくベータ結合によるものであり、そして
一般に１０未満の単位を含むサッカライドである。パン
スティール（Ｐｆａｎｓｔｉｅｈｌ）・ラボラトリース
社から入手しうるＭＯＳ、Ｎｏ．１３８はＤ．Ｅ．が２
７そしてモノー、ジー及びトリーサッカライド含有率が
２９．４重量％である。大きなフレークが得られ、これ
は以下の実施例によるキャリヤーとして適している。

【０１３７】実施例５１ この実施例では、エネルギー源として有用な高カロリー
製品をＭＯＳスパンマトリックスで製造する。混合物
を、７５．０ｇ（７５％）のＭＯＳ Ｄ．Ｅ．２７、１
５ｇ（１５％）のコーン油及び１０ｇ（１０％）のなめ
らかなビーナツバターで製造した。これらを加熱せずに
手で混合した。

【０１３８】混合物に、約１４０℃の低温及び約３６０
０ｒ．ｐ．ｍ．のフラッシュフロー条件を適用した。生
成物は、食品に混和するのに非常に適した、すぐれた外
観を有する高エネルギーフレークであった。

【０１３９】実施例５２ 同様に、混合物を、３７．０５ｇ（７４．０％）のＭＯ
Ｓ Ｄ．Ｅ．２７、５．５７ｇ（１１．１％）の食塩及
び７．４８ｇ（１４．９％）のコーン油を加熱せずに手
で混合した。混合物の外観は白色粉末であった。粉末を
約１４０℃及び約３６００ｒ．ｐ．ｍ．の速度でフラッ
シュフローさせた。

【０１４０】得られた生成物は様々な大きさを持つチッ
プ状であった。チップは白色及び褐色であったが、食物
摂取に満足な味及び外観であった。

【０１４１】実施例５３ 高エネルギー風味をもたらす能力を測定するために、４
２．５ｇ（８５％）のＭＯＳ Ｄ．Ｅ．２７、２．５ｇ
（５％）のコーン油塩及び５ｇ（１０％）のビーフ香味
料を手で混合することによって試験した。

【０１４２】混合中に混合されないポケットが生じた
が、混合物にフラッシュフロー条件を適用すると、甘く
てビーフ風味の半透明で淡褐色のフレークマトリックス
が生じた。

【０１４３】実施例５４ 薬剤配合物を、２８．６ｇ（５７．７％）のＭＯＳ
Ｄ．Ｅ．２７、７．１ｇ（１４．２％）のアセトミノフ
ェン及び１４．３ｇ（２８．６％）の植物油を混合する
ことによって試験した。

【０１４４】配合物にフラッシュフロー条件を適用し、
粉末を高品質の白色チップにした。これは、薬剤投与系
に、あるいは薬剤投与系として、容易に用いることがで
きる。

【０１４５】実施例５５ 染料含有マトリックスを得ることができるかどうかにつ
いて、別の試験を行った。ローダミンＢ染料の５０ｍｇ
の試料をエタノール（９５％エタノールの１ｍｌ溶液）
に溶解した。５０ｇのＭＯＳ Ｄ．Ｅ．２７を加え、手
で混合した。

【０１４６】配合物を、約１４０℃の低温及び約３６０
０ｒ．ｐ．ｍ．の速度でスピンすることによりフラッシ
ュフロー条件を適用した。染料が全体にわたって実質的
に均一に分散したマトリックスを回収した。収率は約７
５％であった。

【０１４７】実施例５６ 第２の試験を実施例５５と同様に行い、約８２％のより
大きな収率を得た。

【０１４８】実施例５５及び５６からそれぞれ得られる
生成物は、染料を分散させるのが好ましい多くの用途に
容易に用いることができた。

【０１４９】実施例５７、５８及び５９ 実施例５７、５８及び５９として、実施例２、６及び１
６と同じ方法を用いて、さらに試験を行った。実施例５
１のように、マルトデキストリン成分をＭＯＳで置き換
え、後は同様に行った。

【０１５０】結果は大変すぐれていた。実施例５７にお
いて、ニンニク油を含有するフレーク生成物が得られ、
これは強いニンニク風味を有し、水に入れるとコロイド
を形成した。実施例５８では、アセトミノフェン含有白
色粒状物が生成し、これは薬剤投与手段として容易に用
いることができた。同様に、実施例５９では、活性成分
としてスクラルフェートを含有する高品質の白色粒状物
が得られた。

【０１５１】本発明の好ましい具体例であると現在考え
られる具体例を記載したが、本発明の精神から逸脱する
ことなくこれらを変更しうることは当業者には当然のこ
とであり、本発明の真の範囲内のそのような変更を全て
請求するものである。

Claims (70)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 マルトデキストリン供給原料のフラッシ
   ュフローを誘発する条件を施された該マルトデキストリ
   ン供給原料を含み、それによって該供給原料から物理的
   または化学的に変更された構造を有するサッカライド基
   剤マトリックス。
2. 【請求項２】 前記のマルトデキストリンのデキストロ
   ース当量（Ｄ．Ｅ．）が約４０未満である請求項１に記
   載のサッカライド基剤マトリックス。
3. 【請求項３】 前記のＤ．Ｅ．が約２０〜約４０である
   請求項２に記載のサッカライド基剤マトリックス。
4. 【請求項４】 前記のＤ．Ｅ．比が約１０〜約２０であ
   る請求項２に記載のサッカライド基剤マトリックス。
5. 【請求項５】 前記の供給原料がマルトオリゴ糖から本
   質的に成る請求項１に記載のサッカライド基剤マトリッ
   クス。
6. 【請求項６】 前記の供給原料がマルトオリゴ糖および
   ピーナツバターから本質的に成る請求項１に記載のサッ
   カライド基剤マトリックス。
7. 【請求項７】 前記の供給原料が調味料およびマルトオ
   リゴ糖を含む請求項１に記載のサッカライド基剤マトリ
   ックス。
8. 【請求項８】 フラッシュフローを誘発する前記の条件
   が、前記の供給原料に同時にフラッシュ加熱を施し且つ
   物理的力を与えることを含む請求項１に記載のサッカラ
   イド基剤マトリックス。
9. 【請求項９】 前記の条件が、前記のマトルデキストリ
   ン供給原料を溶融紡糸することによって生じる請求項８
   に記載のサッカライド基剤マトリックス。
10. 【請求項１０】 前記の供給原料の前記のフラッシュ加
    熱を、該供給原料の分解温度未満の温度で実施する請求
    項９に記載のサッカライド基剤マトリックス。
11. 【請求項１１】 前記のフラッシュ加熱温度が内部流を
    生じさせるのに十分であり、それによって固体の下部構
    造が破壊して亜粒子水準で材料の移動を生じさせる請求
    項１０に記載のサッカライド基剤マトリックス。
12. 【請求項１２】 前記の供給原料が、乾燥固体基準で少
    なくとも約１５％の混合したモノマーおよびダイマー含
    量を含む請求項１に記載のサッカライド基剤マトリック
    ス。
13. 【請求項１３】 前記の供給原料が、乾燥固体基準で少
    なくとも約２５％の混合したモノマー、ダイマーおよび
    トリマー含量を含む請求項１に記載のサッカライド基剤
    マトリックス。
14. 【請求項１４】 前記の加えられた物理的力が遠心力で
    ある請求項８に記載のサッカライド基剤マトリックス。
15. 【請求項１５】 前記のマトリックスが、粒子、チッ
    プ、フレーク、針状体およびそれらの組合わせから成る
    群より選択される固体形態である請求項１に記載のサッ
    カライド基剤マトリックス。
16. 【請求項１６】 前記の供給原料がマルトデキストリン
    を少なくとも約９０％含む請求項１に記載のサッカライ
    ド基剤マトリックス。
17. 【請求項１７】 前記の供給原料がマルトデキストリン
    を少なくとも約９５％含む請求項１６に記載のサッカラ
    イド基剤マトリックス。
18. 【請求項１８】 前記の供給原料が、油性材料、食品成
    分、薬剤、化粧品、ゲル化剤、乳化剤およびそれらの混
    合物から成る群より選択される成分を更に含む請求項１
    に記載のサッカライド基剤マトリックス。
19. 【請求項１９】 前記の成分が、前記のマトリックスの
    約５〜約５０重量％の量で存在する油性材料である請求
    項１８に記載のサッカライド基剤マトリックス。
20. 【請求項２０】 前記の油性材料が、前記のマトリック
    スの約１０〜約４０重量％の量で存在する請求項１９に
    記載のサッカライド基剤マトリックス。
21. 【請求項２１】 前記の成分が、スープミックス、飲料
    ミックス、食品ソース、グレービーミックス、香辛料
    （ｃｏｎｄｉｍｅｎｔｓ）、植物性圧搾液、動物性圧搾
    液、天然甘味料、合成甘味料、香味料（ｓｐｉｃｅ
    ｓ）、調味料（ｓｅａｓｏｎｉｎｇｓ）、食品助剤、プ
    ロピレングリコールおよびそれらの混合物から成る群よ
    り選択される食品成分である請求項１８に記載のサッカ
    ライド基剤マトリックス。
22. 【請求項２２】 マルトデキストリンを約０．１〜約９
    ０％、油性材料を約０．１％〜３５％、スープベースを
    約２０％〜約７０％およびレシチンを最大約３％まで含
    む請求項２１に記載のサッカライド基剤マトリックス。
23. 【請求項２３】 マルトデキストリンを約２９％〜約６
    ８％、油性材料を約８％〜３６％およびスープベースを
    約２０％〜約６０％含む請求項２２に記載のサッカライ
    ド基剤マトリックス。
24. 【請求項２４】 前記のマトリックスが、マルトデキス
    トリンを約２０％〜約７０％、ピーナツバターを約３０
    ％〜約８０％、油性材料を約０．１２％〜約２０％およ
    び甘味料を最大約１０％まで含む請求項２１に記載のサ
    ッカライド基剤マトリックス。
25. 【請求項２５】 前記のマトリックスが、マルトデキス
    トリンを約３０％〜約７０％、ピーナツバターを約３０
    ％〜約７０％および油性材料を最大約２０％まで含む請
    求項２４に記載のサッカライド基剤マトリックス。
26. 【請求項２６】 前記の成分が、キサンタンガム、グア
    ルガム、カラジーナンガム、トラガカントゴム、アルギ
    ン酸塩、カラヤゴム、ローカストビーンガム、アカシア
    ゴムおよびそれらの混合物から成る群より選択されるゲ
    ル化剤である請求項１８に記載のサッカライド基剤マト
    リックス。
27. 【請求項２７】 前記のゲル化剤が、前記のマトリック
    スの約３〜約４０重量％の量で存在する請求項２６に記
    載のサッカライド基剤マトリックス。
28. 【請求項２８】 前記のゲル化剤が、前記のマトリック
    スの約５〜約２０重量％の量で存在する請求項２７に記
    載のサッカライド基剤マトリックス。
29. 【請求項２９】 マルトデキストリン供給原料のフラッ
    シュフローを誘発する条件を施された該マルトデキスト
    リン供給原料から得られ、それによって該供給原料から
    物理的または化学的に変更された構造を有するサッカラ
    イド基剤マトリックスを含む食用製品。
30. 【請求項３０】 前記のマトリックスが追加の食用材料
    を更に含む請求項２９に記載の食用製品。
31. 【請求項３１】 スープミックス、飲料ミックス、食品
    ソース、グレービーミックス、香辛料、植物性圧搾液、
    動物性圧搾液、天然甘味料、合成甘味料、香味料、調味
    料、食品助剤、プロピレングリコール、乳化剤、タンパ
    ク質基材およびそれらの混合物から成る群より選択され
    る材料を更に含む請求項２９に記載の食用製品。
32. 【請求項３２】 前記の追加の食用材料が、スープミッ
    クス、飲料ミックス、食品ソース、グレービーミック
    ス、香辛料、植物性圧搾液、動物性圧搾液、天然甘味
    料、合成甘味料、香味料、調味料、食品助剤、プロピレ
    ングリコール、乳化剤、タンパク質基材およびそれらの
    混合物の群より選択される請求項３０に記載の食用製
    品。
33. 【請求項３３】 タンパク質基材を含み且つ前記の供給
    原料が油性材料を更に含む請求項２９に記載の食用製
    品。
34. 【請求項３４】 前記のタンパク質基材が、動物肉また
    は大豆から選択される請求項３３に記載の食用製品。
35. 【請求項３５】 前記のマトリックスまたは前記の油性
    材料の一方にフレーバー成分を更に含む請求項３３に記
    載の食用製品。
36. 【請求項３６】 前記の肉が牛挽き肉である請求項３４
    に記載の食用製品。
37. 【請求項３７】 フラッシュフローを誘発する条件を施
    されたマルトデキストリン供給原料から得られ、それに
    よって該供給原料から物理的または化学的に変更された
    構造を有するサッカライド基剤マトリックスを含む医薬
    品。
38. 【請求項３８】 生物学的活性成分を更に含む請求項３
    ７に記載の医薬品。
39. 【請求項３９】 前記の活性成分が、鎮咳薬、抗ヒスタ
    ミン薬、うっ血除去薬、アルカロイド、無機助剤、緩下
    薬、ビタミン、制酸薬、イオン交換樹脂、抗コレステロ
    ール薬、抗脂質薬、抗不整脈薬、解熱薬、鎮痛薬、食欲
    抑制剤、去痰薬、抗炎症物質、冠拡張薬、大脳拡張薬、
    末梢血管拡張薬、抗感染剤、向精神薬、抗躁病薬、刺激
    薬、胃腸薬、鎮静薬、下痢止め薬、抗狭心症薬、血管拡
    張薬、抗高血圧症薬、血管収縮薬および片頭痛治療薬、
    抗生物質、トランキライザー、抗精神病薬、制癌薬、抗
    凝血薬および抗血栓薬、催眠薬、鎮吐薬、抗催吐薬、抗
    痙攣薬、神経筋薬、高血糖症および低血糖症薬、甲状腺
    および抗甲状腺薬、利尿薬、鎮痙薬、子宮弛緩薬、無機
    および栄養添加剤、抗肥満薬、同化薬、赤血球生成薬、
    抗喘息薬、咳抑制剤、粘液溶解薬、抗尿酸血症薬並びに
    それらの混合物から成る群より選択される請求項３８に
    記載の医薬品。
40. 【請求項４０】 前記のマトリックスが生物学的活性成
    分を更に含む請求項３７に記載の医薬品。
41. 【請求項４１】 前記の活性成分が、鎮咳薬、抗ヒスタ
    ミン薬、うっ血除去薬、アルカロイド、無機助剤、緩下
    薬、ビタミン、制酸薬、イオン交換樹脂、抗コレステロ
    ール薬、抗脂質薬、抗不整脈薬、解熱薬、鎮痛薬、食欲
    抑制剤、去痰薬、抗炎症物質、冠拡張薬、大脳拡張薬、
    末梢血管拡張薬、抗感染剤、向精神薬、抗躁病薬、刺激
    薬、胃腸薬、鎮静薬、下痢止め薬、抗狭心症薬、血管拡
    張薬、抗高血圧症薬、血管収縮薬および片頭痛治療薬、
    抗生物質、トランキライザー、抗精神病薬、制癌薬、抗
    凝血薬および抗血栓薬、催眠薬、鎮吐薬、抗催吐薬、抗
    痙攣薬、神経筋薬、高血糖症および低血糖症薬、甲状腺
    および抗甲状腺薬、利尿薬、鎮痙薬、子宮弛緩薬、無機
    および栄養添加剤、抗肥満薬、同化薬、赤血球生成薬、
    抗喘息薬、咳抑制剤、粘液溶解薬、抗尿酸血症薬並びに
    それらの混合物から成る群より選択される請求項４０に
    記載の医薬品。
42. 【請求項４２】 鎮咳薬、抗ヒスタミン薬、うっ血除去
    薬、アルカロイド、無機助剤、緩下薬、ビタミン、制酸
    薬、イオン交換樹脂、抗コレステロール薬、抗脂質薬、
    抗不整脈薬、解熱薬、鎮痛薬、食欲抑制剤、去痰薬、抗
    炎症物質、冠拡張薬、大脳拡張薬、末梢血管拡張薬、抗
    感染剤、向精神薬、抗躁病薬、刺激薬、胃腸薬、鎮静
    薬、下痢止め薬、抗狭心症薬、血管拡張薬、抗高血圧症
    薬、血管収縮薬および片頭痛治療薬、抗生物質、トラン
    キライザー、抗精神病薬、制癌薬、抗凝血薬および抗血
    栓薬、催眠薬、鎮吐薬、抗催吐薬、抗痙攣薬、神経筋
    薬、高血糖症および低血糖症薬、甲状腺および抗甲状腺
    薬、利尿薬、鎮痙薬、子宮弛緩薬、無機および栄養添加
    剤、抗肥満薬、同化薬、赤血球生成薬、抗喘息薬、咳抑
    制剤、粘液溶解薬、抗尿酸血症薬並びにそれらの混合物
    から成る群より選択される生物学的活性成分を含む請求
    項３７に記載の医薬品。
43. 【請求項４３】 前記の供給原料がマルトオリゴ糖およ
    び生物学的活性成分を含む請求項３７に記載の医薬品。
44. 【請求項４４】 フラッシュフローを誘発する条件を施
    されたマルトデキストリン供給原料から得られ、それに
    よって該供給原料から物理的および化学的に変更された
    構造を有するサッカライド基剤マトリックスを含む化粧
    品。
45. 【請求項４５】 化粧用薬剤を更に含む請求項４４に記
    載の化粧品。
46. 【請求項４６】 前記の活性成分が、ムコ多糖、ビオチ
    ン、ニコチンアミド化合物、サンスクリーン、ヘアコン
    ディショナーおよびそれらの組合わせから成る群より選
    択される請求項４５に記載の化粧品。
47. 【請求項４７】 前記のマトリックスが化粧用薬剤を更
    に含む請求項４４に記載の化粧品。
48. 【請求項４８】 前記の化粧品が、ムコ多糖、ビオチ
    ン、ニコチンアミド化合物、サンスクリーン、ヘアコン
    ディショナーおよびそれらの組合わせから成る群より選
    択される請求項４７に記載の化粧品。
49. 【請求項４９】 ムコ多糖、ビオチン、ニコチンアミド
    化合物、サンスクリーン、ヘアコンディショナーおよび
    それらの組合わせから成る群より選択される化粧用薬剤
    を含む請求項４３に記載の化粧品。
50. 【請求項５０】 フラッシュフローを誘発する条件を施
    されたマルトデキストリン供給原料から得られ、それに
    よって該供給原料から物理的または化学的に変更された
    構造を有するサッカライド基剤マトリックスおよび染料
    を含む染料製品。
51. 【請求項５１】 染料が前記の供給原料中に配合されて
    いる請求項５０に記載の染料製品。
52. 【請求項５２】 追加の染料が前記の製品中にある請求
    項５１に記載の染料製品。
53. 【請求項５３】 サッカライド基剤マトリックスを製造
    する方法であって、マルトデキストリン供給原料に該供
    給原料のフラッシュフローを誘発する条件を施すことを
    含み、それによって該マトリックスが該供給原料から物
    理的または化学的に変更された構造を有する前記の方
    法。
54. 【請求項５４】 前記のマトルデキストリンのデキスロ
    ース当量（Ｄ．Ｅ．）が約４０未満である請求項５３に
    記載の方法。
55. 【請求項５５】 前記のＤ．Ｅ．が約２０〜約３８であ
    る請求項５３に記載の方法。
56. 【請求項５６】 前記のＤ．Ｅ．が約１０〜約２０であ
    る請求項５４に記載の方法。
57. 【請求項５７】 前記のマルトデキストリン供給原料が
    マルトオリゴ糖から本質的に成る請求項５３に記載の方
    法。
58. 【請求項５８】 フラッシュフローを誘発する前記の条
    件が、前記の供給原料に同時にフラッシュ加熱を施し且
    つ物理的力を加えることを含む請求項５４に記載の方
    法。
59. 【請求項５９】 前記の条件が、前記のマルトデキスリ
    ン供給原料を溶融紡糸することによって生じる請求項５
    ８に記載の方法。
60. 【請求項６０】 前記の供給原料が、油性材料、食品成
    分材料、薬剤、化粧品、ゲル化剤、乳化剤およびそれら
    の混合物から成る群のメンバーを更に含む請求項５４に
    記載の方法。
61. 【請求項６１】 食用製品を製造する方法であって、マ
    ルトデキストリン供給原料のフラッシュフローを誘発す
    る条件を施された該マルトデキストリン供給原料から得
    られるサッカライド基剤マトリックスを提供し且つ該マ
    トリックスと食用材料とを混合して食用製品を提供する
    ことを含む前記の方法。
62. 【請求項６２】 前記のマトリックスが食用材料を更に
    含む請求項６１に記載の方法。
63. 【請求項６３】 前記の食用材料が、スープミックス、
    飲料ミックス、食品ソース、グレービーミックス、香辛
    料、植物性圧搾液、動物性圧搾液、天然甘味料、合成甘
    味料、香味料、調味料、食品助剤、プロピレングリコー
    ル、乳化剤およびそれらの混合物から成る群より選択さ
    れる請求項６２に記載の方法。
64. 【請求項６４】 マルトデキストリン供給原料のフラッ
    シュフローを誘発する条件を施された該マルトデキスト
    リンから得られ、それによって該供給原料から物理的ま
    たは化学的に変更された構造を有する油性保有サッカラ
    イド基剤マトリックスを配合することを含む、ベーキン
    グ製品中で油性材料を保持する方法。
65. 【請求項６５】 前記の油性保有マトリックスが、焼く
    ために製造されたドウと混合することによって配合され
    る請求項６４に記載の方法。
66. 【請求項６６】 前記のドウが、焼くためのドウ中で油
    性材料を保持するのに用いられる界面活性剤および他の
    添加剤不在で製造される請求項６５に記載の方法。
67. 【請求項６７】 前記の油性保有サッカライド基材マト
    リックスが乳化剤を更に含む請求項６４に記載の方法。
68. 【請求項６８】 前記の乳化剤が、脂肪のモノグリセリ
    ド、脂肪のジグリセリド、油および脂肪酸、脂肪のプロ
    ピレングリコールエステル、ラクチル化脂肪酸、ポリソ
    ルベート、ポリグリセロールエステル、エトキシル化モ
    ノグリセリド、エトキシル化ジグリセリド、レシチンお
    よびそれらの混合物から成る群より選択される請求項６
    ７に記載の方法。
69. 【請求項６９】 油性物質および乳化剤を含むマルトデ
    キストリン供給原料のフラッシュフローを誘発する条件
    を施された該マルトデキストリン供給原料から得られ、
    それによって該供給原料から物理的または化学的に変更
    された構造を有するサッカライド基剤マトリックスを含
    む食用製品。
70. 【請求項７０】 前記の乳化剤が、脂肪のモノグリセリ
    ド、脂肪のジグリセリド、油および脂肪酸、脂肪のプロ
    ピレングリコールエステル、ラクチル化脂肪酸、ポリソ
    ルベート、ポリグリセロールエステル、エトキシル化モ
    ノグリセリド、エトキシル化ジグリセリド、レシチンお
    よびそれらの混合物から成る群より選択される請求項６
    ９に記載の食用製品。